在制作藕片时，为何焯水时藕片会变黑呢？
使用铁锅烹调莲藕就特别容易产生这种情况。多酚物质如果和铁离子相互结合在一起，那就容易产生蓝黑的物质。所以，用铁锅制作莲藕以后，莲藕就会出现变黑的情况。可以用高温杀菌，把藕切片放在开水中泡三分钟左右，捞出来在凉水中泡一会，可以去除它里边的有害物质可以防止它变黑。莲藕可以做成凉拌葱香莲藕。准备食材藕、葱、姜、糖、盐、白醋、辣椒。
方法一把莲藕清洗干净，皮刮掉切片备用。二快速放入热水中，防止它变黑，放入一滴醋，焯一下水，捞出来控高，口感粉糯，所以湖北人都非常喜欢喝排骨莲藕汤，这是一道湖北特有的传统美食，但是煨制排骨藕汤的时候，稍微不注意细节，藕汤就容易发黑，这时我妈就会说，不要使用铁锅铲排色泽。用白醋泡莲藕虽然可以使莲藕变白，个人认为会对莲藕的营养造成损失。
另外买藕时买白藕，如果是红藕炒出来也会发黑。要注意的是挑选白藕时，选表面有泥，闻一闻有无异味如果要炒或拌莲藕，需要脆爽的口感，不适合提前汆烫，可以将其放在清水中浸泡，隔绝空气，也能减缓氧化变黑。不要放太多了，喜欢炝锅味的可以放一些干辣椒节在油里炸一下，然后下藕片翻炒，不要放酱油也不要放豆瓣，放少许食盐，炒作时间也不要太长，这样炒出来的藕片色香味俱佳。
莲藕里面还有一种叫多酚氧化酶的物质，切开以后放置在空气中与氧气接触就会产生黑色素，导致切好的藕片氧化变黑。这样再去炒菜，做出来的颜色就非常难看，很影响食欲，尤其是拍为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干，就可使其保持玉白水嫩不变色。
因为藕片当中含有非常多淀粉，特别容易发生氧化反应，可以切完藕片之后用盐浸泡一会儿，就可以有效的减少这种情况发生。
可能藕片和热水发生了反应，加上空气中的氧化，所以才会使藕片变黑的，这也是为什么藕片经常在水中泡着的原因。
因为藕片特别容易被氧化,所以在它一焯水以后里面的氧气没有了,表面就会变黑。
主要就是因为被氧化了，所以才会变黑色，很多蔬菜都是这个样子的，一旦氧化了就会发黑。
如何做出成功的凉拌藕片?
静置：将调好味的藕片放置一段时间，让调料充分渗透到藕片中，使味道更加鲜美。装盘：最后将藕片装盘，可以根据个人喜好撒上一些芝麻、葱花等装饰，增加美感。注意事项：切藕片时，可以在刀上涂一点食用油，这样切起来不容易粘刀，更加顺手。焯水时，可以加入几滴食用油和少许盐，这样可以使藕片更加光泽...
凉拌藕片怎么做又白又脆?
注意事项：切藕时最好使用不锈钢刀具，因为铁质刀具会使藕片变色。焯水时不要加盖，以免藕片中的水分过多，影响口感。过冷时使用冰水可以更好地保持藕片的脆度。调味料的比例可以根据个人口味进行调整，但要注意不要过多，以免盖过藕片本身的清香。通过以上步骤，你可以制作出又白又脆的凉拌藕片，既适合...
做凉拌藕片有哪些需要注意的问题?
切片：将莲藕切成薄片，厚度约为2-3毫米。切片时要保持刀工均匀，这样煮出来的藕片才会更加美观。焯水：将切好的藕片放入沸水中焯水，时间不宜过长，一般1-2分钟即可。焯水的目的是去除藕片中的生涩味，使其更加爽脆可口。冰镇：将焯好水的藕片迅速捞出，放入冰水中浸泡，使其迅速冷却。这样可以保持...
香酥藕片是怎样做成的?
炸好的藕片捞出，放在厨房纸巾上吸去多余的油分。然后，我们可以根据个人口味，撒上适量的盐或者其他调料，如五香粉、辣椒粉等，增加风味。最后，我们可以将炸好的藕片装盘，热腾腾的香酥藕片就做好了。它的口感酥脆，藕香四溢，既可以作为下酒菜，也可以作为零食，非常受欢迎。总的来说，制作香酥...
炒藕片用焯水吗
实际在我们在制作炒藕片的时候是不需要提前把它放入锅中焯水的，因为这样可能会让藕片变老，从而失去它原本清脆的口感。而且藕片在炒的时候一般都切的比较薄，是很容易炒熟的。除此之外，我们平时在炒藕片之前可以把它放入加了白醋的清水中浸泡一会，这样藕片就不会变黑，之后我们最好是用大火快速的翻...
莲藕怎样焯水更脆?
莲藕可以生吃，也可以热炒也可以炖，但是最常见的吃法就是凉拌莲藕。那莲藕如何焯水才能够更脆呢？其实凉拌莲藕的时候用热水焯一下是一个非常关键的环节，有的人做的莲藕非常的脆，有的人做的莲藕非常钝，就是口感不太好。在热水焯的时候一定要注意时长，把切好的藕片放入热水里面之后，一般情况下半...
炒藕片要不要焯水
在制作炒藕片的时候是不需要提前把它放入锅中焯水的，因为这样可能会让藕片变老，从而失去它原本清脆的口感。莲藕当中含有着很多淀粉成分，如果放置时间过久就会氧化变黑，所以在炒藕片之前可以把它放入加了白醋的清水中浸泡一会，这样藕片就不会变黑。炒藕片技巧 1.切好的莲藕要放在清水中隔离空气，...
烹饪清炒藕片有哪些秘诀?
浸泡：将切好的藕片放入一碗清水中，可以加入一小勺白醋或柠檬汁，这样可以防止藕片氧化变色，保持其白净的颜色。焯水：在炒制前，先将藕片放入沸水中焯水1-2分钟，然后迅速捞出，用冷水冲凉。这样可以去除藕片的生涩味，保持其脆嫩的口感。热锅凉油：炒藕片时，要先将锅烧热，再加入适量的食用油，...
凉拌藕片焯水多长时间透露了什么秘诀?
凉拌藕片的口感、颜色与焯水的时间有密切关系。焯水时间过短，藕片太生，无法入味；反之，焯水时间过长，藕片易变形和发黑。基本上焯水时间在2~3分钟左右最适宜，如果是比较厚的藕片需要焯5分钟左右，煮至其变软，用筷子轻轻一捞可以穿透即可。凉拌藕片需要用冰水冲洗，这样藕片更加爽脆，口感更佳。现...
葱油藕片的制作要领有哪些?
调味：在炒制过程中，加入适量的食盐、白糖、生抽等调料，根据个人口味调整。糖的作用是提鲜，使菜肴味道更加丰富。出锅：待藕片炒至断生，葱香味浓时，迅速出锅。注意不要炒得过熟，以免藕片失去脆嫩口感。装盘：将炒好的葱油藕片装盘，撒上适量的葱花或香菜点缀，增加美感。总之，制作葱油藕片的关键...
帅聪先宁： 主要是藕被氧化了,不用铁锅是一个好办法.多放一点儿水,再少放一点儿醋会解决我个问题的
抚顺市13471726905： 莲藕为什么一炒会变黑呢? - ？
帅聪先宁： 冬季是最适合吃藕的时候,这个季节的莲藕偶感非常的棒,无论是用来炖汤、油炸、素炒或者是那来刷火锅都是非常不错的选择,而我最喜欢的做法就是拿来素炒,这是最营养健康的做法之一,素菜的口感也比较清脆,无论是小孩是还是长辈都...
抚顺市13471726905： 莲藕为什么在烹饪时会变黑? ？
帅聪先宁： 莲藕的洁白无瑕、莹白如玉是很多人喜欢的美味食物,但是莲藕如果经过高温加热很容易就会变黑,影响视觉上的观赏效果,所以如何防止莲藕变黑则是一件需要技巧的事情,你知道如何防止莲藕在烹饪过程中变黑吗莲藕为什么会变黑如何防止莲藕变黑莲藕为什么会变黑对于莲藕为什么会变黑的问题网络上流传着多种解释,看上去最科学的如莲藕经过加热会变黑,是因为莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深
抚顺市13471726905： 我做的藕片为啥发黑?怎样做就不黑了 - ？
帅聪先宁： 藕片发黑大量的淀粉,淀粉在空气中氧化,导致发黑. 防止藕片发黑的方法: 1、先开水烫藕.先用沸水汆烫莲藕70秒,这样可以使得莲藕中的多酚氧化酶失去活性,从而抑制了多酚向醌转化的过程.不过,这种方法只适用于莲藕炖汤,此法用...
抚顺市13471726905： 莲藕不小心用铁锅焯了,变黑了还能吃吗?为什么 - ？
帅聪先宁： 能吃的,没问题:)实际上,铁锅里的莲藕会变黑,跟莲藕中所含的多酚类化学物质有关,它们能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物,难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了. 另外,莲藕中的多酚类物质,在多酚氧化酶的作用下,氧化为化学物...
抚顺市13471726905： 煮莲藕时为什么会发黑?研究方法.(化学知识)？
帅聪先宁： 莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质.莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色.变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素. 如何防止藕变黑? 可将去皮切开的莲藕放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色.另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色.正是由于这些原因,所以请您煮莲藕时切忌用铁锅,以用砂锅为宜;还有切藕时最好用不锈钢刀!
抚顺市13471726905： 莲藕煮了为什么变黑?？
帅聪先宁： 莲藕经过加热会变黑,卖相难看.是因为莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深.所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮,避免用铁锅、铝锅和铁刀,减少氧化发黑. 另外: 1.炒藕丝时,藕丝通常会变黑,如果一边炒一边加些清水,炒出的藕丝就会洁白如玉. 2.为使去皮的莲藕不变成褐色,可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干,就可使其保持玉白水嫩不变色. 一般人都会将莲藕皮刨去,其实这样做很浪费,因为藕皮含有丰富蛋白质和营养素,身体有益,只要用百洁布在莲藕上刷几下,去除表面的淤泥便可以.
抚顺市13471726905： 藕片为什么在锅里出水会变黑? - ？
帅聪先宁： 把藕片切好,用水漂一下,这样爆炒应该不会黑吧
抚顺市13471726905： 铁锅做莲藕为什么会黑,食用对身体有害吗? - ？
帅聪先宁： 是因为莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深.所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮,避免用铁锅、铝锅和铁刀,减少氧化发黑. 还有不变色方法.1.炒藕丝时,藕丝通常会变黑,如果一边炒一边加些清水,炒出的藕丝就会洁白如玉. 2.为使去皮的莲藕不变成褐色,可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干,就可使其保持玉白水嫩不变色.
抚顺市13471726905： 莲藕怎么会黑啊？
帅聪先宁： 氧化
