卤10斤肉放多少卤水
卤10斤肉要多少卤水
外表大且不规整，在卤水中比较占地方，并且需要卤制的时间也长，水分蒸发的多。所以我总结卤大件卤肉时卤水和卤肉的比例一般控制在1.5：1即可，最多不能超过2：1，即30斤卤水最少卤10斤卤肉。这类食材的特点就是小，放在卤水中比较紧实，虽然是错综复杂的乱放，但是并不占卤水，并且卤制时间也短。...
十斤鸭头要放多少水和香料
十斤鸭头需要放多少水和香料，可以从食材清单和制作步骤两个方面来解释。在食材清单方面，十斤鸭头需要放大约8-10升的水，以及以下香料：八角20个左右、草果20个左右、干辣椒50个左右、桂皮2-3根、八种调料适量。在制作步骤方面，首先将以上香料混合放入一个纱布袋中。然后，称好水量后放入锅中加热，...
卤水配比是多少,应该注意什么呢?
我的答案是1比1。，普通卤素货物在大的条件下，是1:1，卤素货物量少，可适当增加卤水量，但1斤卤素货物与1斤卤水明显不是，当然，作为专业卤化工作者，不会有卤一二斤的情况，对卤水卤制品的基本要求有一定的高度，这样可以保证在卤化过程中不干锅，基本上10公斤以上的卤水需要10公斤以上的卤水。有...
十斤卤肉的配料?
2、把上面的香料全部放进盆里，加入温水浸泡一个小时，去除香料中的杂质和异味，浸泡好后，把香料洗干净装在香料袋中，上面的卤料包香料配方是15斤卤水的量，可以卤制10到15斤猪肉。三、卤猪肉配方三 1、准备食材：高汤10斤、葱、姜、八角10克、陈皮5克、干辣椒20克、小茴香10克、草果一个、香茅...
做卤肉,卤水和卤肉比例怎样合适呢?
3.如果比例悬殊太大，比如10斤卤水只卤2斤卤肉，连盐分和香辛料都不好掌握。卤水过少的影响：如果卤水和卤肉比例少许1:1，我认为也有三点影响：1.也许看起来，卤水是没过卤肉了，但是也许上层的是卤油没过的。卤油只香，没有盐分和颜色，卤出的成品便会有差别。2.开锅后不方便撇去浮沫等杂质。
想学卤水制作方法吗?配方精确到克,想吃自己卤的菜就不用发愁了_百度知...
使用：取肥膘肉片、蒜苗段（两者比例为10：3，每10斤卤水放入1000克肥膘肉和300克蒜苗或蒜苔）入锅炒香，放入烧开的卤水内，再下入处理干净的原料，就可以开始卤制。技术点：肥膘肉和蒜苗只能在卤制原料时放入，目的是增香提鲜、去掉食材异味，卤完后捞出弃之不用。以上就是潮州卤水的制作方法和...
做卤肉的时候,卤水和卤肉的比例应该是怎样的?
一般情况下用5斤水做卤菜，不放老卤前提下，务必2.5两的卤料包。如果这五斤水里包含4斤凉水，1斤老卤汁，那就可以后放2两的卤料包。当然这一量的占有率还可以依照情况而定，假如要想卤菜的口感更佳，但是还能够放一斤凉水，四斤卤料，再加上一两的卤料包。总得来说卤料包摆的越多，老卤汁就得...
卤菜时卤料和卤水的配比例一般是多少?你怎么看?
香料使用比例，20公卤水，40克香料粉包，卤10公斤肉，卤水越多香料粉同比增长，使用方法，香料粉放入沙袋中做成以后放入卤水里面卤肉用，纱布袋五六出三分之一空间，因为煮的过程中会膨胀。熬制老汤的香料配方，香料配方总克数128克（可以使用多次量）。八角二十克，桂皮十克，花椒十克，公丁香两克，...
卤肉的卤料怎么配?
李厨卤水原料:A.汤骨15斤,火腿骨10斤,猪爪5斤,鸡爪3斤,老母鸡3只,凤爪3斤,肉皮3斤,(可放水120斤)吊汤中可放陈皮丝50克。B.干贝、虾米各1000克。C.八角185克,苹果185克,花椒100克,小茴香40克,桂皮185克,沙姜150克,白胡椒粒120克,甘草80克,陈皮135克,罗汉果2只,丁香60克,当归60克,香叶40克,南姜50...
四川老卤料一斤能卤几斤肉
一斤卤料能卤10斤肉左右。一般一斤卤料可以卤10斤的肉类。因为卤汁和卤料它是可以放到水里面去卤出来的，你加的水多了卤料的话，它也会融化在水里面，所以你一斤的卤料可以卤10斤的肉，这个是可以的。你如果觉得卤料好的话，你可以把你卤的那个料再放起来，下一次你再想撸的时候，也可以在鲁鲁便...
东港区盆炎回答： 先来弄清楚哪些料在卤水中起到什么作用. 增香料有:八角,桂皮,小香,花椒,丁香这几样,是单纯增香用的,也是有标准的,可以增加或减少一点但不能超过原有量的(5g~10g)建议用量(25g~35g)丁香除外,因为丁香的香味浓度是八...
乐荣17141483348问： 卤50斤肉要多少卤水 ？
东港区盆炎回答： 卤50斤肉应该要75斤左右的卤水.如果非要一个比例的话,我认为这得分两种情况,一个是卤大件时,另一个是卤小件时.大件一般指的是卤烧鸡、酱牛肉这种大块的食材...
乐荣17141483348问： 求五香卤水料配方 - ？
东港区盆炎回答： 配方一:八角10克、高良姜3克、桂皮5克、小茴香15克、草果5克、丁香1颗、花椒10克(可不要),对应10斤鲜汤,可卤10斤菜肴.配方二:八角5克、白胡椒2克、花椒5克、小茴香10克、桂皮2克、草果8克、丁香1颗,对应8斤鲜汤,可卤8...
乐荣17141483348问： 卤猪头肉放1 G和卤水比例,10斤放多少1 G? - ？
东港区盆炎回答： 卤猪头肉放一鸡和卤水的比例,这要是不同的地方设置不一样
乐荣17141483348问： 正宗卤肉的配料的比例和制作 - ？
东港区盆炎回答： 配料和比例: 猪肉 20斤 食盐200克 酱油500克 白糖100克 白酒30克味精20克 生姜50克 桂皮40克 小茴香20克 陈皮20克丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克 制作原理和具体步骤:1.将原料肉皮毛修理干净,剔除骨头和多余脂肪...
乐荣17141483348问： 卤肉的配方 - ？
东港区盆炎回答： 一、卤水的制作 一?配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50...
乐荣17141483348问： 正宗的五香卤肉配方 - ？
东港区盆炎回答： 五香卤肉,顾名思义,五味香料卤制的肉.这可不是胡扯八凑,最古老最传统的卤肉就是五种香味料卤制.它们是:八角.茴香.桂皮.花椒.丁香.到目前为止,所有不同的卤味,不论高低贵贱,也不论天南海北,都是在这个配方上发展的,...
乐荣17141483348问： 卤水配比是多少,应该注意什么呢? - ？
东港区盆炎回答： 配比应该是2:8.要注意搅拌的方式,注意放入调味品,还要注意熬煮的时间,注意卤肉的方式,还要注意配比.
乐荣17141483348问： 急!!!求一卤猪肉的卤水配方!？
东港区盆炎回答： 卤水配方(一)作者:nbsp;山东青岛/刘振军刘厨卤水原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,小茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2...
乐荣17141483348问： 新起卤水、以30斤放多少香料合适? - ？
东港区盆炎回答： 30斤卤水为例,30斤水需要的香料,大概是2%~5%之间.其中主辅佐料在香料的比例大概就是: 4:2:1.主料: 八角,桂皮,肉豆蔻.辅料: 高良姜,胡椒,毕波.佐料: 丁香 陈皮 甘草.配比关系大概就是: 八角,桂皮,豆寇各4g ;胡椒,毕波,高良姜各2g .丁香,陈皮,甘草各1g.
