想吃拉面，和面的时候需要注意哪些事情？

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拉面也是我们日常生活中人们非常喜欢吃的一种面食，尤其是在北方。因为他们的主食是面食，所以他们非常喜欢拉面。而且拉面里的制作工艺还挺特别的，因为拉面里的面条是拉不断的，这就需要我们有一定的制作面条的技巧。那么我们做拉面的时候应该怎么做面呢？下面详细介绍一下。

我们在做和面和拉面的时候，一定要注意水的温度，因为我们冬天用的是温水，其他季节可以用冷水，因为面团的温度很容易受到我们外部环境温度的影响，我们在和面的时候可以通过水温的差异来保持面团的温度在30℃左右，因为此时面粉中的蛋白质非常容易吸水。

这时面筋的产率也是最高的，质量也是最好的，也就是弹性最好。后期我们还需要加入适量的水和灰，因为两者都可以提高我们面团中面筋的形成率，这样我们做它的拉面的时候就不会拉断面条了。

拉面和面配方：新鲜高筋面粉1000克，金丽园G型5-8克，盐6-8克，30-40℃温水460克。工艺步骤:智道温水中加入筋源和盐，搅拌溶解，然后分三次加入面粉，揉成面团，控制面团温度在30℃左右，静置25-30分钟。捣揉成条，反复拉伸折叠6-7次，搓成麻花再打，搓成20毫米、30厘米厚的长圆形条，抹上一些干净的油，盖上干净的白布，随时拉成面条给特殊顾客，每碗150克左右。注:腊面食用盐用量因地而异。以50公斤高筋面粉为例。西北地区约250克，山东地区约350克，南方地区400多克。这是热天的用量。如果天气寒冷，可以减少100克左右的食用盐。

1.和面，选择筋性高的面粉。2.和面的水要注意。随着外界气温的变化，需要调解 水温。3.放入适量的盐，做出来的面特别有嚼劲。

在和面的时候要加入一些盐，这样可以增加面的韧性，要注意自己的力度，要注意水温。要选择合适的面粉。注意面粉和水的比例。

一定要用温水和面，然后也应该多揉面，这样的话能够让面更加的筋道，还可以在和面的时候加入一些酵母粉，这样能够提高发酵的速度。

和面的时候要注意水和面的比例，要边和面边加入水，和面要朝着一个方向一直揉，要使用比较轻柔的力道，和面的时间要比较长一些。

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