蒸馒头出锅后又缩小了
馒头蒸好出锅后会收缩是什么原因
解决办法：1、冒气后立刻转微火；2、发酵后留一块面团放进冰箱留作下次发酵时使用，或采取一斤面粉放3克酵母，也可以再放少许糖促进发酵；3、笼布不可过湿，闭火后立刻开盖；4、面和水比例要协调；5、把握时间，成品馒头16厘米左右大概蒸15分钟，蒸时锅盖必须盖紧；6、馒头必须凉水进锅，不可等水...
蒸熟的馒头开盖后,为什么会缩小?
因为给馒头进行整形有个先后顺序，可能先滚圆的馒头，有些发酵过度，而发酵过度的馒头，面团的筋力会有点泄，出锅的时候遇到冷气，也会造成迅速收缩。发酵成功的馒头即便是收缩也只会表面坑坑洼洼的，不会发生缩小变黑的问题。3、醒发程度不够 醒发程度不够，内部面团未能形成柔软的膨松结构，出锅后馒...
馒头关火后需要闷几分钟 馒头关火就回缩了怎么回事
馒头关火就回缩可能是以下几个原因造成的：面团发酵不足：面团发酵不足，会导致馒头筋性差，出锅后容易回缩。发酵不足的原因包括发酵时间短、酵母量少、温度过低等。面粉筋度不够：面粉筋度不够，也会导致馒头回缩。筋度高的面粉，蒸出来的馒头更有弹性和韧性，不易回缩。上汽后蒸制时间太短：馒头上...
为什么蒸馒头一揭锅盖就缩了呢?
面团酸度不合适：面团产酸太多，也会造成这种萎缩。在蒸的时候开的火力太大、蒸的时间太长，也会造成这个问题，大火力很快的将酵母烫死，也会造成出锅萎缩问题。蒸馒头技巧 蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替...
馒头蒸好后出锅为什么会收缩?
原因：1、开锅后火过大 2、酵母 比例有问题 3、开盖后淋上水了 4、面过柔软 5、发酵时间过久 解决办法：1、冒气后立刻转微火，哪怕是不开锅都没有问题，没开锅只是因为看不到蒸汽并非真没开，时间相应延长 2、发酵后留有一块面肥放进冰箱留作下次发酵时使用，即老面馒头，或采取一斤面粉放3克...
过年蒸的馒头,刚出锅很漂亮,等过一会自己就缩成这样了,以前也出这种情...
可能是醒发时间过长 导致馒头萎缩的原因有：醒发时间过长，面团揉制时间过长或搅拌过度，加水量过大和加水硬度过低、汽蒸时压力过强、馒头在蒸制过程中受到蒸汽长期俯冲、改良剂使用不当等。馒头蒸熟后不要立即揭盖，先停火，等5分钟后在揭锅，可缓解馒头回缩的现象，或者在发生在揭锅的瞬间。用一根...
为什么馒头蒸的时候发的好好的,开盖后就瘪了
有些是黑暗和坚硬的原因之一。1、揉面不到位或者揉过了 未充分醒发，内部面团未能形成柔软的膨松结构，馒头从锅中取出后体积会减小。2、发酵过度 面团产生过多的酸，这也会导致萎缩。蒸的时候，太多的热量和太长的蒸时间也会引起这个问题。酵母会很快被高温烫伤而死亡，这也会导致出锅的问题。
蒸馒头没关火时很好一关火就收缩了是什么原因?
馒头蒸好后掀锅盖就缩的原因：1、蒸馒头开锅瘪主要是因为火候没有掌握好,其他的按照制作方法制作即可。2、火太急。锅里水要开时,把馒头放锅里后火不要太大,慢慢上气,然后再大点火,直到蒸熟,别急着揭锅,让锅慢慢冷却,气下去之后再揭锅。3、个别馒头开锅瘪是没有发到位,只要正常发面一般都不会瘪...
蒸馒头出锅时馒头怎么缩了?
这什么蒸馒头时蒸出来之后馒头有的会缩小的问题，缩小的主要问题是面的支撑力不足所造成的，支撑力不足是和面比较软，因在蒸时缩小的馒头有碰到了水蒸气，水气导致表面变软，所以，出笼后一冷就会缩小，只要和面时稍硬一点或者在成型时表面多加些面布就会改善的。
为什么馒头出锅后会缩回去
这就是热涨冷缩的原理，如果表面是坑坑洼洼的那是你的面粉没发均匀。用"面引子”发出的面，当面发了以后要放苏打用力揉匀，醒一会再蒸。最好用酵母粉来发面，省时间也很方便，面发好后不用放苏打，揉一会就可下锅蒸，蒸出来轩轩的。
龙华区烯丙回答： 馒头抽缩是一个物理现象,影响馒头抽缩的主要原因是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差.我们知道,面团通过酵母发酵产生二氧化碳气体,在内部形成众多小气孔,持气面团经蒸制后进一步膨胀而制成馒头.面团的持气能力和面筋质...
郯柔17718141531问： 蒸馒头出锅时馒头缩小怎么回事 - ？
龙华区烯丙回答： 1、开锅后火过大 蒸馒头是不宜用大火的,要是开锅火还是过大的话,容易造成馒头干瘪.因为火太大,造成里面的水蒸气供不应求,因此一开锅的话,容易造成馒头干瘪的症状. 2、酵母比例有问题 我们在蒸馒头的时候会进行发面,发面一般...
郯柔17718141531问： 蒸馒头打开后馒头变小了,是怎么回事 - ？
龙华区烯丙回答： 【 馒头收缩、塌陷原因 】 1 没熟.中间如果有面没熟,它们在冷却后会互相粘连,所以会造成塌陷 2 火太大蒸过头了,也会塌陷,而且会伴随表面皱皮(如果你没皱皮,基本排除这一项) 3 发酵时间太长,或者酵母放多了.原理是,你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了,如果太大,里面二氧化碳太多,面粉支撑不住,所以熟了以后就塌了. 4 面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉.发酵面食靠面粉的面筋支撑,你筋力太弱的面粉,里面面筋少,支撑不住发酵出来的气体,就塌了. 5 和面时没有揉匀,局部水分含量大小不匀,筋度也不一样,造成个别塌陷或收缩. 6 蒸好后立刻掀锅,内外气压差别大造成塌陷.蒸好后停5分钟再掀锅.
郯柔17718141531问： 为什么馒头出锅的瞬间会瘪下去变得如同石头? - ？
龙华区烯丙回答： 馒头出锅的瞬间会瘪下去变得如同石头原因分析 1、面团醒发过度 行业里一般叫做“老了”.面团醒发过度严重的成为糊状,按不鼓起,抓无筋丝,即无筋骨,有的象豆腐渣那样散,酸味强烈,这种面团不能用来做成品,如果加以蒸制,面筋骨...
郯柔17718141531问： 馒头出锅的时候突然瘪了怎么回事?有什么说法吗? - ？
龙华区烯丙回答： 关于馒头出锅的时候,突然发现有几个馒头瘪了.也就是表面收缩了,出现这种情况,那就是我们在馒头蒸熟以后,立刻将锅盖打开造成的.这就是我们平时所说的热胀冷缩的现象,处在高温下的馒头,遇到冷空气时,会产生回缩的现象,但不...
郯柔17718141531问： 馒头蒸好出锅后会收缩是什么原因? - ？
龙华区烯丙回答： 馒头会出现收缩的直接原因是:在大气压力作用下,结构瞬时塌陷,馒头中的空气被挤出,各成分被挤压叠加、固化.
郯柔17718141531问： 为什么馒头出锅后会缩回去 - ？
龙华区烯丙回答： 馒头内有孔洞,里面是二氧化碳气体,是气体就会有热胀冷缩.
郯柔17718141531问： 为什么馒头蒸熟了,打开遇到空气又缩小了 - ？
龙华区烯丙回答： 蒸馒头需要用发面,比如酵母、泡打粉等可使面粉发酵,上锅蒸的时候,随着热气增多馒头面粉会逐步发酵,生出一些小气孔,同时热气充斥在里面,使馒头增大,等馒头蒸熟后,打开锅盖,随着温度下降,馒头小气孔里的热气逐渐挥发掉,所以馒头就会看到缩小了.
郯柔17718141531问： 馒头回缩怎么办 - ？
龙华区烯丙回答： 馒头刚蒸好的时候不能立即掀开锅盖,因为锅里面气温高气压低,外面气压高,外面的高气压会把馒头压扁,出现手指印或者回缩,所以馒头蒸好后先等五到十分钟,慢慢冷却了再掀开锅盖,那样馒头就不会回缩
郯柔17718141531问： 蒸馒头出锅时馒头怎么缩了 - ？
龙华区烯丙回答： 馒头是发酵的成品 面在发酵的时候酵母的呼吸作用会产生二氧化碳 在面团中形成气泡 所以你会发现吃面包啊和馒头的时候里面会有小孔 在蒸的过程中 加热后气充斥在小孔中所以馒头会膨胀 拿出来过一会儿小孔就会收缩 所以说蒸的馒头拿出来会缩
