瘦肉怎么炒才又嫩又滑
有什么技巧可以让炒出来的肉更嫩更滑?
2. 加入淀粉：在炒肉前加入一些淀粉，如玉米淀粉、土豆淀粉或生粉，可以包裹肉质并吸收炒菜的水分，从而使肉类更嫩、更滑。3. 切丝后反方向切一刀：将肉切成条或丝状后，在细长的肉串上反方向切一刀，这样可以破坏肉纤维的方向性，使得肉更嫩滑。4. 充分晾干：将肉切成适当大小后，可以在切好肉的...
肉要怎么炒才嫩 炒嫩肉的几个技巧
5、油温：低油温是炒肉的大忌，不仅成熟度慢，而且容易造成脱浆的现象，肉质易来易柴，中高油温最为合适，要求操作速度快。6、滑油：饭店的厨师，炒肉前会将肉片，先放入滚油中焯几秒钟捞起，油温需控制在6-7成左右，待它滑至定型后，再将它让捞出沥干油分，再炒时容易入味，而且口感会比较嫩。
炒肉时如何炒出滑嫩好吃的肉?
5、加蛋清：先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。6、加入一勺食用油拌匀：在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。（1）红萝卜和水发黑木耳分别切0.4...
炒肉丝到底要怎么炒才嫩滑?
再加入少许清水，抓拌至肉丝把水分全部吸收，再次加入少许清水，直至把肉丝打出胶质，肉丝吸入水分，口感更加鲜嫩，打入一个蛋清抓拌均匀，一般500克的肉丝需要50克的蛋液，可以以此为标准，推算自己需要的量。抓入一小把淀粉，淀粉能够锁住肉丝中的水分，但是淀粉的量不要太多，只要用手抓一把肉、捏挤的...
炒肉丝到底要怎么炒才嫩滑
接着放入1小勺香油，仍然抓匀，这叫做油封水，让油把肉里的水分给锁住。没有香油也可以用炒菜的油代替。6 肉丝腌制上了，再来洗净香菜，切成段，取香菜茎的部分，香菜叶可以做他用。7 切好葱、姜、蒜备用。8 热锅凉油，待油温热时下肉丝，划散，翻炒至肉丝变色。9 下入葱姜蒜炒香。10 放入...
炒牛肉怎么炒才能又好吃又嫩窍门
1、将牛肉冲洗干净，切成片。用盐，料酒，鸡蛋清，水淀粉，胡椒粉，生抽，腌制15分钟。2、洋葱撒成块状。小米椒切圈。芹菜切成4厘米的段。蒜，姜，备好。3、将芹菜焯水捞出来备用。4、锅里添加适量的油烧至9层热下入牛肉炒断生。5、牛肉炒断生后装盘备用。6、锅里留油烧至7层热放入姜，蒜煸...
瘦肉怎么炒才嫩滑
锅中油的覆盖面也很重要，下油以后，转锅底，加大油的覆盖面，这样可以避免放了瘦肉后，瘦肉碰到没油的热锅而粘住烧焦的情况；最后瘦肉要想炒得滑嫩，还有一个很重要的因素，要大火快炒，在肉未完全失去水分前就要起锅，这样才不会让瘦肉变老；我们一日三餐中，在各种肉类中瘦肉应该是最常出现在餐桌...
肉怎么炒才嫩
3.加两勺淀粉顺一个方向搅拌均匀。起锅烧油，大火烧至七成热，晃动油锅，关火冷却到三成热，倒入肉片，快速滑散即可。这样做出来的肉就又滑又嫩啦！而且在买猪肉的时候，也一定要注意要买纹路比较小的，这样的猪一般都是小猪肉，如果买到老猪的肉或者是老母猪的，这样的肉就会比较柴，而且咬不动...
新鲜的牛肉怎么炒才能又嫩又好吃
做个爆炒牛肉又嫩又好吃。新鲜牛肉不需要处理。直接切成丝。稍微腌一下，就可以炒了。大火翻炒。它可以在几分钟内煮熟，以保持牛肉的鲜嫩。提前把牛肉腌好，缩短煎的时间。芫荽很容易煮。在锅里稍微翻炒一下，香菜稍微变软就可以出锅了。这道煎牛肉是一道自动快餐。整个过程不会超过五分钟。所有的...
肉怎么炒才能滑嫩不老 怎么炒肉才嫩才好吃
怎么炒肉才嫩才好吃 1、裹鸡蛋清。肉切好以后，碗中加入一个鸡蛋清，把切好的肉放进去，用手抓，最好要下点功夫，多抓一会。几分钟后，就可以下锅爆炒了。这样炒出来的肉，才能够滑嫩不老，千万不要直接扔锅里去炒。炒出来不好吃。2、裹淀粉。切好的肉，撒上少许的淀粉，抓均匀。肉洗过以后...
务川仡佬族苗族自治县正红回答： 材料:猪肉200克、火麻油2勺、蒜米1/3个、盐1小勺、生抽2勺、蚝油1小勺. 瘦肉鲜嫩炒法如下: 1、将猪肉清洗干净,切好. 2、将蒜米洗净切好,这个时候,猪肉腌制时间刚好 3、起锅,倒入2勺火麻油. 4、放入蒜米,爆香后再倒入准备好的猪肉. 5、猪肉炒至得5成熟的时候,再将生抽倒入,翻炒. 6、最后再加入1小勺生抽、盐调即可出锅. 7、成品图.
佘法17023852308问： 怎样炒瘦肉嫩又好吃 - ？
务川仡佬族苗族自治县正红回答： 先将瘦肉切片,或切丝,切好的肉丝或肉片要想炒的嫩要在里面加一个鸡蛋还有生粉(淀粉)加入你喜欢的调味料,调好味,热锅放油,油要多放点,把油烧到有清烟出来的时候 倒入调好的肉丝肉片,内丝炒个5到6秒钟左右,肉片炒个十秒钟...
佘法17023852308问： 炒瘦肉怎么炒才嫩 - ？
务川仡佬族苗族自治县正红回答： 您好:在制作肉类食物时,我们要以采用一些特殊的方法,令其肉质变得更加松软嫩滑,常见有如下方法:1.淀粉法 :将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻.2.鸡蛋清法:在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑.3.食油法:先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,放置30分钟后下锅,可使肉质细嫩.4.啤酒法:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口.5.苏打法:将切好的肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软.
佘法17023852308问： 瘦肉怎么炒才会又嫩又滑 - ？
务川仡佬族苗族自治县正红回答： 1锅内油足够多.2油温烧到轻微有烟并搅动使油温均匀.3肉拌淀粉.下锅快速打散.肉都变白色后迅速起锅滤去多余的油. 肉在保证熟的前提下时间越短越嫩.
佘法17023852308问： 瘦肉怎麽炒比较嫩? - ？
务川仡佬族苗族自治县正红回答： 方法1首先,切肉的时候要看清肉的纹路,要将肉的纹路切段.2接着是腌制,腌制的时候要先放盐、生抽、胡椒粉,充分抓匀,让肉入味.3然后加淀粉抓匀,肉里一定要放入淀粉抓匀,锁住水分,这样才会嫩滑.4抓入淀粉后还要放入香油,不能太少,没有香油直接加入植物油也可以,加入香油或者植物油后搅拌顺滑,这样就充分锁住了瘦肉的水分.5炒的时候,锅要先烧热,热锅冷油,这样才不粘锅,油烧到七成热.6下入肉丝,迅速划散开,翻炒均匀即可,这样炒出来的肉丝一定是滑滑嫩嫩的.
佘法17023852308问： 炒瘦肉怎么才嫩 - ？
务川仡佬族苗族自治县正红回答： 尽量买新鲜的瘦肉,然后用生粉腌一下就会好很多,还有尽量不要冷冻,放在3~5度的地方保存.
佘法17023852308问： 猪肉要怎么炒才会嫩滑 - ？
务川仡佬族苗族自治县正红回答： 1.众所周知的办法——淀粉法将肉片切好后,倒入适量淀粉抓匀,放约15分钟再下锅炒,炒出来的肉非常嫩,而且不腻. 2.冻肉的特别办法——盐水法冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻,成菜后肉质爽嫩.注意:冷冻猪肉不能用热水...
佘法17023852308问： 怎样炒瘦肉既嫩又好吃 - ？
务川仡佬族苗族自治县正红回答： 瘦肉想要炒出来细嫩华润可口,炒之前的腌制是至关重要的.瘦肉切片在炒之前用水蛋清和干淀粉抓匀腌十五分钟后再进行烹制 这样炒出来的肉片才能既滑嫩又好吃.
佘法17023852308问： 怎样炒瘦肉让他变的嫩滑 - ？
务川仡佬族苗族自治县正红回答： 1、将肉丝切好后,按平时的方法码味,回豆粉(豆粉要磨细的,最好是水豆粉) 2、将锅烧得很热,放入少许油灸锅,灸好后将油到出,放油后(要宽油)马上下肉丝,用筷子不停划动肉丝,见肉丝7-8分熟后马上起锅,去掉金余的油,(记得...
佘法17023852308问： 炒肉时如何炒出滑嫩好吃的肉? - ？
务川仡佬族苗族自治县正红回答： “上品厨艺”一个专业的厨艺交流平台,拥有千人团队,粉丝过万.定期推送最前沿的创新菜品,免费推送各种精品小吃技术,敬请你的关注. 家里面最常做的应该就是猪肉了,猪肉的吃法也是最多的,所以很多都想做出滑嫩的肉丝,那到底该...
