自发面粉要二次醒发吗
天气太冷怎么二次醒面 冬天如何二次醒发面团
我们都知道，在做面食的时候，一般都要提前和面醒面，要让面团充分发酵才行。面团发酵是有一定讲究的，一般都会需要二次醒发，这是比较常见的。那么冬天天气冷怎么二次醒面呢？下面让我们具体来看看吧！冬天太冷如何二次醒面 冬天天气太冷，想要发酵和二次醒面的速度加快，可以这样做：（1）酵母粉和面粉...
蒸馒头不二次发酵可以吗
自己在家做馒头一般都需要二次发酵的，不过做馒头也可以不二次发酵，但是，需要添加一些其他配料。用酵母蒸馒头包子需要二发，一发的有两个作用，一是让面粉充分起化学反应二是让面团与水充分结合，肉眼看到的不一发的面团已经很好了，其实放在显微镜下来观察还有很多面粉颗粒，经过一发的时间就可以解，...
醒发什么意思?怎么醒发 ?有什么用
意思：和好的面团等待发酵的过程叫醒发。方法：将面团放在温暖的地方进行发酵，通常要醒发两次，一次是刚和好时，一次是制作好食品，进行熟制前。作用：能让面粉做出来的食品松软可口。【操作步骤】1、面粉、40度以下温水、酵母粉倒入盆中，搅拌均匀。2、所有材料揉匀成面团，放在温暖的地方进行第一次醒发...
包子二次醒发的窍门
首先二次醒发是因为面团经过揉搓之后，产生了较强的筋力，醒发一段时间，能够使酵母菌产生较多的二氧化痰，从而使面团有所回软，恢复延伸性，增加面团的柔软度。而二次醒发看成没成功，主要看包子的柔软程度，可用手捏包子的底部，若是有明显的回弹，没有凹陷，且包子外观完好，证明二次醒发较成功。包...
蒸馒头时,切记不要直接蒸,多发酵一次,馒头更松软,又白又甜吗?
留意定形后不要直接把面团放入锅中蒸，而是应该再度将那些小面团盖紧保鲜袋，等候它二次发酵，二次发酵不用像逐渐这么久，此刻大家可以看看电视机、玩玩手机，时间很快也就过去了。二次发酵结束后，假如通过了，馒头重量应该是很较轻，这时候才能够开蒸。提醒：蒸馒头时，大伙儿切记切记不能入锅蒸，...
面粉的二次发酵是什么意思
二是将一次发酵的面团(面糊)，搅拌干面粉再次发酵。面粉二次发酵多长时间 最后发酵一般在40分钟左右。一次发酵、中间发酵与二次发酵 除非时间非常仓促的时候，我们可以搅拌好面团，整形进行一次发酵后烤焙，其他时候，都需要进行二次发酵。因为一次发酵的产品，无论组织和风味都无法和二次发酵的产品相...
二次发面怎么发
一般做馒头都发两次面，第一次揉好面团后发酵，第二次做好或切好馒头后再发酵，这样蒸出来的馒头出锅后卖相好，不会很快缩小。二次发酵完成，馒头有明显增大。拿面团感觉有很轻飘的感觉。如果室温比较低，可以在蒸锅中加入热水，这样醒发可以快点。面粉的选择优先选择高筋面粉，高筋面粉蒸出来的馒头是...
蒸馒头为何要醒发两次
1、二次醒面使得面团的发酵充分，面筋得到了扩展和延伸，从而使面团的柔软度增加了，也提高了面团的延伸性。由于短期的发酵并没有使面筋出现大量的溶解和拉断，所以对后续的成型和醒发都非常有利。2、面团发酵后酵母得到了活化和繁殖，酵母处于较活跃的状态使面团醒发速度明显加快，所以在较低酵母量的情况...
馒头二次醒发多长时间
二次发酵非常的重要，决定了最后馒头的大小和松软，因此很值得注意。二次发酵一般都是采用二次搅拌的方法进行面团的调制，第一次面团搅拌将大部分面粉和全部的酵母搅拌成面团，发酵一段时间后，将剩余的面粉加入进行第二次搅拌或是压面，搅拌后在成型醒发。二次搅拌完成后，静置10-15分钟，面团会发到1....
蒸包子必须二次醒发吗
如果用二次发酵，正确顺序应该是：一、将酵母粉用适量的温水调均匀放置十分钟，让酵母菌子开始工作起来 二、将酵母水分次倒入面粉里，用筷子调拌成絮状 三、大概的揉成面团，放置五分钟，再继续揉，揉成光滑的面团后，盖上湿布或保鲜膜开始一次醒发 四、醒发至原来两倍大，取出来加四十克面粉一起揉，...
余庆县天晴回答： 自发粉需要二次发酵,一般常温下20-30分钟就可以.自发粉是在面粉中添加一定量的、能够产生气体的食品添加剂而成, 人们只需加水或蛋糊等后便可立即用来制作各种膨松食品, 如馒头、蛋糕和油条等.这样可避免进行繁琐的称量、配料、混合、发酵、脱碱等工序,并能降低对食品制作技术的要求,能稳定和改替食品的质量,省时、简单和方便.是一种家庭、食堂、部队和野外作业理想的方便食料.自发粉在经济发达国家如美国、英国、日本和澳大利亚等国使用得较普遍.
洪宏19252756939问： 自发粉做馒头要发多久 - ？
余庆县天晴回答： 自发粉做馒头揉好面团第一次醒发半小时,面发到比原来的一倍大.面团做好形状,第二次醒发10分钟. 自发粉馒头的做法:用料: 自发粉600克 1、自发粉放盆里,一边倒水一边用筷子搅成棉絮状,然后不要筷子,改用手搓.2、面反复...
洪宏19252756939问： 柔好的面粉团放了一夜还要醒发第二次么? - ？
余庆县天晴回答： 是的,还需要第2次醒发,这样蒸出来的馒头又大又白又软.
洪宏19252756939问： 为什么发面做馒头时,要二次发酵? - ？
余庆县天晴回答： 发面做馒头时,要二次发酵是因为在蒸的过程中,面粉会因为热量而膨胀,如果不加发面的话,馒头会变的很硬.馒头,又称之为馍、馍馍(在山西方言、陕西西府方言、闽方言,安徽北部有此称乎,馍字是后造字,有人认为馍字来源于馒字...
洪宏19252756939问： 自发面做馒头要注意什么 - ？
余庆县天晴回答： 用自发面先要注意它的有效期,过期的是发不起来的,所以越新的越好.另外用时是先要醒发一会再做馒头,这还要注意你是什么季节做,夏季不用多长时间就可以发起来了.冬季要早点发才能发起来.馒头做好要放在旁边要叫它发起来,一般醒20至30分钟就行了,水开后放馒头,用大火,15分钟左右.
洪宏19252756939问： 做面包用自发面粉要放酵母么 - ？
余庆县天晴回答： 不要用自发粉,面包需要二次发酵,自发动粉靠的是化学膨涨剂,面包成型后,最终发酵时就已经失效了.
洪宏19252756939问： 用酵母发面的面团,是在做好馒头后醒发呢还是先把面团发好再做馒头 - ？
余庆县天晴回答： 酵母先放,代替老面的通常馒头做法按照使用发酵物的不同分为老面发酵法、酒酿发酵法和纯酵母发酵法三种.一般南方家庭多用酵母发酵法做馒头,具体操作过程如下:1.取500克质量放心面粉放入面盆中;2.取5克干酵母用250克30℃左右温...
洪宏19252756939问： 自发粉如何做馒头 - ？
余庆县天晴回答： 馒头的做法 材料:安琪酵母粉2克,面粉2碗,温水少许(温开水绝对不能烫手,仅比自来水温略高一些) 做法1.将安琪酵母粉倒入碗内加少许温水将其化开,倒入面粉中将面揉至光滑; 2.盆外盖上纱布或用塑料袋套紧,放至温暖处发至3小时;...
洪宏19252756939问： 面粉二次发酵是什么意思? - ？
余庆县天晴回答： 二次发酵有两种说法.一是按面粉、温水、酵母适当比例和成面团,在30度左右的环境放置2-3小时后.体积增大3倍左右称一次发酵,将发酵的面团制成馒头、花卷、包子等发面面食后静置20分钟左右,变成大体积的二次发酵;二是将一次发酵的面团(面糊),搅拌干面粉再次发酵.
洪宏19252756939问： 自发面粉怎样制作 - ？
余庆县天晴回答： 自制自发粉: 1、采用精制面粉加入碳酸氢钠和磷酸二氢钙制成膨发剂. 2、再将精制小麦粉分次按比例与膨发剂搅拌,混匀.自发粉大都为中筋面粉混合泡打粉的预拌粉. 3、自发粉的配方包括如下组份:精制小麦粉、膨发剂,其重量组份...
