火腿肠制作全过程
制作火腿肠的配方?
展开全部 制作火腿肠的配方有很多,教大家一道玉米猪肉火腿肠的做法,不需要添加任何防腐剂,吃着也放心,喜欢的朋友快试试吧~ 食品名称:玉米猪肉火腿肠 主料:猪肉、玉米粒 辅料:玉米淀粉、蛋清、盐、黑胡椒碎、料酒 做法步骤: 1、选择全瘦的猪肉,剔除筋膜,然后把猪肉切成小块。 2、将剥好的一部分玉米粒放入料理...
火腿是怎么做的
把选好的猪腿先全部敷上盐，既要足量又不能过于咸然后放在四十公斤以上的重物下吧水全部压出来接着再次铺上适当的盐挂在适当的地方风干3 发酵 不让蚊虫叮咬，让火腿在自然的条件下发酵，一般半年以上再食用，2。火腿是什么肉做的 火腿的制作方法 3腌制整个腌制过程比较复杂，一般用盐和硝石进行腌制，...
火腿肠的生产工艺流程及操作要点
2.火腿肠标签上应该标注生产日期、生产厂家、厂家地址、厂家电话、生产依据的标准、保质期、保存条件、原辅料等。如果标注不全，说明该产品未完全按照国家标准生产，最好不要购买。3.通常大企业、老字号企业的产品,质量比较有保证。4.选购在保质期以内的产品,最好是近期生产的产品,因为肉食品本身容易被...
火腿肠的制作方法
火腿肠做法如下：1、将五花肉剁成肉茸，越细越好。葱花和生姜剁碎待用，因为孩子不吃姜，所以我直接将生姜打成姜汁。花椒煮水，过滤掉花椒备用。2、红薯淀粉加水拌成面糊。3、再加个蛋清拌匀。4、将所有调料按各人口味放入肉茸，加少许糖提味。按一个方向搅拌肉茸使之上劲，也可以直接用手托起肉茸...
美味的火腿肠是怎样做出来的?
3.糖：0.1斤 4.I+G:适量 5.玉米淀粉:0.65斤 6.变性淀粉:0.65斤 7.大豆分离蛋白:0.3斤 8.护色素:0.03斤 9.水:4.5斤 10.蛋白胶:0.05斤 11.圆葱:1斤 12.香精:0.02斤 13.红曲红:适量 14.增脆剂:0.05斤 15.肉宝王:0.03斤 16.加香乙基麦芽粉:适量 二.制作过程 1.把...
火腿肠的制作方法及配方
火腿肠制作需准备猪肉、肠衣及调料。将猪肉剁碎,拌入盐、糖、料酒、生抽、五香粉、红曲粉、姜粉,灌入清洗干净的肠衣,两端扎紧。放入蒸锅,中火蒸煮30分钟,晾凉即可。配方包括500克猪肉、适量肠衣及调料。制作火腿肠需一定技巧,可参考专业食谱或咨询专业厨师。 抢首赞 评论 分享 举报 为...
火腿肠的制作步骤
1、主料：500g五花肉、一块姜、适量盐、适量五香粉、适量胡椒粉、适量葱、适量鸡精；2、肉洗净先剁成小块；3、不爱吃姜就把姜泡水然后把水放在肉馅里，也可以把姜直接剁在肉里，葱切成末和肉一起剁成肉茸，取一个鸡蛋清，用鸡蛋清把淀粉搅稀，再加一点水；4、肉茸里家盐，鸡精，胡椒粉，五香...
火腿肠是怎么做出来的?
火腿肠做法如下：1、将五花肉剁成肉茸，越细越好。葱花和生姜剁碎待用，因为孩子不吃姜，所以我直接将生姜打成姜汁。花椒煮水，过滤掉花椒备用。2、红薯淀粉加水拌成面糊。3、再加个蛋清拌匀。4、将所有调料按各人口味放入肉茸，加少许糖提味。按一个方向搅拌肉茸使之上劲，也可以直接用手托起肉茸...
火腿肠的制作方法是什么?
适量 \\x0d\\x0a二.制作过程 \\x0d\\x0a1.把精肉剔掉脂肪和韧带切成二厘米左右菱形五斤肉丁，其余剔下来的精肉，肥膘和圆葱一起绞碎,混和后加入一斤水，抓拌打水。再把所有配料和三斤水和匀，倒入肉馅中抓拌成糊状，淹制四小时. \\x0d\\x0a2.将朔料肠衣一端套入灌肠机(或大漏斗)...
制作火腿肠的配方?
小时候如果能得到一个火腿肠，那是一件令人高兴的事。小口小口的吃，细细的品，任由香味在口中久久弥漫。那时候无暇去研究火腿肠的出处，成分以及制作工艺，仅仅是嘴巴对肉的需求，对美味的渴望。慢慢的长大了，看的多了，才慢慢发现我们当初的美味，今天分享一下制作火腿肠的配方：一、食材明细 1、...
岳阳市万辅回答： 主料 4人份 猪肉馅500克 辅料 淀粉100克、鸡蛋清1个、红曲粉2克 调料 五香粉3克、花椒粉5克、食盐5克、白糖3克、姜少许、葱少许 准备材料:自制火腿肠 步骤1 葱、姜切末 步骤2 淀粉加蛋清和少许清水调成糊状,清水要一点点的加入 步骤3 肉馅加入五香粉、花椒粉、盐、红曲米粉、糖、葱、姜拌匀,用手使劲抓,使肉馅细腻 步骤4 再慢慢加入淀粉糊,继续用手抓肉馅,一直到肉馅细腻润滑 步骤5 把调好的肉馅放在锡纸上,卷起,把两端慢慢的拧紧,锡纸一定要多包两层,否则两端拧的时候容易破 步骤6 将卷好的肉卷上锅蒸35分钟即可
璩适18496306212问： 火腿肠制造过程 - ？
岳阳市万辅回答： 火腿肠制造过程:一般是利用鸡肉,猪肉,牛肉等加入蛋白,淀粉,水,香料香精等添加剂一同滚揉或斩拌后灌装结扎(肠衣采用PVDC肠衣,不可食用,俗称塑料肠衣)高温高压杀菌而成的肉制品
璩适18496306212问： 火腿肠的制作方法 - ？
岳阳市万辅回答： 一.原料 猪瘦肉:9斤 肥膘:1斤 朔料肠衣:5米 配料 1.复合宝(A型):0.1斤 2.盐:0.2斤 3.糖:0.1斤 4.I+G:适量 5.玉米淀粉:0.65斤 6.变性淀粉:0.65斤 7.大豆分离蛋白:0.3斤 8.护色素:0.03斤9.水:4.5斤 10.蛋白胶:0.05斤 11.圆葱:1斤 ...
璩适18496306212问： 家庭如何自制火腿肠 - ？
岳阳市万辅回答： 自制火腿肠 一.原料 猪瘦肉:9斤 肥膘:1斤 朔料肠衣:5米 配料 1.复合宝(A型):0.1斤 2.盐:0.2斤 3.糖:0.1斤 4.I+G:适量 5.玉米淀粉:0.65斤 6.变性淀粉:0.65斤 7.大豆分离蛋白:0.3斤 8.护色素:0.03斤9.水:4.5斤 10.蛋白胶:0.05斤 ...
璩适18496306212问： 在家怎样做火腿肠 - ？
岳阳市万辅回答： 原料:肉馅500克、淀粉100克、蛋清1个、五香粉3克、花椒面5克、红曲米粉2克、盐5克、糖3克、葱、姜少许.[ 操作:1、葱、姜切末.2、淀粉加蛋清和少许清水调成糊状,清水要一点点的加入.3、肉馅加入五香粉、花椒粉、盐、红曲米...
璩适18496306212问： 请问有知道火腿肠的生产过程吗?要很详细的那种! - ？
岳阳市万辅回答： 1、工艺流程 原料冻猪肉→解冻→选修→绞制→搅拌腌制→斩拌→灌肠→熟制杀菌→冷却→成品→检验→贴标→入库保存 2、操作要点 (1)解冻:选用符合国家卫生标准的猪瘦肉或后腿肉,用不锈钢盆盛装,置于解冻室,自然解冻24小时,解...
璩适18496306212问： 火腿肠的生产流程是什么呢? ？
岳阳市万辅回答： (5)斩拌:用冰水将搅拌机降温至10℃,排掉水,投入腌制好的肉馅,斩拌2分钟,加... 斩拌时应先低速再高速,斩拌过程中应控制温度不超过10℃.斩拌好的肉馅应色泽均...
璩适18496306212问： 火腿怎么做 - ？
岳阳市万辅回答： 注意事项:1、火腿不能当主菜,只是调味料而已.所以千万不要切大块当肉吃.2、切忌炒食,也切忌用酱油、辣椒、茴香、桂皮等调味品.这些浓味会冲淡或压倒火腿特有的清香.3、火腿切片时,要越薄越好,不能顺着肉的纤维切,要横...
璩适18496306212问： 火腿生产操作流程是什么? ？
岳阳市万辅回答： (6)灌肠:采用连续真空灌肠jie扎机将斩拌好的肉馅灌入红色PVDC肠衣中,并用铝线结扎,规格为75克.灌制的肉馅要胀度适中,不要装得过紧或过松. (7)熟制杀菌:灌制好的火腿肠要尽快进行熟制杀菌,一般不要超过半小时.将包装完好的火腿肠分层放入杀菌篮中,然后推入杀菌锅内,封盖,开始杀菌.杀菌公式:20分钟-20分钟-20分钟/121℃.降温时,既要使火腿肠尽快降温,又要防止降温过快而使火腿肠内外压力不平衡肠衣胀破.
璩适18496306212问： 火腿肠是怎么制造出来的 - ？
岳阳市万辅回答： 猪后腿肉:30kg 猪肩肉:30kg 鸡小胸:20kg 肥碎:20 kg 辅料:序号 名 称 重 量(kg) 序号 名 称 重 量(kg)1 食盐 2.7 9 三聚磷酸盐 0.52 糖 2 10 香精 0.23 味素 0.3 11 骨素 0.44 异-Vc钠 0.13 12 红曲红粉 0.025 亚硝酸钠 0.01 13 I+G 0.0356 ...
