肉怎么炒才能滑嫩不老 怎么炒肉才嫩才好吃
怎么炒肉才嫩才好吃
1、裹鸡蛋清。肉切好以后，碗中加入一个鸡蛋清，把切好的肉放进去，用手抓，最好要下点功夫，多抓一会。几分钟后，就可以下锅爆炒了。这样炒出来的肉，才能够滑嫩不老，千万不要直接扔锅里去炒。炒出来不好吃。
2、裹淀粉。切好的肉，撒上少许的淀粉，抓均匀。肉洗过以后，本身上面带一点水分，稍微加上一点淀粉之后，就都粘到肉上了，裹好淀粉后的肉，可以下锅爆炒，淀粉能够锁住肉里面水分，不让肉变得干柴，嫩的吃上瘾。裹淀粉是最简单的一个方法了。如果肉很干，可以稍微加一点点的水，让肉裹上薄薄的一层淀粉。
3、急火快炒。肉片想要滑嫩不老，就一定要用急火快炒，慢火会烤干肉里面的水分，炒的时间越长，肉就越老，吃起来口感就越柴。饭店里炒的肉好吃，也和饭店里的火够急有关系。所以很多人就说家里做不出来饭店里的那个味道。
4、火候一直就是菜的灵魂。是做饭很重要的一个技巧。
5、晚加盐。盐会加速肉里面水分流失，所以除了开大火炒以外，还要最后再加盐。普通的炒菜，盐一般都是快熟的时候才会加。不只是炒肉，其他的大部分菜也都是后加盐。
怎样炒肉不老
第三，急火快炒。肉片想要滑嫩不老，就一定要用急火快炒，慢火会烤干肉里面的水分，炒的时间越长，肉就越老，吃起来口感就越柴。饭店里炒的肉好吃，也和饭店里的火够急有关系。所以很多人就说家里做不出来饭店里的那个味道。火候一直就是菜的灵魂。是做饭很重要的一个技巧。第四，晚加盐。盐...
有什么技巧可以让炒出来的肉更嫩更滑?
2. 加入淀粉：在炒肉前加入一些淀粉，如玉米淀粉、土豆淀粉或生粉，可以包裹肉质并吸收炒菜的水分，从而使肉类更嫩、更滑。3. 切丝后反方向切一刀：将肉切成条或丝状后，在细长的肉串上反方向切一刀，这样可以破坏肉纤维的方向性，使得肉更嫩滑。4. 充分晾干：将肉切成适当大小后，可以在切好肉的...
炒肉丝嫩滑不老的妙招
3、炒肉：锅烧热倒入油，待油温6、7成热时倒入肉丝，大火快速划散，翻炒均匀。不要用小火，否则肉丝会老。这样炒出来的肉丝就嫩滑无比又有味儿啦～
在家怎样炒出很嫩的肉丝?
方法一：想要炒出比较嫩的肉，首先肯定是需要去选择新鲜的猪肉，可以挑选猪里脊肉，因为猪里脊肉是猪身上相对来说比较嫩的猪肉。所以可以买自己想要肉丝的量回去，先把肉清洗干净，之后可以用刀切成肉丝，再找一个干净的小碗备用。第二，在家想要炒出很嫩的肉丝，注意一定要用盐先腌制一会（因为刚买的...
如何炒出嫩滑不老的肉丝?
这时开火热锅，锅里放入少许油，当高火时加入肉丝，快速翻炒至肉丝变白。注意当肉丝变白已经差不多了，再炒就会很快丢失水分，就不嫩了。很多人炒得不好就是这个火候没掌握好。倒入一汤匙油，炒至肉丝变白5、再加入少许生抽，同时滴几滴老抽，加入老抽主要是上颜色，呈现黄色好看。注意老抽...
炒肉丝的时候怎么让肉丝炒后不老并且还很滑嫩呢?
水分被蒸发，也会变老。5. 注意事项：肉丝加淀粉不宜过多，挂匀即可；啤酒、小苏打等不能加太多，以免破坏肉丝的口感；炒制时速度要快，温度不宜太高，以免肉丝熟过头；确保筋膜处理干净。以上是炒肉丝嫩滑的详细步骤和注意事项，遵循这些方法，你将能够在家中轻松制作出嫩滑可口的炒肉丝。
炒肉时如何炒出滑嫩好吃的肉?
1、炒之前用生粉腌一下：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。2、冻猪肉用高浓度盐水解冻：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来...
炒肉丝怎么不老又嫩滑 炒肉丝有什么技巧
制作方法：将里脊肉逆纤维方向切片改丝。加入适量盐、淀粉和稍多一点水（水分不能过少，这是肉丝嫩滑的关键）。顺一个方向不断搅拌，直至水分被充分吸收完。锅先滑油，然后加入油大火烧至7、8成热时下入肉丝，适当滑动至肉散开，继续翻炒至八成熟即可，用此肉丝制作的菜品保证嫩滑不老。后臀肉然后...
如何炒出嫩滑不老的肉丝,有什么技巧
如何炒出嫩滑不老的肉丝,有什么技巧?【滑肉丝】第一步：切丝 准备猪里脊500克，先片成均匀的薄片，再改刀切成细丝，要顺着猪肉的纹理切片，再顺着片切丝，这样切出的肉丝不会断。切好以后放入清水中，抓洗出肉丝中的血水，然后挤干水分备用。第二步：上浆腌制 盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖...
如何炒出嫩滑不老的肉 炒的肉怎么吃才嫩
1、放料酒，料酒可以给肉去腥同时增香，爆炒时一般是用料酒来腌制肉类，通过酒精挥发带走腥味，可以让肉类更加的鲜美。2、放葱姜水，葱姜水可以锁住肉的水分，让肉里的蛋白质吸满水分，使得肉质变得特别鲜嫩，还有增香的作用。但在腌制肉类时，我们放入葱姜水一定要逆时针搅拌，让每一个肉都吸到葱...
语送奥维： “上品厨艺”一个专业的厨艺交流平台,拥有千人团队,粉丝过万.定期推送最前沿的创新菜品,免费推送各种精品小吃技术,敬请你的关注. 家里面最常做的应该就是猪肉了,猪肉的吃法也是最多的,所以很多都想做出滑嫩的肉丝,那到底该...
宁河县18878445533： 肉怎么炒才嫩,才好吃 - ？
语送奥维： 1.众所周知的办法——淀粉法 将肉片切好后,倒入适量淀粉抓匀,放约15分钟再下锅炒,炒出来的肉非常嫩,而且不腻.2.冻肉的特别办法——盐水法 冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻,成菜后肉质爽嫩.注意:冷冻猪肉不能用热水来解冻....
宁河县18878445533： 肉怎样处理炒出来较嫩 - ？
语送奥维： 要使肉炒出来比较嫩,要注意以下两个步骤.首先,肉里需要添加适量的淀粉拌匀;其次,在油温7成熟的时候将肉下锅,快速翻炒,炒一分钟就要铲起来.因为炒的时间越久,肉质越老.
宁河县18878445533： 怎样把肉炒得越鲜越嫩？
语送奥维： 1、用水淀粉或是超市里的嫩肉粉捏捏,可放适量的酒,但先不要放盐,一放盐就老. 2、腌十分钟之后再下锅炒,低温滑油. 3、肉变色的时候放盐还有少点的水,一点点就可以,就是使水刚入锅就成水蒸汽,同时迅速翻炒,肉一熟就起锅.
宁河县18878445533： 炒肉怎么炒才会嫩 - ？
语送奥维： 这个我是炒菜的行家.你这样做,现将肉切片或者切丝,加上味极鲜酱油、料酒、盐、花椒面或者花椒水等腌制一刻钟,然后加上水淀粉,搅拌均匀.然后再锅里加适量油,请注意,一定要用热锅凉油,而且一定要将油烧热,直到锅里热油冒青烟的时候,将腌制搅拌均匀的肉片或者肉丝倒入热油锅里爆炒,火一定要大、时间一点咬断,这叫爆炒!直到炒到肉丝或者肉片炒成蜷曲即可.这样炒出来的肉非常的滑嫩,这种炒菜工艺叫做油滑.欢迎交流,请采纳,谢谢支持!
宁河县18878445533： 请教怎么将肉类炒得细嫩幼滑? - ？
语送奥维： 在炒之前把肉用调味料泡一个小时,要腌过之后再炒因为动物的细胞里有溶酶体,哦在腌制的过程中,溶酶体破裂,释放出酶,酶再细胞中的肉制纤维分解,这样肉吃起来就嫩了还有就是要大火热油来炒肉
宁河县18878445533： 炒肉要怎么炒才嫩炒的松软好吃? - ？
语送奥维： 你是炒老了,不是没炒熟吧~!1、肉不要切太大块了2、炒前要放点淀粉嫩一下肉,或是放蛋青,或是嫩肉粉都成!(也重要!)3、凉油下肉,不要等肉热了烫了再下肉!油太热会糊肉,要不就会炒老!凉油下锅没事,不会有生油味,因为你还要放别的调料呢!(这点重要!)4、你可以按肉量适当放点料酒来调味,当然,有人不喜欢料酒味,不放也成~!
宁河县18878445533： 猪肉怎么才能炒得又香又嫩 - ？
语送奥维： 炒猪肉又嫩又香的技巧:1、淀粉勾芡 将淀粉倒入肉片中拌匀,再进行烹饪,这样炒出来的猪肉口感滑嫩.2、调味 炒肉前,先在肉片中拌好各种酱料,加点凉水、淀粉勾芡,油热后,快速爆炒,就能炒出嫩滑的猪肉哦.3、加啤酒 也可以用啤...
宁河县18878445533： 如何炒肉才会又嫩又好吃 - ？
语送奥维： 家庭烹制的肉类菜肴,吃在嘴里发硬,有老嚼不烂的感觉,不如饭店做的鲜嫩.想吃嫩肉怎么办? 经验人士介绍了这么几种比较简单易行的方法:淀粉法:肉片肉丝切好后,加入适量干淀粉,拌匀,半小时后上锅炒、熘、肉质嫩化 ,入口不腻...
