盐水鹅的白卤水配方
潮汕的卤水鹅,在家该如何制作?
潮汕卤鹅配方1.主要材料：要采用肥鹅（5斤）左右。2.焯水：将鹅屠宰清洗焯水，放入清水锅中，放入生姜片.葱段.米酒焯水10分钟。3.浸泡：将鹅内脏器官清理整洁去去除鲜血。4.腌制：鹅腹内部.外皮撒上300克食盐，导入酱油（黄豆酱油）300mL.老抽酱油200mL.海产品生抽酱油100mL.放入小葱100克.生姜片200...
盐水鹅卤汤配方
是由水，八角，花椒，桂皮，香叶，鸡精，料酒，盐，姜片还有丁香拌匀而成。盐水鹅具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：鹅 400g、花椒 适量、鸡精 适量、料酒 适量、丁香 适量、八角 适量、桂皮 适量、葱 少许、香叶 少许。1、第一步将鹅洗净，加盐，料酒，葱，姜片，所有香料用手拌匀。2、放入...
谁有卤水配方,能卤鸡鸭鹅就行,谢谢
卤水配方(一) 刘厨卤水 原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,小茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.老母鸡3000克,金华火腿3000克,干贝250...
卤鹅的配料
1.把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐100克抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内；将川椒粒下炒鼎炒香盛起，与南姜（生姜）八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、加饭酒（白酒），并把肥猪肉用刀切开成块放下，再加入清水，以...
白卤水怎么做
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卤水的配料
卤水配方配料表如下：火硝8克姜25克花椒7克精盐300克酱油50克味精12克粉甘草7克草果3克料酒25克八角12克山奈3克小茴香5克丁香3克老山广香3克安桂5克砂仁头5克白芷3克子蔻3克。1.将卤质的原料用精盐，火硝，花椒等混合均匀，撒在原料上，码味约半小时以上入味待用.2.锅洗净放旺火上，加入清水5000...
卤水怎么做啊?
白卤水 (1)用料:清水5千克,桂皮50克,沙姜50克,陈皮20克,甘草50克,香叶50克,八角(大茴香)30克,川椒(花椒)30克,绍兴花雕酒400克,玫瑰露酒500克,精盐200克,味精100克。 制法:两种配方的制法基本相同;首先将卤水药材用汤料袋包好;然后放入已煮滚的清水中,待再翻滚数分钟后;调入调味料和酒类便可使用。 一般...
扬州白卤水,红卤水的调制扬州师傅请进
再用一部分花椒盐给鹅全身涂抹,要充分地腌制到位,时长为2个钟头,盐味入了鹅身会排出水分,这排出的水分不要倒掉,这就是南京人所说的清卤(也就是标题的白卤)!将鹅身浸入清卤进行充分浸泡!起一锅清水煮开,倒进剩余的花椒盐和清卤略煮,放入少量的葱和姜,再将鹅放入清卤水中浸泡,此时记住要改小...
什么叫红卤,什么叫白卤?
卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。卤水的制作：一 配方：八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350...
卤鹅头的配方料的比例麻烦老兄给我个谢谢了
如氽鹅肠,卤水鹅肝,鹅肾,鹅血。氽鹅肠:将鹅肠放入开水中,即氽即起。用卤汤拌匀,斩段。其特点:爽香。 我国的酱卤菜历史悠久。大至分为清卤、南卤、北卤。南卤又为红卤和白卤。最早追源于先秦时期,酒和糟已广泛用于膳食中,到了宋代就有了卤料、酱料、糟料的配方。卤制、糟制技术在饮食中得到了具体运用...
安吉县阿特回答： 一、配方 : 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个...
弋力15318976125问： 盐水鹅的正宗做法 - ？
安吉县阿特回答： 盐水鹅的卤水是由水,八角,花椒,桂皮,香叶,鸡精,料酒,盐,姜片和丁香搅拌均匀而成的.盐水鹅做法如下: 准备材料:鹅 450克、花椒 少许、鸡精 少许、料酒 少许、丁香 少许、八角 少许、桂皮 少许、葱 少许、香叶 少许. 1、首先把...
弋力15318976125问： 盐水鹅卤汤配方 - ？
安吉县阿特回答： 一、卤水配方 1 八角25克 2 桂皮15克 3 小茴15~25克 4 甘草10克 5 三奈10克 6 甘菘3~5克 7 花椒20克 8 砂仁10克 9 草豆蔻5克 10 草果15克 11 丁香5~15克 12 生姜100克 13 大葱150克 14 绍酒100克 15 冰糖350~500克 16 味精15克 17 精盐350...
弋力15318976125问： 杨洲盐水鹅的卤水配方 - ？
安吉县阿特回答： 2、用料:八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个) 做法:卤水料用布袋载着,加十二杯水煮三十分钟取出.
弋力15318976125问： 卤盐水鹅白汤怎么做 - ？
安吉县阿特回答： 1.鹅肉流水冲去血水,备用.花椒和盐混合,放入干净的锅中炒热.2.趁热将盐和花椒的混合物抹在鹅肉上.搓进味道.加入葱继续搓.3.撒入料酒、切好的姜片.腌制12小时以上,充分入味.4.大火烧开水,放入鹅肉.煮开,转小火焖半小时.5.一盘味道鲜美的盐水鹅肉就大功告成啦~
弋力15318976125问： 盐水鹅的配料比例及做法请教师傅 - ？
安吉县阿特回答： 盐水鹅的制作材料:主料:光鹅1只(重约1000克),精盐100克. 盐水鹅的特色:咸鲜 盐水鹅的做法:(1)将鹅洗去血水、漂净,鹅身体内外抹上精盐,用净白布包住,放入冰箱冷藏5小时取出,除去白布,抹干盐水. (2)把鹅放入蒸笼,肚...
弋力15318976125问： 盐水鹅的做法及配方 - ？
安吉县阿特回答： 盐水鹅的配方香料八角,香叶,桂皮,花椒,茴香,丁香,白芷,草果,扣芢盐水鹅的配方调料盐,味精,料酒.辅料葱,姜,鹅油,老鸡,筒骨主料盐水鹅的做法先把老鸡和筒骨出水后洗净加入清水烧成高汤后去掉渣留汤,把鹅油用葱,姜和八角熬成老油后去掉渣倒入汤桶里,再加入香料和葱姜煮一小时成老汤.鹅洗净后出水,将鹅爪和鹅翅切下洗好后放入汤桶中加葱姜料酒烧开,改小火焖50分钟后捞出放凉就可以了.
弋力15318976125问： 我学做盐水鹅 - ？
安吉县阿特回答： 盐水鹅的具体做法 需要准备的原料:光鹅2000克(一盘的量).需要准备的调料:精盐,料酒,姜片(或老卤),花椒.做法:(1)将鹅洗干净去五脏、鹅翅、鹅掌,用清水泡1小时左右,捞出沥干水分,用精盐擦遍鹅全身,腌3~4小时(或...
弋力15318976125问： 开始盐水鹅的卤是怎样做的? - ？
安吉县阿特回答： 用料:8角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(6片)、桂皮(1片)、草果(1个)、陈皮(1/4个) 做法:卤水料用布袋载着,加102杯水煮310分钟取出.
弋力15318976125问： 有人教我煮盐水鹅 - ？
安吉县阿特回答： 教你盐水鹅做法 主料 白条鹅2355g 辅料 八角8颗 大葱 适量 姜片 适量 盐 适量 五香粉2g 花椒 适量 步骤1.初加工:将鹅宰杀、放血、侵烫去毛,尾部开小口净膛,将鹅油留着另用.白条鹅洗净后,斩去脚爪,除去内脏.在冷水中浸泡1小时左右...
