自制豆腐花不用内酯
家里没有内脂了,还能做豆腐脑吗?可以用什么来代替呢?
想起小时候，在家里和家人一起做豆腐的时候，一碗热腾腾的豆腐花是心中多少的记忆啊，今天我们说不用盐水不用石膏就可以做纯天然的豆腐，不肥的豆腐怎么做呢。用家里的豆浆机把豆子打成浆，在锅里烧开大火几分钟后关火，一定要冷却一会再加入适量的白醋，搅拌一下观察豆花的形状。如果是在家里，也不...
想自己做一些豆腐脑,必须用内酯吗?为什么呢?
就用汤勺把静止不动好的豆腐花舀到豆腐模具里，模贝里要先铺平密实度的沙布，把豆腐花倒在铺在注塑模具的绷带上，再用超过的绷带盖在豆腐花上，上边再压上吊物，压出来豆腐花里超过的水份，大概30min水豆腐就成形了。留意，点豆腐时豆桨环境温度要在90℃上下，高了也不太好，太底点不了。
哪种方法做豆腐,不仅嫩滑还不用内脂和点卤呢?
豆腐大家都吃过，有南豆腐、北豆腐、内酯豆腐、日本豆腐……但美食君最喜欢的还是又嫩又滑的南豆腐，也叫嫩豆腐。美食君今天要做的豆腐，不用内脂，也不用传统的点卤方法。只用家家户户都有的鸡蛋，就能做出一块豆腐来。平时看别人做豆腐，又要调卤汁，又要用模具和重物来按压，才能做出来一块...
内酯与石膏豆腐花区别内酯与石膏豆腐花有什么区别
这种制剂出品率比较高，不过这种豆腐本身强度比较差，所以不适合翻动烹饪。石膏豆腐花是用传统的石膏制作的，这种豆腐会有一些苦味。2、内酯与石膏豆腐花口感有一定的差异。一般来说，内脂做的豆腐花会发酸，这种豆腐花相对来更嫩一些，口感更水。石膏制作的豆腐花口感更干一些。
豆腐和内酯豆腐有什么不同?
3、口感不同内酯豆腐的口感比一般豆腐更嫩滑，更细腻，有光泽，而普通豆腐因为制作时间长，需要尽可能挤出水分，而最终口感就比较软弹，质地不细腻，烹饪能成块。4、色泽区别内脂豆腐因为制作工艺简单快捷，所以豆腐成品洁白细腻，有光泽，而普通豆腐因为制作时间长，工序比较多，且最终豆腐是用模具摁压而...
自制豆腐脑只需要黄豆和葡萄糖内酯吗?怎么样才能做出滑嫩的豆腐脑?
豆腐脑大伙儿通常喜欢吃咸鲜口的，大部分全是放平菇、金针菜、黑木耳而制造的素卤，也有一些则是用猪肉馅或是是冷水煮白肉，制成的荤卤。无论是素卤或是是荤卤与白白嫩嫩的豆腐脑融合，全是令人垂涎三尺的特色美食。细嫩软滑的嫩豆腐花是由内酯制做而成的。下边我给各位介绍这一豆腐脑的详尽占...
豆腐和豆腐脑(即是豆腐花)用什么物质凝固的?有害吗?
豆腐脑都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固。凝固剂有很多种，通常我们日常生活中和市面上使用的有三种：石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。虽好但不宜多吃 制作豆腐的大豆，含有一种叫皂角苷的物质，它能预防动脉粥样硬化，但又能促进人体内碘的排泄。长期过量食豆腐很容易引起碘...
做豆腐花的内脂是什么 做豆腐花内脂是什么
1、做豆腐花的内脂是葡萄糖内酯，简称GDL或内酯，是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得。2、在食品工业中用作凝固剂、稳定剂、酸味剂、保鲜剂和防腐剂，是一种多功能食品添加剂。采用GDL（葡萄糖内酯）作为蛋白质凝固剂生产豆腐，豆腐质地洁白细嫩，无用卤水或石膏...
点豆花或做豆腐时需要在豆浆中加少量的什么?
内脂作为蛋白质凝固剂生产豆腐，豆腐质地洁白细嫩，无用卤水或石膏所具有的苦涩味，无蛋白质流失，出豆腐率高且使用方便。鉴于GDL单独使用时，豆腐有微酸味，因此常把内脂或石膏或其他凝固剂按1:3～2:3配比混合使用，其用量为干豆重的2.5%，温度控制4℃左右时效果很好。葡萄糖酸内酯的用途 1、作为...
内酯就是碱吗?自制豆腐脑,可以将碱代替内酯吗?
它一般是白色晶体或结晶粉末。几乎无臭。味先甜后酸。约于153℃分解.易溶于水，在水溶液中缓慢水解形成葡萄糖酸及其δ内酯和у内酯的平衡状态.稍溶于乙醇，不溶于乙醚。用途 、用法与用量：蛋白凝固保鲜、 豆腐、豆腐花：500克豆浆加入内酯1.25-1.3克 奶酪：牛奶重量的0.25-0.3 面包蛋糕蓬松：...
武都县板蓝回答： 1、泡豆后磨浆.一般水与豆的重量比为7:1,半斤豆可用水1750克; 2、杀沫.没有消泡剂,可用少许色拉油代替; 3、煮浆.最佳温度为95摄氏度左右.实际操作中一般掌握为烧开即可,没必要要沸过3分钟; 4、点浆:浆适量石膏或内酯用...
封奋19571333059问： 不用内脂怎么自制豆腐脑？
武都县板蓝回答： 你可以使用简单的原料就是白醋,超市里就有卖的,记得不要买成醋精了啊. 把豆浆煮好了之后,冷却五分钟,然后把白醋倒到小勺里,一点点的往豆浆里加,轻轻搅动豆浆. 至于加多少白醋,我的做法是加到豆浆凝固就好了. 这样不用出去买石膏或卤水就能自己在家做豆腐脑了,非常方便易学.
封奋19571333059问： 不用内酯怎么做豆腐脑 - ？
武都县板蓝回答： 家常豆腐脑1、豆腐脑的做法 如果你有豆浆机,真的就是不难了.豆浆的浓度为:黄豆:水=1:15(不能比这更稀) 豆浆煮开后,晾凉.把内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶快搅拌均匀.我的比例是700ml豆浆,加1茶匙内酯.豆浆隔水加热,...
封奋19571333059问： 豆腐花怎么做,不放内酯和石膏可以做成吗? - ？
武都县板蓝回答： 石膏豆腐花 基本材料 熟石膏粉50克,干黄豆1000克,生菜油25克,酱油200克,豆豉100克,花椒粉1.5克,熟油辣椒150克,味精0.5克,葱100克.【制作方法】1、干黄豆用水泡约6小时(中间换2~3次水)后,用石磨磨成浆,滤去豆渣,放...
封奋19571333059问： 没有内脂,没有凝固剂,怎么做豆腐 - ？
武都县板蓝回答： 准备材料:汤勺,大锅,筛子,纱布,熟石膏粉,量杯,搅拌器,当然黄豆是必不可少的.制作过程: 1. 超市买回的干黄豆先用冷水浸泡一个晚上,让其吸够充足的水分; 2. 打豆浆前先用量杯量一量共有多少杯黄豆;以便按比例调制石膏水; ...
封奋19571333059问： 不用内酯怎样做豆腐脑 - ？
武都县板蓝回答： 用石膏,或者氯化钙!
封奋19571333059问： 怎么做豆腐脑,可以用醋取代内酯么 - ？
武都县板蓝回答： 准备食材 - 黄豆 150克 清水 1500克 葡萄糖内脂 3克 - 步骤 -1. 干黄豆150克于头天晚上泡水,第二天早晨就泡发好了.泡发好正好是吃饭的小碗一满碗.这是3人量,两个人100克就可以了.2. 将泡好的黄豆装入豆浆机,加水至上下水位线之间...
封奋19571333059问： 不用盐和内酯做豆花,怎么做? - ？
武都县板蓝回答： 不用内酯,可以用人家做豆腐过下的水,做脑可鲜美了,农业节目介绍过.那个节目叫,怎样致富,人家发明做的豆腐可火了.你先少点试试,我试过成脑了,我就试了一碗.
封奋19571333059问： 在家怎么自制豆腐脑? - ？
武都县板蓝回答： 豆腐脑的方法有很多种,其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固,凝固剂有很多种,通常我们日常生活中和市面上使用的有三种:石膏、内酯、盐卤.而做豆腐脑主要用石膏或内酯.家庭型制作方法: 1、制豆浆:建议你买...
封奋19571333059问： 我想制做豆腐脑,身边没有卤水也没有石膏请问用什么代替 - ？
武都县板蓝回答： 如果没有卤水和石膏制做豆腐脑,可以用内酯代替. 用料 :内酯3g 、 黄豆150g、清水1200ml 豆腐脑的做法1,把一包3g的内酯用30ml温水融开,把融化的内酯水倒入电饭煲内胆中备用. 2,黄豆提前泡好,滤水放入豆浆机,加入1200ml清...
