蓬灰和面的正确配方
拉面非常美味,和面的时候,都需要注意哪些细节?
此刻面条的产生率也最大，品质最好是，也就是它的延展性最好是。我们在后边的情况下还需要放进少量的水和灰，由于这两者都可以增强大家面糊中面条的产生率，那样大家制做其拉面的过程中才不可能让鲜面条终断。拉面和面的正确配方拉面的占比是精准粉丝2500克，水1500克，食用碱25克。1、要将小麦粉和...
家庭拉面怎么和面
讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。 近年来已用专用的和面剂代替. 和面技巧仍是最关键。三、醒面 醒面，即将...
想吃拉面,和面的时候需要注意哪些事情?
这时面筋的产率也是最高的，质量也是最好的，也就是弹性最好。后期我们还需要加入适量的水和灰，因为两者都可以提高我们面团中面筋的形成率，这样我们做它的拉面的时候就不会拉断面条了。拉面和面配方：新鲜高筋面粉1000克，金丽园G型5-8克，盐6-8克，30-40℃温水460克。工艺步骤:智道温水中加入筋...
拉面怎样和面?
拉面的做法和面技巧如下：拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。1、要将面粉和盐一起放到面盆的，然后往面粉一点点加水，记住我们要沿着盆的边缘加水，而且我们在加水的过程中要用手不停的去揉搓面粉，而且揉搓的单位越小越好，这样才能够让面粉更加容易吸水，吸水吸得更加的充分。2、将碱面用...
拉面怎样和面
拉面的做法和面技巧如下：拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。1、要将面粉和盐一起放到面盆的，然后往面粉一点点加水，记住我们要沿着盆的边缘加水，而且我们在加水的过程中要用手不停的去揉搓面粉，而且揉搓的单位越小越好，这样才能够让面粉更加容易吸水，吸水吸得更加的充分。2、将碱面用...
兰州拉面和面的正确配方
这时候面筋的生成率也最高，质量最好，也就是它的弹性最好。我们在后面的时候还要放入适量的水和灰，因为这两者都能够提高我们面团中面筋的生成率，这样我们制作其拉面的时候才不会让面条中断。拉面和面的正确配方 拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。1、要将面粉和盐一起放到面盆的，然后...
做拉面时,面里放些彭灰吃了对人体有什么坏处?
蓬灰里面含有铅、砷成分，但含量远远低于国家规定的标准，对人体无害，可以放心食用。做拉面时，加入蓬灰后可使拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。现已被拉面剂替代，就是对蓬灰提纯，摒除有害物质。其实蓬灰就是蓬草经过燃烧之后得到的物质成分。但是对于现在的拉面馆来说，这种物质如果想要在工业上大...
饸饹面怎么样和面比较正确的方法
这时候如果面粉搅拌成深黄色碎粒就可以，如果灰水加多了、面就会结成块，如果灰水太浓，面的颜色就变成深绿色，这时候赶紧再加面补救，如果太淡，面就成了浅黄色，这样的面煮出来很硬不劲道，赶紧再加灰水（夏天灰水要稍重些，不然很容易坏掉）建议一次加到位，不然影响面的质量 打开盖后其实就要开始...
兰州拉面筋道味道不错,它的面里面放了什么东西?
这样拉出来的面不会断不是石灰，蓬灰是一种草烧出来的灰，目的在于增加面的延展性。这是多少年传下的配方。但是现在有拉面剂替代蓬灰，效果也很好，材料更便宜，我个人还是倾向于蓬灰做的，虽然不知道区别是什么，。而传统的兰州牛肉面馆，在和面的时候要加入传统的一种草木灰，本地叫灰碱，这样拉出来...
兰州拉面怎样和面?
不是所有的面都可以做拉面,拉面最好选择冬小麦磨出的面粉,向山东.河南.河北等地产的面粉,蛋白质含量在33--34.5之间最好,你可以到拉面馆看看他们用什么牌子的面粉,和面时要加盐,盐能提高面粉的筋性,煮出来的面口感好,拉面骸要程序是打面穗,搓面,呲面(兰州叫法),加用水化开的拉面剂(拉面剂俗称叫灰,最好是...
衢州市豨莶回答： 面、水、色拉油、盐、碱、蓬灰比例 70%,25% 4.5% 0.1%0.1% 0.3%
费司19546114664问： 1斤面粉放多少蓬灰和水 - ？
衢州市豨莶回答： 一斤面粉0.05 ~ 0.1g蓬灰,水一般在百分之八十到九十就足够了. 比例,面:盐:碱=100:1:0.1,看面粉湿度,这个自己掌握,蓬灰100斤面5g~10g,夏天面硬些,加蓬灰不要太多,一般和面时加到八成,拉面的时候在加少许蓬灰.拓展资...
费司19546114664问： 拉面成品剂(蓬灰)和面粉的比例是多少？
衢州市豨莶回答： 你要看天气的,一百斤面粉如果是夏天就要一包盐.如果是冬天就只要3分之一了.蓬灰是这样的,一包篷灰5公斤水.在你醒面的时候只要加少许就可以了;只有在你拉的过程中需要的多一点.不过如果加多了也容易死面.这样你就拉不出来了,而且都断的.这样就是死面了.
费司19546114664问： 蓬灰和面怎样用? - ？
衢州市豨莶回答： 蓬灰和面怎样用: 1.10斤面粉3-4钱蓬灰,5钱盐. 2.水分次加入,控制面的软硬度. 3.和好的面要放在湿布下醒30分钟(让面充分吸水,形成更多的面筋网络,方便操作). 提示:蓬灰不要放太多,吃多了对人身体不好.蓬灰 : 蓬灰的主要...
费司19546114664问： 用蓬灰水怎么和面 - ？
衢州市豨莶回答： 10斤面粉(最好用高筋面,如:金象)3-4钱蓬灰,
费司19546114664问： 蓬灰和面使用方法 - ？
衢州市豨莶回答： 自己吃的话蓬灰最好不要放,吃多了对人没好处,要是想口感好的话可以放点,放的比例和盐差不多! 10斤面粉(最好用高筋面,如:金象)3-4钱蓬灰,5钱盐. 盐,蓬灰的作用(加大面的筋力)碱水的作用(使煮出的面口感滑)水要分次加入,这样好控制面的软硬度.和好的面要放在湿布下醒30分钟(让面充分吸水,形成更多的面筋网络,方便操作).
费司19546114664问： 拉面的配方,比例 - ？
衢州市豨莶回答： 材料:精粉2500克,水1500克,碱面25克,盐少许. 1.将面粉和盐一并放入面盆内,一手倒水(水温:冬暖,夏凉,春秋温),一手和面,使面粉与水全部掺合后揉光成团,再用双手蘸水将面搋匀,搋到盆净面光,不粘手为止.用净布盖上饧...
费司19546114664问： 拉面的面粉怎么和加多少篷灰多少盐多少水 - ？
衢州市豨莶回答： 10斤面粉(最好用高筋面,如:金象)3-4钱蓬灰,5盖碱水(陈村碱水),5钱盐.盐,蓬灰的作用(加大面的筋力)碱水的作用(使煮出的面口感滑)水要分次加入,这样好控制面的软硬度.和好的面要放在湿布下醒30分钟(让面充分吸水...
费司19546114664问： 饸饹面怎么和面的 水 面 盐 碱 蓬灰 的比例是多少 - ？
衢州市豨莶回答：[答案] 富强粉10分之7黄豆粉10分之3 莜麦面与白面1比1的比例,把面活的硬一点吃起来有嚼劲,劲道好吃 温水和面,八两荞面,二两土豆淀粉(一斤),
费司19546114664问： 一袋面放多少彭灰 - ？
衢州市豨莶回答： 一斤面粉0.05-0.1g蓬灰 比例,面盐碱100:1:0.1水一般在百分之八十到九十, 看面粉湿度,这个自己掌握,蓬灰100斤面5g~10g, 夏天面硬些,加蓬灰不要太多,一般和面时加到八成,拉面的时候在加少许蓬灰
