红曲米做出来的卤肉
作者&投稿：祝使 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
红曲米在卤水中的详细使用方法
2、卤水颜色要求为亮红色：红曲米50克内加入白酒30克，点燃后用铁筷搅到自然熄灭，然后放入卤水中。3、颜色要求为枣红色：将红曲米50克内加入白酒50克，点燃后用铁筷搅到自然熄灭后加入。 注意：卤制原料要在七成熟后离火，等卤水完全冷却后再将卤制品取出，这样卤出的东西很“精神”。拓展内容:红曲...
卤肉怎么上色
我来自四川成都彭州市，做卤菜熟食店近30年了，今天以我的经验来和你分享一下卤肉上色的技巧。给卤菜上色普遍用到的有糖色，栀子，姜黄，紫草，红曲粉，红曲米等，至于酱油，老抽等，在家用的时候可以，如果开店的话，不建议使用酱油和老抽来给卤菜上色，因为酱油酱油和老抽容易让卤菜发黑。用糖色和老抽...
卤肉上色用什么方法?
卤肉上色使用天然香料，不仅卤肉卖相好，卤肉吃起来更加健康。一、姜黄姜黄是姜科姜黄属多年生草本植物，香料中一般取其地下根茎作为调味品。姜黄味道辛辣，有轻微橙味，闻起来有胡椒般的香气。姜黄常和白胡椒搭配调味，能更能突出胡椒的香味，姜黄还有防腐的作用。另外，姜黄可以使食材染上金黄的颜色，所以...
芗城区郁金回答： 一、红曲米(粉)在火腿和灌肠制品中的使用说明 红曲米(粉)的使用可由应用厂家根据自己的工艺特点灵活使用,一般选用色价为2000u/g的红曲米(粉),其添加量为0.5g/kg-1.5g/kg.其使用可参考下述方法: 1、将红曲粉和调味料直接与...
朝须15915596858问： 红曲米在煮卤肉起什么做用 - ？
芗城区郁金回答： 红曲米是经过特殊发酵的,因此酵母菌含量丰富.而卤肉富含脂肪,在一起煮的过程中,曲米中的酵母能分解卤肉中一些脂肪,并转化为更易人体接受的能量!
朝须15915596858问： 红曲米在卤肉的时候,在肉过水时是冷水的时候放还是水开的时候放? - ？
芗城区郁金回答： 红曲米卤肉的时候,需要在冷水的时候.放入水开的时候是放肉.
朝须15915596858问： 红曲米怎样卤肉 - ？
芗城区郁金回答： 红曲粉比较好调...
朝须15915596858问： 卤肉红曲米有什么用 - ？
芗城区郁金回答： 卤肉放红曲米是染色作用,红曲是天然的色素,红如雪,香气浓郁,还有可以降脂降压等.
朝须15915596858问： 昭通卤肉的做法及配料 - ？
芗城区郁金回答： 卤肉的做法食材: 主料 五花肉 (800g) 调料 泡发香菇 (2朵) 章鱼干 (1个) 酱油 (15g) 蒜头 (5瓣) 八角 (1颗) 桂皮 (一小块) 红曲米 (1g) 清水 (适量) 步骤: 1将五花肉洗干净在猪皮上抹上蜂蜜后放6个小时左右! 2用刀刮下猪皮后放入锅中炸至微微金黄! 3将配料调料倒入锅中! 4倒入酱油和红曲米! 5倒入适量的清水(水刚好浸泡到五花肉的表面就可以) 6大火烧开出气后转小火煮30分钟左右就可以!
朝须15915596858问： 肉夹馍卤肉卤蛋怎么做 - ？
芗城区郁金回答： 用料 五花肉一条 鸡蛋16个 白寇 3.4颗 花椒适量 八角2个 香叶2片 桂皮适量 丁香2颗 草果1颗 葱一根 姜一块 冰糖一小块 红曲米一小把 生抽适量 步骤 1 五花肉切块焯水 步骤 2 其实香料这个是可以随意的,家里有什么就可以放点没有不放也可以,...
朝须15915596858问： 红曲米在卤水中的详细使用方法 - ？
芗城区郁金回答： 要是给卤水上色可以少许一点直接放进去就可以了.记得拿个纱布包好到时候上好色方便捞出.
朝须15915596858问： 红曲卤猪大肚做法 - ？
芗城区郁金回答： 食材用料:猪肚1个 白胡椒粒适量 姜适量 盐适量 香油适量 花生油适量 海天红烧酱油适量 料酒适量 淀粉适量 菜谱做法:1.猪肚用清水洗净外面跟里面后,用盐跟淀粉抓洗外面,冲水2.翻过里面也是用盐跟淀粉抓洗,冲水,重复洗3次,至无异味3.白胡椒粒洗净,猪肚洗净装碟,姜切片备用4.猪肚从开口处塞入白胡椒粒5.锅里放猪肚跟默过猪肚的水,依次加红烧酱油跟姜片,料酒,花生油,大火烧开转小火压40分钟6.息气开盖取出淋香油放凉切丝即可
朝须15915596858问： 卤肉颜色红亮的技巧?？
芗城区郁金回答： 卤肉放老抽和糖色. 具体做法: 准备材料:冰糖(白糖也可以,但是用冰糖颜色不但红而且还亮)植物油少许 热水2~3碗. 具体方法: 1、锅烧热放植物油用手转锅将油在锅里铺匀锅底,一点点就可以 2、转小火放冰糖让冰糖慢慢融化(冰糖敲碎成小块更快一些) 3、当冰糖全部融化变色并起泡泡,在泡泡向两边散开时(不要等泡泡散完),倒入热水(上面的大图就是加完水的糖色) 4、放入葱姜等调料小火熬上10分钟即成酱(卤)汁,卤水材料与配制
