自己做的月饼烤完特别硬
月饼可以多吃吗 自己做的月饼为什么硬
2、做月饼的时候，枧水不能多放，虽然枧水能够让月饼均匀的上色，但放多了月饼表皮吃起来有酸味的口感。3、做月饼的时候，刷油的步骤可以选择花生油、山茶油、葡萄籽油或葵花籽油，用这些油类做的月饼烤好后月饼闻不出油的味道。4、做月饼的时候，在烘烤的步骤之前，可以在做好的月饼表面喷上少许水...
月饼烤出来发黑是什么原因
月饼烤出来发黑的原因：1、蛋液中加入奶粉过多。月饼饼皮中加入了一定量的枧水，使饼皮呈现碱性。在碱性条件下月饼饼皮特别易着色，在蛋液中加入奶粉，再刷上月饼表面上会造成月饼皮颜色过深、过重，甚至发黑，失去光泽。2、月饼面团中加入小苏打或枧水过量。如果加入小苏打或枧水过多则会造成着色过深...
月饼刚烤完是软的凉后变硬正常吗
考虑进行回油。如果刚烤完的月饼变的很硬了，这时候不要着急，可以先将月饼放置一段时间进行回油，因为月饼回油里面的油脂会渗出月饼皮，从而使月饼吃起来口感鲜香，香甜软糯。月饼进行回油的时候，可以将其置于密封好后，置于干燥、低温、阴凉的地方进行保存，这样可以加速月饼回油的时间。怎样做月饼...
月饼回油过后月饼油油的是属于正常情况吗
月饼回油后是不是很油 一般会变得油润，但是也不会特别油，如果月饼回油之后，外皮很油，有可能是油放多了或者馅料太湿了等引起的。回油是指月饼放置一段时间后，当月饼皮吸收了月饼馅中一定量的水、油、油后，月饼皮变得柔软油腻，此时月饼的味道最好。月饼馅水分含量较高，烘烤后水分会蒸发到...
我做的伍仁月饼烤出来变形怎么回事
饼身收缩一般是由于月饼没有熟透就出炉的原因造成的，所以在烘烤的的时候，时间一定要控制好。在家做五仁月饼：1、原材料。2、花生仁、核桃仁、杏仁、放入微波炉里高火打一两分钟，冷却后，用双手搓掉花生仁、核桃仁和杏仁的皮，白芝麻和黑芝麻放入锅里炒熟。3、普通面粉和糯米粉分别放入锅里炒熟。...
五仁月饼不回油皮硬是怎么回事 自己做月饼皮又干又硬怎么办
2 自己做月饼皮又干又硬怎么办 一般月饼皮是比价柔软的，要是烤出来的月饼皮比较硬，那么可能是制作的过程中油加少了，或者是面粉比例不对以及烤制时间太长导致的。无论是哪一种原因，都不需要太这几，那么先试着让月饼皮回油看看，月饼皮回油之后会变的软一些。但如果月饼皮没有回油一直...
亲,为什么我做的月饼莲蓉馅会松散
为什么月饼烤熟后会出现皮馅分离的现象？答：关键是馅，馅中有泻油现象，或水分不足。皮与馅的软硬要一致，最主要是皮不要太硬。煮月饼糖浆加入适当的麦芽糖是否有帮助，有没有必要添加？答：煮糖浆加入适当的麦芽糖最大的好处是所煮的糖浆不那么容易返砂。但不返砂未必就证明这糖浆是转化足够的...
自己做的月饼第二天就回油得很软,太软了怎么办?什么问题
如果自己做的月饼，第2天就回游的很软，那是因为你在做月饼的过程中油放得过多而面醒发的不够好，所以就会有这种情况，如果第2天回软的话，你可以放在烤箱里面再重重新用180度的火烤5分钟，这样就变硬了。
我做的广式月饼烤出来很硬,放了一天还是很硬,比例都是对的啊,不知
缺少配料呗，要想月饼蓬松饱满，口感松软，不易发硬，必须在和面时加点筋力源Z型和佳多美Q型才行。
月饼烤的时候为什么会变形
亲，有两种原因，一种可能是你的烤箱温度不均匀，另外一种可能是你发酵的不好，或者是温度调节的太高，导致受热膨胀过快所致，希望采纳
芙蓉区信敏回答： 第一款:玫瑰豆沙月饼主要原料:澳大利亚进口的橄榄油和精挑细拣的“大红袍”是最重要最基本的原料.另外再加上白面粉、白糖浆、碱水、鸡蛋、瓜仁等. 制作方法: 1.将麦芽糖浆、碱水、橄榄油、面粉一点点地揉合,和成面团. 2.把和...
仲长晶18632301225问： 为什么我烤出的广式月饼就像砖头一样硬,反油之后也没软多少.为什么 - ？
芙蓉区信敏回答： 你是说.为什么你烤出的广式月饼.就象砖头一样特别硬.反油之后也没软多少.问为什么.你说的这种情况是鸡疍放少了或没有打好疍吧?
仲长晶18632301225问： 为什么我做的广式月饼非常硬,就像砖头一样,着急求解 - ？
芙蓉区信敏回答： 因为水分流失了,再加上蜂蜜和食用碱,久置会使面团发干.建议醒面时间尽量不要太长.
仲长晶18632301225问： 我烤的月饼为什么皮很硬?是配料不行吗? - ？
芙蓉区信敏回答： 可能面的水放太少了.月饼制作配方 原料 白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.制作方法1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.2. 把和好的面揪成大小相...
仲长晶18632301225问： 为什么我做的月饼皮很硬？
芙蓉区信敏回答： 首先,可能是水少了,其次,你的面考没考,用纱网过滤了吗,还可能是油少了,也可能是在空气中抽的时间长了,或者烤的火候没控制好
仲长晶18632301225问： 自制五仁月饼太硬 - ？
芙蓉区信敏回答： 如果有自制的条件,最好不去商店买,买的虽然软乎乎的,但里面肯定加了很多的填加剂在里面.做好了就吃嘛,反正就是一个应景的食品,不要放时间太长.
仲长晶18632301225问： 月饼皮太硬怎么办? - ？
芙蓉区信敏回答： 1、月饼皮活得不到位,起筋了. 2、转化糖浆熬制工艺和配料比例不合理,易造成广式月饼饼皮回油慢且易变硬.和月饼皮面时先开一粉窝然后把搅拌好的糖浆和油到进粉窝,用少量的面粉和匀糖浆,糖浆不流动的时候就用手掌去压匀面团,要用压得,千万不要揉. 3、调制浆皮面团时应先将转化糖浆和枧水充分拌匀后,再加生油搅拌乳化,否则发生“皂化”反应(是指碱和油脂的混合,生成高级脂肪酸钠和甘油的反应),从而导致面团起筋且渗油,烘焙后广式月饼质感僵硬.
仲长晶18632301225问： 自己烤的月饼皮为什么很硬? - ？
芙蓉区信敏回答： 浆皮的制作 材料部分:转化糖浆(210g)、花生油(90g)、碱水(15g)、低筋面粉(300g) 制作方法: 1.将碱水、转化糖浆、花生油倒入搅拌缸内,打至色呈混浊备用;2.加入低筋面粉至作法1中搅拌至面团表面光亮,再放入冷藏室静置松弛4小时以上即可(碱水可用碱粉与水以1:4来溶解). 我觉得你的问题应该是油少了. 一般月饼 皮配方: 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团. 面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1
仲长晶18632301225问： 做月饼皮做不软是什么原因?请教. - ？
芙蓉区信敏回答： 月饼刚烤出来是特别硬的 得把月饼放在阴凉通风的地方回油 通常一个星期左右
仲长晶18632301225问： 刚考出的月饼怎样让它回软 - ？
芙蓉区信敏回答： 原料: 白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋. 制作方法: 1.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合,和成面团.面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1. 2.把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼...
