蒸馒头滴水变成死面
为什么蒸馒头的时候,会出现死面馒头这种现象?
发酵时间太长，蒸出来的整锅都是死面的。尤其是包子馒头铺，第一锅蒸得非常好，再往下一锅不如一锅。这就是发酵时间太长的一个显著特征。解决方法是面发酵完成要及时入锅大火足气蒸制。
蒸馒头,出现一个这样的另类,好像死面做的,没发酵一样。同一笼做出来的...
应该是揉面的时间比较短 揉的不太均匀导致的 还有馒头蒸好之后要顶汽接锅盖 不要老闷着盖 那样会有蒸汽流下来 导致馒头表面坑坑洼洼的不光滑
馒头蒸出来皮有死面点点里面发的很好
生坯上锅锅太热，蒸汽滴水造成，还有就是面没发好就上锅了，做好坯子要饧一会
馒头蒸出来像死面的咋回事
如果用酵母发的面，建议在整形前用少许的小苏打加上化开后揉入面团中，稍后片刻在压片包制，面皮的厚度不能太薄，会被里面的油浸透，导致像死面的样子。也许是锅上汽后的蒸汽遇到锅盖冷却后回流到包子上，把面烫死了。面团发酵后要用擀面擀把面团擀面片，逼出里面的气体，这样做出来的馒头可以一层...
我用玉米面和小麦粉蒸的馒头为什么像死面?
用玉米面和小麦粉蒸的馒头像死面一样，第一个原因可能是没有放酵母，第二个就是在蒸的过程中，水蒸气掉馒头上。
蒸笼滴水上包子会不会导致变成死面?
蒸笼滴水上包子不会导致变成死面的。因为已经蒸好的包子，只要让包子在锅里面慢慢的熟就好，有的时候包子蒸笼上难免有哈气，哈气慢慢的凝结成，水滴也是难免的，所以有的时候不需要担心，只要发好面就行，发面的时候不要成死面，那么蒸出来包子自然不是死面包子了。
馒头变成死面怎么办?
揉面团时，要将面团揉均匀，如果感觉面团非常粘手且很软，就要适量添加一些干面粉，但不要放太多。另外，面团醒发时间不够，就会导致馒头变成死面。醒发时间最好要25分钟。此外，发酵时间太长的话，蒸出来的整锅馒头都是死面。蒸馒头需要等面团发酵好，而发面是指在一定的温度条件下让酵母促使面团膨胀的...
馒头发好了上锅蒸熟后一开盖有的成了死面坨,这都有哪些原因导致的...
其次的难题是之前蒸馒头，基本上全是用铁锅，高粱杆制的盖子，也是有的用竹蒸屉，有一定的透气性能，盖子凝结水蒸气，滴下到馒头上，将某些烧伤发不起来，变为死面坨。回过头看如今，广泛是用不锈钢蒸锅，平面图盖子非常容易集聚蒸气水。因而，提议用有弧形的盖子，或是有排气管小圆孔的盖子。避免馒头...
为什么馒头发好了上锅蒸,熟了一看,中间有个成了死面坨?
馒头也叫做馍，对于很多北方朋友来说是重要的主食，虽然米饭也特别香糯可口，但几顿饭不吃馒头就总觉得好像少了点什么。所以这次我们就来分享解答一下这个蒸馒头变死面坨的问题，正好年关将至，大家也可以准备起来，就算图一个“蒸蒸日上”的彩头也是好的。为什么馒头发好了上锅蒸，熟了一看，中间有...
为什么有的馒头蒸出来时像是死面的
原因：如果用酵母发的面，建议在整形前用少许的小苏打加上化开后揉入面团中，稍后片刻在压片包制，面皮的厚度不能太薄，会被里面的油浸透，导致像死面的样子。也许是锅上汽后的蒸汽遇到锅盖冷却后回流到包子上，把面烫死了。面团发酵后要用擀面擀把面团擀面片，逼出里面的气体，这样做出来的馒头可以...
宣威市复方回答： 1,面没有发好,2醒的时间短,3热水上锅蒸馒头且火大,4馒头蒸马上就揭锅了.如您是酵母和的面,馒头做好生坯后,再醒发半小时,冷水上锅蒸,开锅后稍小点火,馒头蒸熟不要马上揭锅,在锅内再捂5分钟,这样蒸出的馒头就不会出现死面现象了.
殷饺18422691516问： 为什么蒸出的馒头上层馒头正常,下层象死面馒头？
宣威市复方回答： 蒸汽烫伤比热水烫伤厉害,这也就是蒸锅里蒸汽上升,馒头上层先熟的原因.如果锅里的水添的太多了,即使底层没有沾到水面,但是在蒸的过程中,锅里的水沸腾上涌,底层的馒头沾到了热水,馒头是被煮熟的不是被蒸熟的,就会蒸成死面馒头,你可以试试把一小块发面扔到开水锅里试试,估计出来的样子和你下层的馒头的样子是一样的.还有一种就是做馒头的时候,揉的时间太长,太用力,把酵母发出来的面里面的有蓬松作用的气泡给揉死了,我刚学做馒头的时候总是怕面揉不好,犯过这样的错误,看你是不是把面一块儿揉的,如果是,就排除了这个可能了.
殷饺18422691516问： 同样蒸一锅馒头有的像死面怎么回事？
宣威市复方回答： 和蒸之前放的位置有关,我们家蒸馒头也有这样的情况,我家蒸锅是两层的,上面放馒头的时候把下面的孔堵死了,蒸汽不能上升,造成上面的馒头虽然熟了但是像死面的一样,你试试把馒头放松些,不要堵塞蒸汽上升的孔,再有就是蒸的时候把锅盖边上用湿布封一下,防止跑气
殷饺18422691516问： 我想问一下什么原因蒸出来的馒头像死面似的 - ？
宣威市复方回答： 蒸出的馒头像死面一样一般是,因为面粉没有发酵好,面团在发酵过程中温度没达到没有发酵起来,所以馒头呈死面状
殷饺18422691516问： 蒸馒头有的不熟还有手指头印老年人说有鬼作怪 - ？
宣威市复方回答： 那个并不是不熟,只是蒸汽在锅盖上凝结成水滴,滴在馒头上,滴水的位置就蒸不起来,形成人们常说的死面,看上去像手指印
殷饺18422691516问： 为什么蒸出的馒头刚打开锅又白又暄过一会就瘪了变成死面的了 - ？
宣威市复方回答： 水分太多.热的时候气泡膨胀发了,一冷没有足够的支撑就瘪回去.我以前自己蒸蛋糕也发现这样的问题,粉加适合的量就好了.估计你的面团太软了.虽说同一程序但有先后,你后放的时间较长就发过头了变软了.或面粉调少了.仅供参考.
殷饺18422691516问： 馒头蒸完以后就跟死面一样,是怎么回事 - ？
宣威市复方回答： 原因太多了:面没发好,蒸汽温度不够,立马就开锅,没放泡打粉,等等
殷饺18422691516问： 馒头发透了为什么上锅蒸还会蒸成死面 - ？
宣威市复方回答： 一、操作工艺问题 1.面团醒发过度,一般叫做“老了”.这种面团非常软塌,严重的成为糊状,按不鼓起;抓无筋丝,即无筋骨,有的象豆腐渣那样散;酸味强烈,这种面团不能用来做成品,如果加以蒸制,面筋骨架不能起到很好的支撑作用,...
殷饺18422691516问： 做馒头起锅就变成死面的了怎么回事 - ？
宣威市复方回答： 1要注意发好面后揉面时揉入过多面粉会造成这种情况. 2是在整好馒头型后,放置半个小时再醒发一下,然后才上锅蒸也会最大限度的避免这种情况.
殷饺18422691516问： 多层馒头蒸时总会出现滴水现象,而且是最下面四五层比较严重,有的馒头复蒸是底部还还会出现小黄点,不用 - ？
宣威市复方回答： 滴水变死面吗? ■蒸馒头勿用热水 许多人爱用热水或开水蒸馒头,以为这样开得快.其实这并不科学.因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生. 正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口. ■发酵的水温 发酵粉融于温水中,水温不能超过四十度. ■馒头的酸味 发好的面团如果觉得有酸味,可以加一点碱面中和,一般只要不是发得太过不加也没关系; ■蒸馒头 蒸馒头的过程中不要掀开锅盖; ■馒头塌陷 馒头蒸好后不要急于掀开锅盖,焖十分钟再掀盖,防止馒头塌陷.
