不用内酯怎么做豆腐脑
想吃豆腐脑不用出去买，在家就能做，不需要内脂，嫩滑好吃又简单
可以用石膏，以下是豆腐脑具体做法。
主料：黄豆135g 辅料：石膏3g、水适量
步骤：
1.135g黄豆提前泡发一晚，挑去坏豆。
2.泡好的黄豆洗净放入豆浆机中，加水至最高水位。
3.启动豆花豆腐功能。
4.提前用一个深的容器化好石膏，3g石膏用凉白开化开待用。
5.豆浆机程序结束后豆浆倒出滤除豆渣，这个滤网很细，所以要压一压。
6.滤好的豆浆在刚才准备好的石膏容器上方15-20cm的距离冲入。
7.静置五分钟，就凝固了。
8.凝固效果
9.可以直接加白糖吃。
用醋做豆腐
干黄豆200克（充分泡发后约为500克左右）
水 2500克
酿造白醋 2大勺（1大勺=15ml）
需要准备的辅助工具：
1、一个可以滤水的容器（蒸笼、洗菜篮都可以）
2、一个与滤水容器形状相同但小一点的容器做压豆腐之用
3、纱布1块
1.500克干黄豆，夏天泡6个小时，冬天泡10个小时，用冷水就可以。
泡开的豆子是这样的，泡过的豆子大约在两斤三两到两斤四两。
2.你需要一个豆浆机或者榨汁机，我用的是豆浆机。如果您用豆浆机最好别用边加热边打豆浆的。
用豆浆机打豆子，我分五次打完，每次打230克泡过的豆子，水放到豆浆机的最高水位，大约为950的水，这要根据自己的机器来决定，水多一点少一点都问题不大。
3.准备好过滤布和容器，如图铺好。
4.豆浆机打好豆浆好不要继续加热，关掉豆浆机，将豆浆过滤到相应的容器。
为了过滤得更好，你需要用手这样挤压。如果你的豆浆打出来是热的，注意不要烫手哈。最好是用榨汁机打，这样打出来的豆浆是冷的。
5.豆子分次全部打完过滤完，放到一个容器里开始煮。
6.冷却豆浆的1000克冷水在煮豆浆的时候准备好。
7.用250克水稀释50克醋，在煮豆浆的时候准备好。
8.豆浆开始沸腾后，再煮两分钟，关火。
9.关火后将事先准备好的1000克水倒入煮好的豆浆中，冷却豆浆温度到80度。
10.用食品温度计测试一下温度最好！正好80度，可以开始点豆腐了。
11.50克白醋与250克水稀释后，分三到五次慢慢和入豆浆中，用勺子轻轻搅拌豆浆。动作轻轻的哈！这一步是在关火的情况下进行哈！
此步特别说明一下：如果加完稀释过的50克醋后，过几分钟观察发现豆花儿效果不明显，可以再加10克到20克的醋，同样按1：5的比例稀释。如果加10克，就用50克水稀释，如果加20克，就用100克水稀释。这个根据出豆花情况增加。醋多一点豆腐就老一点，50克做出来是嫩豆腐。我一般都放60到80克醋。
12.等几分钟，慢慢有了豆花儿。
13.此时再加热两三分钟，让豆花和水完全分离后，用勺子将水舀出来，留下豆花在锅里。
14.提前将模具准备好，铺上纱布。
15.盖好纱布。
16.将分离的豆花倒入模具。
17.盖上盖子。
18.用力使劲压盖子，使劲使劲使劲！按住不动，我按了五分钟，按的时间越长力气越大，豆腐形状更好看。
豆腐做好了！去掉模具，揭开纱布，是不是还不错！
切一块煮了吃！
天然无添加！绿色又健康！
这一步特别说明一下：因为我们做的是酸浆豆腐，第一次做的时候我们用白醋加水代替了酸浆，那么下次在做的时候，就不用醋了，这样豆腐口感会更好！第一次做的时候，豆花和水分离后，将水盛出来1000克，用一个容器保存，室温发酵，一般48小时就可以了，兑水，就是天然的酸浆了！
盛出来，下次做豆腐用的！
这里教你一个石膏做豆腐脑的方法。
1、把豆子泡一晚上，洗净，去掉不好的豆子，这个择豆子的步骤一定不要省。
2、磨豆子忘记拍了，反正就是磨啊磨，然后煮豆浆，记得快沸腾的时候要搅拌，不要溢出来，豆浆煮沸以后很容易冒出来的，过程很快，需要特别注意。
3、豆浆煮的过程中，勺一小碗没开的豆浆，加约15克的石膏，搅拌均匀，倒入大的容器中。
4、等豆浆煮好以后，立即把豆浆从高处冲入石膏水中。
5、盛一碗出来看看，就是你要的豆腐脑了。
石膏点的豆腐会把更多的水包在豆腐中，使豆腐含水多， 这样的豆腐口感嫩 ，但是豆腐味淡 。
内酯做的豆腐脑比较嫩，不会出水，存放时间更长。
石膏补钙，价格便宜。
拓展资料
自制豆腐顾名思义就是自己可以单独制作的豆腐，自制豆腐是一道简单的家常菜，主料是黄豆。自己豆腐营养丰富，口感一流。是老人和小孩子特别喜爱的一道菜。
主料
250g黄豆
配料
3g内酯
1000ml水
制作步骤
1、黄豆洗净，用水泡12小时以上。
2、放在料理机里，加水。
3、打成豆汁，倒在锅里。
4、中火一边烧一边搅，防止粘底。
5、电饭锅里放内酯，加少许凉开水融化。
6、煮好的豆浆用滤网过滤掉豆渣。这就是豆浆，可以喝啦。
7、晾凉到80度左右，冲入电饭锅里，插上插头保温。
8、大约20分钟左右，豆浆就会凝固起来。这就是豆腐脑了。
9、蒸锅放上笼屉。
10、把模具放在笼屉上。
11、铺上笼布，舀入豆腐脑。
12、全部舀入。
13、把笼布盖好。
14、用重物压上。喜欢嫩一点的就可以不用压的。15--30分钟左右豆腐就 做好了。
诀窍：
1、豆浆在锅里要不停的搅动，要溢锅的时候赶紧关火，开锅后转小火，这样重复4-5次豆浆才能完全煮熟。
2、不用内酯可以用盐卤或石膏。
参考资料： 自制豆腐
做法：
把涨发好的黄豆放入料理机加入3-4倍的清水。
高速搅打一分钟。
把搅打好的豆浆倒入筛中过滤。
滤掉豆粕。
滤掉的豆粕不要丢弃，可烤面包，可贴饼子。
把纯豆浆倒入锅中。
在煮豆浆的同时，舀出一汤匙大约8克的内酯粉。
倒入一个干净消过毒的钢盆中。
用少许凉开水把内酯粉冲开用勺搅拌。
让它彻底融化。
豆浆烧开后关火，2-3分钟后，大约把豆浆晾到70-80度时。
倒入盛有内酯溶液的钢盆中，静置10分钟。
冬季食用时为了保温可加盖，夏季可不必。
此时可以做卤汁，把涨发好的黄花菜切一厘米的段儿备用。
木耳切成拇指指甲盖大小的块。
口蘑切成小厚片备用。
把生粉用适量的清水，事先勾兑好湿淀粉备用。
炒锅上火烧热，倒入少许烹调油炸香八角。
肉末、葱末、姜末下锅煸炒。
变色后倒入酱油。
酱油烧开后再倒入黄酒。
之后，再倒入一大碗适量的清水。
水开后，下入黄花、木耳、口蘑。
大火煮一分钟。
开锅煮一分钟后，放入少许鸡粉调味，可不必再放盐，因为酱油鸡粉均是咸的，如喜偏咸再加少许盐。
用事先兑好的湿淀粉勾芡。
用勺子搅匀使之糊化，之后关火。
趁热均匀撒上事先打散的鸡蛋液即可。
在手勺里倒入少许油烧热，把花椒炸香。
再把把花椒油淋入锅中，卤汁便已做好。
此时，豆浆已凝固变成豆腐脑。
不用内酯是做不出正宗豆腐脑的，如果不用内酯豆腐脑很难凝固，味道也会有发土的味道。
利：用内酯会去掉黄豆的土腥味。
弊：会有一点点酸的味道。
拓展资料
自制豆腐脑的做法
用料：内酯2.5——3克、黄豆100克、水1000毫升。
1、黄豆前一晚泡发。
2、放入豆浆机加1000毫升水，用果汁搅拌功能打一遍。
3、一遍结束再打一遍。
4、磨好的豆浆过滤。
5、使劲挤干净。
6、挤好还是1000毫升那么多。
7、开始煮豆浆，边煮边搅拌，以防粘锅底，开锅转小火再熬几分钟。
8、煮豆浆的档口，内酯加30毫升温水化开。
9、煮好的豆浆撇去浮沫，凉到85度温度左右，倒入内酯，用勺子划拉几下，或者再倒入另一个碗里，加盖，保温，等待20分钟，豆腐脑就做好了。
10、完成，你可以随自己喜欢搭配甜口或咸口
做豆腐脑的比例用内脂做豆腐脑一斤黄豆放都少水多少内脂
一斤干豆，泡发后为三斤湿豆，兑8-10斤水，8-10克内酯为宜。【内脂做豆腐脑的方法】：1、从网上或大超市购买内酯，为白色粉末状。2、用40度以下的温水溶解备用。3、一份500克的黄豆磨出15——18份熟豆浆，加入内酯9--12克左右，搅拌一下，沉淀半小时左右，即成豆腐脑状、搭配喜欢的调料就...
请求大师,葡萄内酯做豆腐脑用温水化开还是凉水???
以下是一份用葡萄糖内酯制作豆腐脑的食材清单和制作步骤：食材清单：黄豆：100克 葡萄糖内酯：2克 水：适量 其他配料（如虾皮、榨菜、紫菜等）：适量 制作步骤：1. 称量100克干的小黄豆，准备好葡萄糖内酯。2. 黄豆用清水泡一夜，完全涨发，泡完滤去水份。注意，100克干黄豆泡发好后的重量可能会...
内酯豆腐脑的做法,自制内酯豆腐脑怎么做好
自制豆腐脑的做法 1.称量100克干的小黄豆，准备好葡萄糖内酯 2.黄豆用清水泡一夜，完全涨发，泡完滤去水份(称了下，100克干黄豆泡发好236克)3.豆浆机中加入1000毫升清水 4.倒入泡好的黄豆，开启做豆浆功能 5.做好的豆浆，用滤网过滤两次(用纱布或者布袋过滤效果会更好)6.过滤好的豆浆我测了下...
做豆腐脑一斤豆子放几斤水?具体的比例是多少,内脂是多少?谢谢了帮忙解 ...
内脂3克。1、仙魂备好材料，把黄豆浸泡4个小时，如图所示。2、准备好豆浆机，把黄豆放进豆浆机打成豆浆。3、打好之后，把豆浆过滤出来，如图所示。4、将豆奶煮沸，放在85°，1.5克葡萄糖酸用10毫升的水融化，将热豆奶倒入葡萄糖酸碗中。5、最后，静置二十分钟，查看一下效果，豆腐脑好了。
内酯做豆腐脑的比例
二、自制豆腐脑的做法 1、黄豆前一晚泡发 2、放入豆浆机加1000毫升水，用果汁搅拌功能打一遍 3、一遍结束再打一遍 4、磨好的豆浆过滤 5、使劲挤干净 6、挤好还是1000毫升那么多 7、开始煮豆浆，边煮边搅拌，以防粘锅底，开锅转小火再熬几分钟 8、煮豆浆的档口，内酯加30毫升温水化开 9、煮好...
内酯豆腐脑的具体做法和比例
6、点浆：点浆是保证成品率的重要一环。待豆浆温度至80℃左右时进行点浆。其方法是：将葡萄糖酸内酯先溶于水中，然后尽快加入冷却好的豆浆中，葡萄糖酸内酯添加量为豆浆的0.3%～0.4%，加入后搅匀。7、装盒：加入葡萄糖酸内酯后，即可装入盒中，制成盒装内酯豆腐，稳定成型后，便可食用。
内酯豆腐做豆腐脑的做法
用料：内酯豆腐，辅料：香菜、小葱、生姜、千张、海带、火腿肠、鸡蛋，调料：植物油、食盐、老抽、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉。1、在一个小碗中加入两勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，加一勺蚝油，一勺白糖，半勺胡椒粉，用勺子搅匀，加入少量的食盐，再次搅匀备用；2、在一个小碗中加入两勺淀粉，加入适量...
内酯豆腐脑的做法,内酯豆腐脑怎么做好吃,内酯
1.将干豆泡十小时以上，夏天要换几次水。自制内脂豆腐脑的做法步骤22.泡好的黄豆是干豆的三倍重左右。自制内脂豆腐脑的做法步骤33.将泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆浆。自制内脂豆腐脑的做法步骤44.将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上，将豆浆过滤。自制内脂豆腐脑的做法步骤55.内脂用...
100克的黄豆做豆腐花要放多少克内酯?
4、破壁机选择速度“5”，时间设置5分钟，按下“开始”5、5分钟后，把打好的豆浆滤出豆渣，此时豆浆不足1200毫升，可以兑清水，但不可兑多 6、煮开豆浆，放凉2分钟左右，至90° 7、内酯与20克温开水在电饭煲内胆里兑开 8、再把豆浆沿着内胆壁倒入，用筷子稍微搅拌2、3下，等待凝固 9、这是做...
内脂豆腐脑的做法和配方详细点的窍豆浆加多少水?
8、把凝固的豆腐脑用勺子舀入碗中，再淋上调好的卤汁，一碗嫩滑可口的豆腐脑就做好了。（也可以根据自己的口味搭配韭菜花和辣椒油。）注意事项：在搅打好的豆浆，一定要彻底煮开并持续烹煮片刻，把豆浆中含有少许胰蛋白酶抑制物及皂素彻底溶解。添加内酯水时，豆浆温度不能过高，控制在85~90℃左右...
钱堂柠檬： 1、泡豆后磨浆.一般水与豆的重量比为7:1,半斤豆可用水1750克; 2、杀沫.没有消泡剂,可用少许色拉油代替; 3、煮浆.最佳温度为95摄氏度左右.实际操作中一般掌握为烧开即可,没必要要沸过3分钟; 4、点浆:浆适量石膏或内酯用...
方城县13571602782： 不用内酯怎么做豆腐脑 - ？
钱堂柠檬： 家常豆腐脑1、豆腐脑的做法 如果你有豆浆机,真的就是不难了.豆浆的浓度为:黄豆:水=1:15(不能比这更稀) 豆浆煮开后,晾凉.把内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶快搅拌均匀.我的比例是700ml豆浆,加1茶匙内酯.豆浆隔水加热,...
方城县13571602782： 没有内脂怎样做豆腐脑 - ？
钱堂柠檬： 你可以使用简单的原料就是白醋,超市里就有卖的,记得不要买成醋精了啊. 把豆浆煮好了之后,冷却五分钟,然后把白醋倒到小勺里,一点点的往豆浆里加,轻轻搅动豆浆.至于加多少白醋, 这样不用出去买石膏或卤水就能自己在家做豆腐脑了,非常方便易学.
方城县13571602782： 不用内酯怎样做豆腐脑 - ？
钱堂柠檬： 用石膏,或者氯化钙!
方城县13571602782： 不用内脂能做豆腐脑吗?怎么做? - ？
钱堂柠檬： 一个鸡蛋再加上个蛋黄,搅拌好后加入磨好的豆浆,再接着搅拌,后上锅蒸. 火候和时间都可以由自己定,蒸熟后即可食.和外面买的豆腐脑一样.
方城县13571602782： 自制豆腐脑没有葡萄糖酸内酯用什么代替 - ？
钱堂柠檬： 你好,可以去淘宝网上买一小包豆立固A试试,豆腐脑凝固结实、有弹性不碎裂.
方城县13571602782： 怎么做豆腐脑,可以用醋取代内酯么 - ？
钱堂柠檬： 准备食材 - 黄豆 150克 清水 1500克 葡萄糖内脂 3克 - 步骤 -1. 干黄豆150克于头天晚上泡水,第二天早晨就泡发好了.泡发好正好是吃饭的小碗一满碗.这是3人量,两个人100克就可以了.2. 将泡好的黄豆装入豆浆机,加水至上下水位线之间...
方城县13571602782： 没有内脂,没有凝固剂,怎么做豆腐 - ？
钱堂柠檬： 准备材料:汤勺,大锅,筛子,纱布,熟石膏粉,量杯,搅拌器,当然黄豆是必不可少的.制作过程: 1. 超市买回的干黄豆先用冷水浸泡一个晚上,让其吸够充足的水分; 2. 打豆浆前先用量杯量一量共有多少杯黄豆;以便按比例调制石膏水; ...
方城县13571602782： 没有葡萄糖酸内酯能做豆腐脑吗 ？
钱堂柠檬： 可以用石膏粉代替,但要掌握比例
方城县13571602782： 不用内脂石膏能做豆腐脑花?？
钱堂柠檬： 能,用卤水点豆腐是1样的.
