卤水料配方 卤水料配方有哪些
作者&投稿：丹希 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
2、配方二：八角5克、白胡椒2克、花椒5克、小茴香10克、桂皮2克、草果8克、丁香1颗，对应8斤鲜汤，可卤8斤菜肴。
3、配料：老姜20克、葱段10克、冰糖30克、食用油适量。 把上述的辛香料洗净，然后备用。
4、煮鲜汤，如果大家卤牛肉，就用牛大骨煮点鲜汤，如卤猪肉，就煮点猪大骨的汤，这样会使卤出的菜更香。
5、把辛香料、老姜、葱段用纱布包好，放在煮好的鲜汤中，加入适量的食用油，然后不盖锅盖煮制20分钟，然后改小火煮制60分钟即可
6、最后进行调味和调色，调料一般食盐、胡椒即可，调色可以用红曲米、糖色进行调制，不建议用老抽，使用老抽的卤水很难保存的。
7、下入食材，一般牛肉、鸡、猪肉等比较大的食材，需要腌制3-6小时以上，进行焯水，再放到卤水中，可以让快速入味，还没有一点腥味。
8、卤好的菜，最起码都要在卤水中浸泡3小时以上在食用（完全卤熟了的食材，需等卤水冷了在放入），最后切盘，配上适合的酱料，就成了凉菜了。
闻洋同达： 卤水的几种制作方法:1、用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯.做法:卤水料,沙姜粉同盛布袋内.加水八杯煲滚,慢火煲至一小时半至两小时2、用料:八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮...
滁州市19493593316： 怎么做卤水?要哪些材料? - ？
闻洋同达： 卤水的制作: 一、配料:八角25克、桂皮15克、小茴15~25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3~5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5~15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克 、冰糖350~500克、味精15克、精盐350~...
滁州市19493593316： 卤水的详细配方 - ？
闻洋同达： 卤水的详细配方八角(大料)3块、小茴香1茶匙(5ml)、花椒1茶匙(5ml)、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽1汤匙(15ml)、老抽1汤匙(15ml)、盐适量、冰糖适量 、带皮肥猪肉1小块.卤水的制作方法: 1、将所有香料用...
滁州市19493593316： 告诉你如何调卤水配方 - ？
闻洋同达： 1、八角、小茴香、桂皮各25g;丁香、草果各15g;甘草、三奈、砂仁各10g;甘松、草豆蔻各5g;花椒20g;生姜100g;大葱150g;绍酒200g;冰糖、盐巴350~500g;味精15g;高汤5千克;精炼油50g;纱布袋2个;2、将八角、桂皮小茴香...
滁州市19493593316： 如何制作卤料的配制啊 - ？
闻洋同达： 卤料的配方及制做 配制卤汁(初卤): 用纱布包好香料(生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草) ,加老汤(骨头汤)大碗、清水2大碗一起放入锅内,小火煮一小时.注意补清水,不要烧干. 加白糖水(保持沸腾5分钟...
滁州市19493593316： 请问各位大厨,请一下卤水的配方材料. - ？
闻洋同达： 1、用料:川椒、八角、丁香、草果、甘草2113、桂皮共3/4杯.做法:卤水料,沙姜粉同盛布袋内.加水八杯煲滚,慢火5261煲至一小时半至两小时2、用料:八4102角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个1653)、陈皮(1/4个) 卤水 做法:回卤水料用布袋载着,加答十二杯水煮三十分钟取出.3、用料:猪肉,猪骨,加入老霉豆豉,桂皮,陈皮,甘草,小茴香,八角,罗汉果.做法:加水熬一小时.
滁州市19493593316： 我想开卤味店请问卤味卤水配料要那些材料 ？
闻洋同达： ■ 原料生抽250克,水500克,米酒50克,冰糖100克,味精5克,麻油少许,花生油... 均可以卤水煮成一 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5...
滁州市19493593316： 卤水是用一些什么配料做的! - ？
闻洋同达： 红卤是利用酱油(老抽)、红糖等深色调味品调制的,比较适用于卤制牛肚、猪杂、禽蛋类等等.红卤口感非常浓郁,热食、凉菜均可,尤其适合在秋冬季节食用;白卤,一般是利用白酱油、白醋、白糖等等无色的调料制成的,口感比较清爽,...
滁州市19493593316： 卤料最佳配方? - ？
闻洋同达： 原发布者:kb02280615卤料配方类别主要配料八角10、桂皮9、小茴香3、花椒3、干辣椒2、草蔻3(1颗)、草果5(1颗)丁香1、香叶1、甘草1、生姜25;备注辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60(一棵)、大蒜15、西红柿10、食盐20(适量添...
滁州市19493593316： 谁有好点的卤水配方介绍 - ？
闻洋同达： 1、用料:川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯.做法:卤水料,沙姜粉同盛布袋内.加水八杯煲滚,慢火煲至一小时半至两小时2、用料:八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈...
