正宗卤水配方40种
卤菜的做法及配方 这样做的卤菜又好吃又香
学卤菜主要是技术和配方，建议找一个专业学习的地方，先实地品尝，再学习 1、卤菜简介 川味卤菜属五香味型中最大宗的一类,它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生，存放时间长、携带食用方便等特点。卤菜制作的关键在于调制卤水，而川味卤水有红卤和白卤二种，两种卤水的风味基本相同。其区别主要...
卤肉需要哪些配料呢?
汁的分类:因配方不同分为南卤和北卤 南卤有两种:分别是红卤和白卤,红卤主要用料包括酱油米酒、水、盐、葱、姜、冰糖、八角、桂皮、花椒、丁香、草果等。卤出来的菜肴颜色为红色,故称为红卤,菜肴因加了酱油之故,味道甘鲜香醇。 白卤的用料则不加酱油与糖,仅以水及一些调味料和中药调制卤成,呈现其原本材料...
卤水药料配方
卤水药料配方：小茴香50克，肉蔻（别名玉果）60克，草蔻50克，陈皮50克，肉桂75克，山奈50克，砂仁45克，木香50克，甘草50克，香籽（五味子）30克，当归60克，毛桃50克，沉香40克，荜拨50克，白蔻50克，良姜50克，白芷75克，山楂60克，红蔻60克，草果50克，穿山甲70克，丁香80克，甘松50克，...
卤味做法配方书有哪些
卤凤爪主料：鸡爪300克调料：葱5克、姜5克、料酒1汤匙、卤水半碗、水适量做法：1.鸡爪清洗干净，剪掉指甲 2.把鸡爪放入锅中，加水、加姜、葱和料酒，煮开后再煮5分钟3.从锅中捞出鸡爪，用清水冲洗干净4.锅中倒入半碗卤水汁，倒入一碗清水，把鸡爪放入，再焖煮15分钟5.捞出就可以吃了卤味花生...
卤水用什么配方制作?
这的最简单的一种:白卤水的调制 1.调味料:八角30克,沙姜15克,草果30克,花椒30克,甘草30克,桂皮30,盐150克 2.调制:将所有的香料放人一个小带子中,扎好带口,加清水5千克一去一煮,,等煮沸后再用 小火馒熬一个小时左右,再加入盐即可.3.特点:色泽浅棕,气味芳香 4.注意:如果想风味更特别一点...
卤菜的卤汁怎么做?
一、红卤汁 红卤中由于加入了酱油、糖色、红曲米等有色调料,故卤制出的成品色泽棕红发亮。最早追源于先秦时期，酒和糟已广泛用于膳食中，到了宋代就有了卤料、酱料、糟料的配方。原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草...
请问卤水的材料怎么配?
应用:适合卤制乳鸽、肠头、凤爪、鸡肘骨 卤水配方(二) 桂林米粉卤水 原料:猪头骨、牛骨各4000克,草果、桂皮、甘草各20克,八角、香茅、砂仁各15克,小茴香25克,丁香5克,香叶、花椒各10克,陈皮6克,阳江豆豉400克,干辣椒50克,老姜500克,干葱头200克,桂林豆腐乳150克,盐100克,美极鸡粉250克,味精100克,冰糖...
卤水一般需要放些什么配料?
5?用于制作卤水的大葱应保留其根须,那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。 6?上述卤水配方中加有糖色,且色呈棕红,称为红卤,若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒,那样就变成辣卤了。 焖鹅要放些什么配料? 主料:鹅肉500克 焖鹅配料:子姜50克、...
9位大厨的卤水制作配方首公开,仅此一份!
1、此卤水配方可用来卤制27.5千克的原料。 2、可以卤制牛肉、猪下货、豆制品、鸡鸭等原料。 实例:香酥金沙卤排骨 原料:猪肋排750克,面包糠50克。 调料:鸡蛋120克,面粉35克,淀粉25克,洋葱40克,清水45克,卤水1500克,色拉油1200克,盐2克,辣椒面1克,孜然粉2克。 制作: 1、猪肋排剁成长8厘米的块,入沸...
家庭卤味的做法及配方
详情请查看视频回答
静乐县迪双回答： 用料 油 适量 三奈 数片 八角 2个 花椒 15粒 干辣椒 3个 桂皮 1个 丁香 5个 小茴香 数粒 陈皮 1片 黑白胡椒 数粒 姜 3大片 蒜瓣 5粒 葱白 2根 甜面酱 1勺 冰糖 适量 料酒 适量 酱油 适量 水 适量自制老卤水的做法 1.热锅冷油将油烧热后 放入除陈皮以...
粱华15684907561问： 怎么做卤水?要哪些材料? - ？
静乐县迪双回答： 卤水的制作: 一、配料:八角25克、桂皮15克、小茴15~25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3~5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5~15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克 、冰糖350~500克、味精15克、精盐350~...
粱华15684907561问： 好的卤料配方都有哪些 - ？
静乐县迪双回答： 正宗卤料配方 汤料:老母鸡2只(重约3000克),老鸭1只(重约2000克), 猪肘子1个(重约1500千克),牛骨(重约2000克),蛤蚧1个,五花肉1000克.香料:甘菘香2克,当归50克,香芋100克,香草50克,排草50克,槟榔片50克,荜拨50克,灵草 30克,草果50克,八角75克,花椒30克,桂皮150克,草豆蔻50克,丁香10克,南姜30克,良姜50克,白豆蔻50克,肉豆蔻50克,白芷30克,大茴香75克,香叶30克,陈皮30克,藿香5克,枝支300克单放.
粱华15684907561问： 卤水的详细配方 - ？
静乐县迪双回答： 卤水的详细配方八角(大料)3块、小茴香1茶匙(5ml)、花椒1茶匙(5ml)、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽1汤匙(15ml)、老抽1汤匙(15ml)、盐适量、冰糖适量 、带皮肥猪肉1小块.卤水的制作方法: 1、将所有香料用...
粱华15684907561问： 卤水配方怎么做 - ？
静乐县迪双回答： 卤菜的制作和配方~有小秘籍~ 一、卤水的制作 一 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~...
粱华15684907561问： 急!!!求一卤猪肉的卤水配方!我自己卤的猪肉,吃着就是没人家卖的 ？
静乐县迪双回答： 卤水配方(一) 作者: 山东青岛/刘振军 刘厨卤水 原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,小茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,...
粱华15684907561问： 自制卤水的做法,自制卤水怎么做好吃,自制卤水的家常 - ？
静乐县迪双回答： 卤水是烹饪中的常有调味品,大部分卤水都是自己熬制而成的,关于卤水制作时的用料说法不一,下面介绍几种卤水的制作方法及用料: 1、用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯. 做法:卤水料,沙姜粉同盛布袋内.加水八杯...
粱华15684907561问： 卤水的制作方法 - ？
静乐县迪双回答： 专业卤水配方及制作 粤菜菜系的制作的卤水主要包括有:“白卤水”“一般卤水”“精卤水(即油鸡水)”“潮州卤水”“脆皮乳鸽卤水”和“火朣汁”等多种卤水.八十年代初,厨师们大都是以“一般卤水”以及“精卤水(油鸡水)”的传统...
粱华15684907561问： 卤水配方和卤水怎么调制的? - ？
静乐县迪双回答： 卤水的制作: 一 配方 1 八角25克 2 桂皮15克 3 小茴15~25克 4 甘草10克 5 三奈10克 6 甘菘3~5克 7 花椒20克 8 砂仁10克 9 草豆蔻5克 10 草果15克 11 丁香5~15克 12 生姜100克 13 大葱150克 14 绍酒100克 15 冰糖350~500克 16 味精15克 17 ...
粱华15684907561问： 卤水的做法有哪些?卤水需要多长时间才是最好的?需要多种做法,请高手指点,谢谢 - ？
静乐县迪双回答： 一、卤水的几种制作方法: 1、用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯.做法:卤水料,沙姜粉同盛布袋内.加水八杯煲滚,慢火煲至一小时半至两小时2、用料:八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂...
