30斤卤水加多少糖色
炒糖色制作卤水的糖水比例
2两左右 冰糖更好 冰糖提鲜，白糖上火腻人，同时冰糖要比白糖甜 只是冰糖的成本高
卤菜制作方法
0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包。二、腌制：需腌制的原料：大件的腌制办法，鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。首先将以上原料洗 净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、...
熟食配方与做法
将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时，立即加入清水0.5斤即成糖色。专用香料配方：肉桂65克，丁香45克，花椒65克，小茴香65克，大茴香65克，丁椒（一种野山椒）65克，山奈45克，良姜50克，肉蔻50克，草蔻50克，白蔻50克，甘草50克，香叶35克，砂仁50克，...
炒糖色时糖,油,水的大概比例是多少?
1、炒糖色时油和糖的比例一般是1：1，白糖也可以稍微没过油。2、炒糖色的做法：材料：油一勺，白糖一勺 步骤：（1）冷锅烧热后，放入一勺食用油。（2）紧接着倒入白汤，白糖的量没过油或者和油1：1。（3）中火用锅铲炒开（和炒菜的方法类似，边炒边化）。（4）颜色接近棕红色时有泡泡冒出...
卤菜的做法及配方
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卤菜的配方
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周黑鸭卤水怎么调
①60斤清水加入15斤筒子骨、10斤鸡架，猪皮3斤；②将上述食材焯水后放入卤桶中熬制8-10个小时；③打捞出残渣即成高汤，高汤40斤左右。二、麻辣卤水的香料配比：①桂皮25克，甘草25克，干姜15克，香叶10克，木香10克，八角100克，香果10克，白芷25克，黑胡椒20克，山柰15克，丁香8克，五加皮5...
卤水起白色的东西了 是不是变质了 怎么办
这要看你卤水在什么情况下起白色的污渍。如果是在烧卤水时从油下面向上漂浮白色的微末，这是正常现象。因为这是杂质你用勺子把它清理就好了。卤水在冬天时每晚烧开一次，记住【小火】。夏天要早晚各一次。变质的卤水是会发酸的，你可以尝一下。参考资料：本人专业：大厨 ...
卤菜的做法及配方
2、将鸡脚、鸭掌、翅膀冷水下锅，加入料酒和姜煮沸后大约煮3分钟。关火、捞出洗净血沫，用剪刀将指尖剪掉。3、藕切片，小土豆洗净，鹌鹑蛋冷水下锅煮熟。然后依次将鹌鹑蛋敲破。4、直接将卤料下锅，然后依次加入自己准备好的料。5、卤料下锅后，加入一壶沸水，盖上锅盖熬至20分钟左右。6、加入刚才...
最全的卤水配方
海天金标生抽王1250克，金标老抽300克，花雕酒250克，家乐鸡粉、泰国鱼露、一品鲜酱油各500克，冰糖750克（其中500克提前炒成糖色），盐600克，双桥味精200克。蔬菜 葱、姜、蒜肉、干葱头各400克，香菜30克，西芹50克，鸡油2500克。潮汕卤水的步骤细分：步骤1：除鹅油、金华火腿、大地鱼、干贝外的汤料...
山阳区邦纳回答： 估计300斤可以
萧中13265805738问： 卤制品放糖吗30斤鸡爪放多少糖 - ？
山阳区邦纳回答： 卤制品 一般会熬糖色 所以要放糖30斤鸡爪放250克糖就可以了
萧中13265805738问： 卤水加多少糖色出来是金黄色的 - ？
山阳区邦纳回答： 这个主要就是糖色和卤汤不成比例,糖色放的太少了.另外现在做卤汤一般都加卤肉护色剂这是一种添加剂但是可以保证卤肉不变色而且还有一种酱红色,在现有的基础上加一些卤肉护色剂就可以了.
萧中13265805738问： 卤肉时什么时候放冰糖 ？
山阳区邦纳回答： 卤肉时,不要一开始就往卤水里加糖色,等到肉出锅前20分钟左右往锅里添加糖色最好.糖色需要根据实际情况调整剂量,若使用的是老卤水,以5公斤卤水为例,一般新加糖色1至2汤匙就可以了.如果是新卤水,则要多加1至2汤匙.肉,又称之为卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴.一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类.川卤在全国最普遍,多以红卤为主,潮汕地区卤肉最为出名,已走出国门.卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成.卤制调味品大多具有开胃健皮健裨,消食化滞等功效.中国以潮汕地区的卤味最为出名,所谓的台湾卤肉即由潮州人传播到台.
萧中13265805738问： 卤猪头肉需要先炒糖吗? - ？
山阳区邦纳回答： 你的卤水里要炒糖色.糖色要炒好要红亮略带微苦.糖色炒嫩了没色.炒老了太苦.所以不能忽略了糖色的重要性.比例大概是二十斤卤水一斤糖色左右.
萧中13265805738问： 谢谢!!本人想做卤菜可不会做,那多少卤水又加多少糖和油炒好的糖色呢? - ？
山阳区邦纳回答： 卤肉最重要的就是卤汤而卤汤呢有事越老的汤越好 所以每次卤完以后把汤收到冰箱保鲜起来下次还可以用 下面我就说一下糖色的用量 五公斤水为例 一般用100克单晶冰糖炒成糖色就可以了
萧中13265805738问： 四川红卤水怎么调啊都有那些卤料 - ？
山阳区邦纳回答： 一、川式卤水的制作(一) 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克精炼...
萧中13265805738问： 请教5000克卤水.要用多少冰糖炒糖色!!谢谢 - ？
山阳区邦纳回答： 5000克卤水要用冰糖350~500克可以根据个人口味调节 一、卤水的制作 一?配方H|＂H 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖...
萧中13265805738问： 新起卤水、以30斤放多少香料合适? - ？
山阳区邦纳回答： 30斤卤水为例,30斤水需要的香料,大概是2%~5%之间.其中主辅佐料在香料的比例大概就是: 4:2:1.主料: 八角,桂皮,肉豆蔻.辅料: 高良姜,胡椒,毕波.佐料: 丁香 陈皮 甘草.配比关系大概就是: 八角,桂皮,豆寇各4g ;胡椒,毕波,高良姜各2g .丁香,陈皮,甘草各1g.
萧中13265805738问： 有谁能告诉我卤水跟糖的比例,如果要使卤菜麻辣些,添加什么辣椒比较好?怎么才不使卤水混浊 - ？
山阳区邦纳回答： 加糖比例要自己掌握,没标准,说不清.60斤放四两冰糖吧.看你每天卤多少东西了.每天卤肉开锅前把血末撇掉.实在浑浊多放点鸡血进去,吸脏气
