周黑鸭卤料配方
煮黑鸭用的香料
一、周黑鸭配方 1、调味料：色拉油 冰糖 白砂糖 食用碘盐 辣椒王辣椒 优质花椒 味精 鸡精 海天老抽(腌渍调色用的) 海天生抽(卤制调味用的) 冰糖 白酒 财神蚝油 海鲜酱 排骨酱 焦糖色素 2、调香料：辣椒，花椒(最好是无籽的) 八角、白芷、白蔻、草果 槟榔 香果、桂皮、红蔻、良姜各2克 肉蔻、甘...
正宗的周黑鸭卤料是什么配方?
卤料有以下几种：色拉油，冰糖，白砂糖，食用碘盐，福建辣椒王辣椒，优质花椒（要选用无籽川椒、丁香要少放），味精，鸡精，海天老抽（腌渍调色用的），海天生抽（卤制调味用的），冰糖，白酒，财神蚝油，海鲜酱，排骨酱，焦糖色素（保持光亮）。
黑鸭的秘方配料
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卤菜时卤料和卤水的配比例一般是多少?你怎么看?
黑鸭卤水与卤货的比例是1.5:1。如果是1:1的话，鸭锁骨卤制时卤水就不够了。五香卤，川卤的话1:1或1:1.5 都可以。1:1的话要注意勤翻锅，防止糊底。卤水的卤料配方比例：八角20克，桂皮20克，陈皮20克。丁香3克，山奈5克，良姜2克。花椒10克，麻椒10克，小茴香15克，毕拨3克。香果3克。
求周黑鸭的凉菜 自制做法
4 将锅置火上，放入500克油烧热，投入姜片300克 葱段500克，掺入骨头汤，放入花雕酒500克、鸡精、味精等，另放入香辣卤味料500克，用大火烧开后转为中火熬30分钟，接著将烤过的麻鸭放入锅中，转用小火将麻鸭慢卤至熟，捞出。5 捞出卤汁中的姜葱及香料包，再用大火将卤汁收浓，然后把卤汁...
卤料包的配方有哪些?
注：此配方为10斤牛肉加15斤高汤的比例。香料先用50度的温水和白酒5:1混合比例，浸泡30分钟后捞出。锅中放入少许油加热到150℃左右时，炒制1分钟，再加入少许白酒，拌匀出锅待用。●黑鸭卤料包配比：江苏某一黑鸭培训 桂皮25克，白芷25克，良姜25克，陈皮25克，甘草25克，黑胡椒20克，益智仁20克...
黑鸭老汤一天不卤货汤上面飘红颜色物品
黑鸭老汤一天不卤货汤上面飘红颜色物品是红油卤汤之所以香，离不开卤料汤的熬制，准备香科，比如八角，香叶，桂皮，草果等等，再配些香葱，老姜，大葱，香菜等等和豆瓣酱，红干椒一起精心熬制，汤香，味浓，油红。街边上的卤菜店，饭店里的火锅常见物，离开了红油还真没色相。
秘制卤味配方大全
清水烧开,加人糖色搅匀,加卤料包,盐,熬30分钟0K。3、重庆王鸭子卤水香料(制作50只烟熏鸭、水盆鸭1250g\/只)、 山奈50g、 小茴75g、甘草20g、广香35g、丁香20g、白芷50g、肉桂50g、花椒50g、八角100g、草果50g、砂仁20g、草蔻20g、十三香50g、胡椒35g、老姜500g4、红卤菜配方生姜500g、八角60g、三奈40g、...
最近非常火的现捞卤菜的做法是什么呢?
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黑鸭子和周黑鸭怎么做的?为什么会有股甜味啊?
武汉世纪周黑鸭食品有限公司，是以重庆周氏祖传烹鸭秘方秘制而成的特色黑鸭为主打产品的系列熟食产品生产销售企业。1997年重庆周氏传人将秘方带到武汉开设了第一家“周记怪味鸭”专卖店，很快“怪味鸭”以“入口微甜爽辣，吃后回味悠长”的独特口味赢得了广大顾客的认同，尤其深受白领阶层人士的青睐，加上了...
东营区枢绮回答： 生抽、老抽、冰糖、料酒、姜片、花椒、辣椒、八角、桂皮倒入容器里拌匀即可.具体做法如下,首先准备材料: 鸭锁骨:1斤、生抽:20克、水:200克、老抽:20克、冰糖:15克、料酒:50克、姜片:10克、花椒:5克、辣椒:10克、八角:5克、桂皮:5克. 1、鸭锁骨用清水清洗干净,然后切成小块,放入锅中. 2、生抽、水、老抽、冰糖、料酒、姜片、花椒、辣椒、八角、桂皮倒入容器里拌匀. 3、把搅拌好的卤水倒入装鸭锁骨的锅中,然后加入适量的清水. 4、大火煮开,然后把火转至最小,煮至水分完全没有即可,大约需要一个小时左右. 5、准备一个干净无水的容器,把卤好的周黑鸭盛出即可享用.
毛昏15925173362问： 周黑鸭的配方都有什么,有卖配料的吗 - ？
东营区枢绮回答： 1、周黑鸭的腌制和配料 要想要周黑鸭入味,必须要先腌制.一是可以使味道更重,二可以去掉腥味.配料如下:姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒、冰糖,其中辣椒和花椒根据自己的口味可以多...
毛昏15925173362问： 周黑鸭为什么要公开卤料秘方? - ？
东营区枢绮回答： 大多企业是不愿意公开他们的制作秘方,如果公开后会有很大的竞争.而周黑鸭公开卤料秘方,这样做是为什么呢? 一方面是来吸引更多的投资商.周黑鸭的发展也遇到了一些瓶颈,他也需要不断突破自己,公开卤料秘方,来吸引更多的资金....
毛昏15925173362问： 谁能告诉我周黑鸭的制作方法? - ？
东营区枢绮回答： 材料:鸭脖子5根 啤酒1瓶、草果3颗、甘草5片、豆蔻3颗、香叶6片、冰糖50克、盐适量、生姜5片、干辣椒5个、生抽2勺、老抽2勺、八角3颗、桂皮2块. 步骤: 1、鸭脖切成4cm左右的段,所有的大料洗净,干辣椒切成小段,姜切片!(我为...
毛昏15925173362问： 周黑鸭的做法 - ？
东营区枢绮回答： 备料 1、调味料: 色拉油,冰糖,白砂糖,食用碘盐,福建辣椒王辣椒,优质花椒,味精,鸡精,海天老抽(腌渍调色用的),海天生抽(卤制调味用的),冰糖,白酒,财神蚝油,海鲜酱,排骨酱,焦糖色素. 2、调香料: 辣椒,花椒(最好...
毛昏15925173362问： 做正宗周黑鸭翅鸭头鸭脖怎么做 - ？
东营区枢绮回答： 麻辣鸭脖的做法步骤 1 材料:鸭脖、干辣椒、花椒 调味:老抽3勺、酱油2勺、盐1勺、冰糖、2113姜、葱、料酒、老卤料 料包:甘草、肉蔻、陈皮、香叶、八角、桂皮 2 将鸭脖子脖洗净,5261切段. 3 锅入加适量水、下入葱、姜段煮沸,倒入鸡脖去除血腥等杂质,捞出放4102到温水里洗净.1653 4 锅置火上少许专油烧热后下入干辣椒、花椒、姜片、葱段爆香. 5 倒入清水,加1勺料酒、3勺老抽、2勺酱油、料包煮制属5分钟. 6 再下入老卤味料. 7 将焯水的鸭脖下入锅内大火煮沸,转中火盖锅盖焖制30分钟. 8 待汤汁减至一般时转大火收汤汁即可. 9 将卤制的鸭脖放凉即可食用.
毛昏15925173362问： 周黑鸭配方 - ？
东营区枢绮回答： 千年古方,精心秘制,鸭中极品,美味一绝! ——料、工、质、心, 深入鸭骨髓!黑鸭子,千年古方秘制而成,并经过现代工艺,使其能够更适合现代人的口味、口感,令同行无法偷窥和逾越! 绝在用“料”:精选上等鸭子、精选秘制香料、精选滋补中药 绝在做“工”:传统古法工艺,现代卤制技术,完美结合的典范. 绝在品“质”:高标准质量管理体系,层层严格把关,天然古朴,时尚口感. 绝在用“心”:全心全意奉献,用心卤制美味,温暖消费者的心灵. 颜色味道与正宗武汉的周黑鸭完全一致,茴香、茴甜、麻辣味比正宗武汉周黑鸭更加浓郁,醇厚,口感更好,符合现代人口味.饮.
毛昏15925173362问： 周黑鸭怎么做好吃,自制周黑鸭的家常做法 - ？
东营区枢绮回答： 卤菜自制更健康美味,味道接近于周黑鸭 食材 主料 鸡爪 18个 鸡尖 1000g 豆腐皮 500g 藕 500g 辅料 自制卤料 180g 色拉油 250ml 花椒 20g 辣椒 40g 生抽 适量 老抽 适量 盐 适量 白糖 5勺 步骤1.冷水冷油加五勺白糖熬化加水2.放入4-5斤清水加姜片,糖水,辣椒,花椒,自制卤料包,煮开3.水煮15分中左右加入生抽,老抽,味精,盐4.放入以提前焯过水荤菜,去血水5.滤汤捞出6.放入素菜,煮3~5分钟即可7.全部捞出,因为我家锅太小煮不下所以分了两次~放入干净的脸盆,导入卤料汁净泡,素菜十几分钟就行,荤菜1-2个小时看个人口味8.成品9.超级好吃
毛昏15925173362问： 周黑鸭的黑色是怎么料卤出的?求大神帮助 - ？
东营区枢绮回答： 黑色多半是用酱油,如果不是那就肯定是用糖色,是用白糖熬制出来的颜色.采纳哦
毛昏15925173362问： 周黑鸭是怎么配方的? - ？
东营区枢绮回答： 黑鸭子,千年古方秘制而成,并经过现代工艺,使其能够更适合现代人的口味、口感,令同行无法偷窥和逾越! 绝在用“料”:精选上等鸭子、精选秘制香料、精选滋补中药 绝在做“工”:传统古法工艺,现代卤制技术,完美结合的典范. 绝在品“质”:高标准质量管理体系,层层严格把关,天然古朴,时尚口感. 绝在用“心”:全心全意奉献,用心卤制美味,温暖消费者的心灵
