用的同样的面粉，为什么店里卖的馒头特别白，自家做的就黄乎乎的？
我们自己做的馒头发的面和馒头店发的面工艺不同。有时候使用的酵母也是不一样的。所以看起来颜色会有一点差异。
我们自己做的馒头，吃起来更筋到有嚼劲。馒头店卖的馒头非常软，其实并不多。
用的同样的面粉，为什么店里卖的馒头特别白，自家做的就黄乎乎的？
这个问题很多人都不知道，但是确实很简单，也很正常，说句心里话，我真的不愿意吃哪种饭店的馒头，虽然我也是在饭店工作了那么多年，我还是喜欢吃家里自己做的馒头，味道真的好！饭店的馒头看上去很白，吃起来还有点甜，但是您不知道是怎么做的，放了什么。下面小编就就来和大家一起分享一下！
首先：家里面做馒头和面都是用手工的，饭店和面用的都是机器，这个点也就能看出饭店的馒头和面是比较均匀的，家里是手工的虽然没有饭店和的那么均匀，但是手工的好吃，也就是想手工水饺要比机器水饺好吃，是一个道理！
然后：饭店做馒头放了泡打粉，家里做馒头基本上都不放的，泡打粉是一种食品添加剂，放在面粉里面起到膨胀的作用，这个馒头做出来就会变的非常松软，这一点不建议在家里用，大家都知道，添加剂吃多了并不好！
再次：饭店会在馒头里面加椰子奶或者是炼乳，也就是可以让馒头变的有点甜味，也有放白糖的，家里做的时候也可以放点牛奶或者是炼乳之类的食品都是可以的，主要是增加香味，很多东西都可以放的！推荐大家用这个方法。
最后就是怎么可以把馒头变白的问题了，很多饭店和食堂，都会放增白剂，增白剂也是一种食品添加剂，不建议大家用就不多做解释，还有用硫磺的，不过现在查的比较严，所以也不解释！
小提示：我们在家里吃的那个馒头，才是最好吃，最健康的，大家不要想的太多，传统的工艺永远都是最好的！很多现代的食品看上去好看，其实真的不敢恭维！
同样的面粉吃，所以店里卖的馒头特别白，是由于他们在做的时候里面还放入了其它增白的东西，并不单单只有面粉和酵母粉两种混合在一起而做出来的，而且他们的馒头里面也放了蓬松的东西在里面，是做出来的馒头即使凉了以后也不会特别硬。
平日街道里卖的那种很白的馒头是加了过量增白剂的结果，长期食用对人体是有害馒头的发酵也有四种方法：
一种是用自己做的酵母经过发酵再和面再发酵，续面，馒头做成型后再发酵，最后上锅蒸40-50分钟。全过程不用碱面，蒸出来的馒头香甜可口，工序最多。
第二种是直接使用买来的干酵母直接和面发酵蒸馒头。
第三种是用老酵蒸馒头，这种方法使用的碱面多，做好可以直接上锅蒸，蒸出来的馒头没有那么松软。
第四种是用发酵粉和面，发酵速度快，发酵均匀，方法最简单，绝大多数售卖的馒头都是这种方法。成本低。
用同样的面粉，店里面卖的馒头特别白，而自己的就黄乎乎的，是因为自己的做法和店里的做法不同，用的面粉也放了其他添加剂，所以做出来的馒头很白，看起来美观、品相好，更容易吸引他人购买。
因为店里卖的馒头一般用蒸箱蒸的，蒸馒头的时候时间是有讲究的，而且在鲜馒头的时候也是有时间讲究，自家蒸的馒头，火候把握不到，很容易变黄，有些时候是蒸的时间太长，或者是水蒸气滴上面，造成的这种变黄色
一样的工艺和同样的面粉牌子,之前很好,现在发现包子煎不熟。求解...
两种可能。1你发面的时间太长，或者面发过了。2面粉问题，小麦放的发芽了然后在磨的面粉。面发过了时间长了的解决办法在放你发好面的大约3\/1从新发过。长了芽的面粉的话味道很大的。
不是一个牌子面粉同样数量用同等的水和面一种干一种稀是啥原因?_百度...
面粉分好几个级别的，有的100斤面出82斤面粉，有的出面粉80斤，还有出78斤，76斤的出面粉数量越低，面粉的质量也就越高，
同样的和面机,同样的比例,只是面粉重量不同,为什么重量多的活出来有...
面粉筋度不一样，面粉的吸水量是不同的，筋力大的吸水量越多，筋力小的吸水量就越小
同样是面点的面包,为什么要比馒头贵那么多?
你需要的材料就要有面粉，酵母，黄油，牛奶，奶粉 ，糖等。而这些材料的要求必须是好的，做出来的面包口感才会好。所以成本还是比较高。如果你还想做其他口味的面包，比如若是自己在家做面包，则最基础的面包可以只比馒头多用一点点玉米油和盐，其它材料都一样，这样做出来的面包的成本，理论上就和馒头...
同样的一斤面粉小麦面粉多还是玉米面粉多
玉米面粉多。面粉是通过小麦进行相应的碾磨等工序制作而成的，而玉米粉主要是通过一些玉米加工得到的，所以相对来说二者的原材料不同，必然营养结构以及相应的功能提升作用就有一定的差异，玉米粉的密度相对于小麦粉的密度小。但是都含有很多的氨基酸和维生素，以及一些蛋白质。面粉和玉米粉都可以和肉类进行...
我做面的,看到他们和我同样的机器,同样的面粉,他们做的面黄黄的而且煮...
面发黄都是放用碱，俗称碱面。
为什么面粉颗粒达到一定浓度,遇到一丝明火,也会发生爆炸?
面粉颗粒达到一定浓度，遇到一丝明火，也会发生爆炸，是因为面粉是可燃物。可燃物只要粉体颗粒小于一定程度，由于有巨大的表面积，和助燃的氧气有充分的接触，粉尘达到一定浓度，一旦遇到明火，即可快速燃烧，放出大量的热，即可导致爆炸。
为什五,六,七十年代的面粉里没面筋,而现的面条,面粉都突然有了面筋?
五六十年代的面粉应该都是全麦面，老百姓吃的都是全麦面，麦麸很多的那种，里边的里边粗纤纬多，没有什么添加剂。而现在的面粉，里面添加剂涨得多，比如蒸白粉。中筋粉等等，所以现在的面粉里边能有面积。
高筋粉、中筋粉、低筋粉都是用同样的面粉加工设备生产出来的吗
面粉的加工设备都是一样的。不同的是用什么小麦加工，硬质高筋麦，出来的就是高筋粉，软质低筋麦就加工成低筋粉了。我在面粉厂干过一年多
用普通面粉做蛋糕或是面包,会有什么不同
第一、做蛋糕会出现起发过大，导致蛋糕的体积过大，吃起来没有柔软的口感。第二、做面包，同样的面粉做出来的面包效果不好，会很差，吃起来很渣。不建议用普通面粉做蛋糕或者面包
姓飘正清： 面粉厂也是要收购小麦回来生产面粉的, 收回来的有的可能是肥地长出来的,有的可能是贫地长出来的,筋道,口味都可能不同, 一个牌子,只能说明是从一个...
宾县15356434304： 用市场卖的面粉蒸馒头是不是与馒头店的一样白? - ？
姓飘正清： 不能吧,一般馒头店都是用的加增白剂的面粉.家里边一般都是买二号粉或一号粉,不含增白剂的面粉一般都略微发黄,所以自己家蒸馒头发黄是正常的
宾县15356434304： 为什么卖蒸馍的蒸出来的馍比家里的白? - ？
姓飘正清： 1:可能面粉不同,现在粮店和超市里卖的面粉蒸出馒头都比较白,简单的说是经过加工处理的工艺吧...2:小厂生产的面粉就不白.不过不白的可能更好.
宾县15356434304： 外面卖的馒头为什么白色的?自己蒸的馒头为什么是黄色的 - ？
姓飘正清： 这说明你做的馒头很正常.外面卖的白白的馒头都是加了增白剂,比如一种叫做过氧化苯甲酰的化学物质,按国家的有关规定,每公斤面粉添加的食用增白剂不得超过0.06克,而化工增白剂不得做食用用途,如果食用增白剂过量的馒头,会增加患结石病概率,长期食用对肝脏功能损害很大,有的还有致癌作用.
宾县15356434304： 外面卖的馒头为什么那么白 - ？
姓飘正清： 到超市里买面看面戴上标识 不含任何添加剂的面就是好面 比如河北金沙河面粉厂生产的金沙河面粉标识明确 不含任何添加剂 蒸出来馍馍发黄 有的面粉蒸出来的馒头很白 说明里边的添加剂增白剂很多 为了好看 为了占领市场 为了让迷火消分消费者 .
宾县15356434304： 卖的馒头用什么做成的 - ？
姓飘正清： 1、普通卖的馒头肯定是面粉(小麦粉)作成的; 2、有的馒头中可能掺了少量的荞麦粉或者少量的玉米粉,但这卖家都会说明,因为这类馒头比普通的小麦粉馒头要贵一些; 3、市面上卖的馒头,绝大部分是用发酵粉(就是酵母粉)发酵的,看起来个头大,蓬松,口感像面包,不好吃.好吃的馒头是用酵面发酵的,馒头比较紧密,但个头小,好吃.用酵面发酵的馒头,卖家会特别说明. 4、吃馒头应该买酵面发酵的馒头,好吃,有嚼头.
宾县15356434304： 为什么外面卖的馒头很软?？
姓飘正清： 卖的馒头软是因为和面时加入了酵母菌,酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳气体遇热膨胀而形成小孔,使馒头暄软多孔和柔软.馒头,别...
宾县15356434304： 外面卖的馒头很白,正常吗 - ？
姓飘正清： 不正常,因为馒头是用面粉做的,小麦打成的面粉都会带点米白色或者黄色,很白的面有问题,新闻也报道过了.所以我们在外面买馒头的时候要注意看,很白的馒头不要买,像正常的馒头颜色才好.
宾县15356434304： 我用同一家面粉做的馒头好好的突然出现做出的馒头发黄请问是什么原因 - ？
姓飘正清： 在确定没有放过多碱的前提下,应该可以判定为是蒸馒头的水的问题.
宾县15356434304： 为什么自己用面粉蒸的馒头发黄,外面买的是雪白的 - ？
姓飘正清： 因为外面买的馒头加了白糖,增白的,发黄就是自然色,没事
