自制豆腐脑+不用内酯
家里没有内脂了,还能做豆腐脑吗?可以用什么来代替呢?
如果是在家里，也不想做早餐，我们可以出去喝一碗豆花，吃两个烤麦饼，或者吃一个面包棒，但是豆花的本质是脂肪，如果没有内脂，特别难做豆花，这个时候可以用白醋代替，然后倒一碗豆浆，再加一勺醋，然后一搅拌，慢慢加，直到变成豆花。制作豆腐乳的内酯可以用石膏代替。在制作豆腐的过程中，石膏是一种...
不用内酯怎么做豆腐脑
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想自己做一些豆腐脑,必须用内酯吗?为什么呢?
豆腐脑是豆腐制作过程中的半成品加工，成份上并没很大区别，根据全国各地风味不一样，北方地区爱你咸食，而南边则钟爱清甜味，亦有地方如四川等钟爱香辣口感。原材料：黄豆，香莱，大葱，油辣子，生抽酱油，盐，白米醋；作法：大豆泡浸10个钟头；用打汁机做好，到进锅中(我的打汁机是有滤网的，没有...
内酯就是碱吗?自制豆腐脑,可以将碱代替内酯吗
内酯不是碱，自制豆腐脑不可以用碱来代替内酯。内酯又称为葡萄糖酸内酯，大豆蛋白遇到它就会凝固，变成为我们常说的豆腐脑或者叫内酯豆腐。
内酯豆腐和豆腐脑的区别
凝固剂不同、口感不同、成品不同。1、凝固剂不同：内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂制成，而豆腐脑是传统豆腐，是用石膏或者盐卤作为凝固剂制成。2、口感不同：内酯豆腐口感水嫩，没有北豆腐和南豆腐的苦味，而豆腐脑口感比较柔软，比内酯豆腐更易碎。3、成品不同：内酯豆腐质地细腻嫩滑，出品率高...
内酯豆腐和豆腐脑的区别
口感不同，制作工艺不同。1、口感不同：内酯豆腐的口感更加细腻、嫩滑，质地水嫩，保水率较高，质地略稠，不易碎，而豆腐脑的口感较为柔软，比内酯豆腐更易碎。2、制作工艺：内酯豆腐采用内酯作为凝固剂，使豆浆凝固成可直接食用的“豆腐脑”，再压制成型，而豆腐脑则直接使用豆浆凝固，通常需要与酱汁...
内酯豆腐和豆腐脑的区别
制作方法不同、质地和口感不同等。1、制作方法不同：内酯豆腐是通过添加凝固剂使黄豆浆凝固成块状，豆腐脑是通过将黄豆磨碎成豆浆后加热煮沸再过滤得到。2、质地和口感不同：内酯豆腐有较为紧实的质地，口感较为坚实；豆腐脑的质地细腻，口感柔软。
内酯就是碱吗?自制豆腐脑,可以将碱代替内酯吗?
葡萄糖酸内酯俗称内酯，是一种用途十分广泛的食品添加剂 ，不是碱。传统的豆腐是用石膏和卤水点成的，葡萄糖酸内脂点出的豆腐更加细嫩，味道和营养价值也更高，超市常见的内脂豆腐就是用它点成的。它一般是白色晶体或结晶粉末。几乎无臭。味先甜后酸。约于153℃分解.易溶于水，在水溶液中缓慢水解...
豆腐脑是加内酯吗?
内酯豆腐可以做豆腐脑，做法如下：一、用料 250克干黄豆，2400毫升的清水，6克葡萄糖酸内酯。二、做法 1.干黄豆提前泡发好。2.把泡好的黄豆，分四次放入料理机中，每次加入600毫升的清水，打成生豆浆。3.把磨好的的生豆浆，用筛网或者密一点的棉布，过滤一下豆渣，把过滤好的豆浆倒入大一点的锅中...
自制豆腐脑只需要黄豆和葡萄糖内酯吗?怎么样才能做出滑嫩的豆腐脑?
取一个不锈钢盆倒适当温开水，将葡萄糖内酯放进5克搅拌均匀。将煮好的纯豆桨倒入配有搅拌均匀的葡萄糖内酯的铁盆中，这时留意千万别拌和，盖紧外盖静放12min。打开表盖时已经凝结好的豆腐脑雪白似明如镜。下面让我们来制做豆腐脑的卤水，先将干香菇和干黄花菜也有木耳，提早用矿泉水泡开切切丁。...
源城区先强回答： 家常豆腐脑1、豆腐脑的做法 如果你有豆浆机,真的就是不难了.豆浆的浓度为:黄豆:水=1:15(不能比这更稀) 豆浆煮开后,晾凉.把内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶快搅拌均匀.我的比例是700ml豆浆,加1茶匙内酯.豆浆隔水加热,...
慕顺15877228318问： 在家怎么制作豆腐脑不加内脂粉 - ？
源城区先强回答： 1、泡豆后磨浆.一般水与豆的重量比为7:1,半斤豆可用水1750克; 2、杀沫.没有消泡剂,可用少许色拉油代替; 3、煮浆.最佳温度为95摄氏度左右.实际操作中一般掌握为烧开即可,没必要要沸过3分钟; 4、点浆:浆适量石膏或内酯用...
慕顺15877228318问： 不用内脂怎么自制豆腐脑？
源城区先强回答： 你可以使用简单的原料就是白醋,超市里就有卖的,记得不要买成醋精了啊. 把豆浆煮好了之后,冷却五分钟,然后把白醋倒到小勺里,一点点的往豆浆里加,轻轻搅动豆浆. 至于加多少白醋,我的做法是加到豆浆凝固就好了. 这样不用出去买石膏或卤水就能自己在家做豆腐脑了,非常方便易学.
慕顺15877228318问： 不用内酯怎样做豆腐脑 ？
源城区先强回答： 加入内酯时的豆浆,温度要降至30℃以下,否则豆浆凝固不均匀. 用内酯要随用随配,不能过早配制.
慕顺15877228318问： 不用内酯怎样做豆腐脑 - ？
源城区先强回答： 用石膏,或者氯化钙!
慕顺15877228318问： 自制内脂豆腐脑的做法,自制内脂豆腐脑怎么做 - ？
源城区先强回答： 1.100克黄豆浸泡一晚.2.放入豆浆机,加入1000毫升水,按湿豆功能打成豆浆.3.把豆浆过滤.4.内酯放入盆里加少许温水化开.5.冲入放凉至80左右豆浆.6.搅拌一下,盖上盖子闷10分钟.7.豆花就做好,可以吃的.8.把豆花倒入模具了.9.把布盖好,压上重物.10.做好的豆腐.11.可以切块.12.这样也可以食用,可以蘸点酱油.
慕顺15877228318问： 怎么做豆腐脑,可以用醋取代内酯么 - ？
源城区先强回答： 准备食材 - 黄豆 150克 清水 1500克 葡萄糖内脂 3克 - 步骤 -1. 干黄豆150克于头天晚上泡水,第二天早晨就泡发好了.泡发好正好是吃饭的小碗一满碗.这是3人量,两个人100克就可以了.2. 将泡好的黄豆装入豆浆机,加水至上下水位线之间...
慕顺15877228318问： 我想制做豆腐脑,身边没有卤水也没有石膏请问用什么代替 - ？
源城区先强回答： 如果没有卤水和石膏制做豆腐脑,可以用内酯代替. 用料 :内酯3g 、 黄豆150g、清水1200ml 豆腐脑的做法1,把一包3g的内酯用30ml温水融开,把融化的内酯水倒入电饭煲内胆中备用. 2,黄豆提前泡好,滤水放入豆浆机,加入1200ml清...
慕顺15877228318问： 豆腐花怎么做,不放内酯和石膏可以做成吗? - ？
源城区先强回答： 石膏豆腐花 基本材料 熟石膏粉50克,干黄豆1000克,生菜油25克,酱油200克,豆豉100克,花椒粉1.5克,熟油辣椒150克,味精0.5克,葱100克.【制作方法】1、干黄豆用水泡约6小时(中间换2~3次水)后,用石磨磨成浆,滤去豆渣,放...
慕顺15877228318问： 为什么我做出来的豆腐脑总是会碎掉.做豆腐脑需不需要放食用胶,葡萄糖内酯.还是放点石膏粉? - ？
源城区先强回答： 做法不对用葡萄糖酸内酯自制豆腐脑的方法: 一斤黄豆可以出10斤豆腐脑,或5斤豆腐,1斤黄豆10克内酯的用量.或者按 500g豆浆1.25g内脂的比例也可以.半斤黄豆用5克葡萄糖酸内酯.内酯用少量温水化开,豆腐脑疑结过程要求保持温度...
