二次发面怎么发
在将发面制作成生坯的过程中，首先要有一个揉面排气的过程，这个步骤会将发酵时产生的大部分气体排出去，而二次发酵正是为了补充这部分排出的气体，这样才能让蒸出来的馒头或包子发的更好。
一般做馒头都发两次面，第一次揉好面团后发酵，第二次做好或切好馒头后再发酵，这样蒸出来的馒头出锅后卖相好，不会很快缩小。二次发酵完成，馒头有明显增大。拿面团感觉有很轻飘的感觉。如果室温比较低，可以在蒸锅中加入热水，这样醒发可以快点。
面粉的选择优先选择高筋面粉，高筋面粉蒸出来的馒头是最好的，吃起来更有嚼劲。
发面时只放酵母可以吗?想要馒头松软,还需要怎么做?
发酵时间的把握 而在我开始学蒸馒头时，首选的就是酵母。关于温度的选择，如果是夏天二三十多度，大概一两个小时，面就已经发好了，可以用来蒸馒头了；冬天，需要时间比较久一些，可以把面盆放到温暖的环境里来发酵，同样也能节省发酵时间。温馨提醒：面团不是发酵时间越长越好 我前几次做馒头时，当时...
发面一天一夜不发怎么办?
酵母粉发面一夜可以吗 酵母粉发面能不能发一夜这要看当时的温度了，如果天热的话，会发酸的，这时可以把碱用水化开，和在面中，来中和酸性。如果天不热，是可以发一夜的。其实发面还是比较容易的，春夏秋冬都可以随时发面。如何用酵母粉发面 1、把适量的面放到盆里。2、按面粉与酵母200：1的比例取...
做馒头怎么发面才松软 怎么做松软好吃的馒头
2、调水温：温度在28-30度之间最好。3、面和水的比例：500克面粉水量不能低于250毫升，即约等于2：1的比例。4、面团的处理：面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。5、发面的条件：发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度，湿度在70-75%之间。6、二次发酵：...
自己在家蒸馒头,面总发不好,有什么好的发面方法?
——最后总结: 关于自己在家蒸馒头,面总是发不好,求发面方法?的问题。我的回答就到这里了,希望我的回答可以帮助到您。 我是明泽 美食 ,感谢大家阅读本文,如有不足之处,请在下方留言栏留言互动,谢谢! 在家自己做馒头吃,可以采用二次发面方法,做出来的馒头好看又好吃,成功率提高80%。自己在家动手就可以操作。下...
水洗老酵面头在次发面能起什么作用?
只要功夫深，铁杵磨成针。不凡粉丝多次提问老酵面的发面方法。今只讲纯干货，老酵面的详细做法。我们以1000克面粉为例。首先说老面。老面我们一般选择前次蒸馒头或包子所剩下的，应该说有意留下的，需要多少留多少，装在密封的容器中让其自然醒发够24小时，这才是所谓的老面。第二说醒发老面。先用...
发面有多少种方法怎样才能又松又软
1、简单自发粉和面发面法，用自发粉加牛奶和面的效果会比较好，酸碱中和，这样面不发黄，做出的产品既白又嫩。2、要点就是使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好了，和面后，面盆要盖上保鲜膜 放在温暖的地方发酵50分钟，面团大约“长”出一倍。3、常用酵母和面发面法，如果是用酵母粉...
甜酒馒头还用二次发面吗
用甜酒发面，需要进行2-3次发酵效果才好，面团不要和得太软，因为一发起来面就稀了特别粘手，步骤如下：1、将甜酒汁与适量的水与面粉揉成面团，放置1-2小时（夏天的时间，冬天需要久点）；2、等面团发胀起来后，再进行揉和一次（如果太稀可以加入少量干面粉）；3、再等1-2小时，再揉一次；4、...
面粉发得太多,一次做不完,
发面可以一次用不完下次再用，剩下的发面可以当做面肥，这样第二次发面会比正常快。面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。发面的保存方法：1、将发生放入小的容器中，封口用保鲜膜包好，放入冰箱，下次用的时候再拿出来就可以了。2、把剩下的发面...
酵母第一次发面无效.可否再发一次
是完全可以的，面团控制温度20-30度之间，这样的温度适合酵母的发酵，还有今后和面的时候先用温水里面放些糖，不要多就一点点就行，温水化开后放入酵母，待温水上有很多气泡的时候在放入干面粉一起和面，这样面团发酵的很快，记住酵母是不能用热水冲的。
包子要发酵吗
第一次发面30分钟看到它体积变大一倍的时候就可以拿出来继续揉面，再揉到表面非常光滑了，就继续进行发酵，也就是二次发酵。3、二次发酵最终的面团体是原面团体积的2倍左右，二次发酵是为了让面团中的酵母继续发酵，促使面团的筋力形成，不管是馒头或者包子都离不开面团二发。
邵翟天麻： 一、光用泡打粉发面效果是不理想的,很难发起来,所以蒸好的馒头就不喧软,在用酵母发面时加入少量泡打粉,可以使馒头发酵时间减少,发的更快,而且颜色白,光用酵母发面发好的面有股淡淡的酸味,加点泡打粉(碱面)可以起到综合作用.二、一般做馒头都发两次面,第一次揉好面团后发酵,第二次做好或切好馒头后再发酵,这样蒸出来的馒头出锅后卖相好,不会很快缩小;之所以有点包子软的像蛋糕,一方面与选择的面粉有关,另一方面取决于发酵的东西,看用老肥还是用酵母,以及是否加入少量泡打粉促其发酵.
丛台区15741427718： 面粉发酵不成功后怎么重新将面团发酵? - ？
邵翟天麻： 一、发面方法: 1、加面粉要适量,用自制的面肥可多加些,每500克面粉,加面肥80克左右,如用鲜酵母,每500克面粉加5-10克即可. 2、如用鲜酵母,可将其用温水溶化,再按比例加入面粉中和匀,置温暖处,待其发酵,如用面肥,可分两...
丛台区15741427718： 面包如何二次发酵 - ？
邵翟天麻： 1,第一次发酵有气泡正常,没有气泡那不叫发面呀!整形应该轻拍面团气泡赶出来.一般发到两倍大,手指按下去一个小洞,既不很快恢复,小洞又不塌陷就是发的合适,判断有没有合适发酵很关键.2,用烤箱“保温功能”可以的,放碗水是...
丛台区15741427718： 面粉二次发酵是什么意思? - ？
邵翟天麻： 二次发酵有两种说法.一是按面粉、温水、酵母适当比例和成面团,在30度左右的环境放置2-3小时后.体积增大3倍左右称一次发酵,将发酵的面团制成馒头、花卷、包子等发面面食后静置20分钟左右,变成大体积的二次发酵;二是将一次发酵的面团(面糊),搅拌干面粉再次发酵.
丛台区15741427718： 从冰箱里拿出面团怎么再次发酵？
邵翟天麻： 发面,一般发面团中的微生物是在温度三十度左右时的活性菌最佳,当温度高时发面团容易老熟、发酸.当温度低时发面团中的微生物活性菌会降低,从而会使发面团发酵缓慢.若将面团放入冰箱,酵母菌的活性菌降低但是不会死亡,拿出来依然可以存活.面团从冰箱里拿出来后要把面团里的空气排出来,就是说帮面团好好的做个按摩(揉面).也就是二次发酵,这一步很重要.大概需要10-20分钟左右,这里需要掌握的是看温度的高低来决定二次发酵的时间长短.也就是人们常说的蒸前静置一会(饧面).
丛台区15741427718： 发面有多少种方法怎样才能又松又软 - ？
邵翟天麻： 使面团松软的方法: 1、发酵粉用温水泡,水温最好在35℃左右;2、用泡发酵粉的温水和面,揉面团大概15分钟,然后放在温暖潮湿的地方发酵.如果室温低,可以连着装面团的盆子,一起放进装有温水大锅里,盖好锅盖.发酵时间不少于1....
丛台区15741427718： 发面的温度是多少?什么是二次发酵法? - ？
邵翟天麻： 28度-30度 二次发酵法二次发酵法就是采用二次搅拌、二次发酵的方法. 此方法又称中种发酵法.二次发酵法是将配方中面粉量分成二段.第一次搅拌的面粉投入量为70%~85%之间,然后放入相应的水,以及所有的酵母、改良剂等,用中、慢的速度搅拌4分钟,使其成为粗糙且均匀的面团,此时的面团叫中种面团.然后将面团放入发酵室进行第一次发酵,待面团发酵至4~5倍的体积时,再与配方中剩余的面粉、盐及各种辅料一起进行第二次搅拌至面筋充分扩展,此时的面团叫主面团,然后再经短时间的延续发酵,即可进行分割整形. 欢迎追问,求采纳
丛台区15741427718： 酵母馒头二次发面的最佳时间? - ？
邵翟天麻： 一般做馒头都发两次面,第一次揉好面团后发酵,第二次做好或切好馒头后再发酵,这样蒸出来的馒头出锅后卖相好,不会很快缩小.做法如下,首先准备材料:普通面粉:400克、酵母:3克、水:220克.1、面包机加入水,酵母,提前先...
丛台区15741427718： 发面有哪些技巧 ？
邵翟天麻： 众所周知,面食是北方人的最爱,而且面食的种类也是有很多的,而像蒸馒头蒸包子这些就是大家平时最爱吃的主食了.不过,很多人在家做面食都不成功,主要是发面没...
丛台区15741427718： 二次发面是什么意思 - ？
邵翟天麻： 做馒头就是一次发面;做面包就是二次发面.这里的发面就是使面粉发酵之意.会做面包的师傅就明白二次发面该如何做,但只会做馒头的人就不一定明白了.
