自制豆腐脑+不用内酯窍门
做豆腐脑的内酯是什么东西
它是决定豆腐脑成型与否的关键，不可缺少。2、内酯：全名是葡萄糖酸内酯，在卖食品添加剂的地方就有，它属于新型产物、代替传统的卤水点豆腐。葡萄糖内脂（简称GDL或内脂）是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得，是一种多功能食品添加剂。3、采用GDL作为蛋白质凝固...
豆腐和豆腐脑(即是豆腐花)用什么物质凝固的?有害吗?
豆腐脑都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固。凝固剂有很多种，通常我们日常生活中和市面上使用的有三种：石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。虽好但不宜多吃 制作豆腐的大豆，含有一种叫皂角苷的物质，它能预防动脉粥样硬化，但又能促进人体内碘的排泄。长期过量食豆腐很容易引起碘...
做豆腐脑的“内脂”是什么?
优秀特点 用它点出的豆腐更加细嫩，味道和营养价值也更高，而且对身体绝对没有坏处，大家在超市见到的内脂豆腐就是用它点成的。化学性质 葡萄糖内酯白色结晶或结晶性粉末，无臭，味先甜后苦，呈酸味。熔点150～152℃(分解)。易溶于水(室温，60g\/100mL)，微溶于乙醇(1g\/100mL)，不溶于乙醚。在...
豆腐脑是豆腐做的吗?
豆腐脑不是豆腐进行制作豆腐脑是使用葡萄糖内酯进行制作而成，制作豆腐脑可以使用葡萄糖内酯和醋石膏等材料进行制作，首先准备豆浆葡萄糖内酯或醋等材料，内酯需要使用三克放入容器中最好放入耐热的容器用热水化开，葡萄糖内酯最好不要放入过毒如果放入过多很容易出现苦涩等 准备豆浆上火煮开要是开三次这样...
豆腐脑放了内酯怎么还是豆浆?
1. 内酯的量不够：内酯的加入量需要根据豆浆的质量和温度进行调整，如果加入的内酯量不够，豆浆就无法凝固成豆腐脑。2. 温度不够高：内酯需要在一定的温度下才能发挥作用，如果温度不够高，内酯就无法使豆浆凝固成豆腐脑。3. 搅拌不均匀：内酯需要均匀地分布在豆浆中，如果搅拌不均匀，内酯就无法充分地...
点豆腐脑用什么最好
而做豆腐脑主要用石膏或内酯。 其中用内酯的效果较好 家庭豆腐脑做法 材料 干大豆100克 葡萄糖酸内酯3克 1000ml清水 1 100克干豆浸泡成3倍重左右。冬10小时,夏6小时中途换几次水。注意豆子浸泡时间过长 出浆率不高 豆腐脑做出来就会散 2 泡好的豆子放在磨豆器里。兑1000ml清水磨出豆浆。 3 磨好...
做豆腐脑的内酯是什么东西
内酯，是指在同一分子中既含有羧基，又含有羟基，二者脱水生成的有机物。内酯由一个分子自身发生酯化反应脱水形成，同时水解后也是一个分子。内酯的环中只有一个酯基，若一个环中有两个以上的酯基则不是内酯而是交酯。内酯豆腐是从日本引进的一项新技术，用它取代以盐卤、石膏作豆腐凝固剂的传统加工方法，...
豆腐、内酯豆腐、豆花、豆腐脑之间有什么联系和区别?
内酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍；且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好。豆花，或称豆腐脑、豆腐花，是由黄豆浆絮凝後形成的果冻或布丁状食品，比豆腐嫩软，是一种常见小吃、...
怎么做豆腐脑才能不酸 内酯豆腐脑怎么做不酸
1、葡萄糖酸内酯和豆浆比例：500毫升的豆浆，加入1.25克的内酯，放多就会导致豆腐发酸，放少不能凝结，所以最好用烘焙用的量勺。2、内酯要用40度少量的温水融化，豆浆必须保持80度冲入内酯才能使之凝结成豆腐脑，搅动10下，静致20分钟。3、如果你的做得豆腐脑不成型，还有一个关键就是豆浆的温度，...
豆腐、内酯豆腐、豆花、豆腐脑之间有什么联系和区别?
豆腐要是以凝固剂主要分为：卤水（氯化镁）豆腐（北豆腐）质地比南豆腐要粗老，主要用于煎、炸等；石膏豆腐（南豆腐）含水量多，质地比较软嫩、细腻，比较适用于凉拌、做汤等；内酯豆腐也就是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，比石膏豆腐更洁白细腻。简单来讲豆花与豆腐脑就是豆浆经过点浆后，没有经过压制...
盘龙区富露回答： 1、泡豆后磨浆.一般水与豆的重量比为7:1,半斤豆可用水1750克; 2、杀沫.没有消泡剂,可用少许色拉油代替; 3、煮浆.最佳温度为95摄氏度左右.实际操作中一般掌握为烧开即可,没必要要沸过3分钟; 4、点浆:浆适量石膏或内酯用...
戈忠19411056537问： 不用内脂怎么自制豆腐脑？
盘龙区富露回答： 你可以使用简单的原料就是白醋,超市里就有卖的,记得不要买成醋精了啊. 把豆浆煮好了之后,冷却五分钟,然后把白醋倒到小勺里,一点点的往豆浆里加,轻轻搅动豆浆. 至于加多少白醋,我的做法是加到豆浆凝固就好了. 这样不用出去买石膏或卤水就能自己在家做豆腐脑了,非常方便易学.
戈忠19411056537问： 不用内酯怎么做豆腐脑 - ？
盘龙区富露回答： 家常豆腐脑1、豆腐脑的做法 如果你有豆浆机,真的就是不难了.豆浆的浓度为:黄豆:水=1:15(不能比这更稀) 豆浆煮开后,晾凉.把内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶快搅拌均匀.我的比例是700ml豆浆,加1茶匙内酯.豆浆隔水加热,...
戈忠19411056537问： 没有内脂怎样做豆腐脑 - ？
盘龙区富露回答： 你可以使用简单的原料就是白醋,超市里就有卖的,记得不要买成醋精了啊. 把豆浆煮好了之后,冷却五分钟,然后把白醋倒到小勺里,一点点的往豆浆里加,轻轻搅动豆浆.至于加多少白醋, 这样不用出去买石膏或卤水就能自己在家做豆腐脑了,非常方便易学.
戈忠19411056537问： 不用内酯怎样做豆腐脑 - ？
盘龙区富露回答： 用石膏,或者氯化钙!
戈忠19411056537问： 我想制做豆腐脑,身边没有卤水也没有石膏请问用什么代替 - ？
盘龙区富露回答： 如果没有卤水和石膏制做豆腐脑,可以用内酯代替. 用料 :内酯3g 、 黄豆150g、清水1200ml 豆腐脑的做法1,把一包3g的内酯用30ml温水融开,把融化的内酯水倒入电饭煲内胆中备用. 2,黄豆提前泡好,滤水放入豆浆机,加入1200ml清...
戈忠19411056537问： 豆腐脑的制作 - ？
盘龙区富露回答： 家庭型制作方法: 1、制豆浆:建议你买一台豆浆机,干黄豆浸泡3-4小时(夏天),冬天泡7-8小时,豆子泡好后放入豆浆机内,按照机器说明书操作,很快就可以制成热豆浆了. 2、点浆:浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的...
戈忠19411056537问： 豆腐花怎么做,不放内酯和石膏可以做成吗? - ？
盘龙区富露回答： 石膏豆腐花 基本材料 熟石膏粉50克,干黄豆1000克,生菜油25克,酱油200克,豆豉100克,花椒粉1.5克,熟油辣椒150克,味精0.5克,葱100克.【制作方法】1、干黄豆用水泡约6小时(中间换2~3次水)后,用石磨磨成浆,滤去豆渣,放...
戈忠19411056537问： 家庭如何制作豆腐及豆腐脑 - ？
盘龙区富露回答： 一、家庭制作豆腐方法: 工具/材料:黄豆,盐,水. 1、把300g的黄豆浸泡,至原有体积的2-3倍,泡发后大概600-700g. 2、把泡好的黄豆和水,按照比例1:1.5的比例研磨成豆浆. 3、榨好的豆浆用纱布过滤,两遍最好. 4、过滤好的...
戈忠19411056537问： 家庭豆腐脑做法和配料 - ？
盘龙区富露回答： 家庭豆腐脑制作方法(1)浸豆 将大豆洗净,加水浸泡.浸泡时间一般冬天为16~20小时,春秋天为8~12小时,夏天为5~6小时.气温在0℃以下时,浸泡用水中应加些热水;气温在35℃左右时,要勤换水,沥起时要用清水冲除酸味.鉴定浸豆...
