万能卤水秘方大全
卤料配方大全
卤料配方秘方大全如下（举例）：1、香料配方：八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。葱200克，姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜250克，西芹200克，青椒150克，红椒100克，整棵香菜600克，干辣椒丝25克。冰...
卤水的绝密配方
卤水的绝密配方有中药包，香料包，调料包，炒糖色，第一次汤底，卤水调制。1、中药包 鲜南姜200克、草果150克、桂皮100克、八角100克、花椒50克、鲜香茅100克、陈皮100克、香叶50克、香菜籽50克、香芹籽50克、小茴香50克、肉蔻50克、香砂仁50克、丁香25克、白胡椒250克，将以上药料洗净用纱布袋包...
老卤水配方秘方大全
四、苏式卤水：酱香浓郁，绵软酥烂 苏式卤水以酱香浓郁、绵软酥烂的口感著称。其主要配方包括：香料类：八角、桂皮、香叶、*果、花椒、小茴香 酱料类：酱油、豆瓣酱、甜面酱、黄酒 中药材类：当归、枸杞、山楂、陈皮 五、老卤水的使用和保养 老卤水经过长时间的熬煮，越用越香。但使用和保养也是一...
最好的卤水配方
1、卤料八角30克、小茴香20克，肉桂15克、香叶20克，丁香5克、红花椒30克，排草10克，千里香20克，山奈18克，白芷8克，草果15克、陈皮15克，白豆蔻18克，白胡椒7克，香茅草7克、山楂20克、荜茇15克以上香料洗干净，用开水浸泡10分钟，沥干水分，装入卤料包即可2、调卤水卤料包：1个上色料：黄栀...
卤水调制技术,上色及香料秘方有哪些
2将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。3锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。三 ...
卤料配方秘方大全
卤水配方大全一：香料配方：八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。葱200克，姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜250克，西芹200克，青椒150克，红椒100克，整棵香菜600克，干辣椒丝25克。冰糖1000克，白酱油...
卤料配方秘方大全
1、准备好八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒。2、把草果用刀拍碎。3、将准备好的材料和草果用清水浸泡半小时，然后打包。4、将打包好的配料包放入煮锅中。5、加入高汤、卤料包、生抽、料酒、盐。6、兑入老卤汁。7、放入肉骨头、大葱、生姜、辣椒。8、大火转小火煮一个半小时。9、鸡蛋约煮十分钟后...
川味卤菜卤水配方
川味卤菜卤水秘方:川味30年老卤香料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。川味香料包可以使用3-5次，调味料需要每次卤制的时候都需要进行调制。根据卤制品数量，可按比例适当增减用量。舌尖上的卤味主页>卤水配方秘方大全>川味卤菜秘方配方卤水做法川味卤菜...
卤菜的做法及配方教程 卤水
做法：将香料装袋放进锅中，加1000ml水，所有调味料入锅侵泡20分钟，再加热煮滚，煮出香味即可。将万用卤汁煮滚后，再把食材放入，用小火卤至入味，取出后即成，切好后淋上卤汁，撒上香菜葱花等配料，即可享用各式卤味。万用卤包配方：香料：八角5粒、小茴香25克、陈皮5克、花椒10克、、甘草2...
麻辣卤水的做法及配方
麻辣卤水的做法及配方 香辣卤水做法二：一、每日煮沸卤汁，煮沸后放进凉爽阴凉处半盖盖子，就千万别动了，期内不可以碰一点凉水或其他东西也不能用汤勺碰。二、卤汁应定期拿布开展过虑。那样能够把平进酱卤的肉类食品残留除掉。还可以把一些中药材和蔬菜水果除掉，因这种物质在卤汁中非常容易腐败问题...
黎川县咖啡回答： 要想做好卤味,关键的在于卤2113汁,5261卤汁是最关键的所在,做好的卤汁备在4102那里,想卤什么就卤什么,这才叫幸福1653.那么怎么卤汁应该怎么制作呢?下面我就来给大家说一说吧.万能卤汁配方大公开,好吃干净又简单,学会了...
詹肾18036296604问： 告诉你如何调卤水配方 - ？
黎川县咖啡回答： 1、八角、小茴香、桂皮各25g;丁香、草果各15g;甘草、三奈、砂仁各10g;甘松、草豆蔻各5g;花椒20g;生姜100g;大葱150g;绍酒200g;冰糖、盐巴350~500g;味精15g;高汤5千克;精炼油50g;纱布袋2个;2、将八角、桂皮小茴香...
詹肾18036296604问： 万能卤汁怎么做 - ？
黎川县咖啡回答： 万能卤汁调配方法 秘汁卤汁 配方: 水1200克、冰糖200克、盐40克、酱油200克、鸡精5克、绍酒100克、八角5克、小茴香3克、草果2克、花椒3克、桂皮3克、山柰2克、丁香1克、干红椒5克、葱50克、姜30克、猪大骨1根(敲断). 调制方法: 1、将八角,小茴香,草果,花椒,桂皮,山柰,丁香放入卤料包; 2、取锅,加入水,放入猪大骨,烧开,去浮沫,放入葱、姜、干红椒,改小火炖1小时; 3、去掉葱姜、红干椒,加入盐、冰糖、绍酒、酱油,再用微火炖30分钟,加入鸡精即成卤汁. 提示: 这种卤汁可以反复使用,每次使用前,要根据情况适量添加盐糖酒等调料.除了卤鸡爪外,还可以卤鸡翅、鸭翅、鸭掌、鸡蛋等等等等,可称万能卤汁!
詹肾18036296604问： 卤水的做法与卤料配方 - ？
黎川县咖啡回答： 一、卤水的制作 一?配方 1 八角25克 2 桂皮15克 3 小茴15~25克 4 甘草10克 5 三奈10克 6 甘菘3~5克 7 花椒20克 8 砂仁10克 9 草豆蔻5克 10 草果15克 11 丁香5~15克 12 生姜100克 13 大葱150克 14 绍酒100克 15 冰糖350~500克 16 味精15克 ...
詹肾18036296604问： 卤水的详细配方 - ？
黎川县咖啡回答： 卤水的详细配方八角(大料)3块、小茴香1茶匙(5ml)、花椒1茶匙(5ml)、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽1汤匙(15ml)、老抽1汤匙(15ml)、盐适量、冰糖适量 、带皮肥猪肉1小块.卤水的制作方法: 1、将所有香料用...
詹肾18036296604问： 卤水怎样做又香又入味,中餐厅张亮卤水配方及制作方法 - ？
黎川县咖啡回答： 卤水配方材料: 香叶15片 / 草寇20粒 / 陈皮4-5片 甘草 / 大小茴香 / 桂皮 花椒 / 丁香 / 草果各少许 调料: 葱 / 姜 / 蒜 / 冰糖 酱油 / 料酒 / 啤酒 卤煮食材(鸡腿、鸡蛋、鸡翅、猪大肠等) 做法:卤水怎样做又香又入味 1.先用葱姜蒜爆香,...
詹肾18036296604问： 卤水配方怎么做 - ？
黎川县咖啡回答： 卤菜的制作和配方~有小秘籍~ 一、卤水的制作 一 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~...
詹肾18036296604问： 万用卤水的家常做法大全怎么做好吃 - ？
黎川县咖啡回答： 食材鸡架子1个大葱一根姜50g草果2个砂仁4个八角3个香叶5片桂皮2块生抽50g老抽20g料酒30g精盐适量冰糖20g白芷2片花椒8g制作时间:1-2小时用餐人数:步骤1鸡架子洗净,将鸡皮全部撕掉,剪去鸡屁股2将鸡架子分成鸡脖子、鸡胸和鸡背三块3锅中加4升凉水,下入鸡架子,大火烧开,撇净浮沫4加入料酒和葱段、姜片,小火煮15分钟,注意,这里用的料酒是配方之外的5将葱姜捞出不要6将所有香料准备好,一起下锅,草果和砂仁要用刀拍碎7生抽、老抽、料酒、盐、冰糖按照5比2比3比5比2的比例放入,先放生抽,然后根据情况再添加其他的调料,先尝一下味道,最后再放盐8小火煮40分钟,万用卤水就完成了.
詹肾18036296604问： 万用卤水的家常做法大全怎么做好吃视频 - ？
黎川县咖啡回答： 用料 主料八角5粒陈皮1小块茴香1小勺桂皮1块香叶3片草果1个沙姜1小勺辅料 猪皮 200克 调料 冰糖 1大勺 葱 2段 姜 50克 蒜 3瓣 料酒 1大勺 生抽 4大勺 老抽 4大勺 香油 1小勺 水 1000毫升 万用卤水的做法 1.将香料稍微过水冲一下,装入料包中.猪皮洗干净后,汆水三分钟,并洗干净 2.取一口深锅,放入清水、猪皮,姜拍破、葱段、去皮蒜头一起放入水里,下入调料,放入香料包,开火煮滚 3.转小火,煮40分钟至香料出味、调料溶解融合,浑然一体,即为卤汁 4.卤汁保存时要滤去渣子后,充分煮沸并晾凉,再用干净容器装好入冰箱冷藏保存.久不动的,要定期复卤,以保证卤水的完好无损
詹肾18036296604问： 卤水制作方法~!要详细一些的 - ？
黎川县咖啡回答： 一、卤水的制作 一 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克...
