淀粉勾芡怎么总是泄汤
勾芡什么原因会变稀11438
楼主讲的稀了，应该是泄了。原料沉淀了！我认为原因可能有三种：1.刚勾好芡的汤，温度过高，封闭起来会有水蒸气凝结的水珠流进汤里混合，使汤泄掉。2.勾过芡的汤没完全开锅，也容易泄掉。3.冷冻结冰后再融化，容易泄掉。综合三种原因，再改变一下方法，勾过芡后完全滚开，等温度稍降了再封闭冷藏...
胡辣汤用小麦淀粉勾芡,怎么会泄
弄的太稀了，可能也是比例问题
胡辣汤用淀粉为什么老是泄汤
淀粉种类选择不当、淀粉用量不足。1、淀粉种类选择不当：制作胡辣汤使用的是玉米淀粉或土豆淀粉，如选择别的类型的淀粉，如豌豆淀粉或绿豆淀粉，会导致汤汁泄汤。2、淀粉用量不足：淀粉的用量对胡辣汤的稠度和口感有很大影响，如淀粉用量过少，会导致汤汁不凝固，容易泄汤。
烧制糖醋排骨勾芡的时候总是泄汤,勾芡不泄汤的秘诀有哪些?
.烧制糖醋排骨勾芡的时候总是泄汤，勾芡不泄汤的秘诀有哪些？选择合适的水淀粉；水淀粉本身就是木薯淀粉。可是市面上的木薯淀粉种类许多，而勾欠要做到不泄汤，在很大程度上与水淀粉都是有关系的。现在大家常用的水淀粉有两种，一种称为水淀粉，本身就是土豆淀粉。此外一种叫玉米粉，要用苞米通过提炼...
淀粉勾芡为什么出锅泄汤
勾芡的不够厚
生粉为啥一和西红柿就泄了?
这个主要是因为西红柿中所含的化学元素遇到淀粉以后就会产生化学反应，而导致淀粉不能定型。
淀粉为什么会泄汤
淀粉勾芡是一种特别经常会看见的说法，出现勾芡泄汤的原因是什么的话，其实非常的简单，就是因为你加的淀粉太少了，一旦你加入淀粉含量太少的话，就勾芡就会出现泄汤的现象，其实你只要家里的淀粉含量加多一些就不会了。下面来看看怎么勾芡：我们先来了解一下：一勾芡的基本类型第一种类型 淀粉汁 淀粉...
豆腐脑汁勾芡后泄汤什么原因?汤汁里有木耳,黄花菜,榛蘑和鸡蛋_百度知 ...
豆腐脑勾芡后泄汤，可能是这两方面原因:第一，豆腐脑的卤汤加的量大，水淀粉的量少，比例不够。可以加大水淀粉的比例试一试。第二，火候不够，水淀粉没有融入汤里。可以选择分次加入水淀粉，直到汤汁达到自己满意为止。还有一种可能就是豆腐脑的卤汁，里面的含油量比较大，导致水淀粉不能融入汤汁中去...
豆腐脑汁勾芡后泄汤怎么回事?汤汁里有木耳,黄花菜,榛蘑,鸡蛋
那是淀粉的质量问题，可能用了干粉，现在市场上基本有三种粉，第一是干粉，二是水粉，三是生粉，它们的作用有些不一样，质量也不一样，干粉最便宜，不能勾芡，或者勾芡效果不好，可能会出现糊化后变清，以前人们多用水粉勾芡，水粉是块状的，可是水粉不便储藏，很容易变质，发酸，会出现发霉的怎题，现...
为什么 玉米粥 夏天泄了?
粥泄汤的原因是淀粉的含量不足，放置一段时间以后就会出现变稀的情况，也就是我们所说的泄汤的情况的，这时候出锅前在碗里放少许的面粉加冷水制成面水,倒入后再烧开就好。想吃些清淡的，就安排煮些清粥吃，在煮粥过程中往粥里用了玉米淀粉，但为什么玉米淀粉勾芡后泄了?在查阅之后才发现原来是...
长汀县奥沙回答： 如果过稀了\你可以在粉欠兑水时\要弄的稠些\那么这样可使你炒的菜稠些\如果菜汤过稀你可以把菜汤弄出一些\这样在勾欠时会加的少一些\而不会你说的太稀了.
赫京19139525073问： 烧制糖醋排骨勾芡的时候总是泄汤,勾芡不泄汤的秘诀有哪些? - ？
长汀县奥沙回答： 1. 搅拌均匀 使木薯淀粉颗粒在水中充分融化,不能缝出粉状肉块,否则会影响水淀粉勾园的实际效果. 2、适当粘稠 如果酱汁变稠,放入锅中会有结块; 如果太稀,会增加菜的液汁,不符合成菜的规定.
赫京19139525073问： 淀粉勾芡为什么出锅泄汤 - ？
长汀县奥沙回答： 勾芡的不够厚
赫京19139525073问： 做菜勾芡之后,常常懈掉,是怎么回事啊? - ？
长汀县奥沙回答： 首先是选好淀粉, 注意: 绿豆淀粉最好,土豆淀粉次之,红薯淀粉凑活,玉米淀粉最次. 淀粉少许,用冷水化开 勾芡一般用两种类型.一种是淀粉汁加调味品,俗称“对汁”,多用于火力旺,速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴.一种是单纯的淀粉汁,又叫“湿淀粉”,多用于一般的炒菜.浇汁也是勾芡的一种,又称为薄芡、琉璃芡,多用于煨、烧、扒及汤菜.
赫京19139525073问： 鸡蛋汤勾芡之后静置为什么会泻,就像清汤水 - ？
长汀县奥沙回答： 应该是淀粉变性了.
赫京19139525073问： 我用淀粉勾芡打的卤在室内使用怎么一会就变成稀汤了? - ？
长汀县奥沙回答： 你一定是水放多了吧,会是这样子的.
赫京19139525073问： 我用生粉勾芡为什么保温一会会泄汤 - ？
长汀县奥沙回答： 是因为温度过高分解的原因
赫京19139525073问： 为什么煮菜时,勾芡的菜肴,时间长了会变稀? - ？
长汀县奥沙回答： 勾芡的菜肴最好是在起锅前的沸腾状态下放入湿芡粉,这样的芡汁透明漂亮.如果在勾芡后煮的时间过长,芡粉实际上都溶化在汤里了.
赫京19139525073问： 做肉片汤时勾芡总是解汤,请问怎么勾芡才能不解汤 - ？
长汀县奥沙回答： 用红薯淀粉或土豆淀粉勾芡,不能用玉米淀粉,用的时候少对水
