豆浆温度对豆腐的影响
点浆的温度是很重要的。
南豆腐脑浆汁温度一般在80度左右时点浆，过高时会出现老化失嫩现象，出脑量低，口感不好，甚至会出现沉降，此时老硬不堪入口，基本失去食用价值；北豆腐脑会出现产出量低，口感酸涩的情况。
南豆腐脑温度低时不会发生聚合反应，可以考虑二次加温，当温度符合时就会自然聚合成脑；北豆腐脑其凝固剂的量就要加大，必然加大成本，，费力不讨好的事就不要干了。
温度过高影响乳化的蛋白质出现变性，影响豆腐加工生产的后续工序；温度过低会直接降低豆腐的品质和风味，直接影响豆腐的出品率。
豆浆的温度对于成品豆腐的硬度和含水量有一定的影响。一般来说，正常点浆的豆浆温度，一般控制在70℃—85℃，较高的温度有利于豆腐更完整，不易碎。制作豆腐的时候，影响豆腐的元素有很多，挑选豆腐的原料十分重要，一般来说，最好是选择有光泽的大豆，原料中可能会有发霉的、带有虫眼的坏豆，掺杂着坏豆会影响成品豆腐的口感。
在制作豆腐之前，需要将豆子浸泡，如果浸泡的时间不够，或者是浸泡的时间过短，这样都有可能会导致豆腐制作不出来。
煮豆浆的时间也一定要充分，不然很有可能会导致泡沫过多，或者是无法杀死一些微生物，这样会影响豆腐的质量。
豆腐在点卤的过程中也要注意，如果加入的时候速度比较快，这样可能会让豆腐产生块状物，影响豆腐的制作，如果点浆的温度比较高，这样还有可能会影响豆腐的口感。
另外，豆腐在成型的过程中，如果压力过大或者是过小，这样都会影响豆腐的口感。
自制苦槠豆腐的过程中有哪些注意事项?
浸泡时间：将苦槠豆放入清水中浸泡，一般需要浸泡8-12小时，直到豆子完全吸水膨胀。浸泡时间不足会导致豆子磨浆时不易打碎，影响豆腐的口感。清洗豆子：浸泡后的豆子需要用清水反复冲洗，去除豆皮和杂质，保证豆浆的纯净度。磨浆温度：磨制豆浆时，水温应控制在60-70℃，过高或过低都会影响豆腐的凝固效果。...
豆浆点将后,温度下到20度还能压豆腐吗?
不可以了，温度太低豆腐会不成型，只可以当做豆腐脑食用。以下是制作豆腐的方法：1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时（夏天），冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，...
石膏豆腐点浆温度是多少???点老了以后会怎么样???点浆后要保持多久...
不能太高的温度，大概60--80摄氏度就行！点老了后最直接的影响就是不好吃！点浆后如果成功的话两分钟左右就会出现豆腐了！我知道豆浆太稀了，是点不出豆腐的，但不知道太浓后是什么结果。
在制作铁板千页豆腐时会碰到哪些问题?
浸泡时间不足：黄豆需要充分浸泡，以便充分吸收水分，使磨浆更容易。如果浸泡时间不足，可能导致磨浆困难，影响豆腐的口感和质地。磨浆不均匀：磨浆时要确保黄豆与水的比例适中，磨浆要充分，使其成为细腻的豆浆。如果磨浆不均匀，可能导致豆腐口感粗糙，影响成品的质量。煮浆温度控制不当：煮浆时需要...
你好,想向你请教一个问题,卤水豆腐点浆温度多少度合适啊?
在80到90之间 温度底点出的豆腐嫩 过低 豆腐就爱碎掉 温度高点出的豆腐硬 且口感还不好
石膏点豆腐的温度是多少
豆浆的温度冷却到85-90摄氏度的时候就能够点豆腐。当豆浆温度降至85℃左右时，将百钻石膏豆腐凝固剂按比例称取后，用2-3倍低于40℃净水充分溶解后倒入豆浆中然后快速轻轻搅匀。不可提前溶解，要等豆浆烧开准备点浆时方可，否则会自然凝固。豆腐在北方和南方不一样，主要区别在点石膏(或点卤)的多少...
点豆腐温度多少合适
石膏点豆腐的最佳点浆温度被控制在25-30摄氏度。这个温度范围可以促进石膏点浆均匀地附着在豆腐上，确保良好的口感和品质。石膏点豆腐是指豆腐制作过程中需要使用石膏。
怎样做千页豆腐口感更好?
选择优质原料：制作千页豆腐的首要步骤是选择优质的黄豆。新鲜、无异味、无杂质的黄豆是制作千页豆腐的基础。黄豆的质量直接影响到豆腐的口感和风味。浸泡充分：将黄豆用清水浸泡，时间一般为8小时左右，或者隔夜。浸泡的目的是让黄豆充分吸水膨胀，这样磨浆时更容易磨细，豆腐口感更佳。控制磨浆温度：磨浆...
豆腐点浆老嫩怎样控制
2. 凝固剂的使用：豆腐中凝固剂（如石膏或卤水）的使用量也会影响豆腐的嫩度。凝固剂的用量适中可以制作出嫩滑的豆腐，但用量过多则会使豆腐质地较硬。3. 加工时间和温度：制作豆腐时，加工的时间和温度也会影响豆腐的嫩度。加工时间过长、温度过高会导致豆腐变硬，而缩短加工时间、降低温度则会制作...
做豆腐时有哪些需要注意的地方?
煮浆：将过滤好的豆浆煮沸，可以杀死豆浆中的细菌，提高豆腐的保存性。煮浆时要不断搅拌，防止豆浆底部糊锅。同时，煮浆的温度和时间也会影响豆腐的口感，一般以90-95℃，煮10-15分钟为宜。凝固剂的选择和使用：凝固剂是制作豆腐的关键，常用的凝固剂有石膏粉、卤水、柠檬酸等。不同的凝固剂会使豆腐...
丰卖十全： 一斤黄豆大约可做10斤左右豆浆,豆腐就要看你做出的豆腐软硬了(水分含量)一般嫩豆腐能出3.2斤,老豆腐能出2.7斤.当然与豆子的质量也有关,东北黄豆出浆率略高.磨浆时需要注意的,浸泡到黄豆捏着有劲、有弹性、无硬感、不脱袍,...
白山市14746427990： 制作大豆腐,豆浆煮多少度能多出豆腐 - ？
丰卖十全： 制作豆腐1、制作豆腐的必备的材料:大豆200g(一份100g左右位标准/多一些的话更容易制作成豆腐,但也不要放太多)、天然盐卤1大匙2、制作豆腐的必备的工具:锅、装豆浆的袋(豆浆会很热哦)、可以做出豆腐形状的磨具(可以将多余...
白山市14746427990： 做卤水豆腐有哪些注意事项 - ？
丰卖十全： 烧浆锅烧卤水豆腐烧浆的关键在于控制豆浆不糊锅,为了做到不糊 锅在磨浆前先在锅里倒入一定量的水,磨浆结束以后要充分地搅动豆浆,让豆 浆上下浓度一致,最好是第一遍研磨结束以后点火,或两次磨浆结束以后点火, 不能在刚开始磨浆...
白山市14746427990： 豆浆机磨的豆浆能做豆腐吗? - ？
丰卖十全： 准确的告诉你,能,因为我家就做过,只不过,豆浆机一次打的豆浆太少了,得打好几次,才能做成豆腐,太麻烦了,我家只用它做过豆腐脑,把打好的豆浆煮开,关火,然后分几次点一点卤水,(不知道你知不知道这东西,是有毒的)闷一段时间就成了豆腐脑了,豆腐就是把豆腐脑放到容器里包好,压出来的.
白山市14746427990： 豆浆温度过高是不是做的豆腐就老 - ？
丰卖十全： 是
白山市14746427990： 豆腐怎样做成豆泡 - ？
丰卖十全： 豆腐泡 油的选择: 炸油以豆油、菜籽油、花生油为主. 制油炸坯方法有两种: 1、一斤干豆子磨8.5到9斤浆,先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮,千万不要煮开,煮到85度到90度之间就停止加热出锅; 2、然后把第一遍生浆(生浆比较浓)...
白山市14746427990： 豆腐制作都加些什么 - ？
丰卖十全： 具体制作方法1.原料处理.取黄豆5公斤,去壳筛净,洗净后放进水缸内浸泡,冬天浸泡4~5小时,夏天2.5~3小时.浸泡时间一定要掌握好,不能过长,否则失去浆头,做不成豆腐.将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20~30克)放进火中焙烧...
白山市14746427990： 豆腐的制作步骤? - ？
丰卖十全： 内脂豆腐的制作方法 1.泡豆 选用豆脐(豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆,洗净,在春、秋季水温10~20℃时,浸泡12~18小时;夏季水温30℃时,浸泡6~8小时;冬季水温5℃时,浸泡24小时.水质以纯...
白山市14746427990： 请问豆浆多少度才能点豆腐? - ？
丰卖十全： 把生豆浆榨好后,放入锅内煮沸,边煮边撇去上面浮着的泡沫.煮的温度保持在90~1 10℃之间,并且需要注意煮的时间.煮好的豆浆需要进行点卤以凝固.点卤的方法可分为盐卤点卤和石膏点卤两种.盐卤的主要成分是氯化镁,石膏的主要成分是硫酸钙.
白山市14746427990： 我是做豆腐的,做出来的豆腐容易发粘,是什么原因?求解答! - ？
丰卖十全： 做豆腐的过程中出现发粘的问题可能有以下几个原因:1. 豆浆品质问题:使用低质量的豆浆或含有杂质的豆浆制作豆腐,会导致豆腐发粘.确保使用新鲜、高质量的豆浆可以帮助减少这个问题.2. 环境条件:制作豆腐时,温度和湿度对豆腐的成...
