潮汕反沙芋头的做法

潮汕著名小吃“反沙芋头”怎么做？~

我们在做反沙芋头，应挑选荔浦芋头是最佳的，疏松，口感粉滑的芋头，一般手感较重，粉芋不仅头部纹路络密且多，还比较闪圆。

反沙芋头原是一道著名潮汕小吃，变通一下，在家里就可以自己做出外脆里糯的反沙芋头，其窍门掌握了，做法简单就不用说啦有如下三点窍门哦:

（1）糖浆不能煮得太久，待糖浆变得浓稠时，要迅速把芋头条倒入炒匀。

（2）当芋头条裏上糖浆后，立刻熄火，吹风不断翻炒，让芋头条外的糖浆迅速降温，凝结成白霜。

（3）火候不宜过大，要以小火熬煮糖浆，否则糖浆会煮焦，味道发苦。

简单做法如下，照着做你也会:

1把芋头去皮，不用水洗，切成1厘米厚片，长5厘米长方条状。

2把油落锅烧成6成热，大火，放入芋头定型，然后转小火炸透炸熟，发脆，捞出待用。

3另外起锅，放入白砂糖和等量的清水，小火慢煮慢熬起泡，由大泡变小泡差不多时即可。

4关火，放入炸好芋头，葱花继续翻炒起沙（白霜）即可捞出。

5装盆备用。

附食材清单:

芋头500克，白砂糖150克，清水150克。

小贴士:（1）如用电磁炉煮记得关火后还要离开才行。

（2）在芋头炒沙时，如有风扇可对着风扇或用扇子边扇边炒，能加快芋头起沙。

（3）芋头切成条状后不能用水洗，否则下油锅炸时油会四溅而烫伤人。

（4）应戴上手套来给芋头削皮，切条，因芋头汁里含有皂苷，会刺激皮肤，让人手痒难耐。

厨师长教你一道，中秋潮汕地区的必吃菜翻沙芋头，保证你一次成功

今天为大家分享一道潮汕特色美食“翻沙芋头”的家常做法，在潮汕地区，在每年的八月十五这个重要的节日里，各家各户都会做上一道翻沙芋头来食用。

返沙是潮州菜的一种烹调法，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成，吃起来粉滑香甜。在潮汕美食中，还有一道菜，是将返沙芋头和番薯摆放同一盘中，一金一银看起来非常漂亮。

下面就为大家详细的分享一下，这道翻沙芋头的详细做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【翻沙芋头】

1.首先我们准备一下食材，芋头一个切掉两头，削去芋头的外皮，削干净以后，先切成厚片，再切成方条，用清水浸泡，清洗掉芋头外层的淀粉，倒在笊篱中控干水分，芋头外层的淀粉容易变黑，一下要冲洗掉。

2.另准备一个小盆，打入一个鸡蛋，我们只要鸡蛋清，把鸡蛋清打起泡，倒在芋头块上面，翻匀搅拌裹匀鸡蛋清，加入一勺玉米淀粉，让玉米淀粉裹匀芋头，使芋头处于无水干燥状态。

3.锅内烧油，油烧至五成热时，倒入芋头块，用勺子轻推，避免芋头块粘连，开中火炸至芋头块断生 捞出控干油。

4.接下来我们开始给芋头裹糖翻沙，锅热以后，开小火，加入一勺清水，倒入半勺子白沙糖，用勺子快速搅动，熬至白糖起大泡粘稠 变成微黄色，大泡变成小泡。

5.迅速的倒入芋头块不停的翻炒，芋头裹匀糖浆以后立即关火，使锅远离热源把勺子换成锅铲，现在天冷不用吹风温度下降的快。

6.用锅铲贴着锅底翻动，随着温度的快速下降，糖浆经过拉扯翻动，在降温的过程中慢慢变白，在芋头外层凝结成一层白霜。

好了，这甜糯可口的翻沙芋头就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

小技巧：

做返沙的糖浆，一定要开小火，不能熬太老，糖色熬焦了，味道还会发苦。

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上犹县17033166917： 潮汕反沙芋的做法,潮汕反沙芋怎么做好吃,潮汕 - ？
寸柯佐宁： 芋头先切成一小块一小块去油炸,香菜或橙皮切碎备用(少许). 把白糖和适量的水放在炒锅里加热,加热过程中要搅拌,等到糖水蒸发得差不多变成砂糖的时候就可以放入芋头,香菜或橙皮一起下锅, 然后搅拌几次,让芋头均匀的覆盖糖就可以了

上犹县17033166917： 潮州反沙芋头怎么做 - ？
寸柯佐宁： 潮州反沙芋头 食材明细 芋头一个 盐少许 白糖适量 甜味口味 炸工艺 半小时耗时 简单难度 潮州反沙芋头的做法步骤1 芋头去皮切块2 芋头先炸熟.我是用砂锅炸的,窄口的锅炸东西最好了,先把油加热到7成熟,把芋头放进去小火炸熟.3 炸好的芋头,我分两次炸,这是2分之一4 炸好芋头开始熬糖浆,把白糖加入适量的水,不停的搅拌熬煮.把糖熬成糖浆就可以了.在里面加入一点点糖提味.5 熬到搅的时候很粘稠,气孔慢慢变小就可以了.6 把炸好的芋头放到糖浆里搅拌均匀即可关火. 使用的厨具:砂锅、平底锅

上犹县17033166917： 潮汕正宗反沙芋头怎么做 - ？
寸柯佐宁： 用料 芋头 1个 葱 3根 糖 100g 潮汕正宗反沙芋头的做法 芋头去皮,切成图中大小大火倒油等油热,把所有芋头放进去,炸成金黄色颜色可以参考这张图,把芋头装盘,油另外装.准备葱花,切碎大火,不需要加油,炒葱末直至香味浓郁➕一勺水,以装汤勺为准等水差不多收干,一次性➕所有糖分两次加入少量水,在糖还没融的时候➕,🔥火候很关键,小火煮转中火,切忌大火这一步很重要,用铲子铲一勺糖浆起来,看到没有糖的颗粒时,将芋头倒进锅中,快速翻炒,使糖浆均匀淋在芋头关火后,快速拿风扇吹,同时翻炒,直至糖凝固

上犹县17033166917： 请教潮汕反沙芋的具体做法 - ？
寸柯佐宁： 材 料 ( 4 人 分 量 )芋 头 半 个 ( 约 半 斤 )生 油 1 碗调 味 料 :砂 糖 1/4 碗水 1/2 碗做 法 :1 芋 头 去 皮 , 切 成 约 1 吋 * 1/2 吋 的 小 块 .2 猛 火 起 油 镬 , 油 滚 后 放 入 芋 头 , 改 以 慢 火 炸 全 熟 透 约 10 分 钟 . 捞 起 沥 乾 ...

上犹县17033166917： 潮州甜品反沙芋怎么做? - ？
寸柯佐宁： 材料:芋头、葱、白糖 做法: 1.芋头切条,葱切粒; 2.热锅,放油,油大热时把芋头条放入锅炸,炸至金黄色捞起. 3.锅里留少许油,把葱炒香,下白糖和少许水,煮至出现大气泡后,将炸好的芋头倒入锅中.关火,继续翻炒至糖变干变白就好了. 据反应,这次做的沙不够多,主要是怕太甜会腻.还有就是加些花生碎和香芝麻就更好了

上犹县17033166917： 潮式反沙芋做法 详细点thank you - ？
寸柯佐宁： 返沙芋头【原材料】 荔浦芋头330克(去皮后重量)、独蒜1/2个. 【调味料】 花生油多量、白糖110克、水60ML、白醋1大勺. 【做法】 1:将芋头去皮,用刀切成粗1CM长5CM的条,蒜压茸备用. 2:锅入油烧热,将芋头入锅中炸成表面略...

上犹县17033166917： 甜品反沙芋怎么做？
寸柯佐宁： 反沙芋为潮汕地区常见美食 是将芋头和糖结合在一起的美食.... 香酥松甜的反沙芋头做法: 用料: 刨白芋头750克,生油500克(耗油150克),白糖400克,葱珠15克,花生仁末25克. 制法: (1)将芋头切成6厘米长、2.5厘米宽的条状后,把炒鼎洗净上火,放入生油,侯油温热至约180℃时把芋头放入鼎里,炸至金黄色(要炸熟)捞起. (2)把葱珠倒入鼎里炒香,加入白糖和少许清水,把糖煮成甘(即糖浆滚至出现大白气泡时)后,将炸好的芋头、花生仁末一起倒入鼎内,把鼎端离火炉,再用鼎铲边铲边用扇扇冷,至糖变成干白即成

上犹县17033166917： 潮汕翻沙芋头怎么做 - ？
寸柯佐宁： 【潮汕翻沙芋头的做法】 用料 香芋 半个 新鲜橙皮 两片 香葱 两小根 白糖 适量 潮汕翻沙芋头的做法 1. 芋头切块,油炸熟2. 另起锅,放点水,待沸腾时加入白糖,水与糖的比例1:4,小火熬成浆3. 熬浆的时间里,小葱切碎4. 橙皮切小粒5. 最后将炸好的芋头放入锅,撒入小葱和橙皮粒,用锅铲快速翻动,关火,继续不动翻动,待到没有浆了,上盘

上犹县17033166917： 反沙芋是什么?怎么做? - ？
寸柯佐宁： 名称: 反沙芋 原材料: 芋头 佐料: 白糖,油,少量水, 青葱花 做法: 挑好芋头,要那些很粉的,作出来味道、效果才会很好.去皮,洗好,切成小块,过来放进生油开火,油的量以差不多盖过芋头为准.等油开后将芋头放进锅里油煎.等芋块煎成金黄色,熟了时起锅.将锅里剩余的油倒出,放进少量水(注意:水不能多,差不多一小茶杯或汤匙就够了),将白糖到进去溶为糖浆.白糖的量差不多是2斤芋头放半斤白糖.然后将煎好的芋块倒进锅,搅拌均匀,熄火,起锅,洒起准备好的葱花.等芋头凉了后,每块都是裹着一层糖浆的就可以食用了.

上犹县17033166917： 请问反沙芋是怎么做的? - ？
寸柯佐宁： 是反沙芋,潮汕菜来的 一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一 用料: 刨白芋头750克,生油500克(耗油150克),白糖400克,葱珠15克,花生仁末25克. 制法: (1)将芋头切成6厘米长、2.5厘米宽的条状后,把炒鼎洗净上火,...