二次醒发馒头变扁了
馒头蒸好为什么会扁下去 馒头蒸好扁下去怎么办
1、首先看，如果是一两个馒头是塌扁的，那就是正常的，因为开锅后气流的原因，所以导致的，2、如果很多都是扁的，那就要看你蒸馒头的过程，首先是发酵，看发酵是不是面没发好。3、馒头表面有皱纹且皮薄，这种原因是馒头在上蒸炉时，面团的含碱量高，又因馒头剂子的醒发度不够或者说醒发的时间太...
馒头蒸好后打开盖就瘪了是咋回事 蒸馒头揭锅盖时馒头缩进去怎么办?
2、发酵过度 因为给馒头进行整形有个先后顺序，可能先滚圆的馒头，有些发酵过度，而发酵过度的馒头，面团的筋力会有点泄，出锅的时候遇到冷气，也会造成迅速收缩。发酵成功的馒头即便是收缩也只会表面坑坑洼洼的，不会发生缩小变黑的问题。3、醒发程度不够 醒发程度不够，内部面团未能形成柔软的膨...
馒头出锅的时候突然瘪了怎么回事?有什么说法?
1、发酵时间长了，里面的二氧化碳太多，面粉支撑不了，就会导致馒头熟了以后瘪了。还会出现馒头硬的症状。过度发酵的面团，非常塌软，像散架了一样，这样的面团制作馒头，面筋不能起到很好的支撑作用，馒头就容易瘪了。2、因为我们现在蒸馒头一般都会用发酵粉，发酵粉发酵比较快，发酵时间在室温（25度左右...
馒头制作完成出锅的时候突然瘪了是为什么?
一、热胀冷缩造成。我们在揉面时都放了酵母，所以制作好的馒头里有很多气体与空隙。如果我们在关火后就立刻掀起锅盖，馒头就会热胀冷缩，离锅盖最近的那一层馒头遇到外界的冷空气就会瘪下去。正确的做法应该是关火后等一会再掀开锅盖。二、揉面不均匀，酵母没有揉充分。想要制作好馒头，面团一定要揉到...
馒头二次醒发后瘫软了,扁了,怎么办?
当蒸馒头的发面醒发后，稍微一动，就会瘫软，扁下去，这是正常的现象。只要继续把发面揉好，如果怕酸，适量加点碱或小苏打，用一点温水化开，和面一起揉匀，如果太软加点干面，就不会再变扁形瘫软了，揉好后让发面稍醒会，然后揉成长条，切成馍块，放蒸锅里蒸熟即可食用。
花样馒头为什么二次醒发会变形
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馒头出锅的时候突然瘪了怎么回事?有什么说法?
馒头出锅之后就变瘪了,其实有三方面原因: ①是因为馒头没有发酵好。 ②是因为揉面没有揉好。 ③是馒头蒸好之后没有焖一会,就马上打开锅盖。外面太冷,锅里太热,顶层馒头受到凉风,就会收缩,变瘪。 要想做的馒头蓬松暄软有嚼劲,其实真的不难, 只要掌握方法,做出来的馒头,表面平整无塌陷,闻起来有浓浓的...
蒸馒头出锅时突然变瘪了,是怎么回事?
馒头出锅变瘪，只要是因为在关火打开锅盖的瞬间，锅中和外面的温度差距过大，馒头无法承受这种温差，导致了回缩的现象。除了这个原因之外，在揉馒头的操作工艺上也很容易出现错误，比如面团发酵时间过长，过度发酵之后的面团就会变得没有劲，面团塌陷甚至成为糊状，粘在手上很难搓下来，有股子酸味，于是...
馒头为什么会变扁
1、在做馒头的时候，馒头发酵时间不足，面团组织无法顺利膨胀，在蒸的过程中虽然有所膨胀，但却内部组织支撑力不够，反而萎缩干扁。2、面团醒发速度太快，可以降低面团发酵温度。3、蒸汽不旺，可以旺火急蒸。4、成型时有断层，成型是注意排出气泡，是面团内外形成均一整体。
馒头出锅的时候突然瘪了怎么回事?有什么说法?
首先是发酵，看发酵是不是面没发好，我们在蒸馒头的时候会进行发面，发面一般会用到酵母，如果酵母跟面粉比例好的话，发出来的馒头又白又香，但是如果比例不一致的话，那么可能会造成馒头变瘪的症状。其次是蒸的过程中，锅盖一定要盖好盖实，不能让锅内水蒸气外漏，当然自然蒸发外漏是正常的，如果...
仁和区奥硝回答： 面太软了,应稍加适量干面粉,将面柔匀,再上笼屉蒸制.如果碱面加的不够,还应放适量碱进行中和,然后柔匀.
姜厚18769686377问： 为什么蒸好的馒头在第二次加热的时候会变瘪? - ？
仁和区奥硝回答： 发酵的面包在加热后产生二氧化碳气体膨胀,馒头看起来比较饱满,但是放冰箱里后由于热张热缩一部分气体挤压到外面,但是馒头是硬的所以变化不是很大,最后又加热是其变软,形状就塌陷了. 另外在低温中水份变成霜,在加热后会瞬间蒸发(叫升华),带走大量水份,馒头会变干
姜厚18769686377问： 为什么蒸的馒头会塌扁下去? - ？
仁和区奥硝回答： 蒸馒头会变扁的原因有:1. 首先是发酵,看发酵是不是面没发好. 2. 其次是蒸的过程中,锅盖一定要盖好盖实,不能让锅内水蒸气外漏,当然自然蒸发外漏是正常的,如果锅盖没有盖好,这样的外漏容易是馒头里的蒸汽外漏,使锅里的气压瞬...
姜厚18769686377问： 蒸馒头为什么会塌 - ？
仁和区奥硝回答： 一次发面.一次发面指的是面团的醒发,面团活好后要放在温暖的地方发至2倍大,用手指按下面团不回弹,用手扯下一块面团,面团内部呈蜂窝状,面就发好了,夏天温度高有时候小编活好面40分钟面就发了,冬天温度低,有时候需要2—3个...
姜厚18769686377问： 为什么馒头出锅的瞬间会瘪下去变得如同石头? - ？
仁和区奥硝回答： 馒头出锅的瞬间会瘪下去变得如同石头原因分析 1、面团醒发过度 行业里一般叫做“老了”.面团醒发过度严重的成为糊状,按不鼓起,抓无筋丝,即无筋骨,有的象豆腐渣那样散,酸味强烈,这种面团不能用来做成品,如果加以蒸制,面筋骨...
姜厚18769686377问： 我蒸好的馒头有时为什么会变小? - ？
仁和区奥硝回答： 这里需要谈到的就是发面的问题了: 1、面应发两次,第一次加入干酵母后(最好同时加少许白糖,这样面发的会更快更好),根据室温而定,一般夏天1小时,冬天2-3小时,这时面团应该已经是之前的2倍大了; 2、发好面团后取出柔去面中的...
姜厚18769686377问： 为什么馒头会蒸扁了 - ？
仁和区奥硝回答： 那是你在和面的时候出问题了吧, 状况1 膨胀后塌陷 原本完美的表皮却出现个大泡泡,打开蒸笼后随即塌陷,感觉像起了水泡. 原因:发酵过头.因为发酵过度让面团组织加大扩散,撑起了表面但却失去了支撑力,因此膨胀后又塌陷下去了.解决方式:减少发酵时间或减少酵母粉数量 原因:发酵不足.因为发酵的时间不足,因此面团组织无法顺利膨胀,在蒸的过程中虽有膨胀,但却内部组织支撑力不够,反而萎缩干扁,口感也因此变得较为干硬.解决方式:增加发酵时间或增加酵母粉数量.这2种要看你自己分辨到底是萎缩还是膨胀过度后收缩导致的.
姜厚18769686377问： 馒头做出来不挺立怎么回事,有人说面起的清了,可是面又不清啊!刚做好还是比较挺立的可是在醒后就扁了 - ？
仁和区奥硝回答： 制作方法:将适量苏打水加适量的温水把面粉和成面团,放温暖处发酵出蜂窝状以后,闻没有酸味,说明面发的时间正好,如果出现酸味,在揉面时可以加适量的食用碱水,将和面的手均匀的放入碱水中,让碱水沾到手面上,然后均匀的按到有...
姜厚18769686377问： 馒头出锅的时候突然瘪了怎么回事?有什么说法吗? - ？
仁和区奥硝回答： 关于馒头出锅的时候,突然发现有几个馒头瘪了.也就是表面收缩了,出现这种情况,那就是我们在馒头蒸熟以后,立刻将锅盖打开造成的.这就是我们平时所说的热胀冷缩的现象,处在高温下的馒头,遇到冷空气时,会产生回缩的现象,但不...
姜厚18769686377问： 多福多馒头二次蒸溜为什么会缩成一团? - ？
仁和区奥硝回答： 一福多馒头二次蒸溜为这个会缩成一团.
