做拔丝菜的丝怎么做，用白糖还是冰糖？
朋友聚会或者是过年待客时，餐桌上总会出现各式各样不同的美食菜肴。但是聚会快要结束的时候，端上一盘拔丝菜，瞬间就会吸引很多人的注意力，包括小孩子。拔丝菜，是中华饮食文化中特有的烹调方式，做出来的食物，不仅好看还好吃，很受欢迎，一般在制作拔丝菜的时候都是用的含有淀粉，比较多的，如山药，土豆，白薯，也可以用到水分较多的一些水果，葡萄，香蕉等等。不管哪种拔丝菜，都很受欢迎。拔丝菜最重要的就是熬糖，我们怎样才能做出拔丝菜的丝呢？用到哪一种糖呢？
做拔丝菜的丝怎么做？用白糖还是冰糖？
做拔丝菜的时候，如果是经常做菜的朋友，可能会用到白糖，因为白糖在熬制的时候不好掌握时间，容易熬过头，发苦。如果是新手朋友去制作拔丝菜的话，建议用冰糖。因为冰糖块头大，不太容易化开，在熬制的过程中也比较容易掌控。只是我们在用冰糖的时候，如果块儿特别大的话，建议先把冰糖敲开之后，再放进锅中进行熬制，这样会缩短一些时间。接下来就给大家说一下具体做法。
拔丝山药条。
一般我们在制作拔丝菜的时候都是直接把山药切成块状，然后倒进熬好的糖浆中，做拔丝山药，这次呢，我们把山药稍微的处理一下，做成山药条的形状，然后再做成拔丝山药条。这样做出来的拔丝山药条会有一种像“金条”的感觉在过年的时候，制作这样一道拔丝山药条也有很好的寓意，财源广进。具体做法如下。
拔丝山药条的具体做法。
食材：山药，糯米粉，食用油，白糖，清水。
做法。
1，山药去皮之后放在锅中加入适量清水开火，进行煮制把山药煮熟，煮熟之后捞出来稍微晾凉一下，去掉山药皮。
2，山药捣成泥，加入糯米粉，团成团儿，分成小剂子，搓长条，放进油锅中进行炸制，炸至4周金黄出锅。
3，另起锅，放入一勺清水，一勺白糖，熬制糖浆，等起大泡，放入山药条，翻炒，让山药条粘上一层糖浆。在这个过程中就会出现拉丝的情况，出锅。
小贴士。
1，山药去皮的时候，可以先把山药煮熟再去皮，防止手部沾染粘液，手痒，当然也可以，把山药先去皮，不过要戴上手套，然后再蒸熟。
2，炸山药条的时候一定要小火慢炸，炸至金黄就可以捞出。
3，我这次熬糖浆是用清水和白糖熬制的，如果大家用冰糖熬制，先把冰糖砸成小块状，然后再放进水中熬制。
4，等制作好之后，可能很多人觉得，拉丝的情况不太明显，不过大家想要拔丝山药条的丝更加明显一些，完全可以，在出锅的时候拉一下丝。
结语。
其实白糖和冰糖的性质差不多，最后都会熬成糖浆，只是我们在制作的过程中一定要控制好温度，再熬成糖浆，最好是小火，等熬至起大泡，就差不多了，一定要有耐心，如果大家想做拔丝别的什么食材，完全可以用这个熬糖的方法来制作。
用冰糖，冰场的分子结构比白糖的分子结构更稳定，怎样能让冰糖熬化之后还具有一定的粘稠性，这样我们都出来的拔丝菜才会更好吃
用冰糖，首先在锅里加入适量的油，把冰糖放进去，熬一段时间，再把菜比如山药切成条放进去，放到里面搅拌一下即可。
冰糖更好一些，没有的可以用白糖代替，锅里加一点油，油温不要太高，加糖开始炒，等有焦糖的味道的时候加一点水，掌握好稠度，不要太稀了，就可以下食材了，表面裹上糖稀就可以了。
如何做拔丝菜?
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