炸肉丸有人加面粉，有人加淀粉，哪种炸出来的口感更好？
自打猪肉价格跌了以后，吃猪肉的人也是越来越多，而猪肉要论吃法，除了最常见的各种炒肉，红烧肉等菜品以外，炸肉丸子吃也是特别受大众喜爱，而说到炸肉丸子大家都知道一定要加点粉来增加黏性，炸的时候肉才不会脱落也更易成形，而许多人却不知道具体应该加什么粉，是加面粉好还是淀粉好？其实二者口感差别很大，下面麟大大就为大家来一一解答。
炸肉丸用粉一般分2种，一种单纯用淀粉，另一种既用淀粉也用面粉。二者区别如下：
1、只用淀粉丸子容易定型。因为淀粉黏性强，所以用来和匀肉馅是特别容易定型的，肉馅容易捏成肉丸子且不易散开，因此这样炸出来的肉丸子均匀好看；
2、只用淀粉丸子口感香软Q弹。因为淀粉本身属于低筋粉，几乎没有面筋，所以只用淀粉和好的丸子油炸出来口感较软，不易发硬发酥，吃着比较Q弹香软；
3、用淀粉加面粉丸子口感外脆里嫩。面粉一般是指中筋面粉，而中筋面粉含有较高的蛋白质和面筋，所以油炸时搭配淀粉口感不会太硬也不会太软，属于香酥口感，外酥里嫩，吃着口感比较饱满多汁。
炸肉丸用淀粉最好，不能单独用面粉。理由如下：
1、单用面粉不易定型。因为面粉的筋度较高，相对性就较差，所以用来制作肉丸子，猪肉无法很紧实地粘合在一起，导致油炸过程中易变形，外观不好看；
2、单用面粉口感差。因为面粉的蛋白质和筋度高，所以油炸时肉丸子口感会偏硬脆，在不易定型的情况下口感还发硬变脆，导致吃着不Q弹也不多汁，里面的猪肉因为没有很好的被包裹所以受热太高，最终导致吃着易嚼渣口感差；
3、用面粉加淀粉的组合也不错。因为有许多人也喜欢吃外面酥脆，里面香软的菜品，所以肉丸子目前也有经常使用淀粉加面粉的组合，口感外酥里嫩，也非常好吃。
炸肉丸子目前最常用的淀粉有玉米淀粉、土豆淀粉以及红薯淀粉3种，而最常用的面粉即为普通的中筋面粉。具体区别如下：
1、用玉米淀粉口感最香软。因为玉米淀粉的蛋白质非常低，每一百克只有1.2克左右，所以用来制作肉丸黏性最强，硬度最低，油炸出来的肉丸子Q弹香软，不酥脆；
2、用土豆淀粉口感适中但好看。因为土豆淀粉的蛋白质在玉米淀粉和中筋面粉之间，一百克有7.2克左右，用来炸丸子口感香软略酥，主要是土豆淀粉炸出来色泽通透，看上去也很诱人；
3、用红薯淀粉口感最佳。因为红薯淀粉蛋白质有11.5克，与中筋面粉差不多，所以炸出来的丸子口感最为酥脆，外酥里软，另外红薯淀粉炸出来的丸子也比普通面粉好看，所以用红薯淀粉加少许玉米淀粉炸出来的丸子最不错。
这下相信大家都知道炸肉丸子到底用什么粉了吧？建议大家看完收藏本文并认真上手 实操一次，相信肯定也会和我一样爱上吃炸肉丸子的哈哈！美食道路一起加油鸭！
把剁碎的马蹄和鸡蛋放在鲜肉末里，加入盐、味精、 白糖、葱碎、料酒、柠檬、南乳、淀粉搅拌;用手腕的虎口挤成肉丸，等候下油锅;烧油起锅，待油温至三成热，将生肉丸一个个放入锅内;见油温提升至六至七成热，就改小火，而见油温低了 又改中火。如此重复慢炸，当肉丸呈现金黄色
我觉得面粉的口感不错，这个可能每个人口味不同，建议都尝试一下，自己喜欢哪个就以后做那个。毕竟千人千面。
因人而异，如果你喜欢吃有嚼劲的，就用面粉，最好面粉中加进鸡蛋液就更好吃；如果喜欢吃口轻易嚼碎的，就用淀粉。
淀粉。炸肉丸里加淀粉，炸出来的肉丸口感更加Q弹，更加好吃。当然加面粉也行，但口感不如加淀粉。
炸肉丸有人加面粉,有人加淀粉,哪种炸出来的口感更好?
1、单用面粉不易定型。因为面粉的筋度较高，相对性就较差，所以用来制作肉丸子，猪肉无法很紧实地粘合在一起，导致油炸过程中易变形，外观不好看；2、单用面粉口感差。因为面粉的蛋白质和筋度高，所以油炸时肉丸子口感会偏硬脆，在不易定型的情况下口感还发硬变脆，导致吃着不Q弹也不多汁，里面的...
猪肉丸加面粉还是淀粉好 猪肉丸为什么要加淀粉
制作猪肉丸汤，或者涮火锅时用的猪肉丸，应该加入淀粉。从小到大吃过的猪肉丸子好像没有加面粉的，都是加淀粉，加淀粉丸子口感才会嫩滑，加面粉口感粗糙更谈不上嫩滑。如果是炸素丸子主要是加面粉，喜欢口感脆一些的可以适量的加些淀粉。制作炸丸子时淀粉和面粉都要放，淀粉有助于丸子抱团，面粉在炸...
炸丸子时有人放淀粉、有人放面粉,究竟放哪一种要好些?
1、炸肉丸，我不放淀粉也不用面粉，教你1招，便是用水剁肉馅，也就是将水分次少许加入在肉馅中，并且用刀将其剁好，可以增加肉馅的黏稠度，这样的肉馅比放面粉、鸡蛋等都要好许多，而且放凉了也不会发硬；2、葱姜可以起到很好的去腥效果，建议大家不要放料酒，否则小孩吃着不健康，在肉馅中加入...
炸肉丸子用面粉还是淀粉
有两种方法，一种只用淀粉，一种用淀粉和面粉混合。炸肉丸子的时候加入淀粉可以起到腌制肉馅的作用，保持肉的鲜味和嫩的口感，其次可以起到粘合的作用，令肉丸子在油炸的途中不会散掉。在炸肉丸子的时候除了加淀粉，还可以加入一些面粉，增加肉丸子的数量，同时能够令肉丸吃起来不那么腻，口感也比较Q弹。
炸肉丸,放淀粉还是面粉?
炸肉丸的时候记住3放，也就是放花椒水、淀粉和馒头屑。花椒水是为了给肉馅去腥用的，比料酒的作用好太多。炸肉丸放淀粉而非面粉，放上淀粉不仅会更加酥脆，而且丸子不容易松散。加上适量的馒头屑，也会让丸子更酥脆。2不放指的是不放葱花和面粉，很多人在炸丸子的时候喜欢放葱花调味，其实炸肉丸的...
炸丸子需要放面粉跟淀粉吗?
所以建议炸丸子的时候面粉和淀粉按1:1的比例添加。 淀粉要选红薯淀粉，相比于传统做法中加入的玉米淀粉、土豆淀粉，红薯淀粉的筋性高、稳定性强，遇到高油温不易炸糊，成品也不易软塌。家常肉丸子的做法：一，肉末最好自己剁，自己剁的肉比绞拌机绞的肉口感要纯滑。加入一点盐后搅拌至有粘性。二，...
做丸子一定要加面粉吗
不一定，这个可以根据个人喜好来选择。其实做肉丸要放淀粉和面粉，这样做出来的肉质比较鲜嫩。但要是做素丸子的话，不建议大家加面粉，可以加生粉就OK。下面教大家家庭版肉丸子的做法：食材：肥瘦猪肉末250克 ，黄酱少许、酱油1克、葱末、姜末各2克、鸡蛋1个、水淀粉100克、盐2克、料酒10克、清油500...
有人在炸素丸子的时候后只放面粉不放淀粉,这是为啥?
如果是那种狮子头一样的肉丸子，那就只放淀粉，如果你炸的是那种河南，山西。陕西等地常见的焦炸肉丸子的话，那么必须面粉和生粉都要有。否则单放面粉的话不脆，单放生粉的话太硬。炸肉丸子好吃的标准是外酥里嫩、肉香浓郁，最低的要求也是丸子不能散团。加淀粉进去主要就是为了增强丸子的粘性，让...
做肉丸用什么粉有弹性
做肉丸想要有弹性的话，建议使用以下几种粉：1. 淀粉：淀粉可以使肉丸口感更加细腻，因为它可以吸收一些水分并增加肉丸的黏性。此外，淀粉中的蛋白质和碳水化合物也可以帮助肉丸保持形状。2. 木薯淀粉：木薯淀粉的弹性非常好，可以使肉丸更加有嚼劲。它含有高量的支链淀粉，可以提供持久的口感。3. 面粉：...
想要在家炸一些肉丸子,用面粉好还是用淀粉好?
但是想炸出的效果好，和调制用的粉比例有很大关系。根据我的经验，素炸丸子一定要放淀粉，面粉和淀粉按1:1来放，这样子炸出来的丸子很脆，另外炸的时候火候也很重要，丸子刚下过，先用中小火把丸子炸熟，然后大火炸的上色，炸焦。构成了面团的骨架。面筋蛋白是螺旋状的，可以随意拉伸和弯曲，造就了...
汉巩恩复： 有两种方法,一种只用淀粉,一种用淀粉和面粉混合.炸肉丸子的时候加入淀粉可以起到腌制肉馅的作用,保持肉的鲜味和嫩的口感,其次可以起到粘合的作用,令肉丸子在油炸的途中不会散掉.在炸肉丸子的时候除了加淀粉,还可以加入一些面粉,增加肉丸子的数量,同时能够令肉丸吃起来不那么腻,口感也比较Q弹.
天河区18510229457： 油炸肉丸是拿面粉做还是拿淀粉做 - ？
汉巩恩复： 淀粉
天河区18510229457： 炸肉丸子怎么做有弹性 炸肉丸子用面粉还是淀粉 - ？
汉巩恩复： 用淀粉炸. 主料:鸡胸肉400克 辅料:植物油、盐、花椒粒、白胡椒粉、姜、淀粉、花生油 1、准备用料.2、把花椒粒用凉水侵泡30分钟,捞起花椒粒备用.3、把姜切片,鸡肉切小块. 4、绞肉机加鸡肉、姜片. 5、通电按下高...
天河区18510229457： 做肉丸要不要加面粉 - ？
汉巩恩复： 做肉丸子时,有人加面粉,有人加淀粉,都不对,教你这样做倍儿香
天河区18510229457： 有人说炸素丸子放面粉而不放淀粉,这是为什么? - ？
汉巩恩复： 炸素丸子放面粉不放淀粉,这个说法也不是绝对的,因为每个地方的做法都不同,每个人的做法也不同,也有的人会放淀粉,不过大多数都是不放的,因为放面粉的素丸子口感酥软,淀粉炸出来的丸子口感会硬,放面粉是为了把菜团在一起,吃...
天河区18510229457： 炸丸子用水淀粉好还是面粉好 - ？
汉巩恩复： 水淀粉好!注:淀粉要用水调成湿团粉,加入的团粉要适量,如果丸子下油锅中收缩变小,是团粉少;如果外涨,是团粉多.这样根据情况再调好团粉的多少.
天河区18510229457： 丸子里加淀粉还是面粉呢?: - D - ？
汉巩恩复： 做肉丸要放淀粉和面粉,这样做出来的肉质比较鲜嫩.主料:猪肉馅500g.辅料:白糖5g,盐4g,大葱1根,五香粉3g, 鸡蛋1个,面粉100g, 淀粉50g, 午餐肉调味料适量 ,姜蓉适量 ,鸡精3g.
天河区18510229457： 做肉丸子用的是淀粉还是面粉?!？
汉巩恩复： 淀粉然后在加几个鸡蛋
天河区18510229457： 做丸子一定要加面粉吗 - ？
汉巩恩复： 加淀粉不光是为了做出的丸子不易散.更重要的是可以增加丸子的松软弹劲的口感.不过不一定必须加淀粉,也可以加面包屑.面粉一定不能用,那样做出的丸子吃着很黏.打馅时加入盐后再加少许的水,顺一个方向搅拌,再加点水,再搅拌.重复几次让肉馅吃入一些水份(这样丸子口感松软,肉质不会发干),然后再加入其他调料和少许鸡蛋液搅拌均匀,再加些淀粉或面包屑搅拌匀就行了.这个是油炸的.如熘丸子、四喜丸子、南煎丸子. 用水氽的丸子就不要面包屑了.淀粉也可以不加,如果要加也要比过油的丸子加少一些.
天河区18510229457： 炸大肉丸子放什么粉面好 - ？
汉巩恩复： 主料:肥瘦猪肉末250克辅料:黄酱少许、酱油1克、葱末、姜末各2克、鸡蛋1个、水淀粉100克、盐2克、料酒10克、清油500克(实耗约50克)、花椒适量3 制作方法: 编辑本段1)猪肉末加入葱姜末,料酒,鸡蛋液,盐,酱油,黄酱,水淀...
