做沙琪玛糖怎么翻沙了

~ 里面的水分放的太多了。
糖果中含有一定数量的还原糖，很容易吸收水分。如果糖果保存不当，在湿度较高的空气中，就会大量吸收空气中的水分，经过一定的时间，糖果开始发烊，表面开始出现粘感，如果继续吸收外界空气中的水分，则可使糖果逐渐变为糖水，失去外形。
糖果在发烊后，如遇外界空气骤然干燥，一部分被糖果吸收的水分会重新被释放，在糖果将它吸收的水分向空气扩散过程中会使糖果表面原来开始融化的糖的结晶粒子重又析出，并且进行了规则的排列，在糖果的表面形成一层白色砂层，这砂层即是糖果的返砂。

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延吉市19426109604： 怎么做沙琪玛的糖???怎么让糖拔丝??? - ？
别采盐酸： 熬糖的时候一定要开小火,干了是因为时间太长火太大了.一般到了糖水开始冒小泡泡的时候就是快要好了,用筷子提一下如果能拉起来就差不多了.

延吉市19426109604： 沙琪玛糖浆的熬制注意事项 ？
别采盐酸： 1、熬糖浆的时候,一定要小火,用铲子随时搅动着点,有的粘稠,颜色发黄时,可以拉出丝了,就关火.2、加入的麦芽糖过多也会粘牙.3、糖浆放得过多过厚也是造成籷牙的原因.4、隔夜之后再吃,让糖浆吸到面条内部,这样就会降低粘牙的程度.

延吉市19426109604： 糖画化糖时.放进锅里为什么糖会翻砂. - ？
别采盐酸： 放进锅里的糖是不能翻炒的,不然就翻砂了,不能用了,应该舀起来一点看下浓度,或者根据经验看气泡的大小.

延吉市19426109604： 如何才能让白糖煮过不反沙 - ？
别采盐酸： 熬糖浆很透明的原理,就是将糖彻底融化从而越熬越稠,所以翻砂就是说明里面有糖块,没熬开导致的,糖比较粘,一旦成型很难收拾,所以熬的时候小火,要有足够的水量充分熬开白糖并熬浆,翻砂的机率就小很多

延吉市19426109604： 我做的糖艺作品为什么刚做出来就一直沾手?而且翻砂很快. - ？
别采盐酸： 你是用白糖煮的吗?翻砂快的话,应该是煮糖的时候有问题吧,是不是有杂质混入啦,或者锅子是不是够洁净,也有可能糖本身不够洁净;因素太多了,毕竟根据操作步骤一点一点分析

延吉市19426109604： 沙琪玛的制作方法和配料 - ？
别采盐酸： 做沙琪玛不用加酵母 沙琪玛做法如下: 1、用料: 面粉、鸡蛋、水 2、上述料揉成面团备用; 3、用擀面杖尽量擀成方形的3mm作业厚度的片; 4、用刀切成5厘米左右宽的条,再切成4毫米左右的细条; 5、锅中放油,油热后下入沙琪玛,炸至两面金黄捞出; 6、锅中加糖和水熬制,至糖水起小泡、颜色变深时迅速下入炸好的沙琪玛条翻拌均匀,出锅; 7、把沙琪玛倒进成型的模具里,快速按压成型后,室温放凉; 8、切成沙琪玛方块形即可.

延吉市19426109604： 自做沙琪玛,压不成型,是糖没放好吗? - ？
别采盐酸： 第一,就是你熬的糖浆还没有达到做沙琪玛所需的程度.熬糖不仅仅是糖溶化就行了,起码要熬到“双丝”时才可以下炸坯.所谓双丝,就是你把熬的糖浆用乘入勺子,然后往下倒,观查按...

延吉市19426109604： 沙琪玛的做法 沙琪玛怎么做 沙 - ？
别采盐酸： 普通面粉 200g 鸡蛋 2个 蜂蜜 180ml 辅料 水 10g 玉米淀粉 适量 黑芝麻 30g 花生油 适量 步骤 1.准备好所有原料,鸡蛋蛋散备用. 2.将蛋液倒入面粉中,揉匀,可视情况加入适量的水,使之成为湿润的面团. 3.在面团表面拍上少许玉米淀粉,将...

延吉市19426109604： 如何让变硬的沙琪玛重新松软起来 - ？
别采盐酸： 放入蒸锅蒸一下,或者放到微波炉高火加热40秒就搞定了,呵呵,那香酥、松软的口感又找回来了.

延吉市19426109604： 沙琪玛的做法绝密配方 - ？
别采盐酸： 用料 主料 高筋面粉300克 辅料 鸡蛋4个 葡萄干60克 芝麻25克 调料 色拉油 适量 白砂糖130克 麦芽糖130克 水60克 自制沙琪玛的做法1.【图1-3】高筋粉过筛,加入鸡蛋用手搅拌(鸡蛋不要一次性全都加入,后来两个一个个的加),再揉成团,...