潮汕卤水10种香料
卤肉香料配方
卤肉常用的几种香料配方：一、卤水的制作 配方：八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个 二、调制 ...
最全的卤水配方
潮汕卤水的步骤细分：步骤1：除鹅油、金华火腿、大地鱼、干贝外的汤料砍成大块，放入不锈钢汤桶内，倒入清水没过表面，大火烧开，中火焯10分钟（边焯水边打去浮沫），捞出后用清水略微冲洗，放入大桶中，加水45千克和没有处理的汤料，大火烧开，用小火煲约6小时，过滤得汤汁35千克。步骤2：香料分别...
正宗潮州卤水配方
准备材料：八角、巴椒、桂皮、蒜头、香叶、蚝油、丁香、老抽、冰糖、陈皮、甘草、盐 制作步骤：1、准备好所有的原料，原料的分量不必过多，调味即可 2、将所有原料放入沸水中慢火烧30分钟成卤水 3、豆腐切块炸成金黄，滤干油 4、鸡蛋蒸熟，剥皮备用 5、鸡蛋、豆腐放入卤水中浸泡一小时即可 6、食材捞出...
潮州卤水配方和制做,越详细越好,
调料：精盐75克、料酒50克、鱼露10克、白糖50克、味精15克、红豉油30克、生抽300—500克、老抽250克。做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。注意：1、配制卤水时用料要齐备，否则将难以形成潮州...
卤菜的香料有哪些
卤菜配方香料如下：主料：猪肉皮1000克、莲藕、豆腐干、鸡腿、鸡蛋、土豆、五花肉、老卤水。辅料：八角2个、桂皮10克、陈皮1块、丁香2克、白芷2克、山萘3片、花椒20个、小茴香3克、香叶2片、良姜一块、草果2个、甘草3片、干红辣椒2个、香葱2根、姜20克、冰糖20克、黄酒2汤勺、品牌酱油（就是老抽...
养卤水需要准备哪些香料?
养卤水是中华烹饪中的一种传统技艺，主要是通过将多种香料和调味品按照一定比例混合，熬制成一种浓郁的调味液。这种调味液可以用来卤制各种食材，如肉类、禽类、豆制品等，使其具有独特的香味和风味。养卤水的香料种类繁多，不同的香料组合可以创造出不同风味的卤水。以下是一些常用的香料：八角（大料）...
卤水的绝密配方
脊骨10千克、老鸡15千克、赤肉10千克、清水50千克，将以上原料慢火煲制8小时，可出汤底25千克。6、卤水调制 汤底中加入中药包、香料包、调味包、糖色，再慢火煲半小时即可。卤水 是中国粤菜及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，...
锦味斋为大家分享60种卤水香料必备知识,记得收藏哦
是五香牛肉、樟茶鸭、酥鸡、广式卤水的必备香料,每公斤食物不宜超过2克。 10.豆蔻:有辛辣味,可以去除动物性食物的腥味,为食物增添风味。常与八角、桂皮、花椒搭配使用,每公斤食用不超过5克。 11.砂仁:有强烈的芳香气味,卤水有调味作用。它是一种香料,可以单独使用,也可以与其他香料结合使用。砂仁富含挥发油,...
潮汕卤水的做法
潮汕卤水的步骤细分：步骤1：除鹅油、金华火腿、大地鱼、干贝外的汤料砍成大块，放入不锈钢汤桶内，倒入清水没过表面，大火烧开，中火焯10分钟（边焯水边打去浮沫），捞出后用清水略微冲洗，放入大桶中，加水45千克和没有处理的汤料，大火烧开，用小火煲约6小时，过滤得汤汁35千克。步骤2：香料分别...
做卤味要放什么香料?
丁香，八角，桂皮，小茴香等。1、八角：这是卤水中通用的主料，用于卤水中主要以增香为主。2、桂皮：外表呈卷状，气味芳香，入口回甜略带麻味，表皮灰棕色，内皮红棕色。用于卤肉中，有增香，解腻，去异味的作用。以广西产的质量较好。3、小茴香：外形似稻谷粒、气味芬芳无药味，清香宜人。购买时以...
横峰县健脾回答： 准备材料:鸡蛋6枚、藕1节、香干10片、潮汕卤水汁100克、老抽10克、桂皮1块、葱1颗、姜3片、盐适量、鸡精1克、草果1个、肉蔻1个、小米辣1个、花椒1克、八角1瓣、香叶4片. 1、把鸡蛋放到锅中煮熟,然后捞出来剥去外壳备用. 2、莲藕洗净去皮切片、姜洗净去皮切片、葱洗净打结备用. 3、起锅倒入足量的清水,然后放入莲藕、香干、鸡蛋. 4、再把所有配料放入锅中. 5、大火煮沸,然后盖上锅盖小火慢炖10分钟. 6、煮好的卤味在锅里的卤汤里浸泡2个小时,这样做出来的卤味更入味.
雕奇13299116805问： 潮州卤水配方 - ？
横峰县健脾回答： 潮州卤水配方 一、用料 香料:八角15克、三奈10克、桂皮10克、小茴8克、草果10克、丁香5克、陈皮10克、甘草10克、蛤蚧1只、南姜150克、罗汉果2个、香茅30克、蒜头30克、干葱头15克、芜荽头30克 汤料:老母鸡1只、棒子骨(或排骨...
雕奇13299116805问： 潮州卤水的秘制方法? - ？
横峰县健脾回答： 一、用料 香料:八角15克、三奈10克、桂皮10克、小茴8克、草果10克、丁香5克、陈皮10克、甘草10克、蛤蚧1只、南姜150克、罗汉果2个、香茅30克、蒜头30克、干葱头15克、芜荽头30克 汤料:老母鸡1只、棒子骨(或排骨)1500克、桂...
雕奇13299116805问： 潮州l卤水调料？
横峰县健脾回答： 卤水材料:八角4粒,花椒2花匙,桂皮1片,小茴香2茶匙,甘草2片,草果2个,丁香1茶匙,用白布袋盛上述材料并封口,水8杯,绍酒、冰糖碎各1/2杯,生抽1杯,老抽¼杯. 卤水做法:把卤水材料中的香料与水8杯同煮滚半小时,取出香料袋...
雕奇13299116805问： 卤水香料有哪些?？
横峰县健脾回答： 药料:罗汉果 1个 ,草果 30克,八角 30克, 陈皮 5克 ,小茴香 20克 沙姜 10克,良姜10克, 甘草 5克 ,香叶5克 肉扣 10克, 干姜 20克 ,丁香10克.桂皮10克,草寇10克,白蔻10克,红蔻5克,排草10克,苷松5克,当归5克,胡椒10克,白芷5克,辣椒适量,红曲米适量,(栀子5克,姜黄根2克,起色用)
雕奇13299116805问： 做卤菜的卤水中,密制调料有那些? - ？
横峰县健脾回答： 一、卤水的制作 一?配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50...
雕奇13299116805问： 请问潮汕卤水要怎样做才好吃? - ？
横峰县健脾回答： 一、熬制潮汕卤水的秘诀在于分类对待香辛料: 对待香料的处理可以分为两种,第一种是用干锅炒制,第二种则是直接使用.但是,每种香料都有自己的个性,所以在处理时我们也应该区别对待. 处理方法是需要炒制的香料一定要炒制,不需...
雕奇13299116805问： 潮汕卤水店里是下什么调料哪么香? - ？
横峰县健脾回答： 这能告诉你的,每个店都有自己的配方,很多是放几十种大料,用几年熬几年.也有的是放的肉宝王.
雕奇13299116805问： 卤水都有哪些大料?先放什么后放什么?煮多长时间、?糖色怎么练? - ？
横峰县健脾回答： 卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料,所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种,肴制数小时即可制成.很多餐馆会将卤水重复使用,因为他们认为,卤水煮得越久,便越...
雕奇13299116805问： 请问制作卤水需要那些调料?比如八角等!! - ？
横峰县健脾回答： 卤水是中国粤菜常用的调味料,为一种以多种香料煮成的酱油.材料主要包括花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等,肴制数小时即可制成.香港很多食店,都会将卤水重复使用,因为一般相信卤水煮得越...
