面粉和淀粉哪个炸出来脆
炸东西用生粉还是淀粉
炸东西用的是淀粉。生粉这种食物如果是用来油炸口感上面不是很好，根本就做不到外酥里嫩的效果，所以还是应该要选择淀粉，另外在炸之前还可以在食物上面裹一层面包糠，这是会使得炸出来的口感更加的好，要比单单只是使用淀粉来炸东西变得更完美，不会有炸糊的情况。炸东西一般用的淀粉是小麦粉，小麦粉...
炸东西是用生粉还是淀粉
炸东西用淀粉。炸东西所使用的淀粉并不是指单一的某种粉，而拆旦是一个统称，在我们生活中常见的食用淀粉有玉米淀粉、红薯淀粉以及马铃薯淀粉等等。在不同地方的菜肴中使用的淀粉是有差异的，如川菜中使用的淀粉大多数都是红薯淀粉，而在北方的鲁菜中多半是使用玉米淀粉。而对于生粉，它的确和淀粉有相似...
炸肉丸有人加面粉,有人加淀粉,哪种炸出来的口感更好?
1、只用淀粉丸子容易定型。因为淀粉黏性强，所以用来和匀肉馅是特别容易定型的，肉馅容易捏成肉丸子且不易散开，因此这样炸出来的肉丸子均匀好看；2、只用淀粉丸子口感香软Q弹。因为淀粉本身属于低筋粉，几乎没有面筋，所以只用淀粉和好的丸子油炸出来口感较软，不易发硬发酥，吃着比较Q弹香软；3、用淀...
炸肉用面粉还是淀粉
炸肉用面粉和淀粉都是可以的。用面粉炸出来的肉，它的口感比较软一下。而淀粉的蛋白质含量比较低，一般在1%左右。所以用淀粉炸出来的肉的口感更加酥脆一些了。而且用淀粉炸出来的东西比较硬一些。面粉跟淀粉炸肉的区别主要来自于两者成分的不同。谷物蛋白质含量越高，油炸之后就越“硬脆”。形容油炸食物...
炸酥肉是用面粉还是淀粉好?如何炸酥肉才好吃?
根据我们以往的制作经验，炸酥肉是用淀粉更好一些，尤其是红薯淀粉最为适合，炸出来的效果是比较外酥里嫩的。用面粉和用淀粉炸有什么区别呢？用面粉和淀粉炸酥肉的区别，主要是来自于两者成分的差异。面粉一般含有至少9%到10%的谷物蛋白，而淀粉的蛋白质含量非常低，一般在1%左右，有些干脆就没有，谷物...
炸酥肉用面粉还是淀粉好 炸酥肉用什么粉好吃一点
3、小麦淀粉：红薯淀粉=1:1这个粉浆做出来最酥脆而不硬。小麦淀粉又叫澄粉，容易成团，这样包裹的更紧，炸出来好看，蓬松。这个酥肉适合现吃。4、泡打粉：吉士粉：糯米粉：小麦淀粉：面粉=1:5:10:3:15这个粉浆配上鸡蛋和色拉油炸制的效果非常漂亮。整个酥肉通体圆润透明，适合高档宴席。炸酥肉有...
炸丸子用淀粉还是面粉
如果只用一种面粉的话，这样炸出来的肉丸子口感很硬实，而且在炸的过程中肉丸子容易松散不成团，所以炸丸子用淀粉和面粉加起来比较好。面粉和淀粉的区别在于二者的作用不同、外观不同以及二者的成分不同。一、面粉和淀粉二者的作用不同1、面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，...
淀粉和面粉炸东西的区别 淀粉和面粉炸东西的区别是什么
如果只用淀粉，炸出来的食物外皮会比较软，不够酥脆，放软之后外皮也容易吸水变得湿粘；而只用面粉油炸，其食物的外皮会比较硬，不够松软，最好将面粉和淀粉混合使用，这样炸出来的食物才有外酥里嫩的口感。2、淀粉：淀粉一般叫粉面，多是从种子块茎植物中提取出来的一种葡萄糖粉末状物体，或是从面粉中...
炸丸子用生粉还是淀粉
炸丸子用红薯粉还是玉米淀粉 2 红薯淀粉更好，玉米淀粉和土豆淀粉也可以。 红薯淀粉的筋度高、稳定性强，遇到高油温不易炸糊，成品也不易软塌，非常适合用来制作炸肉丸子。而玉米淀粉加水之后会比较稀，黏性不够，更适合用来滑炒；而土豆淀粉非常细腻，则更适合用来勾芡。 肉丸子加什么粉有弹性 3 肉...
炸河虾用面粉还是淀粉好 炸东西用面粉和淀粉的区别
2 炸东西用面粉和淀粉的区别 面粉：不酥脆、颜色深 面粉就是小麦粉，有一定的韧性，如果用来给油炸食品挂浆，会导致表面的裹浆比较厚，而且炸出来的食物不够酥脆，不匀不脆，色泽不好，颜色较深。淀粉：更酥脆、挂浆薄 淀粉是从土豆、红薯、玉米等富含淀粉的食物中提取出来的，具有一定...
保德县头孢回答： 当然是淀粉了,用面粉炸出来的东西是软的,口感不好,用淀粉炸出来的食品是外酥里嫩,形状也好看. 另外吃油炸食品时要注意几大事项:1.油炸食品使用的油多为动物油或人造油,过多的油类物质在体内不能完全被吸收而只能...
咸梅17771665405问： 油炸玉米淀粉脆,还是油炸玉米面粉脆? - ？
保德县头孢回答： 你要的是酥,还是脆,这是俩个概念,第一个酥,第二个脆,面粉和淀粉炸的东西不一样,一般炸肉,鱼,荤的用面粉,素的用淀粉居多
咸梅17771665405问： 酥肉怎么做又酥又脆 是用面粉还是淀粉 - ？
保德县头孢回答： 用的是豌豆粉,肉条裹上豌豆粉后,在油锅里炸两次,这样可以使酥肉又酥又脆.方法如下:需要提前准备好的材料包括:五花肉 500克、食盐 少许、花椒 少许、豌豆粉 150克、鸡蛋 少许、白酒 少许、姜末 少许.1、第一步把准备好的五花肉切成小条状.2、切好之后,加入白酒、姜末、鸡蛋、盐、花椒、豌豆粉,用手抓匀,静置半小时.3、锅内放油加热,放入肉开始炸,炸一会盛出.4、等待油温继续升高,把肉放入油锅复炸.5、炸好后撒上花椒面、辣椒面和葱花,做好了.
咸梅17771665405问： 炸鱼的时候用淀粉还是面粉好?怎样才能让它又酥又脆呢? - ？
保德县头孢回答： 有时候在炸鱼时需要滚沾一点干面粉,再挂糊或挂浆,为的是吸附鲜鱼表面的水分,不至于炸制是脱浆 脱糊,另外干面粉还有吸附异味的功能,使成品去除腥味更加鲜美;为什么不滚沾淀粉呢,行业内都知道,淀粉不易快速吸水,如果马上入油锅炸之,就会发生因散热不畅而热油飞溅,带来不安全因素,且淀粉还有返生的现象,导致口感不好 酥炸 将主料挂上专用的酥糊,再进行炸制,或将主料先蒸、卤之后, 再挂少量的鸡蛋糊(也有不挂糊的),用热油炸制.挂糊的多用出骨原料,不挂糊的用不同骨原料.酥炸糊本身膨胀性很大,因此主料挂糊厚薄要适当,以免主料膨胀过大或不酥.原料下油锅的油温应掌握在六七成熟,直到外层出现深黄色或杏黄色并发酥为止
咸梅17771665405问： 有人说炸素丸子放面粉而不放淀粉,有什么区别吗? - ？
保德县头孢回答： 是那么绝对的,但是确实一般我们做炸素丸子的时候多用面粉,而汆丸子的时候多用淀粉,这是由两种粉的不同特性来决定的.(经验丰富的师傅完全可以根据主料食材的不同,把两种粉以不同的比例搭配,制作出各种口感的丸子) 很多丸子...
咸梅17771665405问： 炸带鱼到底是用“面粉还是淀粉” - ？
保德县头孢回答： 炸带鱼一定要用淀粉,带鱼裹上淀粉,然后再下锅油炸,这样炸出来的带鱼会更酥脆.如果用面粉,炸的时间短了,带鱼不酥脆,炸的时间长了,鱼肉不鲜嫩.在炸制带鱼的时候,一定要注意火候.如果火太大的话,很容易将带鱼炸糊.淀粉炸过之后,就算放凉了,也还是很脆. 其实只要是经过油炸的东西,省份可以起到脆的作用,而面粉起到酥的作用,所以如果是制作干烧或者红烧,最好面粉和淀粉按照1:1的比例一同使用,这样不容易烂掉和脱皮. 把腌制好的带鱼,粘上一层全蛋液,之后再放入干淀粉中均匀的粘上淀粉,这样炸出来的带鱼吃起来外焦里嫩的口感,而且颜色还非常的好看.
咸梅17771665405问： 一般炸东西、煎东西是用面粉吗? 还是淀粉? - ？
保德县头孢回答： 淀粉光用淀粉,挂浆较薄,炸后外皮脆酥,韧性不足,颜色金黄有光泽,适合软炸酥炸,如常用的水粉糊,常用于软炸、溜炒等,一般用土豆淀粉,玉米淀粉稍差.用小麦淀粉的话,有半透明感,附着力强. 用面粉(主要是低筋粉)则外裹层丰满较厚,颜色较深,有韧性,不够酥脆.一般往往用面粉和淀粉混合改善,有时还加如泡打粉使其松脆,如脆皮糊、发泡糊等.还有的用发泡蛋清混合,使炸层更蓬松香脆.
咸梅17771665405问： 炸鱼块裹面粉还是淀粉 - ？
保德县头孢回答： 炸鱼块裹面粉,最好搭配红薯淀粉.好处:淀粉是为了保住鱼肉里的水分,面粉能让鱼炸的更脆. 炸鱼方法:1. 食材:鲤鱼1条.2. 辅料:油适量;盐3g;料酒1勺;姜4片;红薯淀粉20g;小麦面粉40g.3. 步骤:(1)将鱼宰杀后剁块,加姜片...
咸梅17771665405问： 好吃酥脆用面粉还是淀粉 炸酥肉的做法小窍门用什么 - ？
保德县头孢回答： 做法一1. 鸡蛋打入碗中打散调匀.2.里脊肉不可水洗,并用餐巾纸或纸巾将水分吸乾,切成约食指粗细的小长条,切好的肉条放些盐扮匀,在将蛋汁倒入肉中搅拌,放置十分钟,再加入太白粉调成糊状〈将肉裹上即可〉.3. 起油锅炸肉条,先用大火将表皮炸定型,再调成小火炸成金黄,用漏杓捞起即可食用.4. 另一种吃法:吃不完的酥肉,冷冻保存,下次吃时,用冷水烧煮〈水磙再煮肉的酥皮会烂掉〉,最后加上大白菜细火慢炖,依口味加些盐或胡椒粉调味即可.
咸梅17771665405问： 炸鱼的时候用淀粉还是面粉好 - ？
保德县头孢回答： 炸鱼用淀粉面粉都可以,两种混合配料都可以.如果想吃炸鱼不再炖的话,可以用面粉和啤酒加一点儿盐胡椒粉和成糊状,用鱼裹好下锅炸非常好吃,因为啤酒里面有二氧化碳,可以使面起酥,但是炸鱼必须炸两遍,炸完第一遍捞出等油热了再炸一次,这样表皮更酥脆.捞出以后挤上柠檬汁非常好吃. 如果炸鱼以后还要炖的话,就别放任何配料.把干净油锅里面放一点儿油涂抹匀以后上火烧热热的,再把更多炸鱼油放入,就是热锅凉油,油热一些了就把鱼下去炸,炸得时候不要总翻动,只把锅摇摇,鱼就浮动了,绝对不会粘锅,但是下锅前的鱼必须用干净布擦干净水分,以免油嘣出来烫人,油也不能特别热.这样炸到外面硬了就可以红烧炖了.
