怎样开水烫藕又脆又白
莲菜凉拌怎么又白又脆
莲菜又白又脆的操作方法如下：1、莲菜(藕)焯水后放入冰水中浸泡后又白又脆。2主料：莲菜1根。辅料：油15ml、白45ml、白糖15ml、盐3ml、干辣椒4个。3、莲菜洗净用刮皮刀刮皮。4、莲菜切成2-3毫米的薄片。5、锅里倒水烧开放入莲菜片，焯熟捞出。6、熟莲菜放入冰水里冰几分钟。7、莲菜控水放入...
请问如何使藕片洁白用于凉拌,每次在开水中抄后藕片的色彩都不白了,也...
方法一:为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干，就可使其保持玉白水嫩不变色。方法二:藕片烹调防变色法 嫩藕可切成薄片，用滚开水烫片刻取出，用盐腌一下，然后冲洗；加醋、姜末、味精、麻油等调拌凉菜，不易变色 炒藕片 将嫩藕切成薄片,入锅爆炒,颠翻几下,...
莲藕怎么煮才会脆
想要莲藕炒出来既脆又不变色，方法如下：食材 主料 莲藕 一节 白醋 半瓶盖 方法\/步骤 1 莲藕一节，洗净备用 2 用不锈钢的菜刀把莲藕切成薄片，不要用生铁的菜刀，不然藕很快就黑了，如果更讲究的话，切藕应该用竹刀的。3 莲藕切好以后马上泡进清水里，清水里放半瓶盖白醋防止藕氧化，这样还可以让...
藕用开水抄一下会变紫黑色,为什么,有毒么?
藕用开水焯一下会变紫黑色是因为莲藕中所含的多酚类化学物质跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一——没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。但有时候，就算没有与任何铁器接触，放在菜篮中的莲藕也会变黑，这是因为莲藕中的多酚类物质，在多酚...
凉拌藕怎么做又白又脆 凉拌藕的做法
3、起锅烧水，同时，加入1勺白醋（目的是防止藕片氧化、变黑），大火烧开后，再放入莲藕，焯烫10几秒后立即捞出，并且将它们快速的倒入冷水中充分过凉，控干水分后，再次装入盘中备用，这个环节可以最大限度地保持它们又脆又白的重要步骤。4、另外，准备1只干净的空碗，先在里头放入适量的姜丝（...
莲藕用开水烫过还脆吗
在于你烫开水的时间，时间过长，怎么都不脆了，一般都二十秒左右吧，我一般是数数，从一下锅到出锅，20几个数，然后直接扔进冷水中，捞出，这样就是断生还挺脆。
请问藕要怎么煮才容易软烂?
稍微加一点小苏打，即可使藕软烂。使用高压锅也是一个好方法，这样会使藕更加软烂，甜味也比较均匀，完全不用担心煮不烂的!高压锅多煮一会也是没有问题的。选购的时候要注意所购买藕的种类，如果所购买的是九孔藕这种脆藕，那就会怎么炖都不烂了。九孔藕又称白花藕，外皮光滑，呈银白色，体形细长，...
莲藕怎样炖才容易烂?
稍微加一点小苏打，即可使藕软烂。使用高压锅也是一个好方法，这样会使藕更加软烂，甜味也比较均匀，完全不用担心煮不烂的!高压锅多煮一会也是没有问题的。选购的时候要注意所购买藕的种类，如果所购买的是九孔藕这种脆藕，那就会怎么炖都不烂了。九孔藕又称白花藕，外皮光滑，呈银白色，体形细长，...
想要做出又香又脆的莲藕,应该怎么做?
然后将莲藕温水下锅，大火煮1分钟，莲藕断生后马上捞出，放到凉水里面过凉！注意：过凉这一步不能漏掉，用冰水最好，可以使莲藕更加清脆！莲菜沥干水份后倒入碗里，把刚才搅拌的料汁直接浇在莲菜上面搅拌均匀用开水烫一下然后放人凉水泡着，特别脆。放点干辣椒花椒食用油炒来吃绝对又脆又香 ...
在制作藕片时,为何焯水时藕片会变黑呢?
要注意的是挑选白藕时，选表面有泥，闻一闻有无异味如果要炒或拌莲藕，需要脆爽的口感，不适合提前汆烫，可以将其放在清水中浸泡，隔绝空气，也能减缓氧化变黑。不要放太多了，喜欢炝锅味的可以放一些干辣椒节在油里炸一下，然后下藕片翻炒，不要放酱油也不要放豆瓣，放少许食盐，炒作时间也不要...
海口市青羚回答： 切好的藕片过加了白醋的清水漂洗、浸泡一下,这个过程很重要,防止藕在加热的过程中变色,这样处理过的藕片才会白嫩好看. 烧一锅开水,待水沸之后放入藕片,待水再度滚开的时候,藕片既已氽熟,捞出,放入晾开水或纯净水中降温.漂洗,凉开水中也可加入白醋,作用同上. 藕片沥干水分,加入蒜末姜末、盐、鸡精、白醋调味,拌匀腌一会儿. 起油锅,加入剪碎的干红辣椒及花椒爆香,待香味飘出,沥出花椒、辣椒,将烧好的油淋在藕片上,拌匀.即可装盘,撒上点香菜末作点缀. 小贴士藕片用加白醋的水洗过以后做出来就不会变颜色,白白嫩嫩的煞是好看,当然也要注意在藕片热的时候不要加盐,因为盐里面的店遇热与藕里所含的淀粉会产生反应变蓝.
闳珊15887181628问： 藕怎样焯一下不变黑(凉拌)？
海口市青羚回答： 如何防止烹饪过程中藕变黑 1、为了防止藕发生变色,可将它泡在淡盐水中,在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化,用沸水烫一下也很管用. 2、藕片切好后,浸泡在清水中,一方面洗去其中的粘性物质,另一方面,防止其变色,炒出其色不...
闳珊15887181628问： 莲藕怎么炒才会又白又脆 - ？
海口市青羚回答： 最佳答案: 莲菜的做法 用料藕一截 蒜末、姜末少许 香菜少许(装饰用)做法藕去皮切片,约2mm,不要太厚了,太厚口感不好,切好的藕片过加了白醋的清水漂洗、浸泡一...
闳珊15887181628问： 怎么做藕才能不发黑?？
海口市青羚回答： 拌莲藕,怎么做才好吃,清脆入味,莲藕还不会发黑,莲藕削好皮切成薄片,切好放进清水中,倒一点白醋,作用是避免莲藕在氧气中变黑,搅一下.浸泡3分钟,现在我们来切佐料,大蒜拍一下,去皮,然后切碎,小葱切葱花,个小米辣切小圈,香菜切小段,切好的佐料装碗.用热油泼在上面,爆出佐料的香味,藕片浸泡3分钟后,把水倒掉,清洗2遍,锅中水烧开,倒一点白醋,然后把藕片放入锅中,倒一点白醋的目的是,避免藕片在氧气中变黑.煮1分钟,关火,捞出藕片,把藕片放在冷水中,藕片就会变得清脆,浸泡1分钟后,把水倒掉,倒入佐料,2g盐,1勺白醋,半勺香油,搅拌,小伙伴们,喜欢就尝试一下吧,清脆酸辣,开胃下饭.
闳珊15887181628问： 请问如何使藕片洁白用于凉拌,每次在开水中抄后藕片的色彩都不白了,也不脆了,不知何故? - ？
海口市青羚回答： 方法一:为使去皮的莲藕不变成褐色,可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干,就可使其保持玉白水嫩不变色.方法二:藕片烹调防变色法嫩藕可切成薄片,用滚开水烫片刻取出,用盐腌一下,然后冲洗;加醋、姜末、味精、麻油等调拌凉菜,不易变色炒藕片 将嫩藕切成薄片,入锅爆炒,颠翻几下,放入适量食盐、味精便立即出锅. 这样炒出的藕片就会白如雪、清脆多汁. 如果炒藕片时越炒越粘,可边炒边加少许清水,不但好炒,而且炒出来的藕片又白又嫩炒藕丝时,可边炒边加水,才能保其白嫩.
闳珊15887181628问： 白莲藕开水一烫就发黑怎么办 - ？
海口市青羚回答： 按照以下做法就可以避免莲藕发黑 凉拌藕凉拌藕 原料: 嫩藕六两 醋五钱 白糖一两 味精一分精盐二分制法: 1.最好选用农历六月新上市的藕(即花香藕)洗净,刮去皮,直剖成四瓣,再切成片,下开水锅里略烫一下,迅速捞起沥水. 2.将烫...
闳珊15887181628问： 莲藕用热水焯还是用凉水焯 - ？
海口市青羚回答： 莲藕应该用热水快速焯一下就好了,藕本身淀粉含量就很高,热水焯了之后,淀粉会胶质化凝固在莲藕表面,加上藕本来就可以生吃,不用焯太厉害哦~祝新年快乐哦~有问题可以继续追问!(*^__^*)
闳珊15887181628问： 藕片如何腌制 - ？
海口市青羚回答： 材料:食材:黑加仑、白糖、盐、白醋、水、雀巢黑加仑味的果维制作方法:1. 把莲藕洗干净之后去皮2. 将莲藕切片,然后再行冲洗,注意莲藕一定要清洗干净3. 将切好的莲藕片放到开水当中浸泡1分钟左右4. 把开水中的藕片放到凉水当中降温5. 把准备好的黑加仑口味的果维放到碗里备用6. 添加白醋,把白糖、水、食盐搅拌开来,尽量做到均匀7. 将藕片清洗干净沥干,然后放到盘子里面,把已经调好的味料浇上去,进行入味处理.然后放到冰箱里面进行冷却8.
闳珊15887181628问： 莲藕怎么过水做不发黑 - ？
海口市青羚回答： A.为了防止藕发生变色,可将它泡在淡盐水中,在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化,用沸水烫一下也很管用~B.藕片切好后,浸泡在清水中,一方面洗去其中的粘性物质,另一方面,防止其变色,炒出其色不好看.C.炒藕片时越炒越粘,可边炒边加少许清水,不但好炒,而且炒出来的藕片又白又嫩.重要提示:煮藕时忌用铁器,会使藕发黑.
闳珊15887181628问： 怎样让做出的藕白一些? - ？
海口市青羚回答： 醋,要用的恰当.先把莲藕切好,马上用食醋泡,然后用水冲.这是一个办法.捞的时候锅要彻底洗干净,水开后滴醋.然后下莲藕.起锅前滴几点油.第二个办法莲藕中的淀粉与上生铁最容易产生氧化...
