50斤面粉放多少蓬灰
做板面怎样和面
板面的面制作：材料：面粉、水等。1、面盆里倒入500克的面粉(高筋粉)，再往一个碗里放8克盐、1克碱，接着再倒入250克的水，把盐和碱化开。然后把碗里的水慢慢倒入面盆内，边倒边搅拌，随后再反复揉搓，揉成光滑的面团。2、把揉好的面团放入塑料袋内，醒发一会，夏天醒发半个小时，春秋和冬天...
手拉面怎么和面
因而也就提高了面筋的生成和质量。 讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。
拉面汤 白色粉末是干什么用的
各个拉面馆的制作方法是不一样的，不能一言而论。就你说的额白色粉末，我知道是有一种的，那就是一种增稠和加白的添加剂。需要使用的量是很小的。只要等锅里水烧开以后，用很少的量，稍微慢慢的倒入到开水翻滚的水花上就可以了。很快就会发现水的颜色变得很白而且粘稠度很高，就像是大骨熬制的...
如何做面食
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兰州拉面在家怎么做
其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。 近年来已用专用的和面剂代替. 和面技巧仍是最关键 三、醒面 醒，即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟...
牛肉还可以怎么做
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鲜面条中有明矾吗?
鲜面条中是有加明矾的。不法商贩在面条中添加化工产品如食用胶、柠檬黄、蓬灰、复合磷酸盐等，以增强面条的筋度和弹性，有的加入明矾使面条白亮光洁，最好自己加工。\\x0d\\x0a\\x0d\\x0a加工鲜面条\\x0d\\x0a1. 配方配料：面粉85斤、淀粉15斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤。\\x...
拉面制作与配料
兰州牛肉拉面的制作主料：面粉30斤、牛肉10公斤 配料：牛肝3斤、白萝卜10斤调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。制作方法：1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水...
怎样可以联系到国外拉兰州拉面
我不是要分的，转载别人让大家多了解兰州拉面哈！ 作兰州拉面独门技巧 2005-9-15 深圳消费在线 主料：面粉30斤、牛肉10公斤 配料：牛肝3斤、白萝卜10斤调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、...
拉面是由什么东西做成的?为什么韧性那么好?
拉面的做法大体是这样：选上等精面，用适量的盐水和面，盐多了抻不开，盐少了缺乏韧性，拉不长，一拉就断。所以放盐一定要适量。面和好以后，把面切成小节，搓成 30 厘米长的粗条，盘在大盘子里，上面抹上清油，盖上湿布，“醒”上 20 分钟，俗称“醒剂子”。“醒”好后，面即可拉开。为了拉...
甘谷县捷宁回答： 根据GB2760规定:拉面不允许添加天然蓬灰.50斤面粉可以添加0.4斤筋力源.
祗阅13753936069问： 一斤面粉能放多少蓬灰 - ？
甘谷县捷宁回答： 一斤面粉可以放0.05-0.1g蓬灰 比例,面盐碱100:1:0.1水一般在百分之八十到九十,看面粉湿度,这个自己掌握,蓬灰100斤面5g~10g,夏天面硬些,加蓬灰不要太多,一般和面时加到八成,拉面的时候在加少许蓬灰
祗阅13753936069问： 1斤面粉放多少蓬灰和水 - ？
甘谷县捷宁回答： 一斤面粉0.05 ~ 0.1g蓬灰,水一般在百分之八十到九十就足够了. 比例,面:盐:碱=100:1:0.1,看面粉湿度,这个自己掌握,蓬灰100斤面5g~10g,夏天面硬些,加蓬灰不要太多,一般和面时加到八成,拉面的时候在加少许蓬灰.拓展资...
祗阅13753936069问： 拉面的面粉怎么和加多少篷灰多少盐多少水 - ？
甘谷县捷宁回答： 10斤面粉(最好用高筋面,如:金象)3-4钱蓬灰,5盖碱水(陈村碱水),5钱盐.盐,蓬灰的作用(加大面的筋力)碱水的作用(使煮出的面口感滑)水要分次加入,这样好控制面的软硬度.和好的面要放在湿布下醒30分钟(让面充分吸水...
祗阅13753936069问： 五十斤面粉放多少酵母 - ？
甘谷县捷宁回答： 这个和温度有很大关系,一般做包子馒头之类的,冬天温度低要10克左右,夏季温度高要6克左右,春秋季大概是8克左右.当然如果你发酵时间很长可以比这个量还少.
祗阅13753936069问： 做凉皮一斤面放多少水?放多少蓬灰?放多少盐?放多少食用胶? - ？
甘谷县捷宁回答： 凉皮做法:1.面粉10斤加温水5斤和成面团,静止醒发30分钟.2.将面团放入常温水中揉洗出面筋,面糊低温沉淀5-8小时.3.将面糊去掉上部清水,搅匀后测量浓度为17-18波美度,再加入8-10克筋力源(提前溶解)搅拌均匀,静止20-30分钟后过滤.4.旋子擦油放入开水上预热,再加入300克凉皮糊,摇晃匀后放入开水锅内,盖锅蒸2-3分钟即可出锅.5.面筋加泡多源蒸30分钟,熄火停5分钟出锅.
祗阅13753936069问： 做鲜面条用蓬灰和面能放几天 - ？
甘谷县捷宁回答： 自己吃的话蓬灰最好不要放,吃多了对人没好处,要是想口感好的话可以放点,放的比例和盐差不多!10斤面粉(最好用高筋面,如:金象)3-4钱蓬灰,5钱盐. 盐,蓬灰的作用(加大面的筋力)碱水的作用(使煮出的面口感滑)水要分次加入,这样好控制面的软硬度.和好的面要放在湿布下醒30分钟(让面充分吸水,形成更多的面筋网络,方便操作).
祗阅13753936069问： 做馒头50斤面粉放多少酵母 - ？
甘谷县捷宁回答： 50斤面,安其丨两,减面0、7两,老酵母一斤,30度温水干面粉21斤,潮面粉2o斤水,老酵放温水(30斤水出)绞成糊各种东西上机子,
祗阅13753936069问： 兰州拉面半袋面放多少蓬灰 - ？
甘谷县捷宁回答： 用盐水和面放多少盐比较合适:亲,10斤面放30克盐就行了,如果是半袋子面一般在20斤左右吧,一般放50-60克左右了哦.
祗阅13753936069问： 拉面一斤面粉,加多少蓬灰和盐,要加别的成分么? - ？
甘谷县捷宁回答： 国家已经不允许使用天然蓬灰加工食品,可以添加0.4-0.5%食用盐和0.3-0.5%筋力源(天然蓬灰替代品).
