醪糟有苦味还能食用吗
豆腐乳为什么有结晶 腐乳为什么是苦的
豆腐乳是我国传统美食，不仅可以直接吃，还可以做调料。总感觉自己做的腐乳有点苦味，难以下嘴。接下来和我看看腐乳为什么有苦味呢？豆腐乳为什么有结晶 豆腐乳上面有白色的小圆点是氨基酸结晶，是腐乳在发酵过程中产生的。口感不好，硬硬的没什么味道。但无毒无害，直接剔除就可以了。对身体无害。腐乳...
酒有涩味还能喝吗
1、单宁、木质素含量较高的原料、设备设施，未经处理(泡淘)和不清蒸清洁，直接进入酒中或经生化反应生成馏入酒中。2、用曲量太大；酵母菌数多：卫生条件不好杂菌感染严重，配糟比例太大。3、发酵期太长又管理不善：发酵在有氧(充足的)条件下进行，杂菌分解能力加强。4、蒸馏中，大火大汽流酒，...
酿的白酒苦怎么解决
酿的白酒苦怎么解决 酿的白酒苦怎么解决，酒是很多人所喜欢喝的，而且一些白酒爱好者想自己尝试去酿一坛白酒，无论我们酿的是高粱酒、大米酒、玉米酒或其他粮食白酒，白酒中带有苦味是不可避免的，以下是酿的白酒苦怎么解决。酿的白酒苦怎么解决1 将白酒在热水当中烫一下可以去除白酒当中的苦味。白...
米酒发苦是怎么回事?
③生产操作管理不善，配糟被杂菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在发酵糟中存在大量青霉菌;发酵期间封桶泥不适当;致使桶内透入大量空气、漏进污水;发酵桶内酒糟缺水升温猛，使细菌大量繁殖，这些都将使酒产生苦味和异味。④蒸馏中，大火大汽，把某些邪杂味馏入酒中引起酒有苦味。这是因为大多数苦味...
酒有苦味是什么情况
人们喝白酒的时候，有时会觉得白酒有些苦味，严重的时候会给人带来痛苦和不舒服的感觉，而且明明酒量不小，却在喝了几杯之后便感觉有些上头，因此导致人们喝得很少，也不能尽兴，不免有些心烦和窝火，那么喝白酒的时候有苦味是怎么回事呢？一般情况下，白酒的酒质都是无色透明或微黄，气味...
白酒口感苦是怎么回事
白酒口感苦是怎么回事,许多人平时都十分喜欢喝白酒,但是人们喝白酒的时候,经常有朋友反映酒有点苦,酒苦主要是酒中醇类物质在作怪,那么,以下分享白酒口感苦是怎么回事 白酒口感苦是怎么回事1 (1)俗语说“曲大酒苦”,用曲量过大,使糟醅升温过猛,窖内酵母降解产生的蛋白质和原料蛋白质脱氨脱羧产生多量的高级醇,...
高粱酒发苦正常吗
②稻壳粉碎过细,发酵过程中容易造成异常升温,发酵速度快,易产生过量杂醇油,使酒发苦。 ③陈糠、发生霉变的粗稻壳都会造成酒苦。 3、 配糟 ①配糟的作用是调节糟醅的淀粉浓度、酸度和水分,保证发酵正常进行。 ②配糟使用量过少,淀粉浓度过高,发酵温度高,易产生过量杂醇油,使酒发苦。 ③使用霉变的配糟会造成...
自制米酒有苦味怎么回事
米酒发苦有很大的可能是因为酒糟放多了的原因。发酵原理 酒药 酒药又称酒母或者曲，含有大量微生物，包括细菌和真菌，用于发酵多种食物，不同用途的曲其原料、制作方法和微生物成分都有区别。醪糟的酒曲以籼米为原料，多制成块状，呈白色。主要有效成分是两类真菌——根霉和酵母。发酵过程 糯米的主要成...
白酒口感发苦
入窖温度高、前期发酵温度不易控制，从而造成前期升温过猛、糟醅品温高、持续时间长，酵母衰老自溶快，自溶后产生的氨基酸及酪氨酸都会导制高级醇、酪醇含量的增加，从而产生的酒带有严重并持久的苦味;若酒醅堆放时间较长，侵入的杂菌也就多，加速了甘油的分解，甘油极易被酵母分解成丙烯醛，丙烯醛有...
糟辣椒酒放多了会变苦吗
酒是一种发酵饮料，其本身具有一定的苦味，如果加入过多的酒，会使辣椒中的苦味物质被激发出来，从而使辣椒的味道变得更加苦涩。因此，在制作糟辣椒时，应该注意酒的用量，不要放得过多，以免影响辣椒的口感和品质。同时，如果发现做好的糟辣椒有些许苦味，可以尝试减少酒的用量或者调整其他调料的比例来...
虹口区艾悉回答： 你好!甜酒本身不可能是纯甜的味道,也可能掺杂一些其它的味道,至于你说的苦,不确定是否正常的味道,如果你购买的甜酒超过保质期,或者开启后有很长一段时间了,那么可能变质,就不建议饮用了~
华研18727112627问： 醪糟做出来发苦是怎么回事,还能吃吗? - ？
虹口区艾悉回答： 醪糟发苦,我也不知道.我今年过年在外婆家吃醪糟,也是苦的.我外婆说醪糟发酵久了就有苦味.只要加如开水和糖,还是可以吃的
华研18727112627问： 醪糟放的时间长了出酒了、米变苦了还能吃吗? - ？
虹口区艾悉回答： 应该是酒曲不好,也有可能是没存放好,酒曲不好的可能性比较大,一般没做好都会变酸,苦味还没听说过,试试多加点糖,如果吃不下就别吃了
华研18727112627问： 醪糟放久了发苦了 - ？
虹口区艾悉回答： 自做的米酒发苦,与容器密不密封没有关系,与容器材料、用曲量大小、温度高低、使用水质、操作工艺、环境卫生这些方面有关.曲用量大、感染杂菌、劣质材料容器、温度过高、水质差等都会使酿成的酒口感发苦. 米中含有淀粉,淀粉经曲中的糖化酶变糖,糖被酵母菌转化成乙醇—酒.米酒的发酵中这个过程是混合进行的.发酵1~2天糖化为主,酵母在繁殖产生少量的乙醇.第三天开始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且产生大量的乙醇.米酒有甜酸逐步变味成酸苦.发酵5~7天酒精发酵结束,淀粉和糖基本消耗,米酒的甜味没有了自然苦味突出了.爱喝酒直接饮用就可以.如果要有甜味可以加甜味剂.要吃甜酸的醪糟,发酵1~2天就要冷藏.
华研18727112627问： 做好的米酒发苦怎么解决 ？
虹口区艾悉回答： 原因:米中含有淀粉,发酵5~7天酒精发酵结束,淀粉和糖基本消耗,米酒甜味消失就有苦味.解决方法:略有苦味属于正常,蒸米没熟,酿出米酒会有些苦,可直接饮用,不喜欢苦味可加白糖水.米酒保鲜方法:把鲜鸡蛋放在未煮米酒上,两小时后,蛋壳颜色开始变深,随着时间延长,蛋壳的颜色逐渐变深,这样, 米酒保鲜时间可以延长2、5倍,把米酒用完后,鸡蛋仍然可以食用.把米酒同装米酒容器一起放在开水中煮10分钟,可以延长米酒保鲜时间.
华研18727112627问： 甜酒有点苦没甜味能吃吗 - ？
虹口区艾悉回答： 没做好,变质了
华研18727112627问： 酿甜酒变苦能吃?？
虹口区艾悉回答： 不能吃了,我看是酒曲放多了
华研18727112627问： 今天在外面餐馆吃的酒酿元宵吃到后面感到一股苦味,是不是变质了,吃了后对身体有什么危害,真是郁闷, - ？
虹口区艾悉回答： 酒酿发酵过长会有苦味.下次别捧这家.解决有难度,你说苦,他说不苦,没辙 没辙
华研18727112627问： 醪糟发苦是不是酒曲放多了 - ？
虹口区艾悉回答：[答案] 自做的米酒发苦,与容器密不密封没有关系,与容器材料、用曲量大小、温度高低、使用水质、操作工艺、环境卫生这些方... 米酒有甜酸逐步变味成酸苦.发酵5~7天酒精发酵结束,淀粉和糖基本消耗,米酒的甜味没有了自然苦味突出了.爱喝酒直接饮...
