卤水豆腐 100斤黄豆放多少卤水？

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一般来说，制作卤水豆腐的原材料配比为黄豆：水=1:3。也就是说，100斤黄豆需要300斤的水来制作卤水。

而卤水的配方会因地域和个人口味而有所不同，我这里提供一个通用的制作方法：

• 把100斤黄豆洗净，浸泡在清水中约6-8小时，使其充分吸收水分。

• 取出黄豆，放入大锅或大容器中加卤水，大火烧开后转小火煮30分钟左右。

• 关火后让黄豆浸泡在卤水中，待其冷却后捞出滤干备用。

根据以上制作方法，你需要准备300斤的卤水。当然，如果你希望卤水的咸度更低或更高，可以根据个人口味适当调整配方。

需要注意的是，制作卤水的时候，最好选用无铜、无铁的锅或容器，以免对卤水和黄豆造成污染，影响口感和营养。

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掇刀区18141695375： 卤水点豆腐闹的比例是多少 - ？
以景先威： 干黄豆与卤水的比例大约是1.1%,即100斤黄豆用1斤1两卤水.

掇刀区18141695375： 卤水豆腐制作全过程 ？
以景先威： 黄豆100斤,固体盐卤3斤,消泡剂半斤,水600斤.具体制作流程如下:1:选料:... 此外,煮浆还要随用随煮,用多少煮多少,不能久放在锅内. 卤水豆腐制作全过程 主...

掇刀区18141695375： 卤水豆腐的制作方法卤水跟黄豆的比例是多少 - ？
以景先威： 普通卤水豆腐制作技术和做法: (一)原料配方 制作豆腐的主要原料为大豆黄豆,以颗粒整齐、无杂质、无虫眼、无发霉变质的新豆为好.其次还需要一些凝固剂和消泡剂.制作豆腐用凝固剂,一般使用盐卤氯化镁,用量占原料3%左右固体,...

掇刀区18141695375： 卤豆腐,按什么比例配置卤水?一斤卤放多少水?一斤豆腐放多少卤水? - ？
以景先威： 豆腐制作工艺工艺流程 采购 >> 洗涤 >> 浸豆 >> 磨豆 >> 煮浆 >> 放浆 >> 点卤 >> 蹲缸 >> 成品 1. 采购: 东北优质大豆,要无虫豆、霉豆、黑豆,及杂质. 2. 洗涤: 黄豆浸泡之前用清水洗净. 3. 浸豆: 1斤黄豆加4斤水浸泡.浸泡时间春天为8...

掇刀区18141695375： 请问做豆腐用石膏点卤的时候豆浆是多少度才会比较好?还有10斤豆子要用多少卤水 - ？
以景先威： 90度左右就可以的! 卤水点豆腐最主要的是要慢,千万不能着急的!

掇刀区18141695375： 请问,卤水豆腐1斤黄豆用多少卤水 - ？
以景先威： 这个不一定的,水质、豆子品种、环境温度、点浆温度、做老豆腐还是嫩豆腐等等这些都会决定添加卤水的量.如果是做卤水老豆腐,排除其他因素的话,理论数据应该是十斤豆子加二两到二两半卤片.不过卤水豆腐最好不要照本宣科,多跟有经验的师傅交流下比较好

掇刀区18141695375： 我想知道用卤水点的豆腐它们的比例(干豆:水:卤水) - ？
以景先威： 干豆1:水5 豆浆:卤水适量(出絮状就差不多了) 氯化镁1:水4(制作卤水)

掇刀区18141695375： 做豆腐时豆孑与卤水比例 - ？
以景先威： 一斤黄豆大约可做10斤左右豆浆,豆腐就要看你做出的豆腐软硬了(水分含量)一般嫩豆腐能出3.2斤,老豆腐能出2.7斤.当然与豆子的质量也有关,东北黄豆出浆率略高.磨浆时需要注意的,浸泡到黄豆捏着有劲、有弹性、无硬感、不脱袍,...

掇刀区18141695375： 卤水豆腐在多少温度时点卤水合适 - ？
以景先威： 80度左右.具知体做法如下: 需要提前准备好的材料包括:黄豆 3000g、卤水 1碗. 1、把黄豆洗好,泡一整天. 2、泡好的豆子,磨成浆. 3、放入大锅,开始烧. 4、关火,进行道冷却. 5、等待80度左右时,倒入卤水,勺子慢慢在锅内转动,浇好卤,盖上锅等半小时. 6、把豆专腐脑倒进来,用包袱盖好,控水,上属面也可以放稍微重一点的东西,水下的快. 7、等待20分钟,即可.

掇刀区18141695375： 卤豆腐按甚么比例配置卤水？
以景先威： 豆腐制作工艺工艺流程采购洗涤浸豆磨豆煮浆放浆点卤蹲缸成品1.采购:东北优良大豆,要无虫豆、霉豆、黑豆,及杂质.2.洗涤:黄豆浸泡之前用清水洗净.3.浸豆:1斤黄豆加4斤水浸泡.浸泡时间春季为8⑴0小时,夏天6⑻小时,冬季12小...