什么样的面是发过头的

酵母发面，发过头是什么样的~

油条面发得时间长加入明矾后可以节约成本，一个高技术的师付一斤干面粉发好后可以做60根油条，成份没有别，就是味道更加酸，气孔也更大。

颜色会泛白并且裂开，有一股很大的酵母的味道。

醒面的时间一般是在10-20分钟，如果是发面面团的话，恰巧温度又比较热，可以适当缩短时间，要在发酵前醒好。为了防止干燥，醒面的时候一般要使用保鲜膜或者略湿润的布盖住。

面团要比之前的面团大两到大三倍才行，而且撕开面团会有蜂窝状的小孔，具备了以上两点才算完全发好。

饧面的作用：

饧面的作用就是让和面或塑形后，面团内的蛋白质分子有松弛和重构的时间，（蛋白质分子可以通过重构恢复其空间构形是蛋白质分子的一个特性），是一个消除应力和蛋白质分子空间结构重构的过程。

通过饧面过程，面团中在外力作用下被扭曲及破坏的网状结构得到了重塑，面团中的蛋白质重新恢复了应有的空间构形，得到了很好的舒展，饧过面会更加地筋道(有嚼劲)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。

面粉发过头了颜色会泛白并且裂开，有一股很大的酵母的味道，手感比正常的面差，软而不弹。而且发过头的面比较蓬松，切开呈现出蜂窝状，窟窿大，正常的面切开后，呈现出针眼大的空隙。
快速发面的简单方法
方法一
选择一个蒸锅，蒸锅里的水烧热，一般40度左右即可，将和好的面放入蒸锅里面，盖上盖子发面，这种方法10分钟就能把面发好。
方法二
如果家里有微波炉，可以准备一碗清水，高火加热2分钟左右，然后关闭，将和好的面和热水放入微波炉里面发酵即可。
方法三
在和好的面团上面挖一个坑，然后倒入少量的白酒，用湿布盖上，发酵即可。
方法四
和面的时候，加上少许白醋，再适当加入温水，如果担心白醋的酸味太浓，可以加入小半勺的食用碱，然后将面团放在温暖的地方发酵即可。

发面过劲了，那么面团容易出现回弹，可以试着比较一下发面一小时的面团和发面很久的面团，样子是不一样的。发面很久的面团气泡孔会减少，而且大小也没有发面一小时的大。

另外就是伸进去一根手指可以比较下，发面正好的话面团是形成一个手指印，但是周围不会跟着塌陷下去，还都是蜂窝一样的气泡孔。但是如果发面过久，再用手指按压一下的话，就会连着面团周围也跟着塌陷下去。这就是面发过劲了。另外一个特点就是，发面时间过久面就会发酸，这个问题是发面普遍存在的，所以大家要避免发面太过头了。

正常发好面，那么做出来的包子或者馒头或者其他面食就都好吃了，这也是很关键的步骤。时间过长，发面会不成功。

面团发过了怎么办
加食用碱面。

通常情况下，发面用的酵母在使面粉发酵过程中，会同时进行3种发酵，酵母发酵+酒精发酵+乳酸发酵，在这个过程中，3种发酵（菌株）需要的环境稍有区别，我们发面需要的是酵母发酵，由于厂家菌株选育良好，大部分是沿着酵母发酵进行的，同时也伴随酒精发酵和乳酸发酵，当在温度合适的时候，酵母发酵很快，酒精发酵和乳酸发酵就很慢，发出来的面就有很浓的酵母味，如果发过了，时间久了，酒精发酵就会产生一部分酒精包含在面团中，微量的含量会增加口味改善酵母的味道，做出来的面食更好吃，乳酸就不同了，如果发过了，乳酸含量就增加，会有一股酸味，所以面团开好后尽量不要延长时间不管继续发酵，解决办法就是适量的加一点（食用碱面）以中和乳酸带来的酸味，但也会降低口感。

一盆面比原来长出了两倍多，表面裂开花了，用刀划开全是孔，发出酒一样的香味，就是发的刚刚好。体积没怎么长，也没什么香味是还没发好。 发过了的面有很大的酸味，体积也不是比原来长太大，面看起来比以前稀了，表面有皱褶，是发好了又下去留下的。

哎面发过头的时候，你只有闻起来就很有很浓的酸味儿 而且 这是干粮了，也发送这样的情况下就是面发过头了 这个这会儿想要泡面，不发过图 那等面开往前开以后 就可以揉面，蒸干粮了，如果放的时间很长 这样的恋爱就有可能发过头了，如果发了过来，除了面 做起来会有酸味儿，所以这个时候你可以用一些碱水 放入碱水揉匀 这样在蒸出干粮了的时候就不会有酸味儿啦，这样吃起来就好吃多了

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称多县18050183430： 如何辨别面粉已经发好 - ？
耿山苏不： 用刀切断面团,根据断面蜂窝眼大小来判断: 1、蜂窝眼少,眼孔小于芝麻,说明面粉没发好. 2、蜂窝眼适中,眼孔同芝麻大小,说明面粉已经发好. 3、蜂窝眼很密,眼孔大如黄豆,说明面粉已经发过头了.

称多县18050183430： 判断面团是否发酵完毕？
耿山苏不： 1、 没有发酵好的面团,按下去是硬硬的,和刚揉好的面团差不多,用手指轻按一下,面团会凹陷一个小坑,但很快弹回;手指上沾面粉插进去面团,拔出手指,洞洞周围的面团粘出来;2、 发过头的面团会有股酸味,面团内部组织的孔比较大...

称多县18050183430： 怎看面团发好了 - ？
耿山苏不： 如何判断酵面是否发好:当面团胀发到一定程度时,用手指轻轻压一下面团顶端,手指拿开后,如被压面块不能恢复原状,面团略下陷时,说明面已发好;如被压处能很快恢复原状,说明面未发好.也可抓一块面团察看,如面团中已成蜂窝状,有许多小空洞,说明已发好.蜂窝眼越大,发酵越老,如像豆腐渣一样,说明已发过头了.

称多县18050183430： 怎样才算把面发好 - ？
耿山苏不： 当面团胀发到一定程度时,用手指轻轻压一下面团顶端,手指拿开后,如被压面块不能恢复原状,面团略下陷时,说明面已发好;如被压处能很快恢复原状,说明面未发好.也可抓一块面团察看,如面团中已成蜂窝状,有许多小空洞,说明已发...

称多县18050183430： 怎么看面发好了没有? - ？
耿山苏不： 发好的面团体积是之前的3-5倍大,揪开面团可以看到里面分布均匀的蜂窝眼,就说明面已经发好了. 另外可以尝一下发好的面团:如果面团有酸味,这说明碱少了;如果面团有涩味,说明碱多了;如果是甜味,说明合适. 材料:面粉500克、碱面5克、清水适量制作方法: 1、将面粉和碱面放在盆中搅拌均匀. 2、加入清水搅拌成面絮. 3、再揉成光滑的面团. 4、盖上保鲜膜,放置在温暖的地方进行醒发. 5、等到面团体积胀大,能看到面团中均匀的气泡,就可以制作面食了.

称多县18050183430： 发过头的面和发正常的面成分有什么不同吗? - ？
耿山苏不： 1、颜色:发过头的面颜色泛白开裂;正常的有些泛黄2、气味:发过头的面酸酵很大,正常的只要淡淡的酵母味;3、手感:发过头的面软而不弹,正常的又软又弹.

称多县18050183430： 面团怎样发的更好 - ？
耿山苏不： 要想面团发的好,首先面要中筋粉,不能用低筋粉. 酵母百分之一,泡打粉是酵母五分之一到三分之一,随时间,气温增减. 泡打粉要拌在面中 酵母38度水懈开, 温水和面,5分钟做坯子,可加少许小苏打,坯再醒30分左右,涨1倍,蒸制.

称多县18050183430： 面团怎么算发好 - ？
耿山苏不： 手指戳个洞.回缩速度慢.周围无塌陷状.即说明发好了,如果周围塌陷了.说明发过了,如果回缩速度快.说明没发好.

称多县18050183430： 蒸馒头怎样判断面发好没 - ？
耿山苏不： 一般情况下,面发起来后比原来体积大一倍以上.可用手指头叩开表面一小块看看,发好后的面里面气泡蜂窝孔很丰富.但是不要发过头了,那样面闻起来发酸,蒸出来的馒头也是酸的.

称多县18050183430： 做花卷发面不到位或过头如何判断 - ？
耿山苏不： 你按下面的做法试试 原料:面粉1000g、温水500ml、酵母15g、泡打粉10g.发面过程:1、将酵母倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右;2、面粉放入盆中,在面粉中间挖一个小洞,逐渐的加入泡打粉和酵母水并搅拌面粉至絮状;3、和好的面揉光,盆地撒上一层薄薄的干面粉,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上,放置温暖处(30度左右)进行发酵;4、大约1小时后,面团发至两倍大,用手抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,醒发完成.经验之谈希望对你有用