炒肉丝到底要怎么炒才嫩滑

炒肉要怎么炒才炒肉嫩滑~

　　炒猪肉想又嫩又滑的方法：
　　1.淀粉法
　　将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。
　　2.盐水法
　　冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。
　　注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。
　　3.加蛋清法
　　先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒，炒出来的肉会又嫩又滑。
　　4.食油法
　　在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决问题。

肉怎么炒才嫩？

方法/步骤

• 1

  先来处理肉丝：猪瘦肉顺着纹理切丝，放大碗里，加一点点盐、1小勺黄酒和2勺清水。加盐是为了让肉丝有个底味，加黄酒是为了去腥，可以用料酒代替，加水是为了让肉吃进水去，使肉更嫩。

• 2

  用手反复把肉肉抓匀，让水充分吃进肉里。

• 3

  再加一点红烧酱油，老抽也可以，再次抓匀，让肉丝有个底色。

• 4

  放入一点儿淀粉，继续用手抓匀，让每个肉丝都均匀地沾上淀粉，淀粉不要多，能让肉丝挂上很薄的一层就可以了。

• 5

  接着放入1小勺香油，仍然抓匀，这叫做油封水，让油把肉里的水分给锁住。没有香油也可以用炒菜的油代替。

• 6

  肉丝腌制上了，再来洗净香菜，切成段，取香菜茎的部分，香菜叶可以做他用。

• 7

  切好葱、姜、蒜备用。

• 8

  热锅凉油，待油温热时下肉丝，划散，翻炒至肉丝变色。

• 9

  下入葱姜蒜炒香。

• 10

  放入香菜，调入适量盐和生抽，大火翻炒。因为给肉丝上浆过程中用到了盐和酱油，所以现在这个时候用盐一定要少，不然菜会太咸，咸了对身体没有好处的。可以先尝一下

  菜的咸淡再决定放不放盐哦！

• 11

  炒匀即可关火。

• 12

  也可以放入少量的辣椒配色，翻炒出锅，成品。

活了三十年才清楚，这样炒肉丝滑嫩又简单，并且还不粘锅非常好吃，加点豆腐干和芹菜吃起来特别的香，农业，农村，农民，川菜，美食

高笋最近火了，自从知道这样炒，老婆隔三差五点名要吃，真的太下饭了，做法还简单，大家都能学会，还有怎么炒肉不粘锅的方法哦，农业，农村，农民，川菜，美食

首先，切肉的时候要看清肉的纹路，要将肉的纹路切段。
接着是腌制，腌制的时候要先放盐、生抽、胡椒粉，充分抓匀，让肉入味。
然后加淀粉抓匀，肉里一定要放入淀粉抓匀，锁住水分，这样才会嫩滑。
抓入淀粉后还要放入香油，不能太少，没有香油直接加入植物油也可以，加入香油或者植物油后搅拌顺滑，这样就充分锁住了瘦肉的水分。
炒的时候，锅要先烧热，热锅冷油，这样才不粘锅，油烧到七成热。
下入肉丝，迅速划散开，翻炒均匀即可，这样炒出来的肉丝一定是滑滑

炒肉丝的技巧
1、要保持肉丝的水分，较干的肉丝，最好先用水泡一泡。
2、要给肉丝上点浆，抓匀挂均。
3、上好浆的肉丝先用沸水氽熟后，再烹炒。
4、上好浆的肉丝用温油滑熟后，再行烹调。
5、也可以把上好浆的肉丝直接烹炒，烹炒的油量要多一点，火候要小一点。
6、肉丝上浆前后放入植物油或香油，抓均匀，然后再用油锅炒制。
7、在肉丝入味前加点木瓜嫩肉粉腌制半小时再行烹炒。

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谢家集区13725838240： 怎样炒肉丝口感嫩些?？
端木叔艾尔： 肉用淀粉拌一下,就是把淀粉加水成溶液,注意不要加太多水, 然后放肉进去,下锅后,注意搅拌使受热均匀,等肉由红发白时, 不要等肉完全变白,这个时候,分两种情况继续: 一、若配菜为宜熟型,则迅速放入锅中与肉丝一并炒; 二、若配菜为难熟型,则先将肉捞出,然后放菜至锅中炒,最后再放肉进去和在一起.

谢家集区13725838240： 怎样才能让肉丝炒得嫩 - ？
端木叔艾尔： 把肉丝切好,洗干净,放碗里加一些生粉和蛋清,用手抓一抓,放15分钟左右 然后炒菜的时候先把锅烧热,再放油,热锅冷油,油热后,把肉丝放进去,大火很快的翻炒,看到肉发白之后,小火把肉剩出,然后再炒配的蔬菜,在蔬菜七分熟的时候,把肉丝再放入锅里,一起翻炒,都是要大火翻炒的哦,为了快速的熟,这样肉丝才不会老,我都是这样烧的不会老哦.如果是红烧肉的话,我在腌肉的时候还会加些黄酒一起腌,也是很嫩的

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端木叔艾尔： 炒肉丝等家常菜肴要做得滑嫩爽口,必须注意烹调方法.较为合理的烹制方法是,肉丝原料要经过油滑再炒.因为肉丝含有很多蛋白质,又切得细碎,有粘性,所以,先把切好的肉丝上浆用温油滑一下锅,再回锅烹炒,这样能使肉丝中的蛋白质凝固,外形略为收缩,避免了直接烹炒时肉丝会煸碎炒老的毛病.炒肉丝先滑后炒比较鲜嫩好吃. 所谓＂油滑＂,就是把软嫩细小无骨的荤料,在油锅中滑炒至＂断生＂起锅.＂断生＂就是＂入成熟＂.油滑后再回锅正式烹调,使原料成熟均匀,不卷缩、干瘪、碎散,外形显得饱满整齐,且能去除异味,增添脂肪的香味 还有一种最简单的方法是把切好用生粉或者嫩肉粉稍微拌一下,这样炒出来的肉用嫩~~

谢家集区13725838240： 炒肉丝怎样炒才是嫩嫩的呢? - ？
端木叔艾尔： 要炒出嫩嫩的肉丝,需要注意以下几个步骤和技巧:1.选材:选择新鲜的瘦肉,如猪里脊肉或者猪后腿肉,新鲜的肉质更容易炒出嫩的口感. 2.切肉丝:在切肉丝时,尽量沿着纹理切,切成均匀的薄肉丝.这样炒出来的肉丝口感更好. 3.腌肉...

谢家集区13725838240： 怎样炒肉丝口感嫩些? - ？
端木叔艾尔： 你好,可以加点淀粉,这可以使肉嫩,但是加的量掌握不好容易在肉外面起一层皮,影响口感.加蛋清也可以.但主要是炒制的方法,你可以试一下热锅冷油,把肉放下去滑一下,时间不要太久,肉滑散开.要配菜炒时半熟就捞起来,再继续炒菜,菜差不多熟之后再把肉放下加调料即刻出锅,这样比较嫩.弗恭缔枷郫磺惦委定莲或者,油热七八分,肉只下锅稍爆一下也比较嫩.希望对你有所帮助

谢家集区13725838240： 如何炒出嫩滑不老的肉丝 - ？
端木叔艾尔： 1. 切肉:新鲜瘦肉冻至半硬状态时最容易切,切肉的时候看清肉的纹理,顺着纹理先切成薄片,再切成丝.2. 腌肉:在切好的肉丝里加入适量生抽、老抽、料酒(或盐、胡椒粉等,可自行调整)用手抓匀,腌制15分钟.然后加入一汤匙清水,用...

谢家集区13725838240： 怎样才能炒肉,肉丝才能滑嫩可口呢? ？
端木叔艾尔： 诀窍一,切肉,是的,不要小看了切肉这个工序,你切错了,后面再怎么弥补都会感觉少点什么,切对了,肉丝才不会难嚼!口感也会更好.猪肉要顺着肉的纹理切.刀和...