自制月饼皮硬怎么回事
月饼皮硬的原因
1、月饼面皮放的油和水太少了会导致饼皮硬;2、面粉没有用过滤网过筛导致面粉粗糙;3、揉好的月饼面团在空气中暴露时间太久导致面团水分流失;4、烤制月饼的火候没有控制好导致月饼糊了;5、没有适当放入一些发酵粉;6、面团和面不充分，起筋也会硬。月饼皮硬的原因 1、制作月饼皮时要把转化糖浆、植物...
自制月饼皮太硬怎么回事
1、首先是油和糖浆的比例，也就是你选择的配方有没有问题。如果面粉和糖浆比例不对，糖浆少了，做出来的月饼皮就会很硬。2、在做的时候，油和糖浆混合的程度，应当多搅拌一会儿，是油和糖浆尽可能的混合均匀。3、烤箱烤出来的东西一般来说都是硬脆的，广式月饼刚出烤箱就是脆的皮，密封保存三天左右...
月饼皮太硬是什么原因
月饼皮太硬是因在制作过程中，油放得太少或烤制时火候没控制好导致。月饼如果烤制的时间过长，其中的水分会被蒸发，面粉等食材会变干，月饼就可能变硬。如果加的是油，则烤出来的月饼表皮就会金黄酥软，如果加的是水，则烤出来的月饼就会越放越硬。
自制月饼皮太硬是怎么回事?
面团搅拌过度：在制作月饼皮的过程中，如果面团搅拌过度，会导致面团过于紧实，从而使得月饼皮变得硬。为了避免这种情况，我们应该控制好面团的搅拌时间，一般来说，只需要将面团搅拌至光滑即可。面团醒发不足：面团醒发的过程是为了让面团中的酵母发挥作用，产生二氧化碳，使得面团变得松软。如果面团醒发不足，...
做出的月饼皮很硬是怎么回事
做出的月饼皮很硬可能有以下几个原因：可能是水少了。可能面粉没有用纱网过滤。可能油加少了。可能在空气中放的时间太久了。可能烤的时候火候没有控制好。可能没有适当放一些发酵粉。怎样能做出酥软的月饼：50克面粉倒入锅中小火炒5分钟即为熟面粉，过筛两次备用生核桃和杏仁放烤盘中150度烤约2分钟...
月饼皮太硬怎么办?
1、月饼皮活得不到位，起筋了。2、转化糖浆熬制工艺和配料比例不合理，易造成广式月饼饼皮回油慢且易变硬。和月饼皮面时先开一粉窝然后把搅拌好的糖浆和油到进粉窝，用少量的面粉和匀糖浆，糖浆不流动的时候就用手掌去压匀面团，要用压得，千万不要揉。3、调制浆皮面团时应先将转化糖浆和枧水...
冰皮月饼为什么会变硬
1、冰皮月饼为什么会变硬 冰皮月饼变硬多是因为你配比的比例不对，此外存储不当也是导致冰皮月饼变硬的主要原因，毕竟冰皮月饼里面有糯米粉，水，一般还会有黄油，是为了口感更好。水会蒸发肯定的，冰皮月饼皮刚蒸好是很热很软的，凉了时间长了硬一点是必然的，和蒸馒头对比一下就知道了。而且里面...
月饼皮怎么做才松软好吃 月饼皮发硬是什么原因
烤制时间过久 月饼做完之后需要放烤箱烤制，如果烤制时间过久的话，也会导致月饼皮中水分过度蒸发，从而出现发干发硬的情况。没有加转化糖浆 制作月饼皮的时候需要加转化糖浆，它的主要作用就是让月饼的饼皮保持松软，并且能增强饼皮的着色性。如果没有加糖浆，做出来的月饼也容易出现发硬的情况。
烤出来的月饼很硬怎么回事
1、在制作过程中，油放得太少。2、烤制的时间过长，导致月饼中的水分蒸发，月饼变干。3、月饼皮和油或者水的比例不当，加的是油，烤出来的月饼表皮就是金黄酥软的；加的是水，烤出来的月饼就会越放越硬。
月饼皮烤出来为什么硬
看看是不是烤的温度过高，导致月饼皮水分蒸发，使皮变硬，还有可能是面粉没有弄好，或许是面筋粉不好都有可能。祭月在我国是一种十分古老的习俗，月饼是古代中秋拜祭月神的供品，也是中秋节的时节食品。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦。古代月饼被作为祭品于中秋节所食，其真实起源无考。
安定区利君回答： 这是因为在烤制的过程中,会把其中的水分全部蒸发掉,这样就会,把软的东西变成了硬的东西,有点儿像烧砖,原来是稀软的泥巴,经过火烤,硬邦邦的砖就出来了.
啜货15142022451问： 为什么我做的月饼皮很硬？
安定区利君回答： 首先,可能是水少了,其次,你的面考没考,用纱网过滤了吗,还可能是油少了,也可能是在空气中抽的时间长了,或者烤的火候没控制好
啜货15142022451问： 月饼皮硬是怎么会是？
安定区利君回答： 月饼皮硬是因为做月饼的时候面太干,所以做好皮就会硬
啜货15142022451问： 月饼皮太硬怎么办? - ？
安定区利君回答： 1、月饼皮活得不到位,起筋了. 2、转化糖浆熬制工艺和配料比例不合理,易造成广式月饼饼皮回油慢且易变硬.和月饼皮面时先开一粉窝然后把搅拌好的糖浆和油到进粉窝,用少量的面粉和匀糖浆,糖浆不流动的时候就用手掌去压匀面团,要用压得,千万不要揉. 3、调制浆皮面团时应先将转化糖浆和枧水充分拌匀后,再加生油搅拌乳化,否则发生“皂化”反应(是指碱和油脂的混合,生成高级脂肪酸钠和甘油的反应),从而导致面团起筋且渗油,烘焙后广式月饼质感僵硬.
啜货15142022451问： 月饼皮为什么硬 - ？
安定区利君回答： 月饼皮活得不到位,起筋了.做法:和月饼皮面时先开一粉窝然后把搅拌好的糖浆和油到进粉窝,用少量的面粉和匀糖浆,糖浆不流动的时候就用手掌去压匀面团,要用压得,千万不要揉.
啜货15142022451问： 月饼皮硬是怎么回事 - ？
安定区利君回答： 暴露在空气中的时间长了 月饼皮会出现干硬的 是正常的
啜货15142022451问： 做月饼皮做不软是什么原因?请教. - ？
安定区利君回答： 月饼刚烤出来是特别硬的 得把月饼放在阴凉通风的地方回油 通常一个星期左右
啜货15142022451问： 自己烤的月饼皮为什么很硬? - ？
安定区利君回答： 浆皮的制作 材料部分:转化糖浆(210g)、花生油(90g)、碱水(15g)、低筋面粉(300g) 制作方法: 1.将碱水、转化糖浆、花生油倒入搅拌缸内,打至色呈混浊备用;2.加入低筋面粉至作法1中搅拌至面团表面光亮,再放入冷藏室静置松弛4小时以上即可(碱水可用碱粉与水以1:4来溶解). 我觉得你的问题应该是油少了. 一般月饼 皮配方: 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团. 面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1
啜货15142022451问： 我烤的月饼为什么皮很硬?是配料不行吗? - ？
安定区利君回答： 可能面的水放太少了.月饼制作配方 原料 白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.制作方法1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.2. 把和好的面揪成大小相...
啜货15142022451问： 为什么我做的广式月饼非常硬,就像砖头一样,着急求解 - ？
安定区利君回答： 因为水分流失了,再加上蜂蜜和食用碱,久置会使面团发干.建议醒面时间尽量不要太长.
