香肠q弹的诀窍
如何做香肠Q弹
1、瘦肉切成0.5厘米的小丁，肥肉打成泥。2、把除了冰水以外所有的调料依次加入搅拌机。3、分3次加入冰水，每次得等差不多冰水搅拌完全干了再加下一次水接着搅拌。4、搅拌程度完全上劲提不动了。就放进冰箱冷藏12到20个小时。5、肠衣，盐泡洗半小时。反复冲洗。6、准备好工具开始灌肠。7、灌肠磨具...
香肠Q弹的诀窍,六个步骤学会
步骤六：最后将塞好的香肠挂在阳台等通风口，大约晾晒6~7天左右，也可以直接用炭火熏干，香肠就制作完成了！以上便是让香肠Q弹的诀窍，在做香肠时一定要先学习后再进行制作，否则会出现没有弹性软软的失败作品哦。
做烤肠加什么淀粉最q弹
1. 玉米淀粉：这种淀粉能使烤肠口感更加细腻，但弹性相对较弱。2. 木薯淀粉：木薯淀粉在某些地区也较为常用，它能为烤肠带来一定的弹性，但效果可能不如其他淀粉。3. 马铃薯淀粉：实验证明，马铃薯淀粉在提升烤肠Q弹口感方面表现最为优秀。马铃薯淀粉具有较高的粘度和胶化温度，这使得它在加热时能够形成强...
鸡肉肠怎样做才Q 弹?
填充：将调好的肉馅填充到肠衣中。肠衣可以选择天然的动物肠衣或合成的肠衣。填充时要均匀，避免空气袋的形成，这样在烹煮时才能保证肠的Q弹口感。烹煮：将填充好的鸡肉肠放入沸水中煮熟。水温不宜过高，以免肠衣破裂。煮制时间根据肠的大小和肉馅的量来定，一般需要10-20分钟。煮好后，可以用冷水冲凉，...
烤肠怎么做q弹
1、买回来的的烤肠用清水清洗干净，用厨房纸擦干净表面水放在烤盘上备用。2、烤箱提前预热190°十分钟左右。3、碗中倒入少量食用油，用软毛刷子轻轻地在烤肠表面均匀刷一层薄薄的植物油。4、烤盘放入预热好的烤箱，190度十分钟即可。5、烤出来的烤肠可以根据自己口味做出不同口味的烤肠。烤之前刷一层...
自制脆皮肠好吃又干净,应该怎么制作呢?
做法步骤 1、姜加入水用料理机打成姜汁，或者捣碎一点用水泡半小时左右。（也可以用姜粉）2、猪肉绞成肉馅，不要太细。可以让卖肉的帮忙绞。肥瘦比例一般是2:8，根据自己的口味调整，全瘦的会比较柴。我用的后腿肉，也可以用前夹心或1号肉。 一次性加入所有的调料。3、过滤掉姜渣倒入肉馅。4、...
辅食肉肠q弹的关键
辅食肉肠q弹的关键是材料的选择想要火腿肠做得比较筋道q弹，首先我们在选择材料的时候就一定要选一些上等的猪肉；其次，在选择猪肉的时候，可以适当的加入一点肥肉在里面，不要做成那种完全纯瘦肉的火腿肠；另外就是我们在包裹火腿肠的时候，选择的羊肠衣，要清洗干净，然后稍微在水里泡一泡。
美味Q 弹的鲜肉肠怎么做?
冷却：将煮好的肉肠捞出，放入冰水中迅速冷却，这样可以使肠衣更加Q弹。储存：将冷却后的肉肠放入冰箱冷藏保存，食用前切片或煎炒即可。小贴士：肉馅的选择和调味是关键，可以根据个人口味调整配比。灌肠时要保持肠衣的湿润，避免干燥破裂。晾晒时间不宜过长，以免肠衣过于干燥失去弹性。煮制时水温不宜过高，...
做香肠,盐的比例是关键,有什么老配方能做出Q弹多汁的香肠?
准备新鲜五花肉、食盐、白糖、高度白酒、生姜、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、鸡精。【做法】第一步、香肠的制作是一次性的，调味全靠配料的比例，所以务必做到精确，误差不超过±3克，这样就不会出现太咸或太淡。第二步、做腊肠一定要用肥瘦相间的猪肉，比如五花肉、前腿肉，不能用纯瘦肉或纯肥肉，...
如何自制Q弹有嚼劲的定州手掰肠?
可以根据个人口味进行微调。灌肠时要耐心细致，避免肉馅和肠衣之间有空气。煮制时火候要控制好，不可急躁，以免肠子破裂。冷却是关键步骤，可以让肠衣更加紧实，增加嚼劲。通过以上步骤，你就可以在家自制出Q弹有嚼劲的定州手掰肠了。记得多尝试几次，熟能生巧，你会逐渐掌握制作定州手掰肠的技巧。
绍兴市艾妮回答： 其实我们做的脆皮肠为什么没有那么q呢?就是因为我们用的肉太多了,而且加的比例没有掌握住好,然后就是饭馆里面做的,他会加一些适当的东西,你只是不知道而已
东郭茅18639844352问： 秘制香肠放什么料使它有弹性 - ？
绍兴市艾妮回答： 方法/步骤1 花椒型:10斤肉,150克盐,40克花椒(把花椒稍捣碎),100毫升白酒,味精50克2 麻辣型:肉10斤,在前面花椒型的基础上上加了50克辣椒面,姜粉一小瓶,白糖50克, 白胡椒粉5克3 广味:10斤肉,盐150克,白酒100毫升,胡椒粉5克,白糖6两,味精25克4 粉肠:瘦猪肉1000克,肥猪肉350克,糖110克,盐45克,葡萄糖10克,白酒l00克,肠衣70克,姜粉(汁)、味精、五香粉各适量.5 广州风干腊肠:猪肉后腿肉10斤(肥二瘦八), 白糖6两 , 食盐3两, 白酒2两, 黄酒2两, 味精适量.
东郭茅18639844352问： 怎样炸出香脆的开花香肠 - ？
绍兴市艾妮回答： 主料:脆皮肠22条辅料:油适量、黑芝麻少许 1、用刀将脆皮肠切出米字,切口深度在脆皮肠二分之一 2、逐个做好 3、锅里放适量油,中小火加热 4、油温热至六七成,加入脆皮肠小火炸制 5、炸至脆皮肠开花即可捞出沥油 6、用牙签在脆皮肠的上面扎两个孔 7、用黑芝麻塞进孔里,装饰成眼睛,逐个做好 8、最后摆盘即可食用
东郭茅18639844352问： 说明香肠制品弹性形成的原理,香肠制品的缺乏弹性可能是哪些原因引起的 - ？
绍兴市艾妮回答： 香肠比较弹的原因是因为乳化的原因. 乳化的作用:提高嫩度,改善质地和口感,提高保水性,增加弹性. 乳化机理是肌肉、脂肪、水和食盐混合后经高速斩切,形成水包油型乳化特性的肉糊,典型的肉糊形成包括两个相关的变化过程, a 蛋白质膨胀并形成黏性的基质; b 可溶性蛋白质、 脂肪球和水的乳化.可溶于盐溶液的蛋白质充当乳化剂包裹脂肪球分散在基质中. 可溶性蛋白质的氨基、羧基是亲水基,烃基是疏水基. 缺乏弹性是因为斩切速度较慢,或者水分过多.
东郭茅18639844352问： 秘制香肠怎么做才能吃起来松松软软的 - ？
绍兴市艾妮回答： 1.将肉洗净,抹干表面水分,切成蚕豆粒大小的块.肥肉切成同样大小的块,与瘦肉拌匀.2.将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀.3.将肠衣用温水泡软,洗净.肠衣的一端用白线扎住(封口).肠衣的...
东郭茅18639844352问： 灌的香肠里加什么会让香肠口感好、味道鲜、嫩？
绍兴市艾妮回答： 纯粹的香肠在加工过程中只需加盐、白糖、白酒.嫩与不嫩与你晾晒的时间有关.
东郭茅18639844352问： 脆皮香肠的做法,脆皮香肠怎么做好吃,脆皮香肠的家常 - ？
绍兴市艾妮回答： 食材 主料 肉丝 1000g 羊肠衣 20g 辅料 盐 22g 玉米淀粉 60g 米酒 80g 糖 65g 清水 70g 十三香 2g 研磨黑胡椒 适量步骤1.肉绞成肉丝不是肉泥哦!这样做出来的口感更好吃2.放入所有调料3.搅拌均匀,注意按一个方向搅拌,尽量搅上劲.4....
东郭茅18639844352问： 怎样让自己灌装的火腿肠吃起鲜嫩 - ？
绍兴市艾妮回答： 注意瘦肉和肥肉的配比,为了鲜嫩,可以增加肥肉的比例,大约为7分瘦3分肥.还可以在制作过程中加点淀粉,这样也可以使肉鲜嫩.还可以加点苏打粉,注意稍加一点,可以使瘦肉不那么硬.灌装广式火腿肠的做法:5斤后腿肉陷加香肠调料...
东郭茅18639844352问： 烤肠怎么做嘎嘣脆? - ？
绍兴市艾妮回答： 制作烤肠不用烤箱的方法及其步骤如下:香肠4根 做法1、从冰箱拿出4根香肠(一人两根),装在盘子上,放入微波炉解冻.2、斜着在香肠身上两边各切4刀,不要切段.3、再放回微波炉里,选烤鸡档,叮4分钟,时间到了之后翻面再4分钟,没有烤焦.小诀窍1、记得在烤肠身上划口子,首先是以免加热过程中爆响.2、微波时间需要根据香肠的数量和粗细适当做调整
东郭茅18639844352问： Q弹小烤肠的做法大全,怎么做如何做好吃 - ？
绍兴市艾妮回答： 用料 猪腿肉(肥瘦四六开)一斤 台式烤肠调料40克 玉米淀粉20克 冰水(冰箱里冷藏过的,很重要)40克 盐渍羊肠衣(某宝有售)2条(大概2米) 灌肠工具一套小号漏斗(买肠衣一般都有的送),白色棉线,手摇灌肠机或裱花袋 红曲粉(为...
