顶级卤水配方大公开
正宗卤水配方
正宗卤水配方 一：卤水的配方和制作技术方法 1、卤料包配比：草果30克、八角30克、千里香10克、香茅草20克、甘草10克、丁香5克、陈皮10克、香叶20克、香排草20克、白蔻30克、川砂仁15克、白芷30克、荜拨20克、肉桂皮40克、良姜60克、花椒40克、小茴香20克、山奈10克、肉蔻20克 2、水：清水30斤...
卤水料配方
1、精品川卤 桂皮100g，白蔻50g，八角70g，香叶25g，罗汉果5个，草果50g，丁香15g，山柰20g，砂仁30g，小茴25g，陈皮15g,甘草20g，当归20g，白芷30g，香茅草15g，荜菝30g，胡椒粉60g，干辣椒节30g，干红花椒20g。香料用清水泡20分钟氽水装人纱布袋中。锅中人色拉油100g,化猪油100g化鸡油100g...
卤水的制作方法大全?
1、卤水经过一段时间的使用后,会留下少数原料或香料的残渣,这时便需要进行过滤,以此来保证卤水的质量。 2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠,虽经过滤,但还需“清扫”,即用干净的动物血液与清水混合后,徐徐加入到烧沸的卤水中,这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用,吸去卤水中的杂质,以使卤水变得清澈,讲究一些...
卤水的制作方法。
3、汤锅内放入清水20公斤,加入料包、精盐、冰糖、味达美酱油、虾油、海鲜生抽、泰国鱼露、广东米酒、冠佳卤水汁、香糟卤、鸡汁、芹菜段、香菜段、青红椒、姜、葱、胡萝卜大火烧开,小火加盖熬半小时,放凉后过滤即成。 特点:色泽棕红,咸鲜微甜、微辣。 应用:适合卤制海鲜软体类、贝壳类,如鲜鱿鱼、虾蛄、基围虾...
正宗潮州卤水配方
丁香、老抽、冰糖、陈皮、甘草、盐 制作步骤：1、准备好所有的原料，原料的分量不必过多，调味即可 2、将所有原料放入沸水中慢火烧30分钟成卤水 3、豆腐切块炸成金黄，滤干油 4、鸡蛋蒸熟，剥皮备用 5、鸡蛋、豆腐放入卤水中浸泡一小时即可 6、食材捞出就可以吃了，卤水下次可以继续用，成品图 ...
9位大厨的卤水制作配方首公开,仅此一份!
1、此卤水配方可用来卤制27.5千克的原料。 2、可以卤制牛肉、猪下货、豆制品、鸡鸭等原料。 实例:香酥金沙卤排骨 原料:猪肋排750克,面包糠50克。 调料:鸡蛋120克,面粉35克,淀粉25克,洋葱40克,清水45克,卤水1500克,色拉油1200克,盐2克,辣椒面1克,孜然粉2克。 制作: 1、猪肋排剁成长8厘米的块,入沸...
公开潮州卤水正宗配方
1、汤料：老母鸡3只，猪龙骨3千克，汤骨2千克，五花肉、猪蹄、鸡爪各2500克，猪肉皮、鹅油各1500克，金华火腿、干贝各500克，大地鱼干4条。2、香料：八角、沙姜、草果、白豆蔻、新鲜香茅草各100克，罗汉果1个，香叶、小茴香、黄栀子、白胡椒粒各50克，桂皮、花椒各80克，陈皮20克，干辣椒60克，...
卤水的制作方法
1、用刀将草果压破，炖煮时才能释放出甜味。2、小火热锅，直接倒入少许油并放入砂糖2大匙，拌炒至如图片中的半融状态。3、转大火，放入葱段、老姜片、辣椒段，炒匀。4、倒入清水3碗，拌匀并煮至大滚。5、放入砂糖2大匙、酱油、胡椒粉、米酒。6、待水滚后，下月桂叶、桂皮、碎裂的草果、青耆...
卤水料配方 卤水料配方有哪些
1、配方一：八角10克、高良姜3克、桂皮5克、小茴香15克、草果5克、丁香1颗、花椒10克（可不要），对应10斤鲜汤，可卤10斤菜肴。2、配方二：八角5克、白胡椒2克、花椒5克、小茴香10克、桂皮2克、草果8克、丁香1颗，对应8斤鲜汤，可卤8斤菜肴。3、配料：老姜20克、葱段10克、冰糖30克、食用...
怎样制作卤水配方
1、用料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3\/4杯。做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时 2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1\/4个）卤水 卤水 做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮...
南市区妥尔回答： 一、卤水的制作 一?配方 1 八角25克 2 桂皮15克 3 小茴15~25克 4 甘草10克 5 三奈10克 6 甘菘3~5克 7 花椒20克 8 砂仁10克 9 草豆蔻5克 10 草果15克 11 丁香5~15克 12 生姜100克 13 大葱150克 14 绍酒100克 15 冰糖350~500克 16 味精15克 ...
南琼19481899404问： 卤汁怎么调配 - ？
南市区妥尔回答： 要想做好卤味,关键的在于卤2113汁,5261卤汁是最关键的所在,做好的卤汁备在4102那里,想卤什么就卤什么,这才叫幸福1653.那么怎么卤汁应该怎么制作呢?下面我就来给大家说一说吧.万能卤汁配方大公开,好吃干净又简单,学会了...
南琼19481899404问： 怎样调出最好的卤水?？
南市区妥尔回答： 先用清水煮少量大香葱,大蒜,生姜,香菜,西芹,煮烂后捞净;在用纱布包八角,桂皮,香叶,丁香,小浑香,外加香茅草,红曲米,白豉,草果少量!将料包放入水中煮15分钟后,在放肉类和事物开卤即可!
南琼19481899404问： 卤水怎样做又香又入味,中餐厅张亮卤水配方及制作方法 - ？
南市区妥尔回答： 卤水配方材料: 香叶15片 / 草寇20粒 / 陈皮4-5片 甘草 / 大小茴香 / 桂皮 花椒 / 丁香 / 草果各少许 调料: 葱 / 姜 / 蒜 / 冰糖 酱油 / 料酒 / 啤酒 卤煮食材(鸡腿、鸡蛋、鸡翅、猪大肠等) 做法:卤水怎样做又香又入味 1.先用葱姜蒜爆香,...
南琼19481899404问： 卤水做法 - ？
南市区妥尔回答： 卤水的做法一、卤水的制作一 配方1 八角25克 2 桂皮15克 3 小茴15~25克 4 甘草10克 5 三奈10克 6 甘菘3~5克 7 花椒20克 8 砂仁10克 9 草豆蔻5克 10 草果15克 11 丁香5~15克 12 生姜100克 13 大葱150克 14 绍酒100克 15 冰糖350~500克 16 ...
南琼19481899404问： 做卤菜用的卤液怎么配制啊? - ？
南市区妥尔回答： 一、卤水的制作一 配方八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼...
南琼19481899404问： 请问各位大厨,请一下卤水的配方材料. - ？
南市区妥尔回答： 1、用料:川椒、八角、丁香、草果、甘草2113、桂皮共3/4杯.做法:卤水料,沙姜粉同盛布袋内.加水八杯煲滚,慢火5261煲至一小时半至两小时2、用料:八4102角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个1653)、陈皮(1/4个) 卤水 做法:回卤水料用布袋载着,加答十二杯水煮三十分钟取出.3、用料:猪肉,猪骨,加入老霉豆豉,桂皮,陈皮,甘草,小茴香,八角,罗汉果.做法:加水熬一小时.
南琼19481899404问： 求卤味秘方和做法,要祥细点,复制的别进来,请高人指教! - ？
南市区妥尔回答： 一、卤水的制作 一 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克...
南琼19481899404问： 卤水制作方法~!要详细一些的 - ？
南市区妥尔回答： 一、卤水的制作 一 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克...
南琼19481899404问： 谁知道卤肉的配方 - ？
南市区妥尔回答： 一、卤水的制作 一 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克...
