白糖翻沙教程
请问熬甘蔗红糖好师傅们,自制甘蔗红糖怎么做才能让红糖翻沙?不是硬的...
1、第一步：甘蔗皮，用搓菜器将甘蔗磨碎。2、第二步：用少量水浸泡20分钟。3、第三步：把浸泡过的甘蔗放进纱布里，纱布下一盆汁。4、第四步：把甘蔗汁挤出来。5、第五步：将甘蔗汁筛入铸铁锅中，用旺火煮沸。6、第六步：在锅中煮沸后，舀起浮沫。7、第七步：煮到三分之二的汁都没了。
做瓜子酥糖翻沙咋回事?
做瓜子酥，糖翻炒沙，主要的原因是让糖跟瓜子相融合，混匀在一起
潮汕反沙芋头的做法
3.锅内烧油，油烧至五成热时，倒入芋头块，用勺子轻推，避免芋头块粘连，开中火炸至芋头块断生 捞出控干油。4.接下来我们开始给芋头裹糖翻沙，锅热以后，开小火，加入一勺清水，倒入半勺子白沙糖，用勺子快速搅动，熬至白糖起大泡粘稠 变成微黄色，大泡变成小泡。5.迅速的倒入芋头块不停的翻炒...
做沙琪玛糖怎么翻沙了
糖果在发烊后，如遇外界空气骤然干燥，一部分被糖果吸收的水分会重新被释放，在糖果将它吸收的水分向空气扩散过程中会使糖果表面原来开始融化的糖的结晶粒子重又析出，并且进行了规则的排列，在糖果的表面形成一层白色砂层，这砂层即是糖果的返砂。
放水做的扣糖饼为何翻沙
习惯上称之为水炒法第三种是先将炒勺烧热后用油涮勺，再滴少许底油，放入糖炒几下再滴几滴开水，然后将糖浆炒至适当的火候这种炒法是油和水的结合，称为水油结合法拔丝糖浆的火侯较难掌握，一般要小火或微火火候的把握全凭感觉眼睛如果是色盲千万不要鼓捣这个第一是看颜色的变化，糖下入炒勺中(...
胡豆 翻沙 做法
1.先将白矾砸细入冷水中溶解，再下胡豆浸泡(夏、秋季泡2天，冬、春季泡3～4天)，每天换水1次。2.用筲箕沥干水分，去掉胡豆眉毛。油入锅烧至五成熟时下胡豆(快起锅时宜小火)，待胡豆炸酥呈谷黄色时，用漏瓢捞起。3.另锅置中火上，下油50克到五成熟时放糖，炒制成糖汁。糖翻沙后放入胡豆，...
大神们请问谁知道这翻沙红糖做法、谢谢
翻砂土红糖冰粉 用料 红糖 200克 凉白开 1250 克 冰粉粉 半袋 翻砂土红糖冰粉的做法 1包40克太多了，用了半包20克，加水1250克。这一步做法完全参照产品说明就可以 自然冷却以后放冰箱冷藏，会成为这种透明果冻一样的。关键点来了，200克红糖，50克水，用料理机搅拌！我买的粉装的袋装红糖...
粘糖葫芦 糖熬翻沙了是怎么回事
你好，糖葫芦返砂是因为你没有添加舒欣脆H，熬糖时加点舒欣脆H，糖葫芦口感酥脆、不宜融化，不会返砂。
蜂糖翻沙好.还是不翻沙好呢
返砂好。1、返砂，也就是蜂糖中的结晶，是高纯度的结晶体。2、纯度高的蜂糖在温度低的情况下是会有结晶的，结晶是一种物理现象，结晶之后，蜂蜜从液态变为固态，颜色从深到浅，但其成分并没有改变。3、没有结晶的蜂糖说明其在低温的状态下纯度是没有达到结晶的程度的，所以还是返砂的蜂糖纯度高，...
速问为什么我制作的糖葫芦糖浆易翻沙
步骤1.串果 挑选新鲜饱满、大小均匀的红果，洗净。将红果拦腰切开，用小刀挖去果核，然后将两瓣合上。把去过核的红果用竹签串起来，每串大概十来个。2.熬糖 把白砂糖倒入锅中，按糖与水2：1的比例加入水，用猛火熬20分钟左右。糖熬到刚刚好时，呈黏稠的透明状。如果熬制时间不够，糖会粘牙；...
安康市少腹回答： 主料:白糖2500克,清水1500克,醋精5克. 做法: 1,将锅刷洗干净,下入白糖、清水,上火熬化烧开. 2,以文火用手勺搅炒,炒至糖水从冒透明大水泡至糖汁冒白沫,调入醋精搅匀,锅离火. 3,将锅底放入盛有冷水的盆中,上面撒一层冷水,凉到15℃左右,用手铲不断搅拌锅中糖汁,直至锅中糖翻砂呈雪白色绵软膏状、不粘手即成.
班翠17214975923问： 翻沙芋头详细的正确做法 - ？
安康市少腹回答： 用料主料请点击输入图片描述 芋头400g 调料 淀粉 适量 调和油 适量 白糖 适量 翻沙芋头的做法1.把芋头去皮切成菱形块状,请点击输入图片描述2.放入适量的淀粉.请点击输入图片描述3.用手把芋头上的淀粉裹匀.请点击输入图片描述4.倒入适量的色拉油,油温上升后把芋头放入油锅用中火炸.请点击输入图片描述5.用筷子夹一下如果芋头变软以后,即可捞出.请点击输入图片描述6.这时把锅清理干净,倒入适量的清水,在把适量的白糖放入锅中,用水熬制糖色.用小火熬.请点击输入图片描述7.用汤勺不停的搅拌,糖搅到能抻成丝状,就熬好了.请点击输入图片描述8.倒入炸好的芋头,用勺子均匀的把糖裹在芋头上,即可关火盛出.请点击输入图片描述
班翠17214975923问： 挂霜花生不脆怎么办? - ？
安康市少腹回答： 做挂霜花生,很多人第一步就错了,学会这招,糖霜洁白酥脆不脱落小时候对一些自己未知不了解的事情总是很感兴趣,比如今天所说的“挂霜花生”,那时候就是很奇怪,花生上的那一层白色的“霜”是怎么做出来,一直以为是一种奶油...
班翠17214975923问： 急急急....白糖翻砂怎么做?就是把糖炒得像雪一样. - ？
安康市少腹回答： 白糖加水
班翠17214975923问： 做糖雪球怎么让糖翻砂 - ？
安康市少腹回答： 方法/步骤 1 山楂100克用清水洗净,控干水分.2 用小刀把山楂果蒂摘掉和另一端的凹陷处杂质挖干净.锅放火上,放入冰糖或白糖50克.倒入50ML凉白开.开中小火熬制,一边用铲子搅拌融化的冰糖汁水熬煮至冰糖或白糖全部融化,水...
班翠17214975923问： 翻沙甜芋的做法,翻沙甜芋怎么做好吃,翻沙甜芋 - ？
安康市少腹回答： 用料 芋头 半个 白砂糖 适量 油 适量 翻沙芋头的做法 芋头洗净切条锅内热油油量约浸过芋头即可,中火将芋头炸熟,炸至芋头内熟外脆即可将芋头捞起,油盛出,放入少许水,水要少倒入白砂糖适量,融成糖浆,糖浆的要求是遇冷水会稍微结块糖浆做好后,关火,将芋头倒入,不断翻炒均匀,边翻会发现糖浆逐渐结块,这就代表成功了
班翠17214975923问： 潮汕翻沙芋头怎么做 - ？
安康市少腹回答： 【潮汕翻沙芋头的做法】 用料 香芋 半个 新鲜橙皮 两片 香葱 两小根 白糖 适量 潮汕翻沙芋头的做法 1. 芋头切块,油炸熟2. 另起锅,放点水,待沸腾时加入白糖,水与糖的比例1:4,小火熬成浆3. 熬浆的时间里,小葱切碎4. 橙皮切小粒5. 最后将炸好的芋头放入锅,撒入小葱和橙皮粒,用锅铲快速翻动,关火,继续不动翻动,待到没有浆了,上盘
班翠17214975923问： 翻沙芋头的做法?？
安康市少腹回答： 返沙是潮州菜的一种烹调法,是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材,让其冷却凝固,待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成.返沙芋头,就是用富含淀粉的芋头加白糖返沙制成,吃起来粉滑香甜.在潮州小吃中,返沙芋头和番薯常摆放同一盘中,...
班翠17214975923问： 我在抄糖反沙 - ？
安康市少腹回答： 梦醒了提问人的追问 2009-10-15 22:47 我净锅只用水和糖...回回反沙,郁闷坏了,是不是要用油先制宜下锅? 回答人的补充 2009-10-15 22:53----------------------------------------------------------- 不用~~那你绝对是火候过了的问题 ----------------------------------------------------------- 你用 绵白糖试试 干净白糖 勺不停搅动 糖汁 颜色微黄就可以了 帮你更正一下,,,,,,,,,,,,拔丝过火就糊了,,,,,,,,,,,火后不到才翻砂,,,
班翠17214975923问： 糖浆怎么炒啊?! - ？
安康市少腹回答： 拔丝糖浆的常用炒法有三种:第一种是将炒勺上旺火烧热,用清油炙锅,留底油,下白糖炒制.这样炒出的糖丝发亮,习惯上称为油拔法.第二种炒糖的方法是将勺烧热后,加少许清水,随后加入白糖炒制,这样炒出的糖丝较多,且容易粘附在...
