自制腐乳硬怎么补救
生物选修一 卤汤配制不好,为什么会导致豆腐较硬?
我觉得是不是卤汤中要加入一定的酒，12%左右，酒精含量太高，对酶的抑制左右太大，不利于后期发酵。其实腐乳较硬一般是和豆腐的含水量有关，含水量太低的豆腐做出的就较硬。
怎样做豆腐乳
豆腐乳豆腐乳怎么做?豆腐乳在家乡叫霉豆腐,是一种二次加工的豆制食品,过去加工产品少,基本都是各家各户根据自己的口味进行制作,现在正是豆腐乳制作的时期。豆腐乳为常用佐菜,或用于烹调。豆腐乳口感细腻,回味悠长,表面附满佐料,因加入白酒浸泡,开盖有酒之醇香。先将制作好的大豆腐也叫南豆腐切成长和宽3—5...
如何在家自制腐乳?
自制豆腐乳的注意要点 制作豆腐乳的豆腐最好选择老豆腐，老豆腐含水量低较硬一些，在制作过程中不宜破碎。嫩豆腐虽然也可以制作豆腐乳，但其含水量高，比较松散，在制作过程中容易破碎。豆腐切块时不能切太大，否则发酵的时候内部没有发酵到位，从而外层是口感细腻的腐乳，而中间部位却是发酸的豆腐感觉。...
家常简单腐乳制作方法
蒸好之后拿出来晾晾3准备一个干净无水无油的盘子，将晾凉后；老豆腐切厚点，切大块，上锅蒸几分钟分钟，蒸的时间越长豆腐里的水分越少，做出来的豆腐乳越硬将老豆腐切块沥干水份取一能密封的容器，垫上稻草，将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面室温在20摄氏度时，需；一做腐乳的方法过程...
请问,酱豆腐(也叫腐乳或豆腐乳)的问题
能吃。变硬只是水分少了。腐乳只有一种情况不能吃——发霉，就是长毛了。
做豆腐乳发酵需要密封吗?有什么注意事项?
豆腐乳是我国独有的传统发酵食品。从制作豆腐到食用腐乳，这个期间豆腐要经历两次发酵，第一次发酵得到的就是通体长满白毛的毛豆腐，有些地方也叫霉豆腐。毛豆腐除了腌制成豆腐乳之外，还有多种吃法，如香煎毛豆腐、红烧毛豆腐、火焙毛豆腐等。徽州毛豆腐，是众多毛豆腐中最有名的，鲜美可口，独具风味...
长沙腐乳在制作过程中需要注意哪些细节?
炸制：将腌制好的豆腐块放入热油中，用中火炸至表面金黄酥脆。炸制过程中要注意火候，以免豆腐块外焦里生。出锅：将炸好的腐乳捞出，沥干油分，放入盘中，撒上葱花、香菜等配料，即可食用。总之，在制作长沙腐乳的过程中，要注意选材、浸泡、磨浆、煮浆、凝固、压制、切割、腌制、炸制等各个环节的...
豆腐乳多少 温度可以做出来?
豆腐乳的前期制作温度控制在15℃～18℃环境条件下，因为毛霉属需氧型微生物，因而放置在空气中即可；豆腐乳的后期制作温度控制在30℃条件下，且要放入坛中密封坛口。豆腐乳制作过程：第一步：把豆腐切成小块，找个干净的地方在阳光下摊开，中午把豆腐翻过来，主要是把整个豆腐表面的水分晾干，这样豆腐就...
自制豆腐乳最简单的方法
豆腐乳，又称腐乳，是我国特色的传统民间美食，因其独特的风味和丰富的营养而深受人们喜爱。虽然市面上的豆腐乳品种繁多，但自制豆腐乳不仅简单易行，还能确保食材的新鲜和卫生。以下是自制豆腐乳的最简单方法：准备材料：首先，需要准备老豆腐、白酒、干辣椒粉、盐和可密封的容器。老豆腐质地较硬，更适合...
腐乳腌几天是硬还是软
答:新鲜豆腐做好后如果在15度以下的温度里腌上15天到20天左右的腐乳才已经足够发酵成豆腐乳了，然而在新鲜豆腐上撒上腐乳曲的豆腐一般是3至5天左右就足后发酵了，发酵好的优质豆腐才是有点硬的，发酵的劣质豆腐乳都是软的，
修文县野菊回答： 制法: (1)豆腐切成5厘米见方、1厘米厚的小块,成行排放在干净的笼屉上,上面盖一层纱布防尘,使其自然发酵.一般室温在10摄氏度时,需15天;室温在20摄氏度时,需5天,豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛,这个过程叫做“初期发酵”. (2)纪初期发酵的豆腐坯用盐水腌渍,叫“后期发酵”.方法是先将盐、花椒用滚水煮开,晾凉后加进黄酒.再将坛子洗净,用开水烫过,晾干.接着把豆腐坯一层一层地放入,每放一层,洒上一些花椒盐水.全部放进后,盖上盖,放在暖和的地方(15摄氏度左右),使腌渍的豆腐坯再次发醇.10天左右,菌毛溶化,即成为醇香可口的家常豆腐乳. 特点:带有咸味,消香,味鲜,可口,可作佐料.
祝赖17116596416问： 豆腐乳怎么做才变软 - ？
修文县野菊回答： 豆腐买回来放那准备时,不要起霉,看上面有黏黏的时候就要开始准备香料包了,做好后放容器里,滚油冷后把它泡着,密封,这样不变硬不变味,而且更香.
祝赖17116596416问： 豆腐乳太干怎么补救? - ？
修文县野菊回答： 豆腐乳如果太干的话,我们可以将豆腐里捞出来,然后再放些香油放进去,这样子的话就好些了.
祝赖17116596416问： 自己做的腐乳,里面也比较细致了,但是没有买的那么软比较硬是什么原因 - ？
修文县野菊回答：老豆腐做出来的腐乳比较硬,嫩豆腐做出来的比较软!这里是自制腐乳的方法: 把洗净切成3厘米见方、1厘米厚的豆腐块用2%浓度的盐水浸过,放入锅蒸,蒸好的豆腐块放在温暖避光的地方发酵,一般温度为10~20℃,经15天豆腐表皮即可长出白色或黄色菌毛(即豆腐胚),然后装入小罐内,每放一层豆腐胚,撒上一层盐(盐水比例为1:2)、几粒花椒、辣椒粉、黄酒或白酒,上盖封口,经过15天再次发酵即成腐乳.
祝赖17116596416问： 豆腐乳盐少了怎么补救 ？
修文县野菊回答： 豆腐乳盐少了补救可以把泡腐乳的液体(植物油)倒出来,然后加盐搅拌匀,再倒回腐乳罐子里去,封口前加入一勺白酒,然后封口,隔几天入味后再食用.因为腐乳已经制作完成,质地柔软,码放紧实,再掏出来肯定就弄散或者变形,最后搞得一塌糊涂.直接加盐在最上层,会因为无法均匀混合,导致上部分过咸,下面部分仍然很淡.
祝赖17116596416问： 豆腐乳怎么做 - ？
修文县野菊回答： 豆腐乳 豆腐十斤 辅料 稻草 纸箱一个 盐 姜末 辣椒粉 花椒粉 白酒半瓶 豆腐乳的做法步骤1. 十斤老豆腐,方方正正好切2. 切厚点,切大块3. 上锅蒸!4. 3至5分钟,蒸的时间越长豆腐里的水分越少,做出来的豆腐乳越硬,所以大家注意时间哦5. 箱...
祝赖17116596416问： 怎么做豆腐乳? - ？
修文县野菊回答： 豆腐乳的做法 做豆腐乳要在冬至以后.你可在市场上去买那种厚厚的,长着白毛,闻着有点香的豆腐. 制作过程: 1、将买来的豆腐摊开,在太阳下晒一天(这样做出的豆腐乳才不易散), 2、将豆腐用刀划成小块,每一小块在盐里滚一下,...
祝赖17116596416问： 豆腐乳做了有点硬是好的吗 - ？
修文县野菊回答： 发酵的时间短了,没有发透,就发硬.
祝赖17116596416问： 自家腐乳怎么做才好吃 - ？
修文县野菊回答： 食材明细 老豆腐2斤 白酒(50%vol)50ml 干辣椒末50克 调和油25ml 食盐40克 鸡精少许 白糖30克 微辣口味 腌工艺 十分钟耗时 简单难度 自制豆腐乳的做法步骤1 老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油(拍照时忘了调和...
祝赖17116596416问： 四川豆腐乳没有变软怎么办 - ？
修文县野菊回答： 加点水试试
