盐卤豆腐制作配比表
卤水豆腐的制作方法和配方比例
接下来，准备卤水材料。卤水的配方有很多种，基本的酱油、糖、盐、料酒之外，还可以加入五香粉、草果、桂皮等调料，使味道更加复杂。卤水的比例为：酱油：1.5，糖：1，盐：0.8，料酒：1，水：1.将调料放入锅中，加水煮开，放入亚硫酸钠和食醋，煮5分钟，放入焯水后的豆腐再煮5分钟。最后，将煮好...
卤水豆腐的制作方法和配方比例
4、在熬豆浆时准备卤盐8克，加50-80ml温开水融化。5、把融化好的卤水放在瓶子里，便于控制节奏点豆腐。6、熬好的豆浆放置两分钟，就开始卤水点豆腐，慢慢的把卤水一点点的倒进锅里，同时轻轻的搅拌豆浆，都注入锅里后，盖上锅盖焖15分钟。7、15分钟后，打开锅盖，成豆花状态，就成功了。8、把豆花...
自己在家做豆腐卤水怎么做
5，盐卤提前用适量温水融化，待用。关火用温度计测豆浆到80度，开始点卤水，一边倒入卤水一边搅拌至豆浆变成絮状。盐卤要缓慢倒入，静置15分钟。6，没有温度计的看豆浆表面形成一层豆皮为判断标准。7，放盐卤后豆浆变成这样 8，将豆腐花倒入模具中，上边压上重物，静置半个小时，喜欢嫩豆腐可以少压点...
卤豆腐,按什么比例配置卤水?一斤卤放多少水?一斤豆腐放多少卤水?_百度...
卤片加水稀释,(比例为1:1.5)制成卤水,加入适当食盐,(有一点食盐沉淀为宜)浆的温度在80-85度时用勺子使其在桶中上下缓慢翻动,慢慢加入卤水,有絮状出现时卤流放小,出现80%絮状时停卤,(点卤量约250-300毫升)并在液面上洒卤压面。8. 蹲缸:静止不动大约10分钟,让蛋白质充分凝固。9. 成型:豆腐成型箱内,先...
卤水豆腐 100斤黄豆放多少卤水?
一般来说，制作卤水豆腐的原材料配比为黄豆：水=1:3。也就是说，100斤黄豆需要300斤的水来制作卤水。而卤水的配方会因地域和个人口味而有所不同，我这里提供一个通用的制作方法：把100斤黄豆洗净，浸泡在清水中约6-8小时，使其充分吸收水分。取出黄豆，放入大锅或大容器中加卤水，大火烧开后转小火...
做乳腐时豆腐和盐的比例是多少
100克豆腐放10克盐，以下是豆腐乳的做法。主料：卤水豆腐200克、十三香3克 辅料：盐10、克米酒20克、白砂糖5克、辣椒粉15克 步骤一：准备卤水豆腐，加入盐，倒入容器中 步骤二：加入米酒，十三香，白砂糖，辣椒粉，搅拌均匀 步骤三：放入瓶中，密封保存 步骤四：1个月后豆腐乳就可以食用啦~...
卤水点豆腐的配比是多少
氯化镁用来点的，看豆腐是否成熟（也就是够不够老，用量自定）一边加一边观察豆浆成型。内酯3：1000 一斤豆子配8-9斤水。如果做豆浆看口味浓或淡，可上下浮动 如果做豆腐，加再多，终究还是水，成为豆腐的是大豆中的蛋白质
卤水豆腐用卤水的比例?
卤水的配方：1KG氯化镁兑7-8KG纯净水（一般卤水可先做多点塑料瓶存起来以保证点卤质量）点卤技巧：先快后慢 先多后少 - 用勺子边搅动豆浆边下卤水，手拿勺了力度要均匀稳当刚开始应搅快点卤水也下多点（边搅边下），搅到豆浆中出现一块块小豆花时放慢搅动速度，轻轻搅动即可，相应的卤水也...
谁知道卤水点豆腐,卤水和豆浆的比例是多少
用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐、硬豆腐。谚语云:卤水点豆腐,一物降一物。 用盐卤作凝固剂制作豆腐时,浓度一般为18～22°Be′,用量约为原料大豆重量的2%～3.5%。 本回答由娱乐休闲分类达人 郭宝胜推荐 举报| 答案纠错 | 评论 5 1 1695772996QQ 采纳率:88% 来自...
为什么自己做的卤水豆腐水豆分离
制作时豆与水的配比按50克豆配400毫升水的配比方式，豆浆要用袋网过虑干净，这样做出来的豆腐才嫩。豆浆要用锅煮，卤水用30度以上的液体卤水，这样做出来的口感好、有韧性、成功率高。黄豆与卤水配比为50克豆配4到5克卤水，不可太多，豆浆烧开后，关火一手慢慢的倒卤水一手轻轻搅拌，卤水倒完3分之...
天等县奥帝回答： 用料 主料 黄豆250g 调料 水2500ml步骤: 1.黄豆提前用水泡好,捡取老皮和泡不发的死豆子. 2.放入豆浆机内,按配方加水. 3.豆浆机开始工作. 4.趁打豆浆的时候配好盐卤的水. 5.用专业滤网过滤2遍. 6.熬煮豆浆,煮的时候一边要用勺子...
仍沸18480952091问： 卤水豆腐制作全过程 ？
天等县奥帝回答： 黄豆100斤,固体盐卤3斤,消泡剂半斤,水600斤.具体制作流程如下:1:选料:以颗粒整齐、无杂质、无虫眼、无发霉变质的新鲜黄豆为好.2:浸泡:用清水清洗两次...
仍沸18480952091问： 如何自制做豆腐的卤水 - ？
天等县奥帝回答： 主料:黄豆150g 辅料:盐卤3g 1、捡出坏豆,将黄豆用自来水完全泡发,泡发后还要再次挑出没有泡开的和个别坏豆.注:泡豆的时间依泡发为准,这与季节和豆子有关,天热时间短,天冷时间长. 2、将豆子冲洗干净,放入破壁料理机中,...
仍沸18480952091问： 卤水豆腐的制作方法卤水跟黄豆的比例是多少 - ？
天等县奥帝回答： 普通卤水豆腐制作技术和做法: (一)原料配方 制作豆腐的主要原料为大豆黄豆,以颗粒整齐、无杂质、无虫眼、无发霉变质的新豆为好.其次还需要一些凝固剂和消泡剂.制作豆腐用凝固剂,一般使用盐卤氯化镁,用量占原料3%左右固体,...
仍沸18480952091问： 做豆腐的卤水是用什么材料做的? - ？
天等县奥帝回答： 做豆腐的卤水有盐卤和石膏,盐卤的主要成分是氯化镁,石膏的主要成分是硫酸钙.以下是用盐卤水做豆腐的做法. 主料:黄豆适量 辅料:盐卤适量 步骤: 1、首先将黄豆用自来水完全泡发 2、将豆子冲洗干净,放入破壁料理机中,注入清...
仍沸18480952091问： 卤水豆腐的制作方法 - ？
天等县奥帝回答： 卤水豆腐的做法1.干豆拣去杂质和不饱满的豆,用清水浸泡一夜,使之膨胀至完全泡发,夏天需要放冰箱冷藏室;准备清水适量,豆浆机带的滤缸一缸即可,取半碗泡好的黄豆加入料理机中,再放入料理机桶高3分之二的水,打成豆浆;打好的豆浆用棉布过滤,滤出的豆渣放入冰箱保存,可以用来蒸馒头、烙饼等2.然后放在比较厚点的锅里烧开;烧开后撇掉浮沫,再烧2分钟左右关火3.盐卤用4倍的水化开,等豆浆凉到80-90度左右时开始点卤4.点卤的时候边搅拌边一滴一滴的加入卤水,直到有出现豆花停止5.豆腐模具铺好打湿的棉布,把豆花舀进模具中,用布把豆花包好6.模具加好盖子,上边放重物,这样更有利于使豆腐成型,压20分钟左右,打开模具盖子脱模即可
仍沸18480952091问： 豆腐盐卤是怎样制成的? - ？
天等县奥帝回答： 传统的盐卤豆腐:在每公斤黄豆经过浸泡后磨浆或打浆25公斤,煮成熟浆后滴入20%-30%浓度的液态盐(矿盐卤)150克左右.这个是有申请专利的做法:采取传统祖传方法,按每5公斤黄豆制成数豆浆后,滴入25%——30%浓度的液态盐(矿盐卤)150克左右,用勺慢慢轻搅,使其充分凝成“豆腐脑”.注意观察缸内“豆花”变化酌定.
仍沸18480952091问： 做老豆腐的盐卤比例 - ？
天等县奥帝回答： 盐卤本身有毒,这点没错. 北方人做豆腐老式方法用盐卤点浆也是常用的,不过俗话说得好:“一物降一物”,就是这个道理,况且盐卤点浆用料比例是很小的,大概只占到大豆原料的2%~3%左右.毒性很小,南方用石膏点浆也是这个道理. 任何事物都是这样,凡事总有个度,过量就不好了.
仍沸18480952091问： 盐卤豆腐这么做 - ？
天等县奥帝回答： 1,豆和水没有特定的比例.2,煮豆浆时应大火,浆水不能太浓,太浓容易有焦糊味.3,煮开后在浆的温度降到90度时在点卤.最好用浸泡两天以上的盐卤点.4,盐卤的用量是根据大豆的品种,浆的温度,卤水的浓度,等等.5,点完卤后要有充分的涨浆时间,同时要注意保温.6,上榨时豆腐花不能打碎,动作要轻,要快.7,上榨后要根据出水快慢来定压榨时间,出水快要快压,出水慢要慢压.俺是做豆腐的,愿意和俺的同行交流.qq646178637
仍沸18480952091问： 盐卤豆腐的家常做法大全怎么做好吃视频 - ？
天等县奥帝回答： 盐卤豆腐主料 黄豆300克 盐卤3克辅料 豆腐模1个 纱布1个 纱布袋1个 盐卤版豆腐的做法步骤1. 300克黄豆洗净,提前一晚把它用清水泡涨.2. 把泡好的黄豆沥水后挑去坏豆.加黄豆9倍左右用量的清水打成豆浆. (黄豆300克,加水大约在2700克左右.黄豆量大,豆浆机需分多次打磨.建议提前把水称量好放在一边,分次加入) 3. 打好的豆浆倒入纱袋后过滤. 4. 用力挤出豆渣.5. 全部弄好的豆浆和豆渣.6. 把豆浆倒进一个大锅里,撇净浮沫.7. 大火烧开后转中小火再让它保持沸腾继续煮5分钟左右. (煮的过程中产生的浮沫也尽量撇干净.
