不用内酯怎么做豆腐脑
想吃豆腐脑不用出去买,在家就能做,不需要内脂,嫩滑好吃又简单
可以用石膏,以下是豆腐脑具体做法。
主料:黄豆135g 辅料:石膏3g、水适量
步骤:
1.135g黄豆提前泡发一晚,挑去坏豆。
2.泡好的黄豆洗净放入豆浆机中,加水至最高水位。
3.启动豆花豆腐功能。
4.提前用一个深的容器化好石膏,3g石膏用凉白开化开待用。
5.豆浆机程序结束后豆浆倒出滤除豆渣,这个滤网很细,所以要压一压。
6.滤好的豆浆在刚才准备好的石膏容器上方15-20cm的距离冲入。
7.静置五分钟,就凝固了。
8.凝固效果
9.可以直接加白糖吃。
用醋做豆腐
干黄豆200克(充分泡发后约为500克左右)
水 2500克
酿造白醋 2大勺(1大勺=15ml)
需要准备的辅助工具:
1、一个可以滤水的容器(蒸笼、洗菜篮都可以)
2、一个与滤水容器形状相同但小一点的容器做压豆腐之用
3、纱布1块
1.500克干黄豆,夏天泡6个小时,冬天泡10个小时,用冷水就可以。
泡开的豆子是这样的,泡过的豆子大约在两斤三两到两斤四两。
2.你需要一个豆浆机或者榨汁机,我用的是豆浆机。如果您用豆浆机最好别用边加热边打豆浆的。
用豆浆机打豆子,我分五次打完,每次打230克泡过的豆子,水放到豆浆机的最高水位,大约为950的水,这要根据自己的机器来决定,水多一点少一点都问题不大。
3.准备好过滤布和容器,如图铺好。
4.豆浆机打好豆浆好不要继续加热,关掉豆浆机,将豆浆过滤到相应的容器。
为了过滤得更好,你需要用手这样挤压。如果你的豆浆打出来是热的,注意不要烫手哈。最好是用榨汁机打,这样打出来的豆浆是冷的。
5.豆子分次全部打完过滤完,放到一个容器里开始煮。
6.冷却豆浆的1000克冷水在煮豆浆的时候准备好。
7.用250克水稀释50克醋,在煮豆浆的时候准备好。
8.豆浆开始沸腾后,再煮两分钟,关火。
9.关火后将事先准备好的1000克水倒入煮好的豆浆中,冷却豆浆温度到80度。
10.用食品温度计测试一下温度最好!正好80度,可以开始点豆腐了。
11.50克白醋与250克水稀释后,分三到五次慢慢和入豆浆中,用勺子轻轻搅拌豆浆。动作轻轻的哈!这一步是在关火的情况下进行哈!
此步特别说明一下:如果加完稀释过的50克醋后,过几分钟观察发现豆花儿效果不明显,可以再加10克到20克的醋,同样按1:5的比例稀释。如果加10克,就用50克水稀释,如果加20克,就用100克水稀释。这个根据出豆花情况增加。醋多一点豆腐就老一点,50克做出来是嫩豆腐。我一般都放60到80克醋。
12.等几分钟,慢慢有了豆花儿。
13.此时再加热两三分钟,让豆花和水完全分离后,用勺子将水舀出来,留下豆花在锅里。
14.提前将模具准备好,铺上纱布。
15.盖好纱布。
16.将分离的豆花倒入模具。
17.盖上盖子。
18.用力使劲压盖子,使劲使劲使劲!按住不动,我按了五分钟,按的时间越长力气越大,豆腐形状更好看。
豆腐做好了!去掉模具,揭开纱布,是不是还不错!
切一块煮了吃!
天然无添加!绿色又健康!
这一步特别说明一下:因为我们做的是酸浆豆腐,第一次做的时候我们用白醋加水代替了酸浆,那么下次在做的时候,就不用醋了,这样豆腐口感会更好!第一次做的时候,豆花和水分离后,将水盛出来1000克,用一个容器保存,室温发酵,一般48小时就可以了,兑水,就是天然的酸浆了!
盛出来,下次做豆腐用的!
这里教你一个石膏做豆腐脑的方法。
1、把豆子泡一晚上,洗净,去掉不好的豆子,这个择豆子的步骤一定不要省。
2、磨豆子忘记拍了,反正就是磨啊磨,然后煮豆浆,记得快沸腾的时候要搅拌,不要溢出来,豆浆煮沸以后很容易冒出来的,过程很快,需要特别注意。
3、豆浆煮的过程中,勺一小碗没开的豆浆,加约15克的石膏,搅拌均匀,倒入大的容器中。
4、等豆浆煮好以后,立即把豆浆从高处冲入石膏水中。
5、盛一碗出来看看,就是你要的豆腐脑了。
石膏点的豆腐会把更多的水包在豆腐中,使豆腐含水多, 这样的豆腐口感嫩 ,但是豆腐味淡 。
内酯做的豆腐脑比较嫩,不会出水,存放时间更长。
石膏补钙,价格便宜。
拓展资料
自制豆腐顾名思义就是自己可以单独制作的豆腐,自制豆腐是一道简单的家常菜,主料是黄豆。自己豆腐营养丰富,口感一流。是老人和小孩子特别喜爱的一道菜。
主料
250g黄豆
配料
3g内酯
1000ml水
制作步骤
1、黄豆洗净,用水泡12小时以上。
2、放在料理机里,加水。
3、打成豆汁,倒在锅里。
4、中火一边烧一边搅,防止粘底。
5、电饭锅里放内酯,加少许凉开水融化。
6、煮好的豆浆用滤网过滤掉豆渣。这就是豆浆,可以喝啦。
7、晾凉到80度左右,冲入电饭锅里,插上插头保温。
8、大约20分钟左右,豆浆就会凝固起来。这就是豆腐脑了。
9、蒸锅放上笼屉。
10、把模具放在笼屉上。
11、铺上笼布,舀入豆腐脑。
12、全部舀入。
13、把笼布盖好。
14、用重物压上。喜欢嫩一点的就可以不用压的。15--30分钟左右豆腐就 做好了。
诀窍:
1、豆浆在锅里要不停的搅动,要溢锅的时候赶紧关火,开锅后转小火,这样重复4-5次豆浆才能完全煮熟。
2、不用内酯可以用盐卤或石膏。
参考资料: 自制豆腐
做法:
把涨发好的黄豆放入料理机加入3-4倍的清水。
高速搅打一分钟。
把搅打好的豆浆倒入筛中过滤。
滤掉豆粕。
滤掉的豆粕不要丢弃,可烤面包,可贴饼子。
把纯豆浆倒入锅中。
在煮豆浆的同时,舀出一汤匙大约8克的内酯粉。
倒入一个干净消过毒的钢盆中。
用少许凉开水把内酯粉冲开用勺搅拌。
让它彻底融化。
豆浆烧开后关火,2-3分钟后,大约把豆浆晾到70-80度时。
倒入盛有内酯溶液的钢盆中,静置10分钟。
冬季食用时为了保温可加盖,夏季可不必。
此时可以做卤汁,把涨发好的黄花菜切一厘米的段儿备用。
木耳切成拇指指甲盖大小的块。
口蘑切成小厚片备用。
把生粉用适量的清水,事先勾兑好湿淀粉备用。
炒锅上火烧热,倒入少许烹调油炸香八角。
肉末、葱末、姜末下锅煸炒。
变色后倒入酱油。
酱油烧开后再倒入黄酒。
之后,再倒入一大碗适量的清水。
水开后,下入黄花、木耳、口蘑。
大火煮一分钟。
开锅煮一分钟后,放入少许鸡粉调味,可不必再放盐,因为酱油鸡粉均是咸的,如喜偏咸再加少许盐。
用事先兑好的湿淀粉勾芡。
用勺子搅匀使之糊化,之后关火。
趁热均匀撒上事先打散的鸡蛋液即可。
在手勺里倒入少许油烧热,把花椒炸香。
再把把花椒油淋入锅中,卤汁便已做好。
此时,豆浆已凝固变成豆腐脑。
不用内酯是做不出正宗豆腐脑的,如果不用内酯豆腐脑很难凝固,味道也会有发土的味道。
利:用内酯会去掉黄豆的土腥味。
弊:会有一点点酸的味道。
拓展资料
自制豆腐脑的做法
用料:内酯2.5——3克、黄豆100克、水1000毫升。
1、黄豆前一晚泡发。
2、放入豆浆机加1000毫升水,用果汁搅拌功能打一遍。
3、一遍结束再打一遍。
4、磨好的豆浆过滤。
5、使劲挤干净。
6、挤好还是1000毫升那么多。
7、开始煮豆浆,边煮边搅拌,以防粘锅底,开锅转小火再熬几分钟。
8、煮豆浆的档口,内酯加30毫升温水化开。
9、煮好的豆浆撇去浮沫,凉到85度温度左右,倒入内酯,用勺子划拉几下,或者再倒入另一个碗里,加盖,保温,等待20分钟,豆腐脑就做好了。
10、完成,你可以随自己喜欢搭配甜口或咸口
做豆腐脑的比例用内脂做豆腐脑一斤黄豆放都少水多少内脂
一斤干豆,泡发后为三斤湿豆,兑8-10斤水,8-10克内酯为宜。【内脂做豆腐脑的方法】:1、从网上或大超市购买内酯,为白色粉末状。2、用40度以下的温水溶解备用。3、一份500克的黄豆磨出15——18份熟豆浆,加入内酯9--12克左右,搅拌一下,沉淀半小时左右,即成豆腐脑状、搭配喜欢的调料就...
请求大师,葡萄内酯做豆腐脑用温水化开还是凉水???
以下是一份用葡萄糖内酯制作豆腐脑的食材清单和制作步骤:食材清单:黄豆:100克 葡萄糖内酯:2克 水:适量 其他配料(如虾皮、榨菜、紫菜等):适量 制作步骤:1. 称量100克干的小黄豆,准备好葡萄糖内酯。2. 黄豆用清水泡一夜,完全涨发,泡完滤去水份。注意,100克干黄豆泡发好后的重量可能会...
内酯豆腐脑的做法,自制内酯豆腐脑怎么做好
自制豆腐脑的做法 1.称量100克干的小黄豆,准备好葡萄糖内酯 2.黄豆用清水泡一夜,完全涨发,泡完滤去水份(称了下,100克干黄豆泡发好236克)3.豆浆机中加入1000毫升清水 4.倒入泡好的黄豆,开启做豆浆功能 5.做好的豆浆,用滤网过滤两次(用纱布或者布袋过滤效果会更好)6.过滤好的豆浆我测了下...
做豆腐脑一斤豆子放几斤水?具体的比例是多少,内脂是多少?谢谢了帮忙解 ...
内脂3克。1、仙魂备好材料,把黄豆浸泡4个小时,如图所示。2、准备好豆浆机,把黄豆放进豆浆机打成豆浆。3、打好之后,把豆浆过滤出来,如图所示。4、将豆奶煮沸,放在85°,1.5克葡萄糖酸用10毫升的水融化,将热豆奶倒入葡萄糖酸碗中。5、最后,静置二十分钟,查看一下效果,豆腐脑好了。
内酯做豆腐脑的比例
二、自制豆腐脑的做法 1、黄豆前一晚泡发 2、放入豆浆机加1000毫升水,用果汁搅拌功能打一遍 3、一遍结束再打一遍 4、磨好的豆浆过滤 5、使劲挤干净 6、挤好还是1000毫升那么多 7、开始煮豆浆,边煮边搅拌,以防粘锅底,开锅转小火再熬几分钟 8、煮豆浆的档口,内酯加30毫升温水化开 9、煮好...
内酯豆腐脑的具体做法和比例
6、点浆:点浆是保证成品率的重要一环。待豆浆温度至80℃左右时进行点浆。其方法是:将葡萄糖酸内酯先溶于水中,然后尽快加入冷却好的豆浆中,葡萄糖酸内酯添加量为豆浆的0.3%~0.4%,加入后搅匀。7、装盒:加入葡萄糖酸内酯后,即可装入盒中,制成盒装内酯豆腐,稳定成型后,便可食用。
内酯豆腐做豆腐脑的做法
用料:内酯豆腐,辅料:香菜、小葱、生姜、千张、海带、火腿肠、鸡蛋,调料:植物油、食盐、老抽、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉。1、在一个小碗中加入两勺生抽,一勺老抽,一勺料酒,加一勺蚝油,一勺白糖,半勺胡椒粉,用勺子搅匀,加入少量的食盐,再次搅匀备用;2、在一个小碗中加入两勺淀粉,加入适量...
内酯豆腐脑的做法,内酯豆腐脑怎么做好吃,内酯
1.将干豆泡十小时以上,夏天要换几次水。自制内脂豆腐脑的做法步骤22.泡好的黄豆是干豆的三倍重左右。自制内脂豆腐脑的做法步骤33.将泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆浆。自制内脂豆腐脑的做法步骤44.将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上,将豆浆过滤。自制内脂豆腐脑的做法步骤55.内脂用...
100克的黄豆做豆腐花要放多少克内酯?
4、破壁机选择速度“5”,时间设置5分钟,按下“开始”5、5分钟后,把打好的豆浆滤出豆渣,此时豆浆不足1200毫升,可以兑清水,但不可兑多 6、煮开豆浆,放凉2分钟左右,至90° 7、内酯与20克温开水在电饭煲内胆里兑开 8、再把豆浆沿着内胆壁倒入,用筷子稍微搅拌2、3下,等待凝固 9、这是做...
内脂豆腐脑的做法和配方详细点的窍豆浆加多少水?
8、把凝固的豆腐脑用勺子舀入碗中,再淋上调好的卤汁,一碗嫩滑可口的豆腐脑就做好了。(也可以根据自己的口味搭配韭菜花和辣椒油。)注意事项:在搅打好的豆浆,一定要彻底煮开并持续烹煮片刻,把豆浆中含有少许胰蛋白酶抑制物及皂素彻底溶解。添加内酯水时,豆浆温度不能过高,控制在85~90℃左右...
钱堂柠檬: 1、泡豆后磨浆.一般水与豆的重量比为7:1,半斤豆可用水1750克; 2、杀沫.没有消泡剂,可用少许色拉油代替; 3、煮浆.最佳温度为95摄氏度左右.实际操作中一般掌握为烧开即可,没必要要沸过3分钟; 4、点浆:浆适量石膏或内酯用...
方城县13571602782: 不用内酯怎么做豆腐脑 - ?
钱堂柠檬: 家常豆腐脑1、豆腐脑的做法 如果你有豆浆机,真的就是不难了.豆浆的浓度为:黄豆:水=1:15(不能比这更稀) 豆浆煮开后,晾凉.把内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶快搅拌均匀.我的比例是700ml豆浆,加1茶匙内酯.豆浆隔水加热,...
方城县13571602782: 没有内脂怎样做豆腐脑 - ?
钱堂柠檬: 你可以使用简单的原料就是白醋,超市里就有卖的,记得不要买成醋精了啊. 把豆浆煮好了之后,冷却五分钟,然后把白醋倒到小勺里,一点点的往豆浆里加,轻轻搅动豆浆.至于加多少白醋, 这样不用出去买石膏或卤水就能自己在家做豆腐脑了,非常方便易学.
方城县13571602782: 不用内酯怎样做豆腐脑 - ?
钱堂柠檬: 用石膏,或者氯化钙!
方城县13571602782: 不用内脂能做豆腐脑吗?怎么做? - ?
钱堂柠檬: 一个鸡蛋再加上个蛋黄,搅拌好后加入磨好的豆浆,再接着搅拌,后上锅蒸. 火候和时间都可以由自己定,蒸熟后即可食.和外面买的豆腐脑一样.
方城县13571602782: 自制豆腐脑没有葡萄糖酸内酯用什么代替 - ?
钱堂柠檬: 你好,可以去淘宝网上买一小包豆立固A试试,豆腐脑凝固结实、有弹性不碎裂.
方城县13571602782: 怎么做豆腐脑,可以用醋取代内酯么 - ?
钱堂柠檬: 准备食材 - 黄豆 150克 清水 1500克 葡萄糖内脂 3克 - 步骤 -1. 干黄豆150克于头天晚上泡水,第二天早晨就泡发好了.泡发好正好是吃饭的小碗一满碗.这是3人量,两个人100克就可以了.2. 将泡好的黄豆装入豆浆机,加水至上下水位线之间...
方城县13571602782: 没有内脂,没有凝固剂,怎么做豆腐 - ?
钱堂柠檬: 准备材料:汤勺,大锅,筛子,纱布,熟石膏粉,量杯,搅拌器,当然黄豆是必不可少的.制作过程: 1. 超市买回的干黄豆先用冷水浸泡一个晚上,让其吸够充足的水分; 2. 打豆浆前先用量杯量一量共有多少杯黄豆;以便按比例调制石膏水; ...
方城县13571602782: 没有葡萄糖酸内酯能做豆腐脑吗 ?
钱堂柠檬: 可以用石膏粉代替,但要掌握比例
方城县13571602782: 不用内脂石膏能做豆腐脑花??
钱堂柠檬: 能,用卤水点豆腐是1样的.