拉面非常美味，和面的时候，都需要注意哪些细节？

在家做拉面，和面的时候要注意哪些问题？~

我们必须选择最重要的面粉来做拉面。面粉的选择绝对是面条的成败。液体分为高筋、中筋和低筋三种，而制作拉面需要选用高筋面粉，因为高筋面粉的蛋白质含量通常在11.5%以上。高筋面粉实际上是制作面条的最佳原料。将高筋面粉制成团状，经粉碎反复压榨后，团状完全吸水形成面筋，然后刀切、手拉、刀切，面条结实光滑。

如果要做拉面，关键在于拌法和拉面配方。拉面制作中有句俗话，就是三倍水，三倍灰，九十九倍和八十倍揉。这句话的意思是，如果你想使拉面光滑，你需要在搅拌过程中加水三次。可能是面筋不够，南方的面粉比北方的差很多，就像我在山东和新疆做的面条一样。新疆的面筋比山东的强。）我不知道为什么。还有，拌面条的时候，你应该把面筋放进去，把面条弄醒。

做拉面时，在配方正确后，捏面的均匀性和捏面时间是保证拉面不易断面和拉面厚度均匀的关键，我们经常看到拉面师傅不断捏面，滑面就是这样的道理。技术含量太高了。没有老师的指导，你每天都可以在拉面店看到他们和拉面。也许你一年做不到，我遇到一个厨师，他每天看拉面的主打，他每天回家吃拉面。

做面条最基本的方法是在面粉的介质中倒入适量的盐水，然后倒水。你最好用手做意大利面。如果控制好盐水和水的用量，面条就会很好吃。要尝起来像面条，水和面粉的比例非常重要！一般做面条的时候，水和面粉的比例在1:3.5到1:4之间，在这个范围内，面食是好的，除了水和面粉的比例，我们还要注意面粉的选择，好吃又营养高。

和面用的水的温度是很多人会忽略的问题，但其实水温对面团是不是面筋影响很大。一般冬天用温水，其他季节用冷水。更具体地说就是要通过调节和面所用的水的温度来调节面团的温度，这样在整个和面的过程中，包括好的面团，面团的温度都要保持在度左右。那么为什么对温度有这样的要求呢这是因为温度会影响面粉中蛋白质的吸水性。

当温度超过时，蛋白质会变性，根本不会产生面筋。面条是必不可少的一步面团调和后，必须放置一段时间才能再次使用。这个过程被称为焦娜面条，这也是进一步促进面筋形成的必要步骤。因为在和面的过程中，并不是所有的蛋白质都吸收了足够的水分，而面条就是让还没有来得及吸水的那部分蛋白质有足够的吸水时间，从而生产出更多品质更好的面筋。还需要注意面条的长度。冬天至少需要分钟，夏天可以适当缩短。面条的关键操作是用湿布覆盖或用保鲜膜覆盖，防止面团表面的水分过度蒸发变硬。

如果你用湿布记得把湿布拧出来盖在面团上。水不应该太多。面团发酵后必须揉面，也就是用双手反复挤压面团。这一步不仅可以使整个面团的质量更加均匀，还可以促进蛋白质产生更多的面筋。如果面团是混合的，揉面还可以防止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使面团更加膨松多孔。实践证明面团越来越结实，只要不太累尽量多揉几次。

首先将面团制剂放入容器中加入少量水融化备用。把面粉倒在案板上把盐均匀地撒在面粉上。也可以用盆在中间接一个阻力然后倒水。克面粉的水分约为克面粉的面筋不同含水量不同，用水量不同。第一次用水量约占总量的。操作时应由内到外由下到上复制混合均匀混合成梭形雪花状。混合成梭形后，需要用水淋透继续保持原样也可以在梭形中加入少许水，然后用水淋透梭形面料。
第二次淋水约占总用量的，另外的水量要根据面团的具体情况灵活控制。揉面时使用捣揣爬揉等手法。捣是用手掌或拳头压面团。挤压是用手掌或拳头将面团交叉两次邓手持形，抓住上层集团，向前推进揉面就是用手来回搓或搓，把面条揉成一团。和面主要是要把面团捣实用两个拳头打面团一边蘸面团的水，但注意要把水完全打成面团。

拉面是人们非常喜爱吃的一种面食，尤其是北方人们。因为他们的主食是面食，所以对于拉面的喜爱也非同一般。而拉面的制作工序也是比较特殊的，因为拉面的面条怎样拉扯都不会断，所以这就要求我们和面的时候需要一定的技术，那么我们制作拉面的话应该怎样和面呢？下面小编来具体介绍一下。

拉面怎么和面

我们在和面，做拉面的情况下一定要记留意水的温度，由于在冬季的情况下我们要用温开水，别的时节大家可以用冷水，由于面糊的温度是容易受大家外部自然环境温度的不良影响的，并且大家根据和面水要的温度的差异也可以让面糊的温度维持在30℃上下，由于这时的小麦粉中的蛋白质含量是很容易吸湿的。此刻面条的产生率也最大，品质最好是，也就是它的延展性最好是。

我们在后边的情况下还需要放进少量的水和灰，由于这两者都可以增强大家面糊中面条的产生率，那样大家制做其拉面的过程中才不可能让鲜面条终断。

拉面和面的正确配方

拉面的占比是精准粉丝2500克，水1500克，食用碱25克。

1、要将小麦粉和盐一起放进洗脸盆的，随后往小麦面粉一点点加水，记牢我们要顺着盆的边沿加水，并且我们在加水的历程时要拿手不断的去搓揉小麦面粉，并且搓揉的企业越低越好，那样才可以让小麦面粉更为非常容易吸湿，吸湿吸得更为的充足。那大家将面揉好以后能够盖紧发展，随后醒三十分钟。

2、将食用碱自来水100克化改成食用碱。

3、直到我的面写好以后，将醒好的面放进大家的砧板上，砧板上能够抹一些油，自然我们在拉面的过程中一定不必拉的过细，最重要的是要匀称，大家身上的时间一定要好，随后将砧板上的面像缠针织毛线一样缠在手段上，由于有机油，因此咱们也无需怕鲜面条会缠在一起。接着将左手搭在面首端，右手揪横断面头，撒下锅内便可做成。

拓展材料

销售市场上大家常常吃的拉面之中都是会提升一种拉面机的物品，它主要是按照大家一些纯天然蓬灰成份运用的氧化钠碳酸钾等成份来配制出来的商品，归属于一种混配添加物，尽管它不属于我国严禁范畴，是能够采用的添加物，可是如果我们吃得很多得话，也会直接影响到身体身心健康。

所幸大家如今的时代之中，拉面机的用量是极少的，假如应用过多得话，便会致使大家所吃的鲜面条造成扎实，色调下降，口味下降的状况，因此，大家也不必担心伊拉面剂过多的难题，假如确实造成以上全部状况得话，那麼顾客也不会应用了。

到迄今为止，大家我国都还没有关拉面机的相对规范，因此大家的销售市场日常生活销售市场之中也许会出现一些不法的拉面机，有不确定性的健康风险，因此大家为了更好地自己的安全健康少吃拉面，假如爱吃得话一定要自己制作。

拉面的和面方法，坚信通过上本文大家的详细介绍，大伙儿早已有一定的掌握水平了，我们可以在家里自身来尝试一下，终究外边的拉面不清楚是不是加了别的的原料，很有可能会对咱们的身体产生一定的危险因素，大家自己制作得话相对性干净卫生并且还安全性，期待本文可以协助到大伙儿。

和面的时候要注意加入一些盐，这样才可以让面更加有弹性，拉面的时候也会轻松一些，然后面不可以太硬也不能太软，一定要适中才可以，这样做出来的拉面才特别好吃，这些细节一定要注意，这样才可以做出来特别美味的拉面。

注意面团的筋道程度，要注意每种配料的比例，而且要在面粉中加入小苏打，或者是发酵粉，和面的时候要注意手法，水温是非常关键的因素。

需要注意加工的程序，也要注意和面的手法，而且要注意水温，和面时要注意面糊的温度，要使用正确的配方比例，也要使用相应的碱面。

冬季和面尽量使用温水。和面时掺些啤酒，能增加食物香味。直接用汽水和面，蒸出的面食松软酥脆、带有果香。和面前，先用少许植物油均匀涂抹面盆内部，能防止面粘盆。

---

河曲县17578995560： 拉面和面必须添加什么 - ？
呼娜营心： 硼灰 “蓬灰”的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物——蓬蓬草,深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰.过去,人们用它代食用碱擀面蒸馒头,现在就只有拉面馆用得着它了.正宗牛肉面非用蓬灰水和面不可,否则,既抻不出细如棉线的“一窝丝”,也不会有筋道柔韧的口感.

河曲县17578995560： 拉面和面的配方 - ？
呼娜营心： 拉面又叫甩面、扯面、抻面,是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食,民间相传因山东福山抻面驰名,有起源福山拉面一说.后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面,龙须面等,拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒,各有一番风味.拉面的技术性很强,要制好拉面必须掌握正确要领,即和面要防止脱水,晃条必须均匀, 出条要均匀圆滚,下锅要撒开, 防止蹲锅疙瘩.拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种.

河曲县17578995560： 手拉面怎么和面 - ？
呼娜营心： 具体做拉面怎么和面如下: 一:首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水.因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃,因为此时面粉中的蛋白质吸水性最...

河曲县17578995560： 拉面的面怎么和? - ？
呼娜营心： 拉面的制作1.拉面制作的工艺流程和面→饧面→加拉面剂折搋面→溜条→下剂→拉面→煮面2.操作要点(1)和面(选用高筋面)拉面油就选用一级精练菜籽油.配比:面粉 500克 盐 4克 拉面剂2% 水250--300克和面的水应根据季...

河曲县17578995560： 做手拉面和面时里面都需要加什么 - ？
呼娜营心： 碱,却又不是普通的碱,是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质,俗称蓬灰,加进面里,不仅使面有了一种特殊的香味,而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲. 近年来已用专用的和面剂代替. 和面技巧仍是最关键. 拉面又叫拉条子或凉面...

河曲县17578995560： 拉面的做法如何和面 - ？
呼娜营心： 拉面最好选择冬小麦磨出的面粉,向山东.河南.河北等地产的面粉,蛋白质含量在33--34.5之间最好,你可以到拉面馆看看他们用什么牌子的面粉,和面时要加盐,盐能提高面粉的筋性,煮出来的面口感好,拉面主要程序是打面穗,搓面,呲面(...

河曲县17578995560： 怎样和拉面? - ？
呼娜营心： 和面是拉面制作的基础,是关键.首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水.因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃,因为此时面粉中的蛋白质吸水性最...

河曲县17578995560： 在家里做拉面怎么和面? - ？
呼娜营心： 将准备好的面粉,水,盐放盆中,用手揉成一块面团,静置半小时,这样和面就完成了.方法如下: 准备材料:面粉 330克、水 105克、盐 2克、油 5克. 1、将准备好的面粉,水,盐放盆中. 2、用手揉成一块面团,静置半小时. 3、时间到后分成小份,压扁擀好. 4、抹上油,静置3小时. 5、用刀切成条状,如下图所示. 6、用手拉长. 7、全部拉长,这样拉面就已经完成了.

河曲县17578995560： 兰州拉面为什么那么劲道.和面的时候需要添加什么么 - ？
呼娜营心： 兰州拉面在制作时会放入一种叫做蓬灰的东西,另外市面上的拉面是一种高筋面粉和的,和日常在家中吃的面粉不同.所以才有兰州拉面的特色,也可能和水也有一定关系咯!

河曲县17578995560： 拉面怎么做?有什么密诀在和面和拉面的时候?？
呼娜营心： 您好!我想基本步骤也不用说了 不过想高给你一个必要的敲门 拉面的时候一定要放 硼灰水 1比3