蒸馒头为何要醒发两次
蒸馒头为什么要放碱
发酵之后面团是酸性的，这时候需要使碱了。在这之前不要忘记留一小块“面肥”下次用哦。
将碱面放在小碗里，尽量用热水化开，水不要多了，多了就稀释了，可也不要少，少了蒸出来的馒头会发酸。
将碱水倒进发面里面揉01
蒸馒头为什么要醒两次
蒸馒头基本不用醒发两次，馒头不用拼命揉，面粉和清水和匀即可，没有明显的干粉就够了。
但是也有人认为二次饧发就是用冷水下锅，利用加温的过程饧发。馒头二次醒发，味道很好。
两次醒发，这样可以保持较长时间的蓬松只有面包揉了消气之后，要再次发起来。
平时我们在家蒸馒头包子花卷等面食到底要不要二次发酵呢？一次发酵和二次发酵有什么不同之处呢？这里详细讲解，看完视频全明白
为了保证蒸出来的馒头又软又香。原因如下：
1、二次醒面使得面团的发酵充分，面筋得到了扩展和延伸，从而使面团的柔软度增加了，也提高了面团的延伸性。由于短期的发酵并没有使面筋出现大量的溶解和拉断，所以对后续的成型和醒发都非常有利。
2、面团发酵后酵母得到了活化和繁殖，酵母处于较活跃的状态使面团醒发速度明显加快，所以在较低酵母量的情况下仍能够使产品蓬松，风味口感良好，一般使用二次发酵方法的酵母用量较少，仅为一次发酵法的1/2或1/3，原材料成本明显降低。
二次发酵非常的重要，决定了最后馒头的大小和松软，时间为10-15分钟。
拓展资料：
饧面，在发面过程中也称作醒面（但醒面一般仅指发面中的饧面——山顶洞人注）。是指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间，这个过程就叫作饧面。饧面的过程，使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道(有嚼劲，抗剪性能较好)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。百度百科：醒面
平时我们在家蒸馒头包子花卷等面食到底要不要二次发酵呢？一次发酵和二次发酵有什么不同之处呢？这里详细讲解，看完视频全明白
两次发酵法，这样蒸出来的馒头非常暄软，还调整了发面的方法，这样发酵速度非常快，既省时又省事，并且方法极易掌握。
拓展资料
馒头，又称之为馍、馍馍（仅限于晋语、闽方言有此称呼），中国传统面食，以面粉和水发酵后蒸制而成，外形通常是半球形、长方体，大小从直径4厘米左右到直径15厘米左右均有。中国北方传统上以馒头（华北、东北、西北地区）或面条（西北、华北、中原）作为主食。
中国幅员辽阔，民族众多，由此发展出了各式各样的馒头，如白面馒头，玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头，叫法也不尽相同，北方也有称之为蒸饼、炊饼、饽饽、馍等，江南一带则只有“馒头”一说。
参考资料：百度百科词条 蒸馒头
你好，第一次发酵被称为基础发酵，确保发酵完全。
第二次室温15分钟被称为松弛，我觉得是为了保证整形的时候均匀。
一般基础发酵需要发酵到两倍大，整形过后继续发酵到两倍左右，按照现在的室温大概需要1-2个小时。
第一次发酵之后整形进去烤是肯定不行的，因为在整形的过程中已经排气了，效果大概和烤饼差不多。
整形之后进行第一次发酵应该也是不行的，因为后期整形可能要加入其他辅助材料，对发酵会有影响，且此时发酵不均匀，面团之内的气孔有大有小。
我妈做的馒头都只用醒发一次，味道很好。只听说做面包要两次醒发，这样可以保持较长时间的蓬松。两者之间差别还是很大的。馒头不用拼命揉，面粉和清水和匀即可，没有明显的干粉就够了。面包那叫一个往死里揉，还要出筋，到扩展阶段。醒发也要两次。馒头简单好多，营养也好得多。不知道你说的二次醒发是否是加入碱面之后短暂的放置呢？还是要加温发酵膨胀？面包需要再次加温、加湿，膨胀了才能烤；馒头只要常温，整体渗透均匀就可以了。
面团发酵好了,还要不要揉第二次在做包子呢?
1、手工揉面是个很累人的力气活，如果你希望蒸出来的馒头或包子漂亮又好吃，就不要心痛自己的力气，使劲揉，反复揉，揉面时间越长越好，至少也要反复揉制15分钟以上。2、揉面的过程中会排出很多发酵时产生的二氧化碳气体，因此，揉面结束，把发面团做成馒头或包子生坯以后，必须要进行15到20分钟的二...
蒸馒头二次醒发是常温还是要加热
馒头二次醒发标准 一般二次醒发是否成功看馒头的外观就可以了，馒头二次醒发成功后。馒头生胚至少要膨胀1.5倍，明显变大，变轻，其表皮还会有点发粘，软硬适度，富有弹性，用手轻按，感觉会有弹性，有一定的筋力。馒头二次发酵怎么发 一般做馒头都要进行二次发酵，第一次发酵是在揉好面团后发酵，...
蒸馒头醒发大了可以吗
蒸馒头醒发大了可以的。馒头发面必须发2倍大才好，这样蒸出来的馒头又白有松软，口感也特别好，当然，除了发面2倍大是基础，还要添加小苏打醒面是关键，发面2倍大再加醒面配合好了，那么馒头吃起来又好吃又好看，口感一流，看着有食欲，家里大人小孩都会多吃一点。蒸馒头要经过两次醒发，第一次是要用...
馒头二次醒发多长时间
馒头的二次发酵需要10到15分钟。二次发酵一般采用二次搅拌的方法制面团。第一次面团搅拌将大部分面粉和所有酵母搅拌成面团。发酵一段时间后，加入剩余的面粉进行二次搅拌或压面，搅拌后成型醒发。第二次搅拌后，静置10到15分钟，面团摊至1.5到2倍，即可开始蒸。醒发的概括 醒发也称最后醒发或最后发酵...
蒸馒头1斤面用多少碱?
二、蒸馒头为什么要醒两次 蒸馒头基本不用醒发两次，馒头不用拼命揉，面粉和清水和匀即可，没有明显的干粉就够了。但是也有人认为二次饧发就是用冷水下锅，利用加温的过程饧发。馒头二次醒发，味道很好。两次醒发，这样可以保持较长时间的蓬松只有面包揉了消气之后，要再次发起来。
馒头二次醒发多长时间 馒头怎么看二次发酵好了
馒头二次醒发会使得面团性能要比一次醒发的要好，因为面团发酵充分，面筋扩展和延伸度较好，能使面团柔软度增加，对后续的馒头的成型是很有帮助的。此外，二次发酵的馒头酵母用量也会少些，仅为一次发酵法的1\/2或1\/3，节约了材料成本，加上二次发酵的馒头会比一次发酵的其内部组织结构更柔软细腻，萎缩...
老面馒头第一次醒发后要不要马上醒发?
老面馒头正常面揉好之后第1次醒发看第1次醒发的，如果是状态比较好的话，就不要第2次性发了，如果第1次醒发的状态不太好，就要第2次醒发。
蒸馒头每次蒸好后都会裂开,怎么回事?
蒸馒头每次蒸好后会裂开，我认为是你是二次醒发的时间不够造成的，两次发酵是馒头光滑的秘诀。蒸馒头和面，至少要醒发两次面，每次都要把面团揉光滑，在醒发时上面团上盖湿布或保鲜膜以免水分蒸发过多表皮干燥。小喰下面告诉你详细的做法：第一步：将酵母用温水化开，水的温度一定注意不能过高，手指试...
馒头一次发酵和二次发酵区别
之前发过很多次馒头的教程，很多人不明白为什么要醒发两次，醒发一次蒸出来的馒头和醒发两次蒸出来的馒头有哪些区别呢？今天就带大家做个试验，同样的比例，一份做一发馒头，也就是只醒发一次，另一份做二发馒头，醒发两次，看看两种馒头有哪些区别，哪种做法比较好。首先我们来和面，准备500g的面粉、5g...
做面包为什么要发酵三次,而馒头需要一次或两次
面包的三次发酵是为了更好的口感。一般来说，制作面包时，面团发酵次数越多，面包的风味就相对越好。但相对的，发酵是需要时间和精力去制作，所以往往三次发酵是应用在价格稍微高一些的面包中，而像馒头这样较为低廉的食品，只需要一次或者二次保证一般的口感就好。三次发酵的目的如下：第一次发酵：是...
骑弦菲特： 为了保证蒸出来的馒头又软又香.原因如下: 1、二次醒面使得面团的发酵充分,面筋得到了扩展和延伸,从而使面团的柔软度增加了,也提高了面团的延伸性.由于短期的发酵并没有使面筋出现大量的溶解和拉断,所以对后续的成型和醒发都...
台儿庄区19855822530： 为什么发面做馒头时,要二次发酵? - ？
骑弦菲特： 发面做馒头时,要二次发酵是因为在蒸的过程中,面粉会因为热量而膨胀,如果不加发面的话,馒头会变的很硬.馒头,又称之为馍、馍馍(在山西方言、陕西西府方言、闽方言,安徽北部有此称乎,馍字是后造字,有人认为馍字来源于馒字...
台儿庄区19855822530： 蒸馒头为什么要放碱 蒸馒头为什么要醒两次 - ？
骑弦菲特： 蒸馒头为什么要放碱 发酵之后面团是酸性的,这时候需要使碱了.在这之前不要忘记留一小块“面肥”下次用哦. 将碱面放在小碗里,尽量用热水化开,水不要多了,多了就稀释了,可也不要少,少了蒸出来的馒头会发酸. 将碱水倒进发面里面揉01 蒸馒头为什么要醒两次 蒸馒头基本不用醒发两次,馒头不用拼命揉,面粉和清水和匀即可,没有明显的干粉就够了. 但是也有人认为二次饧发就是用冷水下锅,利用加温的过程饧发.馒头二次醒发,味道很好. 两次醒发,这样可以保持较长时间的蓬松只有面包揉了消气之后,要再次发起来.
台儿庄区19855822530： 为什么做面包馒头要发酵两次？
骑弦菲特： 醒发两次的叫二次发酵,这种方法比一次发酵油如下优点: 在接种面团的发酵过程中,面团内的酵母有理想条件来繁殖,所以配方中的酵母的用量较一次发酵法节省20%. 用二次发酵法所做的面包,一般体积较一次发酵法的要大,而且面包内...
台儿庄区19855822530： 发面为什么要排气 ？
骑弦菲特： 活面时添加了酵母,在发酵的过程中产生了二氧化碳,形成了一些大大小小的气孔,醒发后揉面排气就是把二氧化碳排出去,换进新的氧气,让面二次醒发后蒸出来更筋道...
台儿庄区19855822530： 在做馒头时,面粉为什么需要发酵,发酵过程又是一个什么原理呢? - ？
骑弦菲特： 因为发酵了,馒头才会涨大,也就是酵母菌的生长,他分为无氧呼吸和有氧呼吸,他生长形成酸,蒸馒头时还要放碱水,也就是酸碱中和,放二氧化碳,使馒头膨胀,也就是我们看到的瓷涡
台儿庄区19855822530： 蒸馒头二次醒发需要多长时间,什么程度最好? - ？
骑弦菲特： 蒸馒头二次发酵要10-15分钟.很多人在做蒸馒头的时候,为了保证蒸出来的馒头又软又香,一般都会进行二次发酵.二次发酵非常的重要,决定了最后馒头的大小和松软,因此很值得注意.二次发酵一般都是采用二次搅拌的方法进行面团的调...
台儿庄区19855822530： 蒸馒头为什么要发酵 - ？
骑弦菲特： 说实在的,蒸馒头最关键的一步就是要活好发面, 这个发面的程度一定要掌握好,发的过了蒸的馒头就不会光滑,发的不够,那馒头蒸出来就不是柔软的,还有火候,太小的火蒸不发,蒸的太久馒头上也会蒸出皮.材料--- 面粉-500g 水-适量 ...
台儿庄区19855822530： 蒸馒头为什么会塌 - ？
骑弦菲特： 一次发面.一次发面指的是面团的醒发,面团活好后要放在温暖的地方发至2倍大,用手指按下面团不回弹,用手扯下一块面团,面团内部呈蜂窝状,面就发好了,夏天温度高有时候小编活好面40分钟面就发了,冬天温度低,有时候需要2—3个...
台儿庄区19855822530： 馒头蒸出来以后为什么表面不光滑表面凹凸不平? - ？
骑弦菲特： 因为发面不到位,揉面也没揉光滑,所以蒸出来的馒头表面凹凸不平.做馒头应该进行两次醒发,第一次醒发完成后要揉面排气,把面团揉至光滑状态,上锅蒸之前还要再醒发一次,蒸出来的馒头表面才会光滑.下面介绍馒头的做法: 准备材料...
