用酵母蒸的馒头有酸味
蒸出来的馒头吃起来为什么有酸味
因为发酵过头了。面团要掌握好发酵的时间，夏天发酵时间短，一个到一个半小时即可，冬天时间2个到3个小时，看到面团成两倍大即发酵好了。下面介绍馒头的做法：准备材料：普通面粉350g、牛奶200g、耐高糖酵母3.5g、细砂糖30g 制作步骤：1、准备好所有食材 2、牛奶倒入奶锅温热到50度 3、倒入面包机中 ...
用泡打粉和酵母粉做馒头怎么也会酸啊,能告诉我为什么吗?
原因有两种。关于酵母原因，酵母无氧发酵产生乳酸，发酵过久容易产生。泡打粉主要成分为碳酸氢钠与酸性物质（酒石酸、磷酸盐，等），作用原理是酸碱反应产生二氧化碳气体。当前期反应不充分时容易发酸，因为后期碳酸氢钠遇热也分解。通常南方小馒头同时使用酵母与泡打粉，但需要同时减量，因发酵时间短的原因，...
安琪酵母蒸馒头为什么有酸味
酵母质量问题、面团发酵时间过长、面团中加入了过多的酵母。1、酵母质量问题：酵母质量不好或者存放不当会导致酵母变质或者受到污染，产生酸味。2、面团发酵时间过长：面团发酵时间过长，酵母会在面团中继续发酵，产生酸味。3、面团中加入了过多的酵母：面团中加入过多的酵母，会导致面团中的糖分被分解得...
馒头酸的原因是什么
如果是已经蒸好的馒头口感发酸的话，一般是没有办法再进行补救的，不过可以在发面的时候就杜绝这个问题。面团发好之后可以先闻下，扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。除此之外，也可以尝下，将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入...
蒸出来的馒头有股酸味
而发酵时间过长，面团中的酵母也会产生过多的酸味，导致蒸出的馒头味道不佳。总结：蒸出来的馒头有股酸味是多方面因素共同作用的结果。我们可以通过选用优质的食材，控制好制作过程中的温度和湿度，以及注意发酵时间等方面的细节，来减少蒸出的馒头有酸味的几率。此外，也可以加入一些调味料或者使用发酵剂...
馒头蒸好发酸怎么办
馒头蒸好发酸怎么办 可以做成菜吃。馒头已经蒸好了发酸的话，那么就不能够添加一些东西进去了，只能够是用调理来掩盖酸味。馒头发酸其实是因为在制作的时候材料配比出现了不均衡，只是口味有些酸，其他的影响不大。可以切片下锅油炸，或者是用一些辣椒酱涂抹和瘦肉或者牛肉等菜一起吃，还可以酸萝卜一起吃...
蒸的馒头为什么有点酸
发酵时间过长或者酵母放得太多，都会导致馒头有点酸。要解决蒸出的馒头发酸，可以少放一点酵母，适当减少发酵时间。另外，可以放一点食用碱，用来中和酸味。食用碱能够软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食用碱在有些地方也被称作小苏打（粉末状...
我做出的馒头有点酸是怎么回事
自己做的馒头有点酸是因为发面的时间没有控制好。面团放温暖处发酵出蜂窝状以后，闻没有酸味，说明面发的时间正好，如果出现酸味，在揉面时可以加适量的食用碱水，将和面的手均匀的放入碱水中，让碱水沾到手面上，然后均匀的按到有少许酸味的面团上，将面揉均匀。直到发酵的面没有酸味后，说明可以了...
蒸出的馒头为什么又酸又硬?
使面团膨胀、松软，产生蜂窝状的小孔，但若是酵母粉放得过多、发酵时间过长，导致面团发酵过头的话，面团变得很粘不易操作，蒸出来的馒头也会产生酸味。补救方法 加入适量的食用碱进行补救再次搅拌和面，可以防止蒸好的馒头发酸，但也有可能失败，最好是放弃发酵过头的面团，然后重新发酵，注意发酵的温度...
蒸出的馒头发酸是什么原因
酵母放多了，馒头发酸，而且里面的洞眼儿很大。碱放多了，馒头又黑又硬还涩。
容县靖顺回答： 放点食用碱中和一下就好了,而且加了碱蒸出来的食品很香的,当然别过量啊,不然会发黄的. 加入适量碳酸氢钠即小苏打至酸味减弱或者消失再蒸.用酵母时间不能太长,否则酵母失去活力效果很差,你就属于这种情况.加碱可以除酸但启发...
竺青19412203300问： 做馒头发酵时会产生一种酸,使蒸出的馒头有酸味.如果像面团中加入一些碳酸钠,可以使馒头不酸,并使馒头 - ？
容县靖顺回答：[答案] 据我所知,一次发酵的用的是酵母,也就是把馒头坯先做好,然后让馒头“醒”一下,得过半小时或者一小时不等.这种馒头吃着不好吃. 你所说的二次发酵,也不是很清楚,是不是就是用老面,有的地方叫面肥的,把这个揉进面里等面发起来之后做...
竺青19412203300问： 面粉里只加酵母粉蒸'出的包子怎么有酸味呢 - ？
容县靖顺回答： 您好,酵母发酵过度会产生酸味.馒头过酸时甜香味不能体现,并且有可能出现苦涩的感觉.您可要注意发酵面团的程度.或者加入适量碱,会中和面团中的有机酸,产生有机酸盐,出现馒头独特的风味.但过碱时馒头发黄,出现明显的碱味.原则上,水硬度大、面酸度高、温度高增加用碱量.有剩面头加入时也需增加用碱量,面头多、面头老应多加碱.
竺青19412203300问： 用教母蒸的馒头凉了后有酸味是咋回事 - ？
容县靖顺回答： 安琪酵母按理说不会出现这样的情况,发大劲了,就酸了!夏天的时候不能发太长时间!面一有表面一有气泡那就是发大劲了!
竺青19412203300问： 制作的馒头为啥会有酸味呢?我用的是安琪酵母. - ？
容县靖顺回答： 发酸是因为发酵时间过长了,放入酵母后,第一次发酵需要1个半小时,冬季两个小时左右.第二次发酵二十分钟即可.下面介绍做法:准备材料:面粉500g、水250-260g、酵母3-5g、糖60g 制作步骤:1、面包机内放入水(温水的话最好,以...
竺青19412203300问： 制作的馒头为啥会有酸味呢?我用的是英联马利酵母 - ？
容县靖顺回答： 首先,要看发面用发酵剂的品种.一般来说制作馒头大多用酵母(安琪)、酵子(老面、面肥)、小苏打等几种方法.以前两种方法较为常用.使用酵母作发酵剂制作出来的馒头一般不会发酸,酵子作发酵剂则会出现发酸的情况.小苏打其成品...
竺青19412203300问： 酵母导致馒头变酸该怎么处理才能重新食用 - ？
容县靖顺回答： 放碱下去,中和一下
竺青19412203300问： 蒸馒头发面发酸了怎么办 - ？
容县靖顺回答： 可以加适量的小苏打或碱中和酸味. 蒸馒头的做法,准备材料:淡奶油:70克、酵母:2.5克、面粉:300克、小苏打:适量、水:70克、细砂糖:40克、盐:1.5克. 1、淡奶油、酵母、面粉、小苏打、水、细砂糖、盐倒入面包机里,启动程序和成面团.2、面团和好后,启动发酵功能,把面团发酵至两倍大. 3、面团发酵好后,取出揉匀排气,然后切成大小均等的小剂子. 4、把小剂子逐个揉圆做成馒头坯,然后放到蒸锅里,二次醒发15分钟. 5、15分钟后,盖上锅盖,大火烧开,水开后转中小火蒸15分钟,然后关火焖5分钟. 6、完成.
竺青19412203300问： 刚蒸出来的馒头有股酸味和酸臭味怎么回事 - ？
容县靖顺回答： 发面的过程中有酵母菌醋酸菌乳酸菌等的生长繁殖.醋酸菌和乳酸菌产生醋酸和乳酸.其味道是酸的.蒸馒头以前先看看发的面酸了没有,如果酸了可以加面起子中和好了再蒸馒头.
竺青19412203300问： 蒸馒头时,如果发酵时间过长,蒸出的馒头有酸味,原因是?？
容县靖顺回答： 应该是发酵过程主要是酵母菌起作用,产生酒精和二氧化碳,由于存在二氧化碳,所以才会出现小孔,酸味来自发酵过程中少量乳酸菌的发酵 前面两位的基础知识需要好好补一补了
