怎么判断发面还是死面
发面和死面的区别
死面没有经过任何的发酵，口感比较筋道，有嚼劲，这种面耐煮。适合做煎，煮，炸，烙等食物。发面由于酵母的作用，较为松软，面团里的淀粉在淀粉酶的作用下最终产生二氧化碳和乙醇等成分。所以有的时候用发面做的馒头闻起来有种淡淡的酒香味，而二氧化碳能使面团结构疏松多孔，使之用发面做的食物松软可口。
死面和发面的区别
我认为死面和发面在制作、口感和消化上都有所不同。死面直接和面不发酵,口感结实有嚼劲,适合耐煮的食物;而发面需要发酵,口感暄软有酒香,易吸收,适合老人小孩。消化上,死面较难消化,吃多易撑;发面则容易消化。 抢首赞 评论 分享 举报 为你推荐:特别推荐 电动车多次降价,品质是否有保障? 什么是“网络厕所”?会...
我总是把面发好的包子蒸成死面,是什么原因呢?
另外一个判断发面的方法，那就是我们应该判断下这个面团是不是比原来大上两倍，这样我们做出来的效果才会好，有时候我们觉得面发的起来了也比较蓬松了，那么就会发面的比较成功了，其实要掌握正确的发面方法之后，我们做出来的面团才松软并且还有一个好处：发面发的好如果其他工序做的不太好的话，多少能稍...
什么是死面,发面、碱面、油面?
死面：就是用凉水现和现用的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，所以适合做煮、烙、煎、炸等食物，如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。这种面不太容易消化，血糖指数低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可选择。发面：指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下，让酵母繁殖产气，促使面团膨胀。发面是...
油条是发面还是死面 发面和死面的区别
1、从制作方式上来讲：死面就是将水倒入面粉里，经过和面，形成的面团（不添加任何的发酵剂）。发面就是在面团里加入酵母菌，在一定温度和湿度下，通过酵母的发酵，繁殖产气，使面团膨胀。2、从口感上来讲：死面没有经过任何的发酵，口感比较筋道，有嚼劲，这种面耐煮。适合做煎，煮，炸，烙等食物...
怎样看发没发好面团
1、按压法 用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好。如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵的时间还不够。如果指印周围的面团迅速下陷，那么面团则发酵过度了。2、观察法 观察法是判断面团发酵程度最简单的方法，就是当面团发酵至原体积的2倍左右时，就说明第一次...
馅饼用发面还是死面 什么是死面
1、馅饼一般是选择发面，因为发面的馅饼比死面的要好吃很多。2、死面指的是用凉水现和现用的面，这种面口感比较筋道，有嚼劲，但是不容易咀嚼。发面是指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下，让面团膨胀起来，这样的面营养价值也稍微高一些。发面的馅饼口感更为蓬松，松软，牙口不好的人，可以吃一些...
炸麻花是死面还是发面
首先，制作炸麻花有两种基本方式：死面和发面。死面是指面团在制作后不再继续发酵，而发面则是面团在制成后还要经历一段发酵过程。虽然外观上两者相似，但口感却大相径庭。死面炸麻花的优势在于其外酥内软，面筋充分，口感更为筋道，不易因炸制而变形或过软。制作时，通过控制发酵时间，确保面团的稳定性...
爱吃面食的人,应该多吃发面还是死面?有什么区别?正确答案来了
2. 口感的差异：死面因未发酵，口感较为筋道有嚼劲，适合煮、炸、烙等烹饪方式。发面则由于酵母的作用，口感松软，且因其产生的二氧化碳气体，使面团结构疏松，制作的食物更加松软可口，有时还带有淡淡的酒香味。3. 营养价值的不同：死面所提供的是面粉本身的营养，而发面则在酵母发酵过程中，分解了...
做拉面的面是发面还是死面
做拉面的面是死面。死面一般在以面食为主食的地区，称未经发酵的面为死面，相反，对应的发面是经发酵的面。煮制面食一般为死面，另有死面饼、蒸饺等面食。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同...
凤城市丝白回答： 切开看剖面,发面切面气孔众多,死面少或没有.
宇文琰18971146717问： 怎么判断和出来的面变死面了 - ？
凤城市丝白回答： 刚和出来的面都是死面,因为未发酵,即便是没有放发酵粉或酵母,在合适的温度和湿度下,面也会发酵,因为益生菌无处不在,只要条件合适就会大量繁殖,同时排出很多气体导致面团内充满气孔而变得松软
宇文琰18971146717问： 发面和死面,还有半发面有什么区别,分别怎么制作 - ？
凤城市丝白回答： 1、发面——发酵好的面.是面粉加发酵粉(或者酵头等发酵物资)发酵后的面.一般用来做馒头、包包子、炸油条. 2、死面就是不放发酵物资的面.用来制作面条、饺子皮等. 3、半发面就应该是特殊发面,就是发酵时间不够,没有完全发酵好的发面.
宇文琰18971146717问： 什么是死面,发面、碱面、油面? - ？
凤城市丝白回答： 死面:就是被大于80度的水烫的面,不会在发了,才叫死面;发面:就是指用二十度左右的水和的面,能发酵的,叫发面;碱面:其实就是碱,只是在外观上象面粉,才被叫做碱面的;油面:只用油和的面了,这种面一般是用做油炸类食品的.
宇文琰18971146717问： 面食——死面跟发面的区别 - ？
凤城市丝白回答： 面粉加适量的水和其它辅料揉和均匀成柔软适中的面团,这个过程就是和面.发面要用到酵母,也有用老面的,还要经过一段时间让面团发酵涨大.死面其实应该是指没有发酵成功的面.我想你的意思应该是不需发酵的面吧,那就不用加酵母,也不需要等待发酵.
宇文琰18971146717问： 死面和发面有什么分别?？
凤城市丝白回答： 死面没发酵,发面发酵.
宇文琰18971146717问： 谁告诉我什么叫死面什么叫发面??、具体点,!!？
凤城市丝白回答： 山东方言,指没有经过发酵的面.因为比较硬,被称为死面.“死面”(不用发面的酵母而单纯和成的面团. 夏天面团易发起,死面比例可占到70%;冬天酵面与死面各占一半)和酵面放在一起,反复揉合和匀就行了.皖北方言(淮北、宿州一带),没有经过发酵的面,通常做成饼状,或做成饺子皮等不透水的薄皮状,亦可擀成皮直接下锅煮熟,俗称“面叶子”,因为做法比较简单,并且入口劲道,所以很受淮北地区人的喜爱! 发面指经过发酵的面.面粉加水、面肥或发酵粉揉成团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程. 发面一般做蒸制用的面食,如馒头,包子,花卷.烘焙的面包,吐司也是要发酵的. 死面一般做成面条、面饼、饺子、烧卖等等
宇文琰18971146717问： 发面怎么样能检验面已经发好了? - ？
凤城市丝白回答： 1. 当面团胀发到一定程度时,用手指轻轻压一下面团顶端,手指拿开后,如被压面块不能恢复原状,面团略下陷时,说明面已发好;如被压处能很快恢复原状,说明面未发好.2. 也可抓一块面团察看,如面团中已成蜂窝状,有许多小空洞,说明...
宇文琰18971146717问： 和面时说的＂发面＂和＂死面＂是怎么回事 - ？
凤城市丝白回答： 这是最基本的生活常识,发面是指经过发酵或者经过泡打粉的化学作用.蒸熟后体积要比原来明显变大,比如馒头,包子等.相反死面就是没有经过发酵的为死面,熟后体积较原来无明显变化,比如面条,饺子等.
宇文琰18971146717问： 发面怎么样能检验面已经发好了?？
凤城市丝白回答： 如何判断酵面是否发好:当面团胀发到一定程度时,用手指轻轻压一下面团顶端,手指拿开后,如被压面块不能恢复原状,面团略下陷时,说明面已发好;如被压处能很快恢复原状,说明面未发好.也可抓一块面团察看,如面团中已成蜂窝状,有许多小空洞,说明已发好.蜂窝眼越大,发酵越老,如像豆腐渣一样,说明已发过头了.酵面发过了头,可放入一定数量的呆面死面.掺入量的多少视发酵过头程度轻重而定
