料酒腌过的肉味道怪怪的
用白酒腌制的腊肉可以洗吗
不可以。很多人觉得腌制好的腊肉应该用水清洗一下，这样会感觉比较干净一些，但是这样腌制出来的腊肉，不仅味道不香而且还特别容易变质发臭。其实腌制腊肉是不需要洗肉的，直接用高度白酒擦洗一遍就可以达到清洁的作用。腌腊肉时肉不能清洗的原理：肉清洗后，会使猪肉中的血水和微生物全部洗掉，而且还沾了...
为什么我腌的咸肉不香不好吃
腌咸肉时，花椒粒和白酒这2种调料缺一不可，少一种，腌出来的肉不香腥味重，很多人都不放花椒，直接用盐来腌制，这样是不对的，这样腌出来的咸肉会有一股腥味，而且也不入味，腌咸肉时，最忌讳放油和八角这两种调料，因为放油腌制的话腌出来的咸肉会很油腻，放八角的话腌出来的咸肉会有一股怪味...
腌腊肉放多了酒会影响口感吗
腌腊肉放多了酒会影响口感吗 如果放多了白酒的话，的确会影响口感。在腌制的腊肉中加酒的主要目的是去除肉的腥味和骚味， 在腊肉腌制过程中，使用酒使腊肉更美味，最好购买二刀肉和坐墩肉。您无需过多注意腌制腊肉的比例，只需用适量的葡萄酒擦拭腊肉即可，购买肉类时，请记住不要用手洗，只能用刀...
为什么料酒越放越腥
料酒不会越放越腥，腥味强烈的食材中，牛羊肉、猪大肠、鱼贝类等，在烹饪前加入料酒腌制，会更增加腥味一料酒是什么料酒是做菜用的酒，是以酿造酒为基础制作的，酒精浓度低，一般是10以下，其主要作用是消除腥味，增加香味。其实说白了，料酒和低度白酒是一样的，只是味道不同，酒精度数低。但是，现在...
腊肉做好后为什么是苦的?
那是食盐用量过多所致。混合腌渍中食盐用量不超过6％。熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。做法如下： 1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。3、在一金属筒（比如汽油筒去底...
腊肉有点臭了,吃了会怎么样?
吃过腊肉 腊肉味道怎么说呢 每个地方的腊肉都不一样的味道 贵州 湖南的一般都是烟熏的比较多 广东的一般是酒腌的比较 四川烟熏的也有 也还有酱肉的 不习惯吃腊肉的就会觉得味道不好 很怪。肉经过盐的腌制，在低温及水分慢慢流失下，肉中的蛋白质和脂肪随着时间的变化而发生变化，肉质变得晶莹剔透并有...
腌肉为什么要放白酒
制作腊肉的时候之所以要往里面放白酒，是为了去除腥味，提升肉类的口感。腌肉的时候除了可以放白酒之外，黄酒、雕花、木胶、料酒等都是可以的，但是量不能太多，一般一斤肉里面放20-30克左右的白酒就可以了，多了会盖住肉类本身的味道。腌肉放白酒的原因 很多人在制作腌肉的时候会往里面放一些白酒，这样做...
原来腌牛肉不能加食盐和料酒,之前一直做错,难怪牛肉不嫩不香
导语：原来腌牛肉不能加食盐和料酒，之前一直做错，难怪牛肉不嫩不香 在肉类中，牛肉很多人喜欢吃，口感和味道都不同于猪肉，往往牛肉和猪肉做的菜放在一起，明显牛肉更受欢迎一些。不过发现一个情况，身边很多人爱吃却不敢尝试去做，想吃了只会到外面过过瘾。特别是炒牛肉，很多人都做不好，有时...
腌腊肉时,用酒腌制是大错,怎样做腊肉才能咸香入味,腊味十足呢?_百度...
1.五花肉买回不能用水洗。很多人买回鲜猪肉后，会用水清洗，已达到除去异味的目的，但猪肉沾水会特别容易变质，大大缩短了腊肉的保存时间。用高浓度的白酒（至少52度）在五花肉上均匀的涂抹，酒精挥发可以带走猪肉上的异味，又能达到杀菌消毒的目的，腊肉还会更醇香 2.腌腊肉别只放盐。外面的腊肉肉味...
腌好的牛肉,怎么炖的步骤?
牛肉比猪肉的腥气重,所以炖煮时步骤大不相同,通过清洗就容易发现,牛肉放进水中后会不断渗出血水,这说明牛肉的腥味特别大,所以直接下锅炖是错的,会导致腥味很重,而直接焯水的话,腥味会聚集在内部,还是会导致炖煮好腥味重。 先将牛肉腌制一下,通过腌制,既可以去腥又可以增加味道,一举两得,做出来的牛肉更加美味...
渝水区羟苯回答： 肯定是料酒放多了,料酒放一点点去腥就好,放多了很难闻
昌拜13475883954问： 料酒到底怎么用 感觉自己每次用料酒做出来的肉都是馊味 - ？
渝水区羟苯回答： 腌制,去腥的作用,调味是不行了
昌拜13475883954问： 用料酒腌肉,炒出的肉一股料酒味怎么办,? - ？
渝水区羟苯回答： 只用料酒就会只有料酒味,腌肉要加一些苏打粉可以让肉质更加鲜嫩,腌制方法如下: 准备材料:鸡蛋清、小苏打、淀粉、蚝油、 一、先把牛肉切条放进碗里. 二、然后倒入一点蚝油. 三、搅拌均匀. 四、加入一点小苏打. 五、然后加入鸡蛋清. 六、再加一点淀粉. 七、然后用手抓均匀,腌制20分钟即可.
昌拜13475883954问： 为什么排骨用白酒腌下吃着感觉会有坏味 - ？
渝水区羟苯回答： 一盘量的排骨是用一小勺花雕或料酒,实在没有时用白酒几滴酒行,起到去腥的做用就行,如果放多了白酒,就会有你说的怪味!如果有臭味,那就与白酒无关了,那是排骨坏了!
昌拜13475883954问： 腌猪肉有异味怎么办? - ？
渝水区羟苯回答： 腌猪肉先放在水里浸泡过, 让表面的一些油脂先去掉, 也可以去掉部分多于的盐份. 然后也让干的腌猪肉更有味道. 然后切块放在热水里头煮过, 加入八角,生姜等提味的香料. 然后煮熟的腌猪肉晾冷, 然后切片再做其他的菜. 试试吧,效果不错噢! 希望你好运
昌拜13475883954问： 料酒味道太重了怎么办 - ？
渝水区羟苯回答： 一、因为料酒的酒精度数低,有黄酒的营养,而且还有辛香料,所以在烹调中能很好的起到增香提味、去腥去膻的作用.比如在做炒菜时,如炒鱿鱼,一般鱿鱼腥味比较重,炒的时候料酒量可以稍多点,一般200克鱿鱼放20克料酒,还有要等鱿...
昌拜13475883954问： 怎样去除腌肉上的异味 - ？
渝水区羟苯回答： 腌肉先用水泡一两天就行,泡完之后再煮,如果直接煮的的话,还是没有把腌肉的味道去除,那做的时候把肉切成小块,下猛料,姜适量,葱大蒜多放点八角,香叶,料酒,少许陈醋,如果喜欢吃辣的,就多放点辣椒,最好能把汤都做成红的,那种辣要吃到全身冒汗,比如一个火锅,辣椒壳放到半斤以上!
昌拜13475883954问： 烧烤牛肉腌制放料酒和水! 可是放水肉质虽然嫩可是有点酸味.怎么回事? - ？
渝水区羟苯回答： 牛肉烤或是煎,都要“排酸”.这个是一个必不可少的过程!因为牛肉里面残留的血水会影响口感. 所以,应该是加热略加热一下,让血管张开,然后放置一会儿,再洗掉血水.就不会有酸味了.
昌拜13475883954问： 昨晚买的猪肉,今天闻着有点味道了,但不是很重的异味,这样还能做菜吗?怎么做呢? - ？
渝水区羟苯回答： 还是别吃的好,前两天我家的肉吃起来也是有点味道,剩下没做的也是心疼不愿扔,于是打算做红烧肉,首先用白开水加料酒煮了15分钟,捞出后还是有点味,再放入油、辣椒、酱油、料酒加水把水煮干加糖,吃起来还是有味!
昌拜13475883954问： 料酒我到现在也没搞明白,有什么用??做菜感觉加不加它没什么形象,有时候加料酒还感觉味道怪怪的 - ？
渝水区羟苯回答： 料酒是在做肉菜的时候除腥用的.加的时候适可而止,不能加太多.一点就行.加多了一股怪味.希望能帮到你 祝你生活愉快
